Skvelé frázy na rozveselenie dievčaťa. Ako rozveseliť suseda: povzbudzujúce frázy pre všetky príležitosti

Nájsť si prácu je úloha, ktorú možno len ťažko nazvať ľahkou, najmä ak hovoríme o o zamestnaní špecialistu bez praxe. Kuchár je povolanie, ktoré spája kreativitu a racionalitu. Ale ani v takejto originálnej špecializácii sa nezaobídete bez špecializovaného vzdelania. Práca kuchára dnes „hrozí“ absolventom vysokých škôl a škôl vyššie vzdelávacie inštitúcie. Vo váš prospech môže hrať aj prítomnosť certifikátov alebo diplomov získaných v tematických kurzoch.

Kde začať hľadať prácu kuchára?

• Vytvorte životopis. Samozrejme, najlepší životopis, ktorý môže ponúknuť, je vynikajúci chutné jedlá jeho príprava, ale aj listinné dôkazy o vašich schopnostiach sú dôležité a dokonca nevyhnutné.
• Triezvo posúďte svoje schopnosti a schopnosti: mať diplom, určité zručnosti a schopnosti. Zvážte, nakoľko ste skutočne konkurencieschopní na trhu práce. Našťastie akékoľvek medzery vo vedomostiach a zručnostiach sa dajú ľahko odstrániť absolvovaním kurzov alebo niekoľkých individuálnych lekcií.
• Vytvorte životopis. Samozrejme, najlepším životopisom, ktorý môže šéfkuchár hot shop ponúknuť, sú vynikajúce, chutné jedlá, ktoré pripravuje, ale zdokumentovanie vašich zručností je tiež dôležité a dokonca nevyhnutné.
• Preštudujte si ponuky. Dnes je najpohodlnejšie to urobiť na diaľku pomocou vyhľadávacieho agenta.

Kde môže kuchár pracovať?

Napriek zjavnej jednoduchosti tejto špeciality je kuchár pomerne flexibilný a mnohostranný koncept. Rovnako ako jeho pôsobisko.

• Jedáleň. Zapnuté počiatočná fáza Najlepšie je zastaviť sa v jedálni vo vládnej inštitúcii. To platí najmä pre tých, ktorí chcú získať skúsenosti a zapísať sa pracovná kniha. Medzi výhody patrí nedostatok rozruchu v kaviarňach a reštauráciách, jednoduchosť jedálneho lístka a absencia veľkej konkurencie medzi žiadateľmi. Nevýhody takéhoto zamestnania sú zrejmé: nízke mzdy a nedostatok závratného kariérneho rastu.
• Sezónne kaviarne. môže pokojne počítať so zamestnaním v letnej kaviarni alebo reštaurácii. Jediné negatívum je najlepšie mzdy Môžete ho získať v obľúbených zariadeniach, ktoré sa nachádzajú v letovisku alebo na turistických miestach, ale bez pracovných skúseností sa tam nedá dostať. Našťastie sa nové kaviarne otvárajú pravidelne a vždy najímajú personál.
• Reštaurácie. Pracovať na dobrom mieste je, ak nie konečný sen každého kuchára, tak niečo, čo je mu veľmi blízke. Na obsadenie tejto pozície nestačí len dobre variť - musíte byť kulinárskym guru a vynálezcom. Ale práca je menej kreatívna, ale nie menej zodpovedná a vzrušujúca.
• Nočné kluby. Je nesprávne veriť, že v nočnom klube návštevníci iba tancujú. V ponuke vždy nájdete studené predjedlá a dokonca aj plnohodnotné teplé jedlá. Klubová kuchyňa má zvyčajne niekoľko odlišností od tradičných kaviarní a reštaurácií, no je to výborná „škola“ pre začiatočníkov.
• Cestovateľská práca. Svadby, narodeniny, výročia a výročia, firemné akcie a iné oslavy sú pre začínajúceho kuchára skvelou príležitosťou, ako si privyrobiť. Na získanie prvých objednávok nie je hriech využiť pomoc priateľov, pravdepodobne niekto z vašich priateľov organizuje nejakú oslavu. Takto môžete získať neoceniteľné odporúčania a recenzie od zákazníkov, ktorí o vás povedia lepší ako ktorýkoľvek iný reklama.

Bez ohľadu na to, ktorú možnosť zamestnania si vyberiete, musíte mať na pamäti nasledovné: neustále sa zdokonaľujte vo svojej profesii, dobývajte nové obzory a plňte svoje pracovné povinnosti na 100 percent. Potom nebudete hľadať prácu, ale práca sama si vás nájde.

V skutočnosti ja na dlhú dobu Bol som stavbár, takpovediac gastarbeiter: býval som v Moskve a Petrohrade, staval som domy, hoci som mal kuchárske vzdelanie. A potom ma celá táto stavba omrzela, rozhodol som sa zamestnať v reštaurácii v Kaliningrade. Bolo to pred siedmimi rokmi, išiel som sa zamestnať do jednej prevádzky, stále to funguje, ale vtedy to bolo len neskutočne obľúbené, na pozíciu mäsiar - práca v noci, na tú dobu dobrý plat. Ale zobrali ma rovno za kuchára, ani nie ako pomocného, ​​ale ako kuchára. Šéfkuchár tej reštaurácie sa na mňa pozrel a povedal: "Budeš pracovať."

Začal som pracovať so špecializáciou na teplé jedlá. Niektorým sa niečo nepodarí hneď na začiatku, ale mne išlo všetko hneď, takmer žiadne neúspechy, so všetkým som sa vyrovnala. A o mesiac neskôr som dokonca dostal povýšenie, pozíciu, za ktorú bolo zaplatených celých tisíc rubľov okrem hlavnej - „kuchár-učiteľ“. Počas môjho pôsobenia v tejto inštitúcii som vyškolil veľa ľudí.

Najzaujímavejšie je uvariť jedlo, ktoré ste ešte nikdy nerobili. Keď sa nudím v jednej reštaurácii, jednoducho idem do inej. Pre mňa na mojom statuse nezáleží: som kuchár alebo len kuchár. Pracoval som ako šéfkuchár, teraz som len kuchár - všetko závisí od platu, šéfkuchár v Kaliningrade dostane o niečo viac ako obyčajný šéfkuchár, ale má oveľa väčšiu zodpovednosť.

Nie je to tak, že by ste radi varili niektoré jedlá viac a iné menej. Nerád robím jedlá, na ktoré nie som pripravený. Dovoľte mi vysvetliť: v jedálnom lístku sú napríklad položky, ktoré sa nedajú objednať dva týždne alebo mesiac, a potom prídu hostia a jedného dňa začnú požadovať práve toto jedlo. Nedá sa odhadnúť, kedy sa tak stane, no nemožno sa na to ani neustále pripravovať. Nie je možné pripraviť sa na zemiakové placky vopred, pretože strúhané zemiaky rýchlo stmavnú a kazia sa, a ak si nie ste istí, že o päť minút k vám príde desať ľudí špeciálne na zemiakové placky, budete to musieť všetko vyhodiť. Ale je ťažké ma niečím vystrašiť.

Hovorí sa, že veľa jedál sa pripravuje zo zvyškov iných. Toto je prax rôznych jedální a nie veľmi dobrých reštaurácií. Verím, že ak nejaký výrobok v kuchyni chýba, je lepšie ho ihneď vyhodiť a neľutovať. Môžete, samozrejme, hosťa nakŕmiť, ale kto bude potom zodpovedný za jeho zdravie? Je pravda, že zmena a zmena sú rôzne. Napríklad do solyanky sa často dávajú údeniny, ktoré sa neskonzumovali predchádzajúci večer - a to, ak sú ešte čerstvé, nie je zlé, tomu sa hovorí bezodpadová výroba.

Takmer všetky mestské zariadenia majú 100% prirážku na položky menu. Je to pochopiteľné – veď majiteľ zariadenia chce svoje investície vrátiť, ale nie je pravda, že sa mu vrátia. Maximálne označenie sa vykonáva na jedlách vyrobených z najlacnejších produktov. Napríklad na sušienky, rôzne pochutiny, vyprážanú korušku alebo šproty v pikantnej omáčke. Tento šprot s chlebom s výťažkom stodvadsať gramov stojí viac ako sto rubľov.

Poďme si to spočítať: za sto rubľov určite kúpime dva kilogramy tohto šprotu a jedlo s hmotnosťou stodvadsať gramov sú tri ryby na bochníku plus zelenina. Všetko jasné. Reštaurácia, ktorej menu má všetky jedlá za tristo až štyristo rubľov, jednoducho nemôže predať toto predjedlo povedzme za päťdesiat, a tak je dovedené na cenovú hranicu hlavných jedál. Keby som mal vlastnú prevádzkareň, urobil by som presne to isté. Je to logické.

Kaliningrad nemá takmer žiadnu vlastnú gastronomickú kultúru. V Španielsku som sa zoznámil s chalanmi, ktorí prišli z Ukrajiny, prevádzkujú malú reštauráciu na brehu mora a žijú a pracujú tam už veľmi dlho. Raz ma vzali do kuchyne a sanitárny stav ich kuchyne je v porovnaní s takmer akoukoľvek ruskou kuchyňou úplná tma. Odpadkové koše sú preplnené a stále sú v nich polomŕtve krevety, chobotnice a iné morské živočíchy. Ale napriek tomu je to stále chutné, pretože všetko je pripravené zo živých, skutočných vecí: to, čo sa chytilo v mori, sa podávalo na stôl. U nás sa všetko vyrába z mrazených potravín. V meste sú len dve alebo tri prevádzky, kde pri príprave jedál nepoužívajú žiadne mrazené suroviny.

Chcela by som si otvoriť malú prevádzkareň pre svojich, varila by som si tam pre svoje potešenie, ale je to len v pláne.

Svojho času bola molekulárna kuchyňa veľmi populárna najmä v Moskve. Tiež som sa rozhodol vyskúšať, ako to celé funguje, nie pre reštauráciu, ale pre mňa, je to zaujímavé. Surové vajce som piekla v rúre pri nízkej teplote dve hodiny - po ošúpaní sa stane takmer priehľadným - a potom som ho obalila v strúhanke a vyprážala. Čerstvý ananás som napumpoval do bravčového cez injekčnú striekačku a tiež som ho vyprážal - ukázalo sa to zaujímavo, vyzerá to ako dobrá kotleta a vďaka šťave chutí veľmi ako kvalitný guláš. Ale to všetko je pravda, domáce experimenty. Nepremenil som sleďa pod kožuchom na krém.

Hosť je s niečím nespokojný - je to takmer každodenná situácia a kuchár je spravidla najmenej vinný. To je čašník, ktorý je prostredníkom medzi kuchyňou a predsieňou a musí dobre spolupracovať s hosťom aj kuchárom, teda so mnou. Áno, v niektorých prípadoch som musel ísť k hosťom, ale vo všeobecnosti sa všetky takéto konflikty dajú ľahko vyriešiť. Najjednoduchší spôsob varenia je pre osobu, ktorú vidíte, s ktorou sa môžete porozprávať, tu začnú pôsobiť rôzne faktory: váš hosť – kto to je? Muž alebo žena? Ako je oblečený? Koľko má rokov? V ktorú dennú dobu k nám prišiel? Aké ročné obdobie? Všetko je dôležité.

Dobrý kuchár je ako barman: dokáže sa pozrieť na hosťa a pochopiť, čo chce. Napríklad to dievča v bare pri vedľajšom stole by neodmietlo sušienky alebo nejaký ten snack k pivu alebo hranolkám a vy by ste pravdepodobne jedli rybu.

Každé jedlo má svoju vlastnú teplotu podávania. Ale je jasné, že ak vám prinesú vlažný maškrtník, je to hotový trapas a na vine je s najväčšou pravdepodobnosťou čašník, ktorý namiesto toho, aby vzal tanier horúcej polievky a hneď ju odniesol zákazníkovi, išiel si zafajčiť, niečo požuť. , klebetiť a potom som prijal objednávku. Niekedy v kuchyni kričím: "Poď, rýchlo prines polievku, inak ti ju vylejem na hlavu."

Vo všeobecnosti je čašník hlavným nepriateľom kuchárky Len si predstavte, je neskorý večer, miesto sa čoskoro zatvorí, už som skoro pripravený ísť domov, sedím v kuchyni, všetko umyl a upratal a tu ste - beží z chodby a prináša vašu objednávku . Kto je vinný? No niet hosťa, ktorý sa zrazu chcel najesť.

Ak hovoríme o nejakom odbornom slangu, tak áno, existuje. Ale vo všeobecnosti, čo sa reči týka, v tomto smere sú takmer všetci kuchári, aj ja, poriadny dobytok: strašné nadávky v kuchyni, najmä pri návale hostí, sa dostanú ku všetkým: pomocníkom, pracovníci v dielňach a čašníci. Včera, ako to môžem mierne povedať, vo všeobecnosti som sa opýtal jednej čašníčky: "Si ešte panna alebo čo?" Ale nie preto, aby som urazil, ale aby fungoval lepšie, rýchlejšie, takpovediac na prevenciu. Pomohlo to.

Najnepríjemnejšie v kuchyni je, keď si ľudia porežú prsty alebo sa popália o rozpálený sporák. Za celý čas, čo som pracoval, som si porezal prst iba raz, a to úplne náhodou doma. A tak si môžem strihať čokoľvek, čím chcem oči zatvorené. Viete, je to ako s elektrikármi - dávajú elektrický šok buď začiatočníkom, ktorí vlastne nič nevedia, alebo skúseným, ktorí si môžu vyskúšať drôt na jazyku.

Najhlúpejší mýtus, aký som kedy o kuchároch počul, je ten, že kuchár môže niekomu napľuť na tanier. Úplný nezmysel. V celej svojej práci som to raz videl, a nebol to kuchár, ale barman a napľul do pohára čerstvo vylisovaného džúsu, ktorý nebol pre hosťa, ale pre jeho manažéra. A ešte o tom, že kradnú jedlo, tomuto vôbec nerozumiem a nikdy som to nevidel a keby som to videl, hneď by som si odtrhol ruky: nikdy si nevidel jedlo alebo ti to nestačí tu?

Práca v reštaurácii vo mne vyvolala nenávisť k jedlu, nerád jem v práci ani v iných zariadeniach, dokonca ani v tých, kde som nepracoval. Je potešením variť jedlo pre niekoho a urobím ho veľmi dobré a chutné, ale sám sa ho ani nedotknem. Všimli ste si, že mnohí kuchári nie sú tuční? Pretože v práci pijú a fajčia, ale nejedia. A ak predsa jem, rád to robím sám, aby ma nikto nevidel a neotravoval. Keď som sám, jem ako barbar: obhrýzam a cmúľam kosti, namáčam klobásu do majonézy, naberám niečo rukami, olizujem si prsty, čupím atď.

Polina Manskaya, kulinárska novinárka, tvorkyňa webovej stránky o jedle a cestovaní, pre The Village povedala, ako po štúdiu na talianska škola Pre profesionálnych kuchárov zostala na stáži v michelinskej reštaurácii, čo to stálo a čo sa naučila.

VÝBER REŠTAURÁCIE

Pred štúdiom na kuchárskej akadémii som nikdy nepracoval ako šéfkuchár, ale na stáž som mal záujem dostať sa do reštaurácie s michelinskými hviezdičkami. Hneď po štúdiu som teda začal hľadať. Mal som obrovský zoznam požiadaviek na to, aká by mala byť reštaurácia. Po prvé, slávny, ale veľmi malý. Vo veľkých začiatočník nerobí nič iné, len šúpe zemiaky celé mesiace, ba roky. A v reštaurácii s malým tímom sa okamžite začnete skúšať v rôznych rolách: pripravujete dezerty, chlieb, mäso a všetko ostatné. Dôležité bolo aj to, že reštaurácia bola zameraná na modernú kuchyňu, nie však molekulárnu, ale viac klasické čítanie. Mal som malý výber regiónu: Piemont a Emilia-Romagna. Som hlboko presvedčený, že najzaujímavejšia kuchyňa v Taliansku je práve tam. Práve som dokončil svoje kulinárske vzdelanie v Piemonte, a tak som začal hľadať reštaurácie v Emilia-Romagna.

Napísal som všetkým reštauráciám, ktoré sa mi páčili, a dostal som odpoveď z Il Rigoletto, jednej z najznámejších reštaurácií v Taliansku. Požiadali o odporúčania od mojich učiteľov v Piemonte a moje priemerné skóre na skúškach. Mal som šťastie: mal som najviac vysoké skóre v skupine boli s tým spokojní a zobrali ma.

PRVÉ DNI

Pre Talianov je návšteva reštaurácie ocenenej hviezdičkou Michelin rituálom. Musíte sa pripraviť, ísť autom na krásne malebné miesto a možno tam aj prenocovať, pretože takéto reštaurácie majú vždy vynikajúce izby. Ide o kultúrnu udalosť ako výlet do milánskej opery. Preto je 90% všetkých reštaurácií s dvoma a tromi hviezdičkami v malých dedinách, v mestách prakticky neexistujú žiadne reštaurácie s hviezdičkou Michelin.

Mestečko Rigiolo, kde som žil a pracoval, je úplná divočina. Keď som tam bol prvýkrát, nemohol som uveriť, že tu je slávny Il Rigoletto, o ktorom vie každý milánsky taxikár. Reštaurácia zaberala celé prvé poschodie krásneho starého kaštieľa so záhradou a jazierkom. Na druhom poschodí bola pekáreň a cukráreň, na treťom luxusné izby.

"Vo veľkých reštauráciách s obrovským personálom nováčik nerobí nič iné, len šúpe zemiaky celé mesiace alebo dokonca roky."

Býval som čo by kameňom dohodil od reštaurácie, v trojhviezdičkovom hoteli, ktorý patrí šéfkuchárovi Il Rigoletto a jeho manželke. Ukázalo sa, že som mal neuveriteľné šťastie. Neskôr som sa rozprával s chalanmi, ktorí tiež pracujú v michelinských reštauráciách – väčšina žila v hrozných podmienkach, takmer v kuchyni, v skrini alebo v miestnosti bez okien. V prvý deň po stretnutí s kuchárom som už stál v kuchyni. Pol dňa som strávila len pozorovaním ako v každej práci a v neskorých popoludňajších hodinách som so všetkými pripravovala cukrársky krém. V noci ma však pustili o päť minút skôr – prvý a posledný raz.

PRACOVNÉ DNI

Práca v kuchyni je veľmi náročná práca. A ešte viac v jednej z najlepších reštaurácií v Taliansku a možno aj na svete. Mimoriadne vysoký stupeň bol zapojený do všetkého, dokonca aj do upratovania kuchyne. Kuchári ho sami drhli dvakrát denne aspoň hodinu. Všetky možné povrchy treba najskôr umyť mydlovou vodou, potom octom, vlhkou handričkou, antibakteriálnym prostriedkom a následne utrieť papierovým obrúskom. A dvakrát týždenne to všetko dopĺňalo umývanie stropu, stien a dôkladné čistenie platní. Nezáležalo na tom, kedy sme skončili nočnú zmenu – o jednej alebo druhej ráno – a nezáležalo na tom, kedy sme predtým išli spať – stále sme sa umývali.

Pracovný deň tu začína od 8. hodiny a trvá v priemere 20 hodín. V týždni je jeden deň voľna, pondelok, ale aj ten sa neustále ruší. V tento dlho očakávaný deň šéf často vymýšľal nejaké udalosti. Pracoval som napríklad v reštaurácii škola varenia a pomáhali sme mu na hodinách. Šéfkuchára pozvali na majstrovský kurz v televízii alebo na festivaly – tam sme mu tiež asistovali. Navyše všetko, čo sme nestihli urobiť pracovný týždeň, odložil na pondelok. Za celý čas, čo som tam pracoval, som mal tri skutočné dni voľna.

Ako nováčikovi bol ku mne prístup snobský: ak ste nepracovali v reštaurácii v kuchyni, potom vôbec neviete variť. Naučili ma všetko od začiatku, spočiatku mi neverili ani pri varení cestovín. Postupne som si získal dôveru tímu: robil som, čo mi bolo povedané, a pracoval som s nimi bok po boku od rána do večera. Skutočnosť, že som si po týždni nezbalila kufor, ich ohromila: väčšina z nich nevydrží ani pár dní. Začali mi dôverovať, že pripravím kompletné jedlá a dokážem pripraviť objednávku od začiatku do konca. To je vo všeobecnosti veľmi cool pre reštauráciu ocenenú hviezdičkou Michelin.

Došlo k rezným ranám a vážnym popáleninám. Ale celodenná práca pri sporáku s horúcimi ostrými predmetmi, keď je potrebné všetko urobiť veľmi, veľmi rýchlo a prehľadne, zaobchádzate s tým úplne normálne. Ak sa porežete, zabalíte to a nevenujete tomu pozornosť.

V kuchyni michelinskej reštaurácie pracujú len mladí chalani. Toto tempo sa dá udržať, pokiaľ máte železné zdravie. Najstarší chlap v kuchyni mal 28 rokov – v zásade je to míľnik, keď musíte prestať pracovať ako obyčajný kuchár. Chalani do toho dávajú všetko, získavajú obrovské skúsenosti s jediným cieľom – otvoriť si vlastnú reštauráciu a stať sa šéfkuchárom.

Všetko v kuchyni je podriadené šéfkuchárovi. Ako je šéf zvyknutý, takto to treba robiť, ako chce on, tak to má byť. V podstate sme boli jeho rukami. Ak má kuchár rád, aby bolo maslo na chlebe vidieť, dbáme na to, aby sa bez otázok neroztopilo. Na moje prekvapenie som sa dozvedel, že kuchárov, ktorí chcú pracovať v michelinských reštauráciách, je veľmi málo. Len vedia, čo ich čaká. Ale nevedel som, nikdy predtým som v reštaurácii nepracoval. Všetko, čo sa tam stalo, som vnímal ako fakt, nemal som to s čím porovnávať. Všetci takto fungujú a ja takto fungujem. Každý je na nohách 20 hodín a ja som na nohách 20 hodín. Všetci moji spolužiaci na akadémii, mladí kuchári z celého sveta, ktorých som počas tohto obdobia v Taliansku stretol, nevydržali stres, dali výpoveď a odišli domov.

ŽENA V KUCHYNI

Celých šesť mesiacov, čo som pracovala v reštaurácii, som bola jediné dievča v kuchyni. Okrem dvoch dní, keď k nám priletelo dievča z Číny na stáž. Už v prvý deň bola v šoku z pracovného vyťaženia a na druhý si povedala, že už má dosť a vrátila sa. V kuchyni mi dali malé zľavy len na začiatku, ale nakoniec sa ku mne správali ako k mojej frajerke a dokonca ma poslali nosiť ťažké škatule a vrecia s cukrom.

Predtým som nechápal, prečo je tak málo kuchárok a len málo kuchárok s hviezdami Michelin. Dôvod nie je až taký najťažší fyzické cvičenie, ako veľmi záležitosť osobného života. Ak chceš deti, tak je to 100% voľba buď/alebo. Kuchár by mal byť vždy v kuchyni.

Hovorím svojmu manželovi a otcovi, že som slúžil v armáde za všetkých svojich mužov. Kuchyňa reštaurácie je prísna vojenská disciplína. Možnosť preskočenia alebo meškania je jednoducho vylúčená. Často bolo neznesiteľne ťažké ráno vstať, najmä ak sme skončili neskoro. Keď sme strašne unavení, po práci na nejakej akcii prídeme o 4 ráno, hodinu si pospíme - a potom sa vrátime do kuchyne až do neskorej noci. A vy nemáte žiadnu silu, ale stále vstávate a idete, pretože rozumiete: týchto ľudí nesklamete.

Pri všetkej tejto tvrdej práci nedošlo k žiadnym zlyhaniam. A to je 100% zásluha šéfkuchára. On je veľmi dobrý človek a vyberie si tím podľa seba. Pracovali sme už 20 hodín pri horúcich kachliach a keby na nás šéf kričal, boli by sme sa naozaj zbláznili. Síce som sa všetky neslušné talianske slovíčka naučila okamžite a boli chvíle, keď kuchár hádzal panvice – nie je to preto, že by bol nevyrovnaný, ale kvôli časovej tiesni a tvrdej drine to jeho nervy jednoducho nevydržia.

BUDÚCNOSŤ

Za svoj hlavný úspech považujem to, že pred odchodom mi ponúkli zostať. Bol som pozvaný pracovať v reštaurácii s dvoma hviezdami Michelin - to je niečo, na čo môžem byť skutočne hrdý. Vedel som, že poviem nie, ale samotná skutočnosť návrhu je úspechom. Súhlasiť znamená vybudovať si kariéru šéfkuchára a ja ním nechcem byť.

Celý tento podnik – reštauráciu s dvomi hviezdičkami Michelin a luxusný hotel – vedú len dvaja ľudia – šéfkuchár a jeho manželka. K personálu patria štyria kuchárky v kuchyni a jedna chyžná. Ich život je táto reštaurácia, bodka. A ak by mal deň viac ako 24 hodín, strávili by ich v reštaurácii. A tu prídete do reštaurácie a uvidíte 20 lenivcov: umeleckého riaditeľa, PR riaditeľa, asistenta PR riaditeľa. Zároveň je sála prázdna, ani jeden človek a sedia a diskutujú, aký koncept vymyslieť, čo robiť.

Práca v kuchyni moje plány nezmenila. Budem robiť to isté ako teraz – rozvíjať svoj projekt, písať o jedle. Aj keď, samozrejme, mám nové ciele, napríklad otvorenie vlastnej reštaurácie (takéto návrhy v V poslednej dobečasto robia). Zmenil sa môj postoj k práci, k práci iných ľudí, disciplína a vo všeobecnosti sa zmenilo všetko o mne. Videl som najlepšie kuchyne v Taliansku, stretol som najlepších šéfkuchárov a práca v Il Rigoletto je ako iný život.

Evolúcia je neoddeliteľne spojená so získavaním ľudských zručností a schopností. Varenie je jednou z prvých a kľúčových schopností, ktoré umožnili našim predkom postúpiť do ďalšej fázy vývoja. Koniec koncov, správne pripravené jedlo je nielen veľmi chutné, ale aj bezpečné pre zdravie.

Čo robí kuchár?

Čo robí a robí šéfkuchár? Dnes je toto povolanie jedným z najžiadanejších. Mnohí z nás vedia uvariť chutné jedlo, no šéfkuchár robí z jedla umelecké dielo. Aby sa jedlo stalo kulinárskym majstrovským dielom, nestačí sa držať receptu a správny pomer prísad. To si vyžaduje obrovské skúsenosti s varením, znalosť rôznych odboroch, kreatívna myseľ na prípravu prezentácie jedla, talent a inšpirácia.

Práca kuchára zahŕňa dôležité body, pretože musíte nielen chutne kŕmiť ľudí, ale aj sledovať kvalitu výrobkov, aby ste nepoškodili vaše zdravie. Možno jednou z najdôležitejších požiadaviek na povolanie kuchára je pozornosť a dobrá pamäť.

Vôbec nie je potrebné vedieť naspamäť receptúry všetkých jedál na svete, ale rýchla orientácia vo vlastnostiach výrobkov, ich energetická hodnota a vyžaduje sa kompatibilita.

Nebude na škodu cítiť sa dobre rozvinutý zmyselčas a schopnosť „od oka“ určiť požadovaný objem zložky.

Kľúčovým znakom v profesii je chuťové vnímanie jedla. Je potrebné rozvíjať tvorivosť na zdobenie a prezentáciu gurmánskych jedál. V opačnom prípade existuje možnosť „uviaznutia“ pri práci v závodnej jedálni.

My len vidíme konečný výsledok Práca kuchára je hotové jedlo. Mnohým sa zdá, že všetky povinnosti končia vo fáze varenia. To vôbec nie je pravda, medzi povinnosti špecialistu patria:

• príjem produktov, ich ďalšie spracovanie;
• zručné používanie kuchynských spotrebičov;
• skladovanie výrobkov v súlade so sanitárnymi a hygienickými normami.

Ak chcete získať prácu v jedálni alebo kaviarni, stačí špeciálne vzdelanie, ktoré možno získať na technickej škole. Na prácu v elitnej reštaurácii to nestačí, musíte si neustále zvyšovať kvalifikáciu. profesionálne kurzy a školeniach.

Presnosť a úhľadnosť sú neoddeliteľnou súčasťou tejto profesie. Ak klient v reštaurácii uvidí na tanieri cudzí predmet, poškodí to nielen povesť šéfkuchára, ale poškodí to aj imidž podniku. Pomalí ľudia budú neustále čeliť množstvu problémov: zatiaľ čo sa jedno jedlo pripravuje, druhé sa môže pripáliť, prevariť alebo stratiť svoju pôvodnú chuť.

Plat, samozrejme, závisí od skúseností, odborných schopností a talentu. Najobľúbenejšie reštaurácie ponúkajú európsku a japonskú kuchyňu.

Nenechajte si ujsť:

Výhody a nevýhody byť šéfkuchárom

Výhody:

• tvorivé povolanie;
• trhový dopyt;
• slušný plat;
• Získané zručnosti môžete využiť v každodennom živote, prekvapiť priateľov, príbuzných alebo svoju polovičku chutným pokrmom.

nedostatky:

• strávite celý deň na nohách, práca je dosť fyzicky náročná;
• vznikajú denne nebezpečné situácie(rezné rany, popáleniny);
• pracovný deň vo veľkej prevádzke prechádza takmer bez prestávok. Budete musieť neustále sledovať pripravenosť niekoľkých jedál súčasne.

Zvládnutie praxe varenia začína už v r vzdelávacia inštitúcia. Po dokončení musí mať začínajúci špecialista zručnosti, ktoré sú dostatočné na získanie práce pomocného kuchára.

Ďalším krokom je pozícia kuchára v kuchyni, najvyšším stupňom profesie je kuchár. Neustále rastúci počet reštaurácií len zvyšuje dopyt po kvalifikovaných odborníkoch, takže o dopyte niet pochýb.

Každodenný život nás v práci stretáva s periodickými problémami, ktoré je niekedy ťažké vyriešiť bez zmyslu pre humor. Preto treba mať v zálohe pár vtipných aforizmov, ktoré stopku úplne znehodnotia.

• Ťukanie do klávesnice neznamená ovládanie joysticku.
• Programátor spí - prebieha práca.
• Správcovia systému neumierajú – idú do režimu offline.
• Som politik a viem poslať ľudí tak, aby sa na cestu tešili s radosťou.
• Používatelia sociálne siete a tí, ktorí sa v práci radi hrajú na „Klondike“, si značne rozvinuli schopnosť bočného videnia a rýchlej reakcie.
• Dajte mi oporu, aspoň si tam ľahnem (analógia s „obrátim Zem hore nohami“)
• Šéf chce nájsť čarodejníka, no dostane len rozprávačov.
• Ak s vami vedenie nesúhlasí, okamžite vysvetlite, prečo sa mýlite.
• Nesúhlasíte s tímom? Staňte sa šéfom. Nech skúsia s tebou nesúhlasiť.
• Rusko je úžasná krajina. Všade pracujú, aby dostali prémiu, ale tu pracujú tak, aby o ňu neprišli.
• Šéf má vždy pravdu, pretože tento jedinečný človek sa rozhodne pre odvážny čin: ústami vyjadriť rozhodnutie, ktoré urobilo zadné sedadlo.
• Žena má dve možnosti: úspešne sa vydať a nepracovať, alebo si nájsť prácu, ktorá si manželstvo nevyžaduje.
• Najlepší firemný večierok je ten, po ktorom, keď každý kolega vstúpi, všetci jednohlasne tlieskajú a húkajú.
• Buď hovoria dobré veci o svojich šéfoch, alebo hovoria o iných zamestnaniach.
• Prvá dovolenka je, keď si oddýchnete, druhá, keď ste šéfom.

Nebude ťažké ľahko rozveseliť svojich kolegov. A stane sa z vás aj skvelý komik, čo je v kolektíve na nezaplatenie. Nájsť si priateľov a podobne zmýšľajúcich ľudí je predsa na nezaplatenie, a preto sa oplatí používať cool frázy na pozdvihnutie nálady v tíme.

Ako rozosmiať ostatných

Ak sa chcete stať životom strany, potom budete vo svojom arzenáli potrebovať výrečnosť zaujímavé výroky o živote, aby si zdvihol náladu. Môžu byť použité v absolútne rôzne situácie a ľahko žonglovať s výrazmi v dialógoch s ostatnými. Aké povzbudzujúce frázy s miernym nádychom irónie a humoru možno použiť?

• Odmieta vaša žena ráno hovoriť? Radujte sa, firemný večierok sa vydaril.
• Muž by mal mať úžasnú rodinu, aby sa vracal domov s radosťou a hroznú svokru, aby sa ponáhľal do práce.
• Malé deti na zadnom sedadle spôsobujú nehody a nehody na zadnom sedadle spôsobujú malé deti.
• A prečo nie sú ženy ako psy? Rozumejú všetkému, ale nevedia to povedať.
• To, čo ide okolo, sa už nikdy nenájde.
• Pri alkohole musíte vedieť, kedy prestať, inak by ste mohli piť menej.
• Poznám svoj limit, ale vypiješ ho?
• — Čo chýba dieťaťu v tele, ak zje plastelínu? - Mozgy!
• Desia nás klienti, ktorí sa zaujímajú o to, ako sa dostať do nášho autobazára autobusom zo stanice metra. O Gelendvagen sa predsa zaujímajú.
• Na lakomého treba pracovať, platí dvakrát.
• Pitie vody z vodovodu je škodlivé, ale jablko s ňou umyté je okamžite bez baktérií.
• Na tlač fotografií zimného Petrohradu vám stačí mať po ruke čiernobielu tlačiareň.
• Životná skúsenosť prichádza len s bastardmi.
• Milionári zarábajú stokrát viac ako ja, no daňové úrady zaujímam len ja. Zrejme sú problémy s doručením.
• Necháva vás babka v zime na prechádzky bez čiapky? Skontrolujte, zrejme nie je vaša rodina.
• Budík je ako zvuk výstrelu. Väčšina klame ako zabitá.
• -Dobré popoludnie, prichádzame k vám z Petrohradu. No, nemá zmysel sa vyhrážať hneď z brány.
• Ak váš priateľ nechodí von s priateľmi, neruší vás, je stále s vami, potom ho strčte policou - pravdepodobne je mŕtvy.
• Ak sa pred prácou s potešením pozeráte na opačné pohlavie, ale potom už nie, znamená to, že intimita bola niekde uprostred.
• Keď v pondelok šéf povie: „Dobre, poďme do práce!“, hlavnou vecou nie je myslieť si, že ide o prípitok.

Použite svoj humor a pridajte k navrhovaným frázam niečo vlastné. Je celkom možné, že v spoločnosti si vás budú vážiť práve pre improvizované vtipy a pochopenie nálad iných ľudí; a čoskoro budú vaše vyjadrenia citované. Niekedy môžete jedným slovom alebo vetou nadviazať kontakt v tíme, ak ľuďom vyčaríte na tvárach skutočný úsmev.

Smiech je riešením všetkých problémov

Aj keď cítite napätie v kolektíve alebo ste sami veľmi deprimovaní, stačí si spomenúť na pozitívne myšlienky, aby sa vám zdvihla nálada a všetko okolo vás zažiari novými farbami. A ak ste pozitívni, môžete nabiť pozitívnou energiou každého, kto je vo vašej blízkosti.

• Chcete si užívať život? Tak žite a majte z toho radosť.
• Osud nás často vracia o krok späť, ale toto je len bežecký začiatok pred veľkým skokom.
• Je pekné myslieť si, že som tiež hrablíčka na niečí osud.
• Musíte snívať o tom, na čo máte zakázané čo i len myslieť.
• Povedali, že si sa narodil, aby si sa plazil? Raduj sa, patríš medzi ľudí, ktorí nikdy nebudú robiť kraviny zhora.
• Vždy choďte za svojimi snami. Ste unavení z chôdze? Prehľadávať. Nie je sila sa plaziť, ale aspoň si ľahnite a ľahnite si k svojim snom.
• Mám svedomie! Trávim to racionálne.
• Z dobrej nálady som ochorel. Na liečbu ani nepomyslím, nech sa nakazia všetci ostatní.
• Je každá prekliata hrudka? Takže vytvarujte chladné hrudky.
• Tmavý pruh môjho života bude pochádzať len z najlepšej čokolády.
• Ak je život séria čiernej a bielej, potom mám v úmysle zastaviť sa pri bielej a ísť ďalej.
• Šťastný je len ten, kto neklame, keď sa ho pýtate: "Ako sa máš?"
• Šťastie jednoducho neprichádza, pôjdem a vyšliapem naň sám.
• Chcem zázrak! Neponúkajte jogurt!
• Ak vás muž opustí, nezdržiavajte ho, ale požiadajte ho, aby po ceste vyhodil smeti.
• A kamkoľvek som išiel. Nešiel som na Maledivy, nešiel som na Cyprus, dokonca som nešiel ani do Grécka. Rozmýšľam, kam pôjdem tento rok.
• Prečo si sa rozhodol, že som pomstychtivý? Mám veľmi zlú pamäť, musím si všetko zapisovať.
• Predtým, keď dievča stretlo chlapa so skvelým autom, vedelo, že má peniaze, ale teraz, keď má pôžičku.
• Ocko, žiadam ťa, keď ma požiada o ruku, povedz, že ti to nevadí. Neobjímajte ho a volajte ho svojím spasiteľom!
• Moji rodičia povedali, že je čas, aby som žil sám. Pozbieral som ich veci a čakám.
• V očiach mojej mačky je jasné, že ja žijem v jej byte a zdá sa, že je čas, aby som sa presťahoval.
• Páči sa mi, že so mnou nie si chorý... Nepáči sa mi, že si v živote chorý.
• Prišiel domov. Môj manžel uvaril večeru a upratal byt. Myslel som, že som niečo pokazil, ale nie, počítač bol pokazený.
• Snažíš sa mi napľuť do chrbta? Skvelé, to znamená, že som vpredu.
• Vo všetkom hľadajte pozitíva. Hasia oheň vo vašom byte nad vami, takže je čas usporiadať penovú párty.

Nie je ťažké zapamätať si slová a frázy na každý deň, aby ste prekvapili svojich priateľov, kolegov alebo rodinu. Ale budete hviezdou programu na akejkoľvek párty a posedeniach. Samozrejme, nemali by ste ich hovoriť nevhodne, ale je ľahké počkať na správny okamih, aby ste ostatných ohromili.

Vždy žartujte o všetkom

Niekedy ani lakonický sarkazmus nespôsobí nespokojnosť. Jemný vtip na niekoho len pridá chuť do vášho humoru. Stojí za to pamätať, že to možno urobiť iba v spoločnosti blízkych priateľov. Ľudia, ktorých dobre nepoznáte, neocenia váš impulz. Ale akékoľvek pozitívne vyjadrenia na adresu niekoho vždy odznejú s ranou. Aforizmy, ktoré vám zdvihnú náladu, sa stanú dôvodom vašej popularity.

Vtipné frázy na zlepšenie nálady, krátke aj dlhé, ktoré by ste si mali nechať pre seba:

• Som mačka a je mi jedno, čo si o mne myslia myši.
• Nebol som si všimol v súvislostiach, ktoré ma diskreditujú. – Neboli také spojenia? - Čo si, len si ťa nevšimli.
• Aj keď padnem tvárou do bahna, bude to liečivé.
• Chren je veľmi vzdelaná rastlina, pretože vie všetko.
• Všetky otravy začínajú slovami: „V chladničke sa tomu nič nestane.
• Každý má nejakého koníčka. Niektorí zbierajú známky, iní modely lodí. Manžel už tri roky montuje skriňu z Ikei.
• Ako deti sme len behali a skákali po staveniskách a teraz robíme parkour.

Môžete ľahko nájsť a prísť s mnohými vtipnými, pozitívne vyjadrenia na každý deň, ak sa na to pozriete s humorom svet. V každom, aj najvážnejšom probléme sa dá nájsť niečo kuriózne a vtipné. Hlavnou vecou nie je stratiť srdce, potom bude ľahšie sa obávať.