ძნელი წარმოსადგენია ცოდნის სხვა სფერო, სადაც მეტი მითი იქნებოდა, ვიდრე კვების შესახებ იდეებში. კვების სამედიცინო მეცნიერებას - დიეტოლოგიას შეუძლია ამ მითების გამომჟღავნება. ამიტომ, გაუნათლებელი ადამიანების დიდი ნაწილი თავს იცვამს დიეტოლოგად.
აქ არის მხოლოდ რამდენიმე გავრცელებული მცდარი წარმოდგენა, რომელიც არასოდეს დადასტურებულა კვლევაში:
ჩვენთვის სასარგებლო ცხიმები ძირითადად მცენარეული წარმოშობისაა, გარდა თევზის ზეთისა, რომელშიც ჭარბობს მხოლოდ უჯერი ცხიმოვანი მჟავები, როგორც ერთადერთი ცხოველური ცხიმი. მაღალი ხარისხის და ჯანსაღი ცხიმების წყაროებს შორისაა ზოგიერთი მცენარეული ზეთი, განსაკუთრებით რაფსი, რომელსაც არა მხოლოდ აქვს ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავების შედარებით მაღალი შემცველობა, არამედ აქვს მრავალმხრივი გამოყენება, ნეიტრალური გემო, მაღალი თერმული სტაბილურობა და გონივრული ფასი.
ისინი ასევე არის რამდენიმე ხარისხის მარგარინი, თხილი და თესლი. ტკბილი რძის პროდუქტები და პრობიოტიკები. ტკბილი რძის პროდუქტები უნდა იყოს ჩვენი დიეტის რეგულარული ნაწილი. ისინი შეიცავს სასარგებლო პრობიოტიკებს ჩვენი ორგანიზმისთვის. სინამდვილეში, ეს არის სხვადასხვა ბაქტერიების ნაზავი. კვების თვალსაზრისით, ყოველთვის უკეთესია, თუ ამ ბაქტერიების რამდენიმე სახეობაა რძის პროდუქტში, ასევე მათი რაოდენობა, რომელიც საკმარისი უნდა იყოს.
- შედის საღამოს დრო 6 საათის შემდეგ საზიანოა.
- ზოგიერთი საკვები საზიანოა, მაგალითად: ტკბილი, მარილიანი, ცხარე, შებოლილი, ფქვილი, ხორცი, ყავა...
- გენმოდიფიცირებული საკვები ჯანმრთელობისთვის სახიფათოა.
- თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ინდივიდუალური საკვები თითოეული ადამიანისთვის, რათა ბევრი ჭამოთ და წონაში დაიკლოთ (ჰემოკოდი და მსგავსი ბიზნესები იყენებენ იმ აზრს, რომ სისხლის ანალიზის ზოგიერთი რთული მეთოდის დახმარებით შეგიძლიათ აირჩიოთ დიეტა).
- საჭიროა ვიტამინების მიღება - ყველაფერი, ყველას და ყოველთვის.
სინამდვილეში, ბევრი ფიქრობს, რომ მათ ესმით, რა არის კარგი კვება. მცირეა რეალური სამეცნიერო ცოდნა ჯანსაღი ან არაჯანსაღი კვების ნიმუშების შესახებ. მაგრამ ამ გაურკვევლობის მიზეზები ნათელია: კვება ძალიან რთულია, თითქმის შეუძლებელია შესწავლა. ფაქტია, რომ ბევრი ადამიანი ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში მიირთმევს უამრავ საკვებს, რომელიც მოხარშულია სხვადასხვა გზით და სხვადასხვა რაოდენობით. რაოდენობა შესაძლო მახასიათებლებიმიწოდება უზარმაზარია, თითქმის უსასრულო. გარდა ამისა, მცირე დიეტურ ჩვევებმაც კი შეიძლება გამოიწვიოს დაავადება ან, პირიქით, თავიდან აიცილოს დაავადების განვითარება. ძნელია იდენტიფიცირება კვების მახასიათებლები. კვების შესახებ სწავლის ერთადერთი გზა არის იმის კითხვა, თუ რა და რამდენს ჭამდნენ, მაგრამ ადამიანები, როგორც წესი, არ შეუძლიათ ამაზე საუბარი მეორე დღეს. მაშინაც კი, თუ გავითვალისწინებთ, რას ჭამდა ადამიანმა და რა რაოდენობით, მაშინ არსებობს სხვადასხვა ხარისხის, თითქოსდა ერთი და იგივე საკვების პრობლემა. ვაშლი შეიძლება იყოს ახალი და გაჟღენთილი, დაფქული კარტოფილი ახალი კარტოფილიდან და გადამუშავებული ფხვნილისგან, რძე შეფუთვაში პასტერიზებული და სტერილიზებული... ამიტომ, კვების სფეროში თითქმის ყველა სანდო ცოდნა ასახავს "უხეში" ფაქტებს - იმის შესახებ, თუ როგორ სულსაკვები გავლენას ახდენს ჯანმრთელობაზე ან იმაზე, თუ როგორ ჭამს ცალკეული საკვები სუფთა ან თითქმის სუფთა სახით დიდი დროეგზოტიკური საკვების ჭამა ან გარკვეული საკვების (როგორიცაა ხორცის) თავიდან აცილება გავლენას ახდენს ჯანმრთელობაზე.
მჟავე გარემო, რომელიც იწვევს რძემჟავა ბაქტერიებს, ასევე აუმჯობესებს კალციუმის შეწოვას, რომელიც რძის პროდუქტების საუკეთესო წყაროა. რძემჟავა ბაქტერიების არსებობის გამო შეგვიძლია გამოვიყენოთ K ვიტამინი, რომელიც მოქმედებს რიგ მეტაბოლურ პროცესებში. ნერვული სისტემასისხლის წარმოქმნა, თმის ან კანის ხარისხი. ტკბილი რძის პროდუქტები ასევე არის ძალიან კარგი საჭმლის მომნელებელი რკინის მნიშვნელოვანი წყარო. მჟავე გარემო ხელს უშლის საფუარის და ობის წარმოქმნას, ამიტომ რძის პროდუქტებში დამატებითი კონსერვანტების დამატება არ შეიძლება.
ჯანმრთელობაზე კვების გავლენის შესწავლა ასევე რთულია, რადგან ერთი და იგივე ადამიანები, კვების გარდა, ბევრ სხვა საქმეს აკეთებენ - ისინი მუშაობენ სხვადასხვა ინდუსტრიებში, მათ შორის აშკარად მავნე, მოძრაობენ, ხალისობენ და წუხან, ეწევიან, სვამენ. თავად ადამიანები განსხვავდებიან მემკვიდრეობით (გენეტიკურად) და იმის მიხედვით, თუ რა პირობებში იზრდებოდნენ, რა დაავადებები ჰქონდათ უკვე. ადამიანები განსხვავდებიან იმით, თუ როგორ ითვისებენ საკვების ცალკეულ კომპონენტებს და როგორ შთანთქავენ ენერგიას საკვებიდან. ბუნებრივია, ამაზე "ზედმეტად" არის ასახული შრომის თავისებურებები და ჩაცმის ჩვევები. შედარებით მარტივ ზონაშიც კი - შეჭამილი საკვების რაოდენობა - მსუბუქად ჩაცმულისთვის იგივე რაოდენობა დააკმაყოფილებს მის მოთხოვნილებებს, თბილად ჩაცმულისთვის კი ზედმეტი იქნება. შესაბამისად, მეორეს ექნება ჭარბი კვება, რომელიც შეიძლება გადაიზარდოს სიმსუქნეში.
ნივთიერება, რომელსაც განსაკუთრებით ვხვდებით პარკოსნებში, მთლიან მარცვლეულში, ბოსტნეულსა და ხილში, დადებითად მოქმედებს ჩვენს ორგანიზმზე მრავალი თვალსაზრისით. ზოგიერთი ზემოაღნიშნული დადებითი ეფექტი ასევე მოდის ბოჭკოსგან, რადგან ის მოქმედებს როგორც პრებიოტიკი. პრებიოტიკები არის ნივთიერებები, რომლებიც ემსახურება როგორც სუბსტრატს ბაქტერიებისთვის, რომლებიც დადებითად მოქმედებს ადამიანის ჯანმრთელობაზე, როგორც პრობიოტიკებზე, ასევე სხეულის სპეციფიკურ ბაქტერიებზე.
„ადამიანის კვება“ ნიშნავს აუცილებელი საკვები ნივთიერებების, ვიტამინების, მინერალების, მიკროელემენტების, ბოჭკოების, წყლის და ორგანიზმის სიცოცხლისათვის აუცილებელი სხვა ნივთიერებების მიწოდებას. კვება უზრუნველყოფს საჭირო ენერგიას სითბოს წარმოქმნისთვის და ადამიანის ყველა სახის საქმიანობისთვის, ქსოვილების ზრდის, რეგენერაციისა და რეგენერაციის მასალებს, საშუალებას აძლევს შექმნას ახალი ქსოვილები, ხელს უწყობს დაავადებების თავიდან აცილებას და მონაწილეობს მათ მკურნალობაში. ეს გავლენას ახდენს ცხოვრების ხანგრძლივობაზე და, უპირველეს ყოვლისა, ხარისხზე. ჩვენ გვჭირდება ენერგიაც კი სრული სიმშვიდეცალკეული ორგანოების ფუნქციონირებისთვის და სხეულის ტემპერატურის უზრუნველსაყოფად.
რაც არ უნდა მიმზიდველი იყოს დიეტის იდეა, გახსოვდეთ, რომ რაც უფრო უცნაურია ის, მით უფრო ნაკლებად მართებულია. თუნდაც ის გამოიყურებოდეს "მეცნიერულად" და გამოცხადდეს ბოლტინიაკის კვების ინსტიტუტის მრავალწლიანი მუშაობის ნაყოფად.
თორმეტი ფაქტი ცნობილია კვების შესახებ
- ჯობია იყო გამხდარი, ან სულაც არა ძალიან მსუქანი. თუმცა, არსებობს წონაზე დამოუკიდებელი და უფრო მნიშვნელოვანი რისკფაქტორი – ფიზიკური ვარჯიში. ფიზიკურად გაწვრთნილი ჭარბწონიანი ადამიანები უფრო ჯანმრთელები არიან გრძელვადიანი ჯანმრთელობის თვალსაზრისით, ვიდრე გამხდარი, მაგრამ არა ვარჯიში. ხელმისაწვდომია: ფიზიკური ვარჯიშის შესანარჩუნებლად, თანამედროვე სამეცნიერო მონაცემებით, საკმარისია დღეში მინიმუმ 20 წუთი სწრაფი სიარული.
- წონის დაკლება რთული და შრომატევადია. ხშირად მუშაობს იო-იო ეფექტიან მობრუნების ეფექტი, ანუ მათგან დაახლოებით 90%, ვინც წონაში მხოლოდ დიეტის დახმარებით დაიკლო, გარკვეული პერიოდის შემდეგ კიდევ უფრო მეტ წონას იმატებს. როდესაც „შიმშილი“ ადამიანები ფიქრობენ, რომ ადრეულ დღეებში ადვილად აღწევენ წარმატებას. ეს არის თავის მოტყუება. საკვების შეზღუდვის პირველ დღეებში ცხიმები არ იშლება – ორგანიზმში საკმარისი ნახშირწყლებია გამოსაკვებად. ადამიანი, მიუხედავად ამისა, უფრო ადვილი ხდება, რადგან მხოლოდ ზრდასრული ადამიანის ნაწლავის შიგთავსი იწონის დაახლოებით 7 კგ.
- წონის დასაკლებად, უფრო კონკრეტულად, ჯანმრთელობის გასაუმჯობესებლად და სიცოცხლის გასახანგრძლივებლად, საჭიროა ჯანსაღი კვების და გაზრდილი ფიზიკური აქტივობის კომბინაცია. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ცხიმები კი არ გაიყოფა, არამედ კუნთოვანი ქსოვილები (მიოკარდიუმის ჩათვლით - გულის კუნთი). გარდა ამისა, ფიზიკური აქტივობა ათავისუფლებს ცუდი განწყობავინც დიეტაზეა. წონის დაკლების ყველა საშუალება, წამლების ჩათვლით, მცირე ეფექტურობას იძლევა და თითქმის ყველა მათგანი ამა თუ იმ გზით საზიანოა ჯანმრთელობისთვის.
- თქვენ უნდა მიირთვათ მეტი ხილი და ბოსტნეული. ჯანდაცვის მსოფლიო ორგანიზაცია რეკომენდაციას უწევს მინიმუმ 1 კგ-ის მოხმარებას. ახალი ხილი და ბოსტნეული დღეში. ვეგეტარიანელების ჯანმრთელობაზე ჩატარებულმა კვლევებმა აჩვენა, რომ მათი ჯანმრთელობა არ არის უკეთესი, ვიდრე მსგავსი ცხოვრების წესის მქონე ადამიანების ჯანმრთელობა (მათ შორის, მოწევა, ფიზიკური დატვირთვა და ა.შ.), მაგრამ მნიშვნელოვანია, რომ მრავალფეროვანი მცენარეული დიეტის დროს მათი სიცოცხლის ხანგრძლივობა იყოს. იგივე, ე.ი. ბოსტნეულს და ხილს (თხილთან ერთად და ა.შ.) შეუძლია მიაწოდოს ადამიანს ყველაფერი, რაც მას სჭირდება. მოხმარება მცენარეული ზეთები, მათ შორის, ცხოველური წარმოშობის ზეთების ნაცვლად, კარგია ჯანმრთელობისთვის, მაგრამ მხოლოდ არაჰიდროგენირებული მცენარეული ზეთები, რომლებიც მარგარინის საფუძველს ქმნიან.
- ხორცის ნაცვლად თევზის და სხვა ზღვის პროდუქტების მოხმარება სასარგებლო გავლენას ახდენს მოზრდილებისა და ბავშვების, ორსული ქალებისა და მათი ნაყოფის ჯანმრთელობის შენარჩუნებაზე. მხოლოდ ყოველდღიური და დიდი რაოდენობით თევზის ჭამა ერთი რეგიონიდან დაბინძურებული წყლით შეიძლება იყოს საზიანო.
- რუსების რაციონში დაუმსახურებლად შემცირდა რძის პროდუქტების რაოდენობა. ისინი შეიცავს კალციუმს და ჯანმრთელობისთვის მნიშვნელოვან სხვა კომპონენტებს. კალციუმის ნაკლებობა სავსეა, სხვა საკითხებთან ერთად, ძვლების შესუსტების განვითარებით (ოსტეოპოროზი). ოცი წლის წინ ქოლესტერინის შემცველობის შიშით დიეტოლოგები არ ურჩევდნენ მთლიან რძეს. ეს შიშები უსაფუძვლოა, ათეროსკლეროზი ვითარდება ქოლესტერინისგან, რომელიც წარმოიქმნება თავად ადამიანის ორგანიზმში. რძის ცხიმი, რძის შაქარი და რძის სხვა კომპონენტები მნიშვნელოვანია მოზრდილებისა და ბავშვების ჯანმრთელობისთვის.
- მრავალფეროვანი დიეტა, მათ შორის თევზი, მათ შორის ზღვის თევზი, საკმარისი ხორცი და მრავალფეროვანი ხილი და ბოსტნეული ჩვეულებრივი ადამიანიარ საჭიროებს ვიტამინებისა და მინერალების დამატებით მიღებას. გამონაკლისს წარმოადგენენ ორსული ქალები ან ქალები, რომლებიც გეგმავენ ორსულობას, ვისთვისაც ფოლიუმის მჟავა სავალდებულოა (ყველასთვის, როგორც ჩასახვამდე, ასევე ორსულობის პირველ თვეებში), ადამიანები, რომლებიც ცხოვრობენ რეგიონებში იოდის და საკვებისა და წყლის ზოგიერთი სხვა მიკროელემენტის ნაკლებობით. და ადამიანები, რომლებსაც არ აქვთ სრულფასოვნად ჭამის შესაძლებლობა და ექვემდებარებიან მაღალ დატვირთვას: ფიზიკური (სპორტსმენები) ან გარემოსდაცვითი სტრესი (ცივი საცხოვრებელი, სახლიდან შორს ყოფნა).
- ბევრი იდეა სწორი კვების შესახებ თარიღდება იმ ეპოქით, როდესაც არ იყო ცნობილი პეპტიური წყლულისა და გასტრიტის მიზეზი. იმ დროს ამ საერთო დაავადების მიზეზად არასწორი კვება ითვლებოდა. რწმენა სუპებისა და მარცვლეულის ჭამის აუცილებლობის, შემწვარი, ცხარე და შებოლილი კერძების თავიდან აცილების შესახებ - ეს ყველაფერი იმ დროისა და თეორიების მემკვიდრეობაა. პეპტიური წყლული და გასტრიტი, როგორც წესი, ინფექციურია და თითქმის ყოველთვის შეიძლება ანტიბიოტიკებით მკურნალობა. ანტიგასტრიტის დიეტის სარგებელი არ არის დადასტურებული.
- ჩვენი მშობლები და ბებია-ბაბუები იზრდებიან არასრულფასოვანი კვების ეპოქაში. მაშინ მსუქანი ადამიანი უკეთესად გადარჩა შიმშილის დროს ან რიგი ინფექციური დაავადებების ეპიდემიის დროს. ბევრი იდეა კვებისა და კვების წესების შესახებ თავისი დროიდან მოდის: თქვენ უნდა დაასრულოთ ყველაფერი, რაც თეფშზეა, სამი-ოთხი კერძია, ბევრია. თუმცა, ჩვენ ვცხოვრობთ ჭარბი ჭამისა და ჭამის ეპოქაში. რუსეთშიც კი, სიმსუქნის პრობლემა უფრო მწვავეა, ვიდრე არასწორი კვების პრობლემა. ნარკოტიკების მწარმოებლები სარგებლობენ კვების მიკერძოებით. ისინი გვთავაზობენ მეზიმს და სხვა პრეპარატებს, რომლებიც აადვილებს საჭმლის მონელებას სიხარბის აქტის შემდეგ.
- ასი წლის განმავლობაში პოპულარულია მითი იოგურტის, კეფირისა და იოგურტის სასწაულებრივი თვისებების შესახებ. მიუხედავად იმისა, რომ ამ მშვენიერ საკვებს შეუძლია ხელი შეუწყოს ზოგადად საჭმლის მონელებას, მათი გავლენა იმუნურ სისტემაზე ძალიან გადაჭარბებულია. ექსპერიმენტულ კვლევებში მისი დაჭერა შეუძლებელია.
- ჩვენ მივეცით მხოლოდ რამდენიმე ყველაზე გავრცელებული იდეა კვების შესახებ მათზე კომენტარებით. სურსათის მრეწველობის ინდუსტრია, მიუხედავად იმისა, რომ შესაძლებელია თანამშრომლობა, თამბაქოსა და ალკოჰოლისგან განსხვავებით, ეყრდნობა აგრესიულ რეკლამას და აქტიურად იყენებს საზოგადოების მცდარ შეხედულებებს. ჯანსაღი კვებისმათი პროდუქციის პოპულარიზაციისთვის. გახსოვდეთ, რომ ნებისმიერი საკვების რეკლამა და კვების პროგრამა ტელევიზორში, რადიოში ან გაზეთებში თითქმის ყოველთვის მიზნად ისახავს რაიმე პროდუქტის ან წამლის შეძენას და არა თქვენს ჯანმრთელობას.
- ჯანსაღი კვება ყველაფერში ზომიერებაა, თუნდაც ზომიერება. ჯერ ერთი, ჭამა, ჭამა არის ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი სიამოვნება ადამიანის ცხოვრებაში. მეორეც, უნდა გვახსოვდეს, რომ კვება არ არის მთავარი ფაქტორი, რომელიც განსაზღვრავს ჩვენი მოსახლეობის და თითოეული ადამიანის ჯანმრთელობას ინდივიდუალურად. XXI-ის დასაწყისშისაუკუნეში. მოწევა, ალკოჰოლის ბოროტად გამოყენება, ფიზიკური აქტივობის ნაკლებობა, ინფექციები, დაზიანებები, მოწამვლა, ცუდი საცხოვრებელი და სამუშაო პირობები, სიკეთეზე ხელმისაწვდომობის ნაკლებობა სამედიცინო დახმარებაგავლენას ახდენს ჩვენს ჯანმრთელობაზე ხშირად უფრო მეტად, ვიდრე დიეტაში მცირე ცვლილებები.
სწორი კვება არის ის, რაც არ იწვევს წონის ჭარბ მატებას და ამავდროულად უზრუნველყოფს ორგანიზმს საჭირო კომპონენტებით, მათ შორის ვიტამინებით, მაკრო და მიკროელემენტებით. თუმცა, ჯანსაღი დიეტა უნდა განიხილებოდეს მხოლოდ ამასთან დაკავშირებით ჯანსაღი გზითცხოვრება. გარდა სავალდებულო კომპონენტისა - ფიზიკური აქტივობისა, ჯანსაღ კვებას უნდა ახლდეს მოწევის თავის დანებება და ალკოჰოლის ბოროტად გამოყენება.
ეს ყველაფერი მის მნიშვნელობაზეა. ჯანსაღი დიეტა არის ის, რომელიც უზრუნველყოფს ენერგიას და საკვებ ნივთიერებებს დაბალანსებული განაწილებით მთელი დღის განმავლობაში და ინდივიდის ინდივიდუალურ საჭიროებებთან მიმართებაში. ინდივიდუალური საკვები ნივთიერებებისა და ენერგიის საჭიროება დამოკიდებულია ასაკზე, სქესზე, ფიზიკურ და გონებრივი აქტივობადა ადამიანის ჯანმრთელობას. ხანდაზმულ ასაკში ენერგიის მთლიანი მოთხოვნილება უფრო დაბალია, მაგრამ ცილების მოთხოვნა უფრო მაღალია. ენერგიის მოთხოვნილება მნიშვნელოვნად ცვლის დაავადებას. არასწორი, ანუ არაადეკვატური, მაგრამ ჭარბმა კვებამ შეიძლება დააჩქაროს ან პირდაპირ გამოიწვიოს გარკვეული დაავადებების გაჩენა.
ძველი ბერძენი ფილოსოფოსი სოკრატე ამბობდა: „ჩვენ არ ვცხოვრობთ იმისთვის, რომ ვჭამოთ, არამედ ვჭამთ იმისთვის, რომ ვიცხოვროთ“.
მრავალი ათასწლეულის მანძილზე ადამიანები ცდილობდნენ საკუთარი თავის გამოკვებას, რათა გადარჩენილიყვნენ არსებობისთვის სასიკვდილო ბრძოლაში. თავიდან ისინი პრიმიტიულად და გაუბედავად აგროვებდნენ ხარკს მათ გარშემო არსებული ფლორისა და ფაუნისგან. მაგრამ თანდათან, სხვა მიღწევებთან ერთად, აითვისა რთული ხელოვნებასამზარეულო.
ძირითადი საკვები ნივთიერებებია ცილები, ლიპიდები და ნახშირწყლები. ისინი შეადგენენ საკვების მშრალი ნივთიერების 80-დან 90%-მდე და წარმოადგენენ ენერგიის ძირითად წყაროს. ალკოჰოლი და ზოგიერთი სახის ხსნადი ბოჭკო არის ენერგიის მატარებელი. ორგანიზმს სჭირდება აუცილებელი საკვები ნივთიერებების რეგულარული მიღება ოპტიმალური პროპორციებით. ზოგიერთი საკვები ნივთიერების მიღებაში ხანმოკლე გადახრები შეიძლება ანაზღაურდეს ორგანიზმის მიერ სხვა საკვები ნივთიერებების სინთეზით.
დიეტის ბიოლოგიური ღირებულება დამოკიდებულია ორგანიზმში აუცილებელი ნივთიერებების შემცველობაზე. ეს არის, ფაქტობრივად, აუცილებელი ამინომჟავები, აუცილებელი ცხიმოვანი მჟავები, აუცილებელი მინერალები, წყალში ხსნადი და ცხიმში ხსნადი ვიტამინები და კომპონენტები, რომლებიც გავლენას ახდენენ ნაწლავის მიკროფლორაზე. ეს არსებითი ნივთიერებები სასიცოცხლო მნიშვნელობისაა და იმის გამო, რომ მათი სინთეზი თავად ადამიანის ორგანიზმს არ შეუძლია, ისინი უნდა იქნას მიღებული საკვებიდან. ისინი აუცილებელია ქსოვილების ასაშენებლად და ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად.
პავლოვი თავის ერთ-ერთ ნაშრომში საჭმლის მონელების ფიზიოლოგიის შესახებ წერდა: ”უმიზეზოდ არ არის, რომ ყოველდღიური პურის ზრუნვა დომინირებს ადამიანის ცხოვრების ყველა ფენომენზე. ის ამას წარმოადგენს უძველესი კავშირი, რომელიც აკავშირებს ყველა ცოცხალ არსებას, მათ შორის ადამიანებსაც, მათ გარშემო არსებულ დანარჩენ ბუნებასთან. საკვები, რომელიც შედის სხეულში და აქ იცვლება, იშლება, შედის ახალ კომბინაციებში და კვლავ იშლება, ახასიათებს ცხოვრების პროცესს მთლიანად, სხეულის ყველაზე ელემენტარული ფიზიკური თვისებებიდან, როგორიცაა მიზიდულობის კანონი, ინერცია და ა. ., ადამიანის ბუნების უმაღლეს გამოვლინებამდე“.
სხვა მნიშვნელოვანი საკვები ნივთიერებები მოიცავს წყალს. ის არ მიეკუთვნება საკვებ ნივთიერებებს, მაგრამ ის აუცილებელია ადამიანის ორგანიზმისთვის. ის ქმნის საცხოვრებელ გარემოს, არის გამხსნელი საკვები ნივთიერებების უმეტესობისთვის, ხელს უწყობს სხეულის ტემპერატურის რეგულირებას და საჭმლის მომნელებელ პროცესებს.
ჩვენ გვაქვს შესავალი და შემდეგ ჯერზე გადავხედავთ ცალკეულ საკვებ ნივთიერებებს. ჩვენ მუდმივად უნდა გვაოცებდეს ბუნების დახვეწილობამ და სრულყოფილებამ, მეორე მხრივ კი ადამიანის გონების სისულელე, სისულელე და ამპარტავნობა. შემდეგი სტატია უნდა იყოს პატარა დოკუმენტი. ადამიანების უმეტესობამ იცის ან ეჭვობს, რომ ადამიანი ანადგურებს მათ ბუნებრივ გარემოს და გამოიწვია მრავალი ცივილიზაციური დაავადება მათ ცხოვრების წესში. ცოტამ თუ გამოიცანით, რომ წარმოსახვითი ტოტის მოჭრა ბევრად ადრე დაიწყეთ, როცა მან ცეცხლი გახსნა და საკვების გაცხელება დაიწყო, იქნება ეს ხორცის ცხობა თუ სხვადასხვა პროდუქტებიმარცვლეულისგან.
ადამიანის კვება იწყება დედის რძით. უკვე დადგენილია, რომ ძუძუთი კვება უნდა დაიწყოს დაბადებიდან 1,5 საათის შემდეგ და განმეორდეს 3,5 საათის შემდეგ.ამ მნიშვნელოვანი წესის დაცვას აქვს ძალიან დიდი მნიშვნელობაროგორც დედის, ასევე ბავშვის ჯანმრთელობისთვის. უფრო მეტიც, კვების დროს გამკვრივების მიზნით, რეკომენდებულია ახალშობილის გაშიშვლება.
Რა ხდება? ცხოველთა სამეფო შეიძლება დაიყოს ოთხ ჯგუფად საკვების მიღების სახეობის მიხედვით: მტაცებლები, ყოვლისმჭამელები, ბალახისმჭამელები და სასუქები. თითოეული ეს ჯგუფი ასევე განსხვავდება, სხვა საკითხებთან ერთად, საჭმლის მომნელებელი ტრაქტით, რომელიც ოპტიმალურად შეეფერება მათ მიერ მიღებულ საკვებს. მაგალითად, ძროხებს ოთხი კუჭი აქვთ მცენარეული საკვების მოსანელებლად - ბალახი. ამის საპირისპიროდ, ხორცისმჭამელებს, როგორიცაა შინაური კატა, აქვთ კარგად განვითარებული ღვიძლი, რომელიც კარგად ითვისება და მოკლე ნაწლავი, რათა თავიდან აიცილოს ტოქსიკური ნივთიერებები, რომლებიც წარმოიქმნება გახრწნილი ხორცით.
ადრეული ძუძუთი კვებით, ბავშვი, კოლოსტრუმის წვეთების წოვით, ხელს უწყობს სარძევე ჯირკვლის მომწიფებას, არასრული ორსულობის დროს. მომწიფებულ სარძევე ჯირკვალში რძე იწარმოება დროულად და საკმარისი რაოდენობით. ამავდროულად, მკვეთრად მცირდება მასტიტის განვითარების ალბათობა და წოვის აქტის გავლენით, მშობიარობის შემდგომი პროცესები დაჩქარებულია. ბავშვებში კოლოსტრუმი აუმჯობესებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მუშაობას, ზრდის რეზისტენტობას ინფექციური დაავადებების მიმართ და მნიშვნელოვნად ამცირებს დიათეზის ალბათობას.
მეორეს მხრივ, სასუქებს, მათ შორის პრიმატებს, მათ შორის ადამიანებს, აქვთ საჭმლის მომნელებელი ტრაქტი, რომელიც ადაპტირებულია საკვების მისაღებად სხვადასხვა ხილის, ხილის, თხილის და ა.შ. ადამიანებისთვის ხორცის ჭამა ისეთივე არაბუნებრივია, თითქოს ძროხის ან ცხვრის მსგავსად გვაიძულებდნენ მდელოს ჭამა. ხორცის მოსანელებლად, მან დაიწყო მისი გაცხელება. როდესაც მონადირე ფერმერი გახდა, მან ასევე ისწავლა მარცვლეულის დაფქვა და გაცხელება, რომლის მოყვანაც დაიწყო. ის გახდა ერთადერთი არსება ამ პლანეტაზე, რომელმაც ჭამამდე მოამზადა, შეწვა ან ცხობა.
თუ ნათქვამიდან ირკვევა, რომ ადამიანის საკვები არაბუნებრივია, უნდა დავამატოთ, რომ ის საზიანოა. ადამიანის სხეულიდა იწვევს თითქმის ყველა დაავადებას, რომელიც აწუხებს კაცობრიობას, ჩვეულებრივი გრიპიდან კიბოს დამთავრებული. არსის გასაგებად უნდა ვთქვათ, რომ საკვები იყოფა ორ ძირითად ჯგუფად, მჟავაწარმომქმნელ და ტუტე, რაც დამოკიდებულია ნარჩენი საკვების შემდეგ ნარჩენების pH-ზე.
მოსკოვში ადრეული ძუძუთი კვება წარმატებით გამოიყენება პეროვსკის რაიონის ახალი ტიპის სამშობიაროში, რომელიც გაიხსნა 1981 წელს. იქ დედა და შვილი ერთად ცხოვრობენ ცალკე ოთახში. შედეგი - ახალშობილის არც ერთი დაავადება საავადმყოფოს ბრალით და არც ერთი მასტიტი დედაში. ახლა მოსკოვში ექვსი ასეთი სამშობიარო სახლის აშენება იგეგმება.
ადამიანის ორგანიზმში ყველა სითხე ძირითადია, გარდა კუჭის წვენისა, ძირითადად მარილმჟავას. აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ უმი ხილი და უმი ბოსტნეული არის შექმნის საფუძველი. ძირითად პროდუქტებს შორის ასევე აღვნიშნავთ მაწონს, უმი იოგურტს, ვაშლის სიდრი ძმარს, მწვანე ჩაის, ორგანულ ღვინოს და ზეითუნის ზეთს. მჟავა წარმომქმნელ საკვებს მიეკუთვნება, მაგალითად, პური, პური, შოკოლადი, ყველი, ყავა, შავი ჩაი, თხილი და ალკოჰოლური სასმელები. როდესაც შევაჯამებთ, შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ნედლი მცენარეული პროდუქტები, გამონაკლისის გარდა, ქმნიან ბაზალურს, ხოლო თერმულად დამუშავებული პროდუქტები თითქმის გამონაკლისის გარეშე მჟავაწარმომქმნელია.
დიდი ხნის განმავლობაში ისინი თვლიდნენ, რომ ჭამა ნიშნავს სხეულის „საწვავს“ „საწვავის“ ნაწილით, რაც არ უნდა და რა რაოდენობით, სანამ ალი კაშკაშა იწვის. მეტაბოლური პროცესებიდა უზრუნველყო ადამიანის სიცოცხლისთვის საჭირო ენერგია. ამიტომ, თავიდან არავის აზრადაც არ მოსვლია, რომ შეზღუდოს საკუთარი თავი საკვებში, ითვლებოდა: რაც მეტს ჭამთ, მით უფრო კარგი. შემდგომში აღმოჩნდა, რომ ჭარბი კვებით ორგანიზმი, თითქოსდა, ახშობს საკვები ნივთიერებებისა და კალორიების სიუხვეს და აგროვებს მათ ცხიმის სახით. გაზრდილი ცხიმის ფორმირება არის ის გამოსავალი, რომლითაც სხეული ათავისუფლებს ჭარბ „საწვავს“.
თუ ჩვენი ორგანიზმი უპირატესად ტუტეა, ჩვენ უნდა მივიღოთ უპირატესად ძირითადი საკვები: ძირითადი საკვების 80 პროცენტი, დანარჩენი კი მჟავას წარმომქმნელი საკვებია. ჩვენს ცივილიზაციაში სამწუხაროდ პირიქითაა, რის გამოც კაცობრიობა ამდენი დაავადებით იტანჯება.
მორზი, ამერიკელი ექიმი, ბიოქიმიკოსი და ბუნებრივი მკურნალი, უმეტეს დაავადებას მიაწერს ჩვენს არაადეკვატურ დიეტას და დაავადების მიზეზებს ყოფს სამ ჯგუფად: თანდაყოლილი სისუსტე, ტოქსიკურობა და აციდოზი. „უჯრედები ძლიერდებიან ან სუსტდებიან, იმისდა მიხედვით, თუ რა მისცა მათ გენეტიკამ“, წერს დოქტორი მორსი: „და დამოკიდებულია თქვენი ცხოვრების წესზე, რას ჭამთ, სვამთ და სუნთქავთ, რას შთანთქავთ კანში და როგორ გრძნობთ თავს და გრძნობთ. .” გარემოს დეგრადაციის და ცივილიზაციის სხვა გავლენის გამო, ის ამჟამად გენეტიკურად იმდენად დიდია, რომ მოსახლეობის უმრავლესობის გადარჩენას საფრთხე ემუქრება, რადგან მისი რეპროდუქციული შესაძლებლობები სწრაფად მცირდება და თუ ჩვენი ცივილიზაცია იგივე გზით წავა, ეს ტენდენცია გაგრძელდება. მისაღები ზღვარი.. ჩვენ სხვა არჩევანი არ გვაქვს გარდა იმისა, რომ დავიწყოთ ჩვენი სუსტი წერტილების შეკეთება და უჯრედების აღდგენა, რათა მომავალმა თაობებმა იცხოვრონ.
ეს ჭეშმარიტებები დიდი ხანია ცნობილია, მაგრამ მათგან დასკვნები ყველას არ გაუკეთებია.
ვინ ჩვენ შორის არ იცნობს ბავშვს ყველაზე მაღალკალორიული საკვების მოყრის სურვილს? „დედასთვის, მამისთვის, ბებიისთვის, ბაბუისთვის...“ ბავშვობიდან ასეთი გადაჭარბებული კვება ქმნის სტაბილურ რეფლექსს მუდმივი ღეჭვის, საკვების ზღვრამდე გაჯერებისკენ. გარდა ამისა, განვითარებად ორგანიზმში ეყრება სისავსის სტრუქტურული საფუძვლები - ცხიმოვანი უჯრედების დიდი რაოდენობა.
გახსოვდეთ, რომ ბუნება არასოდეს ამრავლებს სუსტებს. სისუსტე ყოველთვის განადგურებულია, ამიტომ ბუნება ინარჩუნებს ყველა სახის ჯანმრთელობას, განმარტავს დოქტორი მორსი. ტოქსიკურობა არის ფართო კონცეფცია, რომელიც მოიცავს ბევრ რამეს, დაწყებული ლორწოს, გამღიზიანებლების და რთული შაქრის დაგროვებიდან, ქიმიკატებამდე, ტოქსიკურ ლითონებამდე და მინერალების საბადოებამდე.
ელემენტები, რომლებიც ქმნიან მასას, არის მჟავე ან ტუტე. მჟავებში შედის აზოტი, ფოსფორი და გოგირდი. ჟანგბადი, კალციუმი, მაგნიუმი, ნატრიუმი და კალიუმი ძირითადად ტუტეა. ჯანმრთელობისა და სიცოცხლისუნარიანობის შესანარჩუნებლად, თქვენი სხეულის ყველა სითხე უნდა იყოს ტუტე, გარდა კუჭის წვენისა, მარილმჟავისა და პეპსინისა, რომლებიც, მათი მჟავა რეაქციის შედეგად, იწყებენ ცილების დაშლას.
ექსპერიმენტულად დადგენილია, რომ ჭარბწონიან ადამიანებში ცხიმოვანი უჯრედების რაოდენობა ნორმას თითქმის 3-ჯერ აჭარბებს. არა მხოლოდ ეს, ცხიმის უჯრედების მთლიანი რაოდენობა, რომელსაც ჩვენთან ერთად ვიღებთ ზრდასრულ ასაკში შესვლისას, დიდწილად დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ ვჭამდით ბავშვობაში და მოზარდობაში. გამოჩენის შემდეგ, ცხიმოვანი უჯრედები, თუნდაც შემდგომი ნორმალური კვებით, შეიძლება დარჩეს ჩვენთან სიცოცხლის ბოლომდე.
დღეს ადამიანები მოიხმარენ უპირატესად მჟავას წარმომქმნელ საკვებს, როგორიცაა ხორცი, მარცვლეული, პასტერიზებული რძის პროდუქტები, კვერცხი და თერმო პომიდორი. იმის გამო, რომ აციდოზი ცხელია, ეს მჟავები და მათი ნაერთები იწვევენ ანთებას ქსოვილებში, რაც ასუსტებს უჯრედებს და ხელს უშლის მათ უჯრედის მემბრანაში საკვები ნივთიერებების გადატანას, რაც საბოლოოდ უჯრედის სიკვდილამდე მიგვიყვანს.
ეს არ არის დაავადებები, არამედ აციდოზის ანთებითი რეაქციები. თუ ვიცით, რომ არასათანადო კვება არის დაავადებათა აბსოლუტური უმრავლესობის მიზეზი, მაშინ უმეტესი დაავადებების პრევენცია ძირითადად მარტივია. არსებობს ჩვენი სახის საკვები, როგორიცაა ხილი, ბოსტნეული, თხილი და ა.შ. ჭამე ახალი, მწიფე, უმი და მოექეცი ისე, როგორც ყველა სხვა მიწიერ არსებას.
ჭარბი კვება – ერთგვარი კვებითი დამოკიდებულება – ყველაზე დიდი საფრთხეა ადამიანის ჯანმრთელობისთვის, რომელიც, ასე ვთქვათ, ქედი გადაკვეთა. ყოველივე ამის შემდეგ, სიცოცხლის მეორე ნახევარი ხასიათდება ენდოკრინული ჯირკვლების უმეტესობის აქტივობის დაქვეითებით. როგორც წესი, ცხოვრების წესიც იცვლება: ყველაფერში უფრო თავშეკავებულები და მშვიდები ვხდებით... ყველაფერში საკვების გარდა, კვების ცენტრების საქმიანობა ხშირად იგივე რჩება. უფრო მეტიც, როგორც პროფესორი ვ.მ. დილმანი მიიჩნევს, მადის ცენტრის მგრძნობელობა გლუკოზის მოქმედების მიმართ ასაკთან ერთად მცირდება. ამრიგად, საკვებიდან მიღებული ენერგიის შემოსავალი აღემატება მის ხარჯვას. საბოლოო ჯამში - წელის მატება, მეორე ნიკაპი და ამის სხვა არასასურველი შედეგები.
წელის ზომის ცვლილება განსაკუთრებით შემაშფოთებელია ქალებისთვის. გასაკვირი არ არის, რომ ამბობენ: თუ კაცს აქვს სხეულის უფლება, მაშინ ქალს მხოლოდ ფიგურა შეუძლია. ქალის ბაზალური მეტაბოლიზმი 5-10%-ით დაბალია, ვიდრე მამაკაცებში. ის მხოლოდ ორსულობისა და ძუძუთი კვების დროს იზრდება. ამ პერიოდებში მათი მადა იზრდება. მაგრამ დრო გადის, ენერგიის ხარჯები მცირდება და დიეტა ყველაზე ხშირად უცვლელი რჩება. ამ გარემოებამ ასევე შეიძლება ხელი შეუწყოს სიმსუქნეს.
ჭარბწონიან ადამიანებს სისხლში აქვთ ცხიმოვანი მჟავების მაღალი რაოდენობა, რაც ხელს უშლის კუნთოვანი ქსოვილის მიერ გლუკოზის ათვისებას. ეს იწვევს სისხლში და გლუკოზის დონის მატებას. ამ სიტუაციის საპასუხოდ, პანკრეასი ინტენსიურად გამოყოფს საკუთარ ჰორმონს - ინსულინს. ის ამას აკეთებს იმისათვის, რომ გლუკოზა "გაიძროს" კუნთოვან ქსოვილში. და ბოლოს, ცხიმოვანი ბარიერის გამო, გლუკოზის უმეტესი ნაწილი მიმართულია არა კუნთოვანი ქსოვილისკენ, არამედ ცხიმოვანი ქსოვილისკენ. ამრიგად, ჩნდება პროგრესირებადი სიმსუქნის მანკიერი პათოლოგიური წრე, რომლის გადალახვაც ხშირად ძალიან რთულია.
უკვე დეპონირებული ცხიმი მისი არსებობისთვის საჭიროებს საკვები ნივთიერებებითა და ჟანგბადით გაჯერებული სისხლის მუდმივ ნაკადს. არის ერთგვარი ქურდობა სხეულის სხვა სისტემებიდან. ზოგი ფიქრობს, რომ ცხიმის შესანახი საკვების კარგი მარაგია წვიმიანი დღისთვის, მაგრამ ცხიმი არ არის საკუჭნაო, არამედ ნაგავსაყრელი. დიდის წლებში სამამულო ომილენინგრადის ალყის დროს სიმსუქნე არ იხსნიდა ადამიანებს სიკვდილს. პირიქით, მუდმივი ჭარბი ჭამის ჩვევა ამძიმებდა მშიერი არსებობის ტკივილს და ხშირად აჩქარებდა ტრაგიკულ დასასრულს.
ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ ზედმეტი ჭამა, არამედ სწორად გადანაწილდეს კვება მთელი დღის განმავლობაში. საკვები უნდა მიირთვათ მცირე ულუფებით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, არსებობს მნიშვნელოვანი დაბრკოლება საჭმლის მომნელებელი წვენებით მისი დამუშავებისთვის.
მჭიდროდ ჭამა, უფრო მეტიც, ხშირად ხდება დათრგუნული, ძილიანობა, მისი შრომისუნარიანობა მცირდება. ასე რომ, ცნობილი გამონათქვამი "საუზმე შენ თვითონ მიირთვი, ლანჩი გაუზიარე მეგობარს და ვახშამი მტერს" დღეს გარკვეულწილად მოძველებულია.
სხვათა შორის, შუა აზიის რესპუბლიკებში ასეთი წესი საერთოდ არ არსებობდა. ფაქტია, რომ ამ ტერიტორიის მოსახლეობა დღისით, სიცხის გამო, მკვეთრად იკლებს მადას, უჩნდება წყურვილი. ადამიანები ბევრს სვამენ, მაგრამ ცოტას ჭამენ. მაგრამ საღამოს სიცხის დაცემის შემდეგ მადა ჩნდება. ღირს თუ არა ასეთ ვითარებაში თქვენი ვახშმის მიცემა მტერს? დაკვირვებებმა აჩვენა, რომ მუდმივი გულიანი სადილის მიუხედავად, ცენტრალური აზიის რესპუბლიკების მოსახლეობას აქვს კარგი ჯანმრთელობა და კარგი ძილი.
საინტერესოა, რომ in ანტიკური რომიასევე არსებობდა ტრადიცია, რომ მიირთვათ დღეში ერთხელ საღამოს სიგრილეში. რომის იმპერიის პერიოდში არისტოკრატიაში გავრცელებული გახდა სიამოვნებისთვის მრავალჯერადი კვება. თუმცა, რომაელი არისტოკრატები ჭამის შემდეგ დაუყოვნებლივ ათავისუფლებდნენ კუჭს საკვებისგან ღებინების მიღებით. AT დასავლეთ ევროპამე-16 საუკუნეში არსებობდა გამონათქვამი: „6 საათზე ადგომა, 10-ზე ლანჩი, 6-ზე ვახშამი და 10-ზე დაძინება ნიშნავს სიცოცხლის ათჯერ ათჯერ გახანგრძლივებას“. ინგლისში, ორი საუკუნის წინ, პირველი ჭამის დრო შუადღე იყო. საუზმე არ აღიარეს, პირველად შემოიღეს კეთილშობილი ქალბატონებირომელმაც შოკოლადი საწოლში მიიღო.
ყოველდღიური დიეტის შედგენისას, დროის ზუსტი დისციპლინის დაცვასთან ერთად, არანაკლებ მნიშვნელოვანია კიდევ ერთი კრიტერიუმი - მღელვარებაშიმშილი. ისწავლეთ გაუძლოთ თქვენს მადას, მიეცით ის დაწყნარდეს, მოიპოვეთ ძალა ისე, რომ საჭმლის მომნელებელი წვენები არა მხოლოდ გამოირჩეოდეს, არამედ თითქოს ჟონავს. და ნუ შეგეშინდებათ, რომ კუჭის წვენები კუჭის კედლებს შთანთქავს. ყოველივე ამის შემდეგ, კედლები დაცულია ლორწოს უწყვეტი ფენით და ეს ფენა
მუდმივად განახლებული. უფრო მეტიც, ლორწოს განახლებას აკონტროლებს ისეთი საიმედო OTC, როგორიც არის ჩვენი ნერვული სისტემა.
ზოგიერთი მეცნიერი გამოთქვამს შეშფოთებას, რომ მშიერი ვნების მდგომარეობაში ადამიანი ჭარბად იკვებება. ეს არ მოხდება, თუ დაეუფლებით კიდევ ერთ მნიშვნელოვან ჩვევას - ნელა და კარგად დაღეჭოთ საკვები. სწორედ ფრთხილად ღეჭვას სჩვევიათ ჩვენი „გამყინვარებამდელი“ წინაპრები. დიახ, სხვაგვარად არ შეიძლებოდა. ბოლოს და ბოლოს, ისინი ჭამდნენ, როგორც წესი, უმი მცენარეულ საკვებს.
თანამედროვე საკვების გადამუშავებამ გააადვილა ღეჭვა და შეამცირა კბილების მუშაობა; მაგრამ ადამიანის კბილები, რომლებიც არ იღებდნენ მისთვის საჭირო სამუშაოს, თანდათან უკუგანვითარდნენ და მთელი საღეჭი აპარატი მნიშვნელოვნად დასუსტდა. განვითარდა პასიური ღეჭვის და აქტიური ყლაპვის არანორმალური გზა.
უმი მცენარეული საკვები საჭიროებს უფრო ინტენსიურ ღეჭვას. ნედლეულის დიეტის დროს საკვები გაცილებით საფუძვლიანად და ნელა იღეჭვება და ამიტომ კარგად შეიწოვება. ინდოელი იოგები საღეჭ საკვებს აძლევდნენ განსაკუთრებული მნიშვნელობა, ამ აქტის ერთგვარ რიტუალში აყვანა. აი რას წერს ამის შესახებ რამაჩარაკას ერთ-ერთი იოგი: „იოგებს უჭირავთ საჭმელი პირში, ღეჭავენ მას ნელა და ნაზად, სანამ იგი თითქმის უნებურად არ გადაყლაპავს... ყველას შეუძლია განიცადოს ეს საკუთარი თავისთვის, საკვების ნაჭერი პირში ჩაღებით. და ნელა დაღეჭე ისე, რომ პირში შაქრის ნატეხივით გადნება. გაგიკვირდებათ, თითქმის მექანიკურად როგორ ყლაპავს საჭმელი და როგორ ნელა და სასიამოვნოდ დნება პირში... და ასეთი ნაჭრისგან ყველას შეუძლია ორჯერ მეტი საკვები მიიღოს, ვიდრე ჩვეული წესით ჭამს.
საინტერესოა იოგების შეხედულებები საკვების ხარისხობრივ შემადგენლობაზე, რომელშიც, უდავოდ, არის რაციონალური მარცვალი. მათ დაყავით საკვები სამ კატეგორიად: სატვა, რაჯასი და თამასი. იოგები ამბობენ, რომ მენიუ, რომელიც შეიცავს ხილს, ბოსტნეულს, მწვანილს, მარცვლეულს და რძის პროდუქტებს, ხელს უწყობს სხეულისა და სულის ჰარმონიის მიღწევას, ფსიქიკურ წონასწორობას, წინდახედულობას, ნათელი თვითშეთავაზებული ვიზუალური წარმოდგენების (სატვა) უნარს. სხვადასხვა სახის საკვები - თევზი, მჭლე ხორცი, ცხარე სანელებლები, მარილი, შაქარი, ჩაი, ყავა, კაკაო - ხელს უწყობს ვნებისა და გაღიზიანების გამოვლინებებს, ხელს უშლის აზრების კონცენტრაციას (რაჯასი). და ბოლოს, არის საკვები, რომელიც ადამიანს აზარმაცებს, დათრგუნავს, აქვეითებს გონებრივ შესაძლებლობებს (თამასი) - ცხიმიანი ხორციანი კერძები და ალკოჰოლი. ნამდვილი იოგები მხოლოდ სატვას აღიარებენ, როგორც ფიზიკური და გონებრივი სრულყოფის საფუძველს.
იტალიელმა სტომატოლოგებმა, რომლებმაც 1986 წელს ტიბეტის რამდენიმე მონასტერში ჩაატარეს კვლევა, მოულოდნელი შედეგები მიიღეს. 150 მოსახლის გამოკვლევამ აჩვენა, რომ 70 % მათგან, ხანდაზმულებშიც კი, არც ერთი არაჯანსაღი კბილი არ იყო. ტიბეტელი ბერებიარ ჭამოთ ხორცი, არ მიიღოთ შაქარი. მათი საკვები შედგება ჩაის, ქერის ნამცხვრების, იაკის კარაქისა და წყლისგან. ზაფხულში ემატება ჭარხალი, სტაფილო, კარტოფილი და ცოტა ბრინჯი.
საინტერესოა, რომ იაპონიაში ბუდისტი ბერები, ზენის სისტემის მიხედვით გონებრივი სრულყოფის მისაღწევად, ჭამენ მხოლოდ ახალ მცენარეულ საკვებს (ბრინჯი, ქერი, სოია, ლობიო, ბოსტნეული). და ისინი არა მხოლოდ ჭამენ, არამედ თან ახლავს საჭმელს "ხუთი ფიქრი საჭმელზე", დაახლოებით შემდეგნაირად: 1) საიდან მოდის ეს შესაწირავი? 2) ამ შეთავაზების მიღებისას უნდა ვიფიქრო იმაზე, რაშიც ჯერ სრულყოფილებას არ მივაღწიე; 3) ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ უყუროთ საკუთარ გულს, არ დაუშვათ ისეთი ნაკლოვანებები, როგორიცაა სიბრაზე და სიხარბე; 4) ეს საკვები მიიღება როგორც წამალი ორგანიზმში ჯანმრთელობის შენარჩუნების მიზნით; 5) ეს საკვები ასევე მიიღება სულიერი სრულყოფის მისაღწევად.
შეუძლებელია არ დაინახოს რაციონალური მარცვალი ამ ზენ ბუდისტურ ქადაგებაში. ჩვენი ცნობიერება მატერიის, ჩვენი ტვინის პროდუქტია და მისთვის სულაც არ არის გულგრილი, რას ვჭამთ. ვ.ვ. ვერესაევის სიტყვები "ექიმის ჩანაწერებიდან" კიდევ უფრო გარკვევით ჟღერს: "კაცი არის ის, რასაც ჭამს".
მრავალფეროვანი უმი მცენარეული საკვების მირთმევა უფრო მეტს აკეთებს, ვიდრე უბრალოდ გაგრძნობინებთ თავს სავსე. ის ავითარებს ყნოსვას და გემოს, ადამიანი იწყებს დახვეწილი არომატებისა და სუნების შემჩნევას და განიცდის ახალ გემოს შეგრძნებებს.
ნედლი მცენარეული პროდუქტების ხანგრძლივი თერმული დამუშავება იწვევს საკვების გარკვეულ ბიოლოგიურ გაუფასურებას. მაგალითად, საჭმლის მომზადებისას საკვები რბილდება, მაგრამ ცილოვანი ნივთიერებები ნაწილობრივ კოაგულაციას განიცდის და უფრო რთულად ითვისება. ეს იწვევს საკვებში ცილის რაოდენობის გაზრდის აუცილებლობას და, შედეგად, ზედმეტად ამძიმებს გამომყოფ ორგანოებს.
საჭმლის მომზადებისას საკვები იცვლის გემოს, უფულო ხდება და საჭიროებს მარილის დამატებას. მოხარშულ საკვებში სუფრის მარილის აუცილებელი დამატება იწვევს მის გაჟონვას და ვიტამინების აქტივობის შემცირებას.
ცივილიზაციის განვითარებასთან ერთად ადამიანებმა დაიწყეს სულ უფრო მეტი მარილის მოხმარება. აკადემიკოსმა ვ.ვ.პარინმა დაწერა, რომ დედამიწაზე მცხოვრები ძუძუმწოვრების ევოლუციის პროცესში მთავარი პრობლემაგადარჩენა თითქმის ყოველთვის მდგომარეობდა მარილის ნაკლებობასთან ადაპტაციაში გარემო. ამ შემთხვევაში, ბუნებრივია, ორგანიზმში მარილის შეკავების განსაკუთრებით განვითარებული პიროვნებები უნდა გადარჩნენ. იგივე მექანიზმები წარმოიშვა ადამიანებში ევოლუციის პროცესში. ჭარბი მარილის პრობლემასთან დაკავშირებით, ცნობილი საბჭოთა ფიზიოლოგის გ.ი. კოციცკის თქმით, ადამიანის სხეული პირველად შეხვდა სულ ცოტა ხნის წინ - მხოლოდ 3-4 ათასწლეულის წინ. ამასთან დაკავშირებით, მექანიზმები, რომლებიც ეწინააღმდეგება ჭარბ მარილს ჩვენს ორგანიზმში, ჯერ არ არის საკმარისად განვითარებული.
ცეცხლზე მოხარშული ხორცის საკვები ჩვენი შორეული წინაპრების ცხოვრებაში ძალიან დიდი ხნის წინ დაიწყო. მაგალითად, აფრიკაში, ვიქტორიასა და ტურკანას ტბებს შორის, 1982 წელს აღმოაჩინეს ხანძრის ნაშთები. ფენების გეოლოგიური ასაკი, რომელშიც ისინი მდებარეობდნენ, 1,4 მილიონი წელია. ამ უძველესი კოცონის გარშემო ცხოველების ძვლები და ქვის იარაღები იყო. მოგვიანებით, დაახლოებით 1 მილიონი წლის წინ, გამყინვარების პერიოდის დაწყებასთან ერთად, მცენარეული საკვების მიღების შესაძლებლობა მკვეთრად შემცირდა. ხალხი იძულებული გახდა მთლიანად გადაერთო ხორცის ჭამაზე, უკეთესად შეწოვისთვის ცეცხლზე გადამუშავებულიყო. ყინულის ხანაგავიდა 10 ათასი წლის წინ, მაგრამ ხორცის ჭამის ჩვევა გამყარდა და მრავალ ხალხში ტრადიციად იქცა. სამწუხაროდ, ეს ტრადიცია ყოველთვის არ უწყობს ხელს ადამიანის ჯანმრთელობის შენარჩუნებას. ხშირად ამასთან დაკავშირებით ხდება მეტაბოლური დარღვევები და ანთებითი დაავადებები, განსაკუთრებით კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში და იქმნება ხელსაყრელი ფონი სხვა დაავადებების განვითარებისთვის.
სხვათა შორის, ისიც აღვნიშნავთ, რომ საკვებში ხორცის ცილის ჭარბი რაოდენობა ხელს უწყობს აპენდიციტის გაჩენას. დიდი სამამულო ომის დროს ეს დაავადება თითქმის ნულამდე დაეცა, ხოლო ომისშემდგომ წლებში სამედიცინო სტატისტიკამ კვლავ დააფიქსირა ანთებითი აპენდიქსის ამოღების ოპერაციების რაოდენობის მკვეთრი ზრდა. ის ფაქტი, რომ აპენდიციტის გამომწვევი მიზეზია საკვებში ცილის ჭარბი რაოდენობა, ჯერ კიდევ 1901 წელს თქვა ფრანგმა მეცნიერმა შანპიონიერმა. ქალაქელების თანამედროვე საკვები, მდიდარია ცილებით და ღარიბი ბოჭკოებით, უდავოდ არის დამნაშავე იმაში, რომ ქირურგების აქტიური საქმიანობა, რომლებიც ათასობით აპენდიქსს აშორებენ, არ იკლებს. ამასთან დაკავშირებით, აღსანიშნავია სტატია, რომელიც გამოქვეყნდა 1980 წლის ბოლოს ინგლისურ ჟურნალში Medical News, რომლის ავტორებიც ამ დაავადებას უკავშირებდნენ ბოჭკოვან დიეტას. ბრიტანელებმა ყურად იღეს გონიერების ხმა და ბოლო ათწლეულის განმავლობაში დაიწყეს მეტი მთლიანი პურის და რაც მთავარია - ხილისა და ბოსტნეულის ჭამა. შედეგებმა არ დააყოვნა: ინგლისში აპენდიციტის ოპერაციების რაოდენობა 13 წელიწადში თითქმის 40-ით შემცირდა. %. შეიძლება ვივარაუდოთ, რომ სიცოცხლის ხანგრძლივობა პრიმიტიული ადამიანი, რომელიც საკვებს ნადირობით იღებდა, არანაკლებ ზუსტად განსაზღვრული იყო ცილის სიჭარბით: პრიმიტიული ადამიანები, რომლებიც ცხოვრობდნენ ცოტათი, საშუალოდ 30 წელი, იღუპებოდნენ, დიდი ალბათობით, ასევე აპენდიციტით განსაკუთრებით წარმატებული ნადირობის დროს.
უკვე დიდი ხანია აღინიშნა, რომ ადამიანის ორგანიზმს შეუძლია, თითქოსდა, განსაზღვროს რა სახის საკვებს მოიხმარს. ჯერ კიდევ 1937 წელს პ.კუშაკოვმა შენიშნა, რომ მოხარშული საკვების მიღებისას აღინიშნება ეგრეთ წოდებული საკვები ლეიკოციტოზი: ლეიკოციტების დიდი რაოდენობა იგზავნება ნაწლავის კედლებში, როგორც იმ შემთხვევაში, როდესაც რაიმე დაზიანება ხდება. გამოდის, რომ სხეული რეაგირებს მოხარშულ საკვებზე, როგორც რაღაც არაბუნებრივი და მტრული სხეულის შეჭრა. ყოველდღიურად რამდენჯერმე გამეორებით ასეთი რეაქცია, ბულგარელი მეცნიერის ტ.ტოდოროვის აზრით, ორგანიზმს ამოწურავს. კვებითი ლეიკოციტოზისა და მისი შედეგების თავიდან ასაცილებლად, ის გვირჩევს, სულ მცირე, მატყუარა მანევრისთვის წახვიდეთ: დაიწყეთ ჭამა უმი საჭმელებით და შემდეგ მიირთვით მოხარშული.
რა თქმა უნდა, ეს არ ნიშნავს, რომ ყველა მცენარეული საკვები ნედლეული უნდა იყოს. კარტოფილი, ზოგიერთი პარკოსანი, მარცვლეული და მარცვლეული უნდა იყოს მოხარშული, მაგრამ მოკლევადიანი და ნაზი.
თანამედროვე დიეტაში ორი ძირითადი მიმართულება შეიძლება გამოიყოს. ერთი წარმოდგენილია გურმანული ევროპული სამზარეულოთი, რომლისთვისაც საკვების კერპი ხორცი და სხვადასხვა ხორცპროდუქტია. მეორე არის ვეგეტარიანობა, რომელიც მოიცავს ძირითადად უმი მცენარეული საკვების ჭამას. მთავარი საკითხი, რომელიც იწვევს დაპირისპირებას ამ ორი მიმართულების წარმომადგენლებს შორის, არის საკითხი ადამიანის მიერ ცილის ყოველდღიური მიღების შესახებ, რაც ხორცში გაცილებით მეტია, ვიდრე მცენარეულ პროდუქტებში. შევეხოთ მასაც.
ჯერ კიდევ გასულ საუკუნეში, გერმანელმა ფიზიოლოგმა ვოიტმა, მიაჩნია, რომ ინსტინქტი ადამიანს მრავალი ათასწლეულის განმავლობაში უბიძგებდა, თუ როგორი უნდა იყოს რაციონალური დიეტა, გადაწყვიტა დაედგინა ცილების და სხვა საკვები ნივთიერებების მაჩვენებელი საშუალო კეთილდღეობის ოჯახების დიეტაში. მან შეაგროვა პერსონალური მონაცემები მათ მიერ სხვადასხვა საკვების მოხმარების შესახებ და საბოლოოდ გაირკვა, რომ ინსტინქტმა აიძულა ფონტის თანამემამულეები ყოველდღიურად მიეღოთ 118 გრამი ცილა, 56 გრ ცხიმი და 500 გრ ნახშირწყლები. მას შემდეგ 100 წელზე მეტი გავიდა, მაგრამ ბოლო დრომდე, ზოგიერთ ექსპერტს ჯერ კიდევ სჯეროდა, რომ 78-79 კგ წონის მქონე ადამიანი, რომელიც თავს არ აწუხებს მძიმე ფიზიკური შრომით, აუცილებლად უნდა შეიცავდეს ყოველდღიურ დიეტაში იგივე 118 გრ ცილას. (დაფუძნებულია 1 ,5 გ ცილაზე 1 კგ სხეულის წონაზე).
თუმცა, როგორც ამბობენ, დრო იცვლება და ჩვენც მათთან ერთად. და ჩვენი წარმოების ავტომატიზაციის ეპოქაში, ცილების ნორმები უნდა იყოს მორგებული მათი შესამცირებლად.
1982 წლის 22 მარტს სსრკ ჯანდაცვის სამინისტროს კოლეგიამ დაამტკიცა ახალი „ფიზიოლოგიური მოთხოვნილებების ნორმები ნუტრიენტებიდა ენერგია სსრკ მოსახლეობის სხვადასხვა ჯგუფებისთვის“.
ჭარბი ჭამის საფრთხეზე და ცილების გადაჭარბებულ მიღებაზე საუბრისას არ უნდა გადავიდეთ მეორე უკიდურესობამდე - საკვების მიღების გადაჭარბებულ შეზღუდვაზე. ”თუ საკვებისადმი გადაჭარბებული და ექსკლუზიური გატაცება ცხოველურობაა,” წერდა ი. ... »
თუმცა, ეს ერთი შეხედვით გავრცელებული ჭეშმარიტება ჯერ კიდევ დროდადრო განიხილება. ასე რომ, მოსკოვის ექიმმა გ. ბუნებრივია, ამ წინადადებამ ბევრი წინააღმდეგობა გამოიწვია. მაგალითად, კ.
ცხადია, ორივე წინადადება არ უნდა ჩაითვალოს საბოლოო სიმართლედ. უფრო გონივრული ჩანს შვეიცარიელი დიეტოლოგის მ.ბირხერ-ბენერის თვალსაზრისი, რომლის მიხედვითაც, ადამიანის ყოველდღიური რაციონი უნდა შეიცავდეს 30-40გრ ცილას, იმ პირობით, რომ ისინი მიირთმევენ ძირითადად ახალ მცენარეულ პროდუქტებს.
ამას ასევე მხარს უჭერს პროტეინის მოთხოვნების საერთაშორისო კომიტეტის კვლევითი მასალები, რომელიც გამოქვეყნდა 1974 წელს ჯანდაცვის მსოფლიო ორგანიზაციის (WHO) მიერ. ამ მონაცემების მიხედვით, თუ ადამიანის ენერგეტიკულ მოთხოვნილებებს სრულად აკმაყოფილებენ ნახშირწყლები და ცხიმები, მაშინ ცილების ყოველდღიური მიღების ნორმა (იმ პირობით, რომ ცილები სრულია) არის მხოლოდ 0,55 გ 1 კგ წონაზე.
ზემოაღნიშნულის საილუსტრაციოდ წარმოგიდგენთ ჟურნალისტ A.N. Chuprun-ის ყველაზე ტიპურ ყოველდღიურ დიეტას, რომელიც ვიცით (დაწვრილებით A. N. Chuprun-ის ნატურიზმის შესახებ)
| პროდუქტების დასახელება | პროტეინი | მსუქანი | ნახშირწყლები |
| 600 გრ ახალი ხილი | 2 გ | _ | 60 გ |
| 150 გ ჩირი | 2 გ | 1 გ | 90 გ |
| 1560 გრ ბოსტნეული (მათ შორის | რა | ||
| ვაპირებ წვენების გაკეთებას) | 15 გ | 3 გ | 120 გ |
| 100 გ თხილი - ნიგოზი, ნუში | ან | ||
| ზეთის თესლი | 16 გ | 50 გ | 10 გ |
| 50 გრ მცენარეული ფქვილი | 7 გ | 3 გ | 1 გ |
| 70 გრ თაფლი | - | - | 54 გ |
| სულ | 42 გ | 57 გ | 335 გ |
| კალორია | 170 კკალ | 515 კკალ | 1370 კკალ |
მთლიანი კალორიული შემცველობაა 2055 კკალ.
ა.ნ. ჩუპრუნი თვლის, რომ სწორედ ამ სახის კვებას ევალება ორ თვეში სრულად განთავისუფლდეს ვეგეტატიურ-სისხლძარღვთა ნევროზის მძიმე ფორმისგან, რომლიდანაც 20 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში წარუმატებლად მკურნალობდა გაძლიერებული კვებითა და წამლებით. გამოჯანმრთელდა ... ინვალიდობამდე. როგორც არ უნდა იყოს, მაგრამ კაცმა თავად დაამტკიცა, რომ ჯანმო-ს მიერ რეკომენდებული ცილოვანი დიეტა იმსახურებს თანამედროვე დიეტოლოგების ყურადღებას.
