Aký druh výživy sa nazýva „správny“? Pravda o zdravom stravovaní

Je ťažké si predstaviť inú oblasť vedomostí, kde by bolo viac mýtov ako v predstavách o výžive. Lekárska veda o výžive – dietetika – môže tieto mýty odhaliť. Preto sa obrovské množstvo nevzdelaných ľudí prezlieka za odborníkov na výživu.

Tu je len niekoľko bežných názorov, ktoré neboli nikdy potvrdené výskumom:

• Dostupné v večerný čas, po 6 hodinách, škodlivé.
• Niektoré potraviny sú škodlivé, napr.: sladké, slané, korenené, údené, múka, mäso, káva...
• Geneticky modifikované potraviny sú zdraviu nebezpečné.
• Môžete si vybrať individuálne jedlo pre každú osobu, aby ste mohli veľa jesť a schudnúť (Gemocode a podobné podniky používajú myšlienku, že pomocou niektorých zložitých metód testovania krvi si môžete vybrať diétu).
• Je potrebné užívať vitamíny - všetko, všetci, vždy.

V skutočnosti si veľa ľudí myslí, že rozumejú tomu, čo je dobrá výživa. Existuje len málo skutočných vedeckých poznatkov o tom, či sú stravovacie návyky zdravé alebo nezdravé. Dôvody tejto nejednoznačnosti sú však jasné: výživa je veľmi náročná, takmer nemožné ju študovať. Faktom je, že veľa ľudí jedáva veľa jedál, pripravených inak a v rôznych množstvách, veľmi dlho. Množstvo možné funkcie Zásoba je obrovská, takmer nekonečná. Navyše aj malé stravovacie návyky môžu viesť k ochoreniu alebo naopak zabrániť rozvoju ochorenia. Je ťažké identifikovať stravovacie návyky. Jediný spôsob, ako študovať výživu, je opýtať sa ľudí, čo a koľko jedli, ale ľudia o tom zvyčajne nevedia hovoriť na druhý deň. Aj keď zoberieme do úvahy, čo a v akom množstve človek zjedol, problém nastáva v rozdielnej kvalite zdanlivo rovnakého jedla. Jablká môžu byť čerstvé aj namočené, zemiaková kaša z čerstvých zemiakov a rekonštituovaná z prášku, mlieko v baleniach pasterizované a sterilizované... Preto takmer všetky spoľahlivé poznatky z oblasti výživy odrážajú „hrubé“ fakty – o tom, ako Celkom jedlo ovplyvňuje zdravie alebo ako jesť jednotlivé potraviny v čistej alebo takmer čistej forme dlho, konzumácia exotických potravín alebo vyhýbanie sa niektorým potravinám (napríklad mäsu) ovplyvňuje zdravie.

Vplyv výživy na zdravie je ťažké študovať aj preto, že tí istí ľudia sa okrem výživy venujú aj mnohým iným veciam – pracujú v rôznych odvetviach, vrátane tých, ktoré sú zjavne škodlivé, pohybujú sa, tešia sa, trápia sa, fajčia, pijú... Sami ľudia sa líšia dedičnosťou (geneticky) a podľa podmienok, v ktorých vyrastali, akými chorobami už trpeli. Ľudia sa líšia v tom, ako metabolizujú jednotlivé zložky potravy a ako prijímajú energiu z potravy. Prirodzene, je to „prekryté“ osobitosťami pracovných a odevných návykov. Aj v relatívne jednoduchej oblasti - množstvo zjedeného jedla - bude rovnaké množstvo pre človeka, ktorý sa oblieka ľahko, zodpovedať jeho potrebám, ale pre človeka, ktorý sa oblieka teplo, bude prehnané. V súlade s tým sa u druhého vyvinie nadmerná výživa, ktorá sa môže zmeniť na obezitu.

Bez ohľadu na to, aká príťažlivá môže byť myšlienka diéty, pamätajte, že čím je obľúbenejšia, tým je pravdepodobne menej platná. Aj keď vyzerá „vedecky“ a je vyhlásený za ovocie dlhoročnej práce Boltinjakovho inštitútu výživy.

Dvanásť známych faktov o výžive

1. Je lepšie byť chudý, alebo aspoň nie veľmi tučný. Existuje však rizikový faktor nezávislý od hmotnosti a dôležitejší – fyzická zdatnosť. Fyzicky trénovaní ľudia s nadváhou sú z dlhodobého hľadiska zdravší ako tí, ktorí sú štíhli, ale netrénovaní. Je prístupný: na udržanie fyzickej kondície stačí podľa moderných vedeckých údajov aspoň 20 minút rýchlej chôdze denne.
2. Chudnutie je ťažké a vyžaduje si čas. Pracuje často Jo-jo efekt alebo odrazový efekt, teda približne 90 % tých, ktorí schudnú len diétou, po určitom čase priberie ešte viac. Zdá sa, že pri „pôste“ ľudia v prvých dňoch ľahko dosiahnu úspech. Toto je sebaklam. V prvých dňoch diétneho obmedzenia sa tuky nerozkladajú – telo má dostatok sacharidov na to, aby sa uživilo. Človek sa však stáva ľahším, pretože samotný obsah čriev dospelého človeka váži asi 7 kg.
3. Chudnutie, alebo presnejšie povedané, zlepšenie zdravia a dlhšieho života si vyžaduje kombináciu zdravého stravovania a zvýšenej fyzickej aktivity. Inak sa nebudú odbúravať tuky, ale svalové tkanivo (vrátane myokardu – srdcového svalu). Navyše fyzická aktivita uľavuje zlá nálada tí, ktorí „držia diétu“. Všetky prípravky na chudnutie, vrátane liekov, majú malú účinnosť a takmer všetky sú v tej či onej miere zdraviu škodlivé.
4. Musíte jesť viac ovocia a zeleniny. Svetová zdravotnícka organizácia odporúča skonzumovať aspoň 1 kg. čerstvé ovocie a zeleninu denne. Štúdie zdravia vegetariánov ukázali, že ich zdravie nie je o nič lepšie ako zdravie ľudí, ktorí vedú podobný životný štýl (s prihliadnutím na fajčenie, fyzickú aktivitu atď.), dôležité však je, aby pri pestrej rastlinnej strave sa ich život očakávaná dĺžka je rovnaká, t.j. zelenina a ovocie (spolu s orechmi a pod.) dokáže človeku poskytnúť všetko, čo potrebuje. Spotreba rastlinné oleje, vrátane namiesto živočíšnych olejov je zdraviu prospešný, ale len nehydrogenované rastlinné oleje, ktoré tvoria základ margarínu.
5. Konzumácia rýb a iných morských plodov namiesto mäsa má priaznivý vplyv na udržanie zdravia dospelých a detí, tehotných žien a ich plodov. Škodlivá môže byť len konzumácia rýb denne a vo veľkých množstvách z tej istej oblasti s kontaminovanou vodou.
6. Množstvo mliečnych výrobkov v ruskej strave bolo nespravodlivo znížené. Obsahujú vápnik a ďalšie zložky, ktoré sú dôležité pre zdravie. Nedostatok vápnika môže viesť aj k rozvoju oslabených kostí (osteoporóza). Pred dvadsiatimi rokmi odborníci na výživu neodporúčali plnotučné mlieko kvôli obavám z cholesterolu, ktorý obsahuje. Tieto obavy sú neopodstatnené, ateroskleróza vzniká z cholesterolu, ktorý sa tvorí v samotnom ľudskom tele. Mliečny tuk, mliečny cukor a ďalšie zložky mlieka sú dôležité pre zdravie dospelých a detí.
7. Pri pestrej strave vrátane rýb, vrátane morských, dostatku mäsa a rôznych druhov ovocia a zeleniny obyčajný človek nevyžaduje dodatočný príjem vitamínov a mikroelementov. Výnimkou sú ženy, ktoré sú tehotné alebo plánujú tehotenstvo, pre ktoré je povinné užívanie kyseliny listovej (pre každého, pred počatím aj v prvých mesiacoch tehotenstva), ľudia žijúci v regiónoch s nedostatkom jódu a niektorých ďalších mikroelementov v potraviny a voda a ľudia, ktorí nemajú možnosť dobre sa najesť a sú vystavení vysokému stresu: fyzickému (športovci) alebo environmentálnemu stresu (chladné bývanie, pobyt mimo domova).
8. Mnoho myšlienok o správnej výžive pochádza z obdobia, keď nebola známa príčina peptických vredov a gastritídy. V tom čase sa verilo, že príčinou tohto bežného ochorenia je nesprávne stravovanie. Viera v potrebu jesť polievky a cereálie, vyhýbať sa vyprážaným, pikantným a údeným jedlám – to všetko je dedičstvom tých čias a teórií. Peptické vredy a gastritída sú zvyčajne infekčné a takmer vždy sa dajú liečiť antibiotikami. Výhody antigastritickej diéty neboli potvrdené.
9. Naši rodičia a starí rodičia vyrastali v dobe podvýživy. Tučný človek potom lepšie prežíval počas hladomoru alebo počas epidémií množstva infekčných chorôb. Mnoho myšlienok o jedle a výživových pravidlách pochádza z ich doby: musíte dojesť všetko, čo máte na tanieri, zjesť tri alebo štyri jedlá, veľa jesť. Žijeme však v dobe prebytku jedla a prejedania sa. Dokonca aj v Rusku je problém obezity akútnejší ako problém vyčerpania. Nutričné ​​predsudky využívajú vo svoj prospech výrobcovia liekov. Ponúkajú nám mezim a iné lieky, ktoré uľahčujú trávenie po obžerstve.
10. Už sto rokov je populárny mýtus o zázračných vlastnostiach jogurtu, kefíru a kyslého mlieka. Aj keď tieto skvelé potraviny môžu vo všeobecnosti napomáhať tráveniu, ich účinky na imunitný systém boli značne prehnané. V experimentálnych štúdiách je ťažké zistiť.
11. Uviedli sme len niekoľko najbežnejších myšlienok o výžive s komentármi k nim. Potravinársky priemysel, hoci je otvorený spolupráci, na rozdiel od tabakového a alkoholového priemyslu sa spolieha na agresívnu reklamu a aktívne využíva verejné mylné predstavy o Zdravé stravovanie na propagáciu svojich produktov. Pamätajte, že akákoľvek reklama na jedlo alebo výživový program v televízii, rádiu alebo v novinách je takmer vždy zameraná na to, aby ste si kúpili určitý produkt alebo liek, a vôbec nie o vašom zdraví.
12. Zdravé stravovanie znamená striedmosť vo všetkom, aj s mierou. Po prvé, jedenie, jedenie je jedným z dôležitých pôžitkov v živote človeka. Po druhé, musíme si uvedomiť, že výživa nie je hlavným faktorom určujúcim zdravie našej populácie a každého jednotlivca. začiatok XXI storočí. Fajčenie, zneužívanie alkoholu, nedostatok fyzickej aktivity, infekcie, zranenia, otravy, zlé životné a pracovné podmienky, nedostatočný prístup k dobrému zdravotná starostlivosť ovplyvňujú naše zdravie často viac ako malé zmeny v stravovaní.

Správna výživa je taká, ktorá nevedie k nadmernému priberaniu a zároveň dodáva telu potrebné zložky vrátane vitamínov, makro a mikroelementov. Zdravé stravovanie by sa však malo brať do úvahy len vo vzťahu k zdravým spôsobomživota. Okrem povinnej zložky fyzickej aktivity by mala byť zdravá výživa sprevádzaná abstinenciou od fajčenia a zneužívania alkoholu.

Staroveký grécky filozof Sokrates povedal: „Nežijeme preto, aby sme jedli, ale jeme preto, aby sme žili.

Po mnoho tisícročí sa ľudia snažili nasýtiť, aby prežili v smrteľnom boji o existenciu. Najprv primitívne a bojazlivo zbierali poctu od flóry a fauny okolo seba. Ale postupne, spolu s ďalšími úspechmi, zvládli komplexné umenie varenie.

I. P. Pavlov v jednej zo svojich prác o fyziológii trávenia napísal: „Nie nadarmo starosť o každodenný chlieb ovláda všetky javy ľudského života. On to reprezentuje staroveké spojenie, ktorý spája všetky živé bytosti vrátane človeka so zvyškom ich okolitej prírody. Jedlo, ktoré vstupuje do tela a tu sa mení, rozkladá, vstupuje do nových kombinácií a opäť sa rozkladá, zosobňuje životný proces v jeho celistvosti, od najelementárnejších fyzikálnych vlastností tela, ako je zákon gravitácie, zotrvačnosti atď. , až po najvyššie prejavy ľudskej prirodzenosti.“

Ľudská výživa začína materským mliekom. Teraz sa zistilo, že dojčenie by sa malo začať do 1,5 hodiny po pôrode a potom zopakovať po 3,5 hodinách. Dodržiavanie tohto dôležitého pravidla je veľmi dôležité. veľký význam pre zdravie matky aj dieťaťa. Okrem toho sa počas kŕmenia za účelom otužovania odporúča nechávať novorodenca vyzlečené.

Pri rannom dojčení bábätko vstrebaním kvapiek kolostra napomáha dozrievaniu mliečnej žľazy, ktoré v tehotenstve nie je dokončené. V zrelej mliečnej žľaze sa mlieko tvorí včas a v dostatočnom množstve. Zároveň sa prudko znižuje pravdepodobnosť vzniku mastitídy a pod vplyvom satia sa popôrodné procesy zrýchľujú. U dieťaťa kolostrum zlepšuje fungovanie gastrointestinálneho traktu, zvyšuje odolnosť voči infekčným chorobám a výrazne znižuje pravdepodobnosť diatézy.

V Moskve sa skoré dojčenie úspešne používa v novom type pôrodnice v okrese Perovsky, ktorý bol otvorený v roku 1981. Matka a jej dieťa tam žijú spolu v samostatnej izbe. Výsledkom nie je ani jedno ochorenie novorodenca vinou nemocnice a ani jeden prípad mastitídy u matky. V súčasnosti sa v Moskve plánuje postaviť šesť takýchto pôrodníc.

Dlho zastávali názor, že jesť znamená „natankovať“ telo porciou „paliva“, bez ohľadu na to, aké a v akom množstve, pokiaľ plameň jasne horí. metabolické procesy a dodával energiu potrebnú pre ľudský život. Preto najprv nikoho nenapadlo obmedzovať sa v jedle, verilo sa: čím viac budete jesť, tým viac výhod. Následne sa ukázalo, že pri prebytočnej výžive sa telo akoby dusí nadbytkom živín a kalórií a hromadí ich vo forme tuku. Zvýšená tvorba tuku je akýmsi výstupom, ktorým sa telo zbavuje prebytočného „paliva“.

Tieto pravdy sú známe už dlho, no nie každý z nich vyvodil závery.

Kto z nás nepozná túžbu napchať do svojho dieťaťa čo najviac toho najkalorickejšieho jedla? “Pre mamu, pre otca, pre babku, pre dedka...” Takéto prekrmovanie z detstva tvorí stabilný reflex neustáleho maškrtenia a sýtosti jedlom až na doraz. Navyše štrukturálne základy tučnoty sú položené vo vyvíjajúcom sa tele – veľké množstvo tukových buniek.

Experimentálne sa zistilo, že u obéznych ľudí počet tukových buniek prekračuje normu takmer 3-krát. Navyše, celkový počet tukových buniek, ktoré si so sebou berieme pri vstupe do dospelosti, do značnej miery závisí od toho, ako sme sa stravovali v detstve a dospievaní. Akonáhle sa objavia, tukové bunky aj pri následnej bežnej výžive nám môžu zostať po celý život.

Prejedanie sa – to je druh závislosti od jedla – predstavuje najväčšie nebezpečenstvo pre zdravie človeka, takpovediac, ktorý prekročil hrebeň. Koniec koncov, druhá polovica života je charakterizovaná znížením aktivity väčšiny endokrinných žliaz. Spravidla sa mení aj samotný spôsob života: vo všetkom sa stávame zdržanlivejší a pokojnejší... Vo všetkom okrem jedla zostáva činnosť potravinových centier často rovnaká. Navyše, ako sa domnieva profesor V. M. Dilman, s vekom citlivosť centra chuti do jedla na pôsobenie glukózy klesá. Preto energetický príjem z potravy prevyšuje jej výdaj. Nakoniec - zvýšenie pásu, dvojitá brada a ďalšie nežiaduce dôsledky.

Zmeny veľkosti pása znepokojujú najmä ženy. Niet divu, že hovoria: ak má muž právo mať telo, potom žena môže mať iba postavu. U žien je bazálny metabolizmus o 5-10% nižší ako u muža. Zvyšuje sa len počas tehotenstva a dojčenia. Počas týchto období sa zvyšuje ich chuť do jedla. Ale čas plynie, spotreba energie klesá a strava najčastejšie zostáva nezmenená. Aj táto okolnosť môže prispieť k obezite.

Obézni ľudia majú tendenciu mať v krvi vyššie množstvo mastných kyselín, ktoré narúšajú vstrebávanie glukózy do svalového tkaniva. To vedie k zvýšeniu hladín krvi a glukózy. V reakcii na túto situáciu pankreas intenzívne vylučuje svoj hormón - inzulín. Robí to preto, aby „vtlačila“ glukózu do svalového tkaniva. Ale nakoniec, kvôli tukovej bariére, väčšina glukózy nie je poslaná do svalového tkaniva, ale do tuku. Vzniká tak začarovaný patologický kruh progresívnej obezity, ktorý je často veľmi ťažké prekonať.

Už uložený tuk pre svoju existenciu vyžaduje neustály prietok krvi nasýtený živinami a kyslíkom. Akoby boli vykrádané iné systémy tela. Niektorí si myslia, že ukladanie tuku je dobrá zásoba výživných potravín na daždivé dni, no tuk nie je špajza, ale skládka. Počas Veľkej Vlastenecká vojna Počas obliehania Leningradu obezita nezachránila ľudí pred smrťou. Naopak, zvyk neustáleho prejedania sa prehlboval návaly hladu a často urýchľoval tragický koniec.

Pre udržanie zdravia je dôležité nielen neprejedať sa, ale aj správne rozložiť jedlá počas dňa. Jedlo by malo vstúpiť do tela v malých porciách. V opačnom prípade je značná prekážka jeho spracovania tráviacimi šťavami.

Človek, ktorý veľa jedol, sa tiež často stáva letargickým, ospalým a má zníženú výkonnosť. Známe príslovie „Rajaj si sám, o obed sa podeľ s priateľom a večeru daj nepriateľovi“ sa dnes zdá byť trochu zastarané.

Mimochodom, v republikách Strednej Ázie takéto pravidlo vôbec neexistovalo. Faktom je, že obyvateľstvo tohto územia má v dôsledku tepla počas dňa prudký pokles chuti do jedla a smädu. Ľudia veľa pijú, ale málo jedia. Ale večer po odznení horúčav sa objaví chuť do jedla. Oplatí sa v takejto situácii dať svoju večeru nepriateľovi? Pozorovania ukázali, že napriek neustálej ťažkej večeri sa obyvateľstvo stredoázijských republík teší dobrému zdraviu a zdravému spánku.

Je zaujímavé, že v staroveký Rím Tradíciou bolo aj jedenie raz denne v chládku večera. Počas Rímskej ríše sa medzi aristokraciou rozšírilo viacero jedál pre potešenie. Rímski aristokrati však hneď po jedle vyprázdnili žalúdky od jedla užitím emetika. IN západná Európa v 16. storočí Hovorilo sa: „Vstať o 6:00, obedovať o 10, večerať o 6 a ísť spať o 10:00 znamená predĺžiť si život desaťkrát. V Anglicku pred dvoma storočiami bolo prvé jedlo na poludnie. Raňajky neboli uznané, boli zavedené prvýkrát vznešené dámy ktorý si v posteli vzal čokoládu.

Pri zostavovaní denného jedálnička je popri dodržiavaní disciplíny presného času nemenej dôležité aj ďalšie kritérium – akútny pocit hlad. Naučte sa udržať si apetít, nechajte ho ustáť, naberte silu, aby tráviace šťavy nielen vynikli, ale akoby vytryskli. A netreba sa báť, že žalúdočné šťavy natrávia steny žalúdka. Koniec koncov, steny sú chránené súvislou vrstvou hlienu a táto vrstva

je neustále aktualizovaný. Obnovu hlienu navyše riadi taká spoľahlivá OTK, akou je náš nervový systém.

Niektorí vedci vyjadrujú obavy, že v stave hladu sa človek prejedá. To sa nestane, ak si osvojíte ďalší dôležitý návyk – pomalé a dôkladné žuvanie jedla. Presne na toto dôkladné prežúvanie boli naši „predľadoví“ predkovia zvyknutí. Nemohlo to byť inak. Koniec koncov, jedli spravidla surovú rastlinnú stravu.

Moderné spracovanie potravín uľahčilo žuvanie a znížilo zubnú prácu; ale ľudské zuby, ktoré nedostávali pre ne potrebnú prácu, postupne ustúpili a celý žuvací aparát výrazne zoslabol. Vyvinul sa abnormálny vzorec pasívneho žuvania a aktívneho prehĺtania.

Surová rastlinná strava si vyžaduje intenzívnejšie žuvanie. Pri konzumácii surovej stravy sa jedlo žuva oveľa dôkladnejšie a pomalšie, a preto sa dobre vstrebáva. Indickí jogíni kládli dôraz na žuvanie jedla zvláštny význam, čím sa tento akt povýši na akýsi rituál. Tu je to, čo o tom píše jeden z jogínov Ramacharaka: „Jogíni držia jedlo v ústach, pomaly a opatrne ho žuvajú, až kým ho takmer nedobrovoľne prehltnú... Každý to môže zažiť na vlastnej koži, keď si vezme kúsok jedla do úst a pomaly ho žuvajte, aby sa roztopil v ústach ako kocka cukru. Budete prekvapení, ako takmer mechanicky prehĺtame jedlo a ako pomaly a príjemne sa nám topí v ústach... A z takého kúska môže každý získať dvakrát toľko výživy, ako keby jedol bežným spôsobom.“

Zaujímavé sú názory jogínov na kvalitatívne zloženie potravín, v ktorých je nepochybne racionálne zrno. Oni jedlo je rozdelené do troch kategórií: sattva, rajas a tamas. Jogíni tvrdia, že jedálny lístok, ktorý obsahuje ovocie, zeleninu, bylinky, obilniny a mliečne výrobky, pomáha dosiahnuť harmóniu tela a ducha, duševnú rovnováhu, rozvážnosť a schopnosť živých sebahypnotizovaných vizuálnych obrazov (sattva). Jedlo iného druhu - ryby, chudé mäso, korenené korenie, soľ, cukor, čaj, káva, kakao - prispieva k prejavom vášne a podráždenosti a narúša koncentráciu myšlienok (rajas). Nakoniec je tu jedlo, ktoré robí človeka lenivým, brzdeným a znižuje jeho duševné schopnosti (tamas) - mastné mäsové jedlá a alkohol. Skutoční jogíni uznávajú iba sattvu ako základ fyzickej a duševnej dokonalosti.

Talianski zubári, ktorí v roku 1986 uskutočnili štúdiu v niekoľkých kláštoroch v Tibete, dosiahli neočakávané výsledky. Preskúmanie 150 obyvateľov ukázalo, že 70 % nikto z nich, dokonca ani starí, nemal ani jeden nezdravý zub. tibetských mníchov nejedzte mäso, nekonzumujte cukor. Ich jedlo pozostáva z čaju, jačmenných koláčov, masla z jačieho mlieka a vody. V lete sa pridáva repa, mrkva, zemiaky, trochu ryže.

Je zvláštne, že budhistickí mnísi v Japonsku, aby dosiahli duševnú dokonalosť podľa zenového systému, jedia iba čerstvé rastlinné potraviny (ryžu, jačmeň, sóju, fazuľu, zeleninu). A nielen jedia, ale aj sprevádzajú jedlo „piatimi myšlienkami o jedle“ približne takto: 1) odkiaľ pochádza táto ponuka? 2) pri prijímaní tejto ponuky sa musím zamyslieť nad tým, v čom som ešte nedosiahol dokonalosť; 3) je veľmi dôležité sledovať svoje srdce, aby ste sa vyhli takým nedostatkom, ako je hnev a chamtivosť; 4) toto jedlo sa užíva ako liek na udržanie zdravia v tele; 5) toto jedlo sa prijíma aj na dosiahnutie duchovnej dokonalosti.

Nie je možné nevidieť racionálne zrno v tejto zen-budhistickej kázni. Naše vedomie je produktom hmoty, nášho mozgu a nie je mu vôbec ľahostajné, čo jeme. Ešte rozhodnejšie znejú slová V. Veresaeva z „Notes of a Doctor“: „Človek je to, čo je“.

Konzumácia rôznych surových potravín rastlinného pôvodu prináša viac než len to, že sa rýchlo cítite sýti. Rozvíja čuch a chuť, človek si začína všímať jemné vône a vône a zažívať nové chuťové vnemy.

Dlhodobé tepelné spracovanie surových rastlinných produktov vedie k určitému biologickému znehodnoteniu potravín. Napríklad pri varení jedlo zmäkne, no bielkovinové látky sa čiastočne zrážajú a sú ťažšie stráviteľné. To so sebou nesie potrebu zvýšiť množstvo bielkovín v potrave a vo výsledku zbytočne zaťažuje vylučovacie orgány.

Po varení jedlo zmení svoju chuť, stane sa nevýrazným a vyžaduje pridanie soli. Nevyhnutné pridávanie kuchynskej soli do vareného jedla vedie k jeho vylúhovaniu a zníženiu aktivity vitamínov.

S rozvojom civilizácie ľudia začali konzumovať stále viac soli. Akademik V.V. Parin napísal, že v procese evolúcie cicavcov žijúcich na Zemi hlavný problém prežitie takmer vždy pozostávalo z prispôsobenia sa nedostatku soli v životné prostredie. V tomto prípade museli prirodzene prežiť jedinci s obzvlášť vyvinutou schopnosťou zadržiavať soľ v tele. Rovnaké mechanizmy vznikli v procese evolúcie u ľudí. Podľa slávneho sovietskeho fyziológa G.I. Kositského sa ľudské telo prvýkrát stretlo s problémom prebytku soli pomerne nedávno - len pred 3-4 tisíckami rokov. V tomto smere ešte nie sú dostatočne vyvinuté mechanizmy, ktoré pôsobia proti prebytku soli v našom tele.

Mäsové jedlá varené na ohni začali vstupovať do života našich vzdialených predkov už veľmi dávno. Napríklad v Afrike, medzi jazerami Viktória a Turkana, boli v roku 1982 objavené pozostatky požiarov. Geologický vek vrstiev, v ktorých sa nachádzali, je 1,4 milióna rokov. Okolo týchto prastarých ohnísk ležali zvieracie kosti a kamenné nástroje. Neskôr, asi pred 1 miliónom rokov, s nástupom ľadových dôb, sa možnosti konzumácie rastlinnej potravy prudko znížili. Ľudia boli nútení úplne prejsť na jedenie mäsa, spracovávať ho na ohni pre lepšie trávenie. Ľadové doby uplynulo pred 10 tisíc rokmi, ale zvyk jedenia mäsa sa uchytil a stal sa tradíciou medzi mnohými národmi. Bohužiaľ, táto tradícia nie vždy prispieva k zachovaniu ľudského zdravia. To často vedie k poruchám látkovej výmeny a zápalovým ochoreniam, najmä v gastrointestinálnom trakte, a tiež vytvára priaznivé zázemie pre rozvoj iných ochorení.

Mimochodom, berieme na vedomie aj skutočnosť, že prebytok mäsových bielkovín v potravinách prispieva k výskytu apendicitídy. Počas Veľkej vlasteneckej vojny klesla táto choroba takmer na nulu a v povojnových rokoch lekárska štatistika opäť zaznamenala prudký nárast počtu operácií na odstránenie zapáleného slepého čreva. Skutočnosť, že príčinou apendicitídy je nadbytok bielkovín v strave, povedal už v roku 1901 francúzsky vedec Chanpioniere. Moderná strava obyvateľov miest bohatá na bielkoviny a chudobná na vlákninu má nepochybne na svedomí, že neutícha svižná činnosť chirurgov odstraňovajúcich tisíce slepých črev. V tejto súvislosti stojí za zmienku článok publikovaný koncom roku 1980 v anglickom časopise Medical News, ktorého autori spájajú toto ochorenie aj s nízkym obsahom vlákniny v potravinách. Briti poslúchli hlas rozumu a v poslednom desaťročí začali jesť viac celozrnného chleba, a čo je najdôležitejšie, ovocia a zeleniny. Výsledky boli okamžité: počet operácií zápalu slepého čreva v Anglicku sa za 13 rokov znížil takmer o 40. %. Dá sa predpokladať, že dĺžka života primitívny človek, ktorí si získavali potravu lovom, bol v neposlednom rade determinovaný nadbytkom bielkovín: primitívni ľudia, ktorí žili krátko, v priemere 30 rokov, zomreli s najväčšou pravdepodobnosťou aj na zápal slepého čreva v období mimoriadne úspešného lovu.

Dlho sa poznamenalo, že ľudské telo je schopné určiť, aký druh potravy konzumuje. P. Kushakov si už v roku 1937 všimol, že pri konzumácii vareného jedla sa pozoruje takzvaná potravinová leukocytóza: veľké množstvo leukocytov sa posiela do črevných stien, ako v prípade akéhokoľvek poškodenia. Ukazuje sa, že telo reaguje na varené jedlo ako inváziu niečoho neprirodzeného a pre telo nepriateľského. Opakuje sa každý deň niekoľkokrát, takáto reakcia podľa bulharského vedca T. Todorova organizmus vyčerpáva. Aby sa zabránilo leukocytóze vyvolanej jedlom a jej následkom, odporúča použiť aspoň klamlivý manéver: začať jedlo surovým snackom a potom zjesť varené.

To samozrejme neznamená, že všetky rastlinné potraviny by mali byť surové. Zemiaky, niektoré strukoviny, obilniny a obilniny je potrebné podrobiť tepelnej úprave, ale len krátko a jemne.

V moderných diétach možno rozlíšiť dva hlavné smery. Jednou z nich je vynikajúca európska kuchyňa, pre ktorú je idolom jedla mäso a rôzne mäsové výrobky. Druhým je vegetariánstvo, ktoré zahŕňa konzumáciu prevažne surovej rastlinnej stravy. Hlavným problémom vyvolávajúcim spory medzi predstaviteľmi týchto dvoch smerov je otázka denného príjmu bielkovín človekom, ktorých je v mäse oveľa viac ako vo väčšine rastlinných produktov. Dotkneme sa ho aj my.

V minulom storočí sa nemecký fyziológ Voith, ktorý veril, že inštinkt hovoril človeku po mnoho tisícročí, aká by mala byť vyvážená strava, rozhodol určiť normu bielkovín a iných živín v strave priemerne prosperujúcich rodín. Zozbieral dotazníkové údaje o ich konzumácii rôznych potravín a nakoniec sa ukázalo, že inštinkt kázal spoluobčanom Fonta skonzumovať denne 118 g bielkovín, 56 g tukov a 500 g sacharidov. Odvtedy ubehlo viac ako 100 rokov, no donedávna sa niektorí odborníci stále domnievali, že človek s hmotnosťou 78 – 79 kg, ktorý sa netrápi ťažkou fyzickou prácou, musí určite zaradiť do svojej dennej stravy rovnakých 118 g bielkovín ( v pomere 1,5 g bielkovín na 1 kg hmotnosti).

Ako sa však hovorí, časy sa menia a my sa meníme spolu s nimi. A v našom veku automatizácie výroby je potrebné upraviť proteínové štandardy zamerané na ich zníženie.

Rada MZ ZSSR schválila 22. marca 1982 nové „Normy pre fyziologické potreby v r. živiny a energie pre rôzne skupiny obyvateľstva ZSSR“.

Keď už hovoríme o nebezpečenstvách prejedania sa a nadmernej konzumácie bielkovín, nemali by sme ísť do druhého extrému – nadmerného obmedzovania príjmu potravy. „Ak je nadmerná a exkluzívna vášeň pre jedlo živočíšnosťou,“ napísal I. P. Pavlov, „potom je arogantná nevšímavosť k jedlu nerozvážnosťou a pravda tu, ako všade, leží uprostred: nenechajte sa uniesť, ale venujte náležitú pozornosť. . »

Táto zdanlivo pravda je však stále z času na čas revidovaná. Moskovská lekárka G.S. Shatalova teda relatívne nedávno navrhla zahrnúť iba 20 g bielkovín, 30 g tuku a 100 g uhľohydrátov do dennej stravy akejkoľvek osoby. Prirodzene, tento návrh vyvolal mnoho námietok. Napríklad K.S. Petrovský sa domnieva, že by sme mali denne skonzumovať 100 g bielkovín, 87 g tukov a 310 g sacharidov (na pokrytie energetických nákladov 2500 kcal).

Je zrejmé, že oba návrhy by sa nemali považovať za konečnú pravdu. Rozumnejší sa javí pohľad švajčiarskeho odborníka na výživu M. Bircher-Benner, podľa ktorého by denná strava človeka mala obsahovať 30 – 40 g bielkovín za predpokladu, že konzumuje najmä čerstvé rastlinné potraviny.

Podporujú to výskumné materiály Medzinárodného výboru pre požiadavky na bielkoviny publikované v roku 1974 Svetovou zdravotníckou organizáciou (WHO). Podľa týchto údajov, ak sú energetické potreby človeka plne uspokojené sacharidmi a tukami, potom je denná spotreba bielkovín (za predpokladu, že sú bielkoviny kompletné) len 0,55 g na 1 kg hmotnosti.

Ako ilustráciu povedaného uvádzame najtypickejšiu každodennú stravu novinára, ktorého poznáme, A. N. Chupruna (viac o naturizme A. N. Chupruna)

Celkový obsah kalórií: 2055 kcal.

A. N. Chuprun sa domnieva, že práve tomuto druhu výživy vďačí za úplnú úľavu od ťažkej formy vegetatívno-vaskulárnej neurózy, na ktorú sa predtým viac ako 20 rokov neúspešne liečil zvýšenou výživou a liekmi, a to do dvoch mesiacov. bol liečený... až do invalidity. Nech je to akokoľvek, sám muž dokázal, že štandardy bielkovinovej výživy odporúčané WHO si zaslúžia pozornosť moderných odborníkov na výživu.