ტიპი 2 შაქრიანი დიაბეტისთვის სათანადო კვება, ასოცირდება ზომიერთან ფიზიკური აქტივობაარის მთავარი თერაპია. ტიპი 1 დიაბეტის დროს ეს არის თანმხლები ღონისძიება სისხლში შაქრის დონის კონტროლისთვის ჯანმრთელი ადამიანის დონესთან ახლოს.
დიეტაში ყველა საკვები უნდა შეირჩეს გლიკემიური ინდექსის (GI) მიხედვით. სწორედ ამ ინდიკატორს იცავენ ენდოკრინოლოგები დიეტოთერაპიის მომზადებისას. ყოველდღიური მენიუ- ეს არის ბოსტნეული, ხილი, ცხოველური წარმოშობის პროდუქტები და მარცვლეული. ორგანიზმის ყველა ფუნქციის ნორმალური ფუნქციონირების უზრუნველსაყოფად მნიშვნელოვანია მიკროელემენტებითა და ვიტამინებით მდიდარი საკვების შერჩევა.
ექიმები სულ უფრო ხშირად გვირჩევენ დიაბეტის მენიუში მართლწერის ჩართვას. რა არის ამ გადაწყვეტილების საფუძველი? Პასუხის გაცემა ეს შეკითხვაგანხილული იქნება მართლწერის გლიკემიური ინდექსი, მისი სარგებელი ადამიანის ორგანიზმისთვის და წარმოდგენილი იქნება რამდენიმე კერძის რეცეპტები.
მართლწერის გლიკემიური ინდექსი (GI).
GI არის ინდიკატორი, რომელიც ასახავს კონკრეტული პროდუქტის დაშლის სიჩქარეს და მის გლუკოზად გადაქცევას. ამ ინდექსის მიხედვით, შედგენილია არა მხოლოდ დიაბეტით დაავადებულთა დიეტოთერაპია, არამედ მთელი რიგი დიეტა, რომლებიც მიმართულია სიმსუქნის წინააღმდეგ ბრძოლასა და წონის კონტროლზე.
GI შეიძლება გაიზარდოს პროდუქტის კონსისტენციისა და მისი თერმული დამუშავების მიხედვით. ეს წესი ძირითადად ხილსა და ბოსტნეულზე ვრცელდება. მაგალითად, ახალი სტაფილოს მაჩვენებელი მხოლოდ 35 ერთეულია, მაგრამ მოხარშული სტაფილოს მაჩვენებელი 85 ერთეულია. ეს ყველაფერი გამოწვეულია თერმული დამუშავების დროს ბოჭკოს დაკარგვით, რომელიც პასუხისმგებელია სისხლში გლუკოზის ერთგვაროვან დინებაზე.
ბოჭკოვანი ასევე იკარგება, თუ წვენები მზადდება ხილისგან. მათი GI არის დაახლოებით 80 ერთეული და მეტი და შეიძლება გამოიწვიოს სისხლში შაქრის მკვეთრი ნახტომი 3-4 მმოლ/ლ-ით, მოხმარებიდან მხოლოდ 10 წუთის შემდეგ.
ფაფებისთვის GI შეიძლება გაიზარდოს მათი კონსისტენციის მიხედვით; რაც უფრო სქელია ფაფა, მით უფრო მაღალია ინდექსი. დიაბეტისთვის ნებადართულია შემდეგი:
- წიწიბურა;
- მართლწერა;
- ქერის მარცვლები;
- ქერის ბურღული;
- Ყავისფერი ბრინჯი.
იმისათვის, რომ გაიგოთ, რა არის GI ინდიკატორები დიაბეტის მქონე ადამიანებისთვის, თქვენ უნდა იცოდეთ გარკვეული მასშტაბი. GI იყოფა სამ კატეგორიად:
- 50 ერთეულამდე - დაბალი მაჩვენებელი, პაციენტის დიეტის საფუძველი;
- 50 - 69 ერთეული - საშუალოდ, საკვების მიღება შეიძლება კვირაში რამდენჯერმე;
- 70 ერთეული და ზემოთ - ამ მაჩვენებლის მქონე საკვები და სასმელი მკაცრად აკრძალულია და შეიძლება გამოიწვიოს ჰიპერგლიკემია.
ასევე საკვების არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ მათ კალორიულ შემცველობას. ზოგიერთ პროდუქტს აქვს 0 ერთეულის მაჩვენებელი, მაგრამ ეს არ აძლევს მათ დიეტაში ყოფნის უფლებას, ეს ყველაფერი კალორიული შემცველობისა და ცუდი ქოლესტერინის არსებობის გამო.
დაფქული ფაფისგან დამზადებული კერძები ყოველკვირეულ დიეტაში მაქსიმუმ ოთხჯერ უნდა იყოს წარმოდგენილი, რადგან მარცვლეული საკმაოდ კალორიულია.
მართლწერის GI არის 45 ერთეული, კალორიული შემცველობა 100 გრამ პროდუქტზე არის 337 კკალ.
სასარგებლო თვისებები
შაქრის დონე
სპელდი ითვლება ხორბლის წინაპარად. ზოგადად, სპელდი არის ხორბლის ჯიშების ჯგუფი. ჩართულია ამ მომენტშიმისი უმეტესობა პოპულარული ხედიარის ზურმუხტი. მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს სხვა სახეობები: ეინკორნი, ტიმოფეევის ხორბალი, სპილენძი და ა.შ.
ეინკორნი ყველაზე სასარგებლოდ ითვლება თავად მარცვლეულში ვიტამინებისა და მიკროელემენტების შემცველობის გამო. ჩვეულებრივ ხორბალში ყველა ეს კომპონენტი შეიცავს მარცვლის ყელსა და ნაჭუჭს, რომლებიც ამოღებულია დამუშავების დროს.
სპელდი იშვიათად გვხვდება მაღაზიის თაროებზე. ეს ყველაფერი გამოწვეულია მისი ძნელად მოსახსნელი ფილმით, რომელიც ფარავს მარცვლებს. ამ ტიპის გადამუშავება არ არის მომგებიანი ფერმერებისთვის. მაგრამ მარცვლეულის გამძლე ნაჭუჭი იცავს მარცვლეულს გარემოსა და რადიოაქტიური ნივთიერებების უარყოფითი გავლენისგან.
ამ ტიპის სპილენძი შედგება ნახევარზე მეტი ცილისგან, რაც სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია დიაბეტით დაავადებულთათვის. ეს არის ვიტამინი B6-ის საწყობი, რომელიც ებრძვის ცუდ ქოლესტერინს, რაც დიაბეტით დაავადებულთა საერთო პრობლემაა.
სპელდი ასევე შეიცავს შემდეგ ვიტამინებსა და მიკროელემენტებს:
- B ვიტამინები;
- ვიტამინი E;
- ვიტამინი K;
- ვიტამინი PP;
- რკინა;
- მაგნიუმი;
- თუთია;
- კალციუმი;
- ფტორი;
- სელენი.
ეინკორნში სასარგებლო ნივთიერებების შემცველობა რამდენჯერმე მეტია, ვიდრე სხვა ხორბლის კულტურებში.
მართლწერა შეუცვლელია წინააღმდეგ ბრძოლაში ჭარბი წონადა სიმსუქნე - არაინსულინდამოკიდებული დიაბეტის ერთ-ერთი მიზეზი. ეს გამოწვეულია მისი დაბალი GI-ით, ანუ შეიცავს ნახშირწყლებს, რომლებიც ძნელად იშლება. ბევრი დიეტოლოგი შეიცავს ამ მარცვლეულს თავის დიეტაში.
სპილენძის მარცვლების ბოჭკოები უხეშია, ისინი მოქმედებენ ნაწლავებზე, როგორც ერთგვარი გამწმენდი ჯაგრისი. ისინი აშორებენ დაუმუშავებელი საკვების ნარჩენებს და შლის ტოქსინებს ნაწლავებიდან. და ნაწლავის კედლები, თავის მხრივ, იწყებენ საკვები ნივთიერებების უფრო დიდ ათვისებას.
სპილენძის ფაფა შეიცავს ნიკოტინის მჟავას, რომელიც ასტიმულირებს მამრობითი სქესის ჰორმონების გამომუშავებას, რაც მოიცავს თირკმელზედა ჯირკვლებს. ტესტოსტერონის და დიჰიდროტესტოსტერონის საკმარისი წარმოებით, სხეულის ცხიმიგარდაიქმნება კუნთოვან ქსოვილად.
ამიტომ სისხლში გლუკოზის დონე ეცემა, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ნებისმიერი ტიპის დიაბეტისთვის.
რეცეპტები მართლწერით
სპელდი შეიძლება მომზადდეს როგორც გვერდითი კერძი ან მიირთვათ კომპლექსურ კერძად. ეს მარცვლეული კარგად უხდება ჩირს, ბოსტნეულს, ხორცსა და თევზს. ორთქლზე მოხარშული მარცვლეული იხარშება 15–20 წუთის განმავლობაში, მაგრამ მთლიან მარცვლეულს დაახლოებით 40–45 წუთი სჭირდება. წყლის პროპორციები აღებულია ერთიდან ორამდე, ანუ 100 გრამი ფაფისთვის საჭიროა 200 მლ წყალი.
მზა საუზმე შაქრის გარეშე, ცილის შემცველობის წყალობით, დიდხანს დააკმაყოფილებს თქვენს შიმშილს. და ძნელად დასაშლელი ნახშირწყლების არსებობა გააუმჯობესებს ტვინის აქტივობას. შეგიძლიათ უბრალოდ მოხარშოთ ფაფა მზადებამდე, შეურიოთ ჩაის კოვზ თაფლს (წაბლის, წიწიბურას ან აკაციის) და გემოვნებით დაუმატოთ თხილი და ჩირი. მიზანშეწონილია მათი წინასწარ გაჟღენთვა რამდენიმე წუთის განმავლობაში თბილ წყალში.
ნებადართულია შემდეგი ხმელი ხილი და თხილი:
- ქლიავი;
- ლეღვი;
- გამხმარი გარგარი;
- ხმელი ვაშლი;
- კეშიუს თხილი:
- არაქისი;
- Კაკალი;
- ნუშის;
- თხილი;
- ფიჭვის კაკალი.
არ ინერვიულოთ იმაზე, თუ რამ შეიძლება გამოიწვიოს სისხლში შაქრის დონის მატება. მაღალი ხარისხის მეფუტკრეობის პროდუქტს აქვს GI 50 ერთეულამდე. მაგრამ ეს მაჩვენებელი არ ეხება დაშაქრულ თაფლს.
მართლწერისგან მზადდება არა მხოლოდ ტკბილი საუზმე, არამედ რთული გვერდითი კერძები. ქვემოთ მოყვანილი რეცეპტი არის ძირითადი; ბოსტნეული შეიძლება შეიცვალოს პირადი გემოვნების პრეფერენციების მიხედვით.
ბოსტნეულით დაფქული ფაფისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- ნაწერი – 300 გრამი;
- ბულგარული წიწაკა - 2 ც.;
- გაყინული მწვანე ლობიო - 150 გრამი;
- გაყინული ბარდა - 150 გრამი;
- ერთი ხახვი;
- ნივრის რამდენიმე კბილი;
- მწიკვი კურკუმა;
- რამოდენიმე კამა და ოხრახუში;
- მცენარეული ზეთი- 2 სუფრის კოვზი;
- მარილი - გემოვნებით.
ორთქლზე მოხარშული სპილენძი ადუღეთ მარილიან წყალში, დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ ნახევარრგოლებად დაჭრილი ხახვი.
შეწვით სამი წუთის განმავლობაში. ბარდას და ლობიოს დაასხით მდუღარე წყალი და დაუმატეთ ხახვი, ასევე დაუმატეთ ზოლებად დაჭრილი წიწაკა. მოხარშეთ დახურულ სახურავზე ხუთიდან შვიდი წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. შემდეგ დაუმატეთ პრესაში გავლილი კურკუმა და ნიორი, შეწვით კიდევ ორი წუთი.
ბოსტნეულის ნარევში ჩაასხით ფაფა და დაჭრილი მწვანილი, კარგად აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან. ეს კერძი ჯანსაღი ვახშმის როლს შეასრულებს, თუ მას ხორცპროდუქტით შეავსებთ, მაგალითად, კატლეტს ან კუპს.
ბოსტნეულთან სპელდი კარგად უხდება ინდაურს, რაც ასევე არ მოქმედებს სისხლში შაქრის დონის მატებაზე. ისე საკმაოდ დაბალი. მთავარია ხორცს ცხიმი და კანი მოაცილოთ. ისინი არ შეიცავს არანაირ სასარგებლო ნივთიერებებს, მხოლოდ ცუდ ქოლესტერინს.
სპილეტი შეიძლება მოხარშოთ არა მხოლოდ გაზქურაზე, არამედ ნელ გაზქურაშიც. ეს საკმაოდ მოსახერხებელია, რადგან მომზადების პროცესს მინიმალური დრო სჭირდება. ასეთი ფაფის მოსამზადებლად არ არის საჭირო სპეციალური რეჟიმები, ასე რომ, ყველაზე ჩვეულებრივი მულტიქუკერიც კი გააკეთებს.
საჭირო იქნება შემდეგი ინგრედიენტები:
- ნაწერი – 250 გრამი;
- გაწმენდილი წყალი - 500 მლ;
- ხახვი - 2 ც.;
- ერთი სტაფილო;
- მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი;
- მარილი - გემოვნებით.
გამდინარე წყლის ქვეშ გავრეცხოთ, ხახვი წვრილად დავჭრათ, სტაფილო დავჭრათ დიდ კუბებად. ფორმის ძირში დაასხით მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები და კარგად აურიეთ. დაამატეთ წყალი და მარილი.
მოხარშეთ ფაფის რეჟიმში 45 წუთის განმავლობაში.
ამ სტატიაში მოცემული ვიდეო გეტყვით ყველაფერს მართლწერის შესახებ.
ფქვილი მარცვლეულის გადამუშავების საბოლოო ფხვნილის პროდუქტია. გამოიყენება პურის, საკონდიტრო ნაწარმის, მაკარონის და სხვა ფქვილის პროდუქტების დასამზადებლად. ტანჯულ ადამიანებს შაქრიანი დიაბეტი, მნიშვნელოვანია იცოდეთ ფქვილის გლიკემიური ინდექსი, ასევე მისი სახეობები, რათა შევარჩიოთ დაბალნახშირწყლოვანი კერძების მოსამზადებლად შესაფერისი ჯიში.
რა არის სახეხი?
ერთი ნედლეულისგან მიღებული ფქვილი, მაგრამ სხვადასხვა გზებიდამუშავება, განსხვავდება მისი დაფქვით:
- წვრილად დაფქვა - ასეთი პროდუქტი მარცვლეულის ნაჭუჭის, ქატოსა და ალევრონის შრის გაწმენდის შედეგია. ის სწრაფად შეიწოვება შემადგენლობაში ნახშირწყლების მნიშვნელოვანი რაოდენობის გამო.
- საშუალო სახეხი - ამ ტიპის ფქვილი შეიცავს ბოჭკოს მარცვლეულის ნაჭუჭიდან. გამოყენება შეზღუდულია.
- უხეში გახეხვა (მთლიანი ხორბლის ფქვილი) - დაფქული მარცვლის მსგავსი. პროდუქტს აქვს ორიგინალური ნედლეულის ყველა კომპონენტი. ის ყველაზე შესაფერისი და სასარგებლოა დიაბეტისა და ჯანსაღი დიეტის დროს გამოსაყენებლად.
ფქვილის სავარაუდო შემადგენლობა:
- სახამებელი (50-დან 90%-მდე ჯიშის მიხედვით);
- ცილები (14-დან 45%-მდე) - ხორბალს დაბალი შემცველობა აქვს, სოიოში ყველაზე მაღალია;
- ლიპიდები - 4% -მდე;
- ბოჭკოვანი - დიეტური ბოჭკოვანი;
- B სერიის ვიტამინები;
- რეტინოლი;
- ტოკოფეროლი;
- ფერმენტები;
- მინერალები.
ხორბლისგან მზადდება რამდენიმე ჯიში. უმაღლესი შეფასება ხასიათდება დაბალი შემცველობაბოჭკოვანი, ყველაზე პატარა ნაწილაკების ზომა და მარცვლეულის ჭურვების არარსებობა. ამ პროდუქტს აქვს მაღალი კალორიული შემცველობა (334 კკალ) და მნიშვნელოვანი გლიკემიური ინდექსი (85). ეს მაჩვენებლები კლასიფიცირებს უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილს, როგორც პროდუქტს, რომლის შეზღუდვაც არის მნიშვნელოვანი დეტალიდიაბეტით დაავადებულთა დიეტა.
პრემიუმ ხორბალზე დაფუძნებული პროდუქტი დიაბეტით დაავადებულთა მტერია
სხვა ჯიშების ინდიკატორები:
- პირველი ის არის, რომ ნაწილაკების ზომა ოდნავ დიდია, კალორიული შემცველობა - 329 კკალ, GI 85.
- მეორე - ზომის მაჩვენებლები 0,2 მმ ფარგლებშია, კალორიული შემცველობა - 324 კკალ.
- უხეში მარცვლები - ნაწილაკები 0,5 მმ-მდე, გახეხილი, აქვთ მცირე რაოდენობით ბოჭკოვანი.
- შპალერის ფქვილი - 0,6 მმ-მდე, გამოიყენება არარაფინირებული მარცვლები, ამიტომ ვიტამინების, მიკროელემენტების და ბოჭკოების რაოდენობა მნიშვნელოვნად აღემატება წინა წარმომადგენლებს.
- მთელი მარცვლეულის ფქვილი - ნედლეულის დაფქული დაუმუშავებელი მარცვლები, ყველაზე სასარგებლოა როგორც ჯანმრთელი, ასევე ავადმყოფი ადამიანებისთვის.
Მნიშვნელოვანი! ტიპი 1 დიაბეტით დაავადებულთა დიეტაში ნებადართულია მთელი მარცვლეულის ფქვილის გამოყენება, მაგრამ არა ხშირად. დაავადების მე-2 ტიპის შემთხვევაში, უმჯობესია მთლიანად მიატოვოთ ხორბლის ფქვილზე დაფუძნებული კერძები, რადგან გლუკოზის შემამცირებელ პრეპარატებს ზუსტად არ შეუძლიათ "დაბლოკონ" მიწოდებული ნახშირწყლების რაოდენობა, განსხვავებით ინსულინისგან.
ყველა ნედლეულს შორის, რომელიც გამოიყენება შვრიის ფაფის წარმოებისთვის, შვრია ყველაზე მეტია დაბალი დონენახშირწყლები (58%). გარდა ამისა, მარცვლეული შეიცავს ბეტა-გლუკანებს, რომლებიც აქვეითებენ სისხლში შაქრის დონეს და ხელს უწყობენ ჭარბი ქოლესტერინის აღმოფხვრას, ასევე B ვიტამინებს და მიკროელემენტებს (თუთია, რკინა, სელენი, მაგნიუმი).
რაციონში შვრიის შემცველი პროდუქტების დამატებამ შეიძლება შეამციროს ორგანიზმის საჭიროება ინსულინის მიმართ, ხოლო ბოჭკოების მნიშვნელოვანი რაოდენობა ხელს უწყობს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ნორმალიზებას. გლიკემიური ინდექსი საშუალო დიაპაზონშია - 45 ერთეული.
შვრიის ფაფა არის დაფქვის ფანტელის პროდუქტი
შაქრიანი დიაბეტით დაავადებულთათვის შვრიის ფაფაზე დაფუძნებული შესაძლო კერძები:
- შვრიის ნამცხვრები;
- ბლინები ნეკერჩხლის სიროფით და თხილით;
- ღვეზელები ტკბილი და მჟავე ვაშლით და ფორთოხლით.
წიწიბურას შვრიის ფაფა
წიწიბურას ფქვილი (გლიკემიური ინდექსი 50, კალორიული შემცველობა 353 კკალ) არის დიეტური პროდუქტი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ გაწმინდოთ ორგანიზმი ტოქსინებისა და ნარჩენებისგან. შემადგენელი ნივთიერებების სასარგებლო თვისებები:
- B ვიტამინები ახდენს ცენტრალური და პერიფერიული ნერვული სისტემის ფუნქციონირების ნორმალიზებას;
- ნიკოტინის მჟავა შლის ჭარბ ქოლესტერინს და ახდენს სისხლის მიმოქცევის ნორმალიზებას;
- სპილენძი მონაწილეობს უჯრედების ზრდასა და დიფერენციაციაში, აძლიერებს ორგანიზმის დაცვას;
- მანგანუმი ხელს უწყობს ფარისებრი ჯირკვლის ფუნქციონირებას, ახდენს გლიკემიის დონის ნორმალიზებას და საშუალებას იძლევა შეიწოვოს მთელი რიგი ვიტამინები;
- თუთია აღადგენს კანის, თმის, ფრჩხილების მდგომარეობას;
- არსებითი მჟავები უზრუნველყოფენ ენერგეტიკული მექანიზმების საჭიროებებს;
- ფოლიუმის მჟავა (განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ორსულობის დროს) ხელს უწყობს ნაყოფის ნორმალურ განვითარებას და ხელს უშლის ნერვული მილის ანომალიების წარმოქმნას;
- რკინა ხელს უწყობს ჰემოგლობინის დონის ამაღლებას.
Მნიშვნელოვანი! შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ პროდუქტი უნდა შედიოდეს შაქრიანი დიაბეტის მქონე პაციენტებისა და ჯანსაღი კვების წესების დაცვით.
სიმინდის შვრიის ფაფა
პროდუქტს აქვს სასაზღვრო გლიკემიური ინდექსი 70, მაგრამ მისი შემადგენლობისა და მრავალფეროვნების გამო სასარგებლო თვისებებიუნდა იყოს როგორც ჯანმრთელი, ისე ავადმყოფი ადამიანების დიეტის ნაწილი. მას აქვს ბოჭკოს მაღალი შემცველობა, რაც დადებითად მოქმედებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტზე და საჭმლის მომნელებელ პროცესებზე.
თიამინის მნიშვნელოვანი რაოდენობა ხელს უწყობს ნერვული პროცესების ნორმალურ მიმდინარეობას და აუმჯობესებს თავის ტვინში სისხლის მიწოდებას. სიმინდის დაფუძნებული პროდუქტი შლის ზედმეტ ქოლესტერინს, აჩქარებს უჯრედებისა და ქსოვილების რეგენერაციას და აძლიერებს კუნთების ზრდას (მნიშვნელოვანი ფიზიკური დატვირთვის ფონზე).
ჭვავის პროდუქტი
ჭვავის შვრიის ფაფა (გლიკემიური ინდექსი - 40, კალორიული შემცველობა - 298 კკალ) ყველაზე სასურველი ჯიშია მოსამზადებლად. განსხვავებული ტიპებიფქვილის პროდუქტები. ეს პირველ რიგში ეხება ჰიპერგლიკემიისადმი მიდრეკილ ადამიანებს. ყველაზე დიდი რაოდენობაშეიცავს შპალერის ჯიშებს, რომლებიც მიიღება არარაფინირებული ჭვავის მარცვლებისგან.
ჭვავის დაფუძნებული პროდუქტი არის სასიცოცხლო ვიტამინებისა და მიკროელემენტების საწყობი
პურის გამოსაცხობად გამოიყენება ჭვავის ფქვილი, მაგრამ მინერალებისა და ვიტამინების შემცველობა სამჯერ აღემატება ხორბალს, ბოჭკოების რაოდენობა კი ქერისა და წიწიბურას. შემადგენლობა შეიცავს აუცილებელ ნივთიერებებს:
- ფოსფორი;
- კალციუმი;
- კალიუმი;
- სპილენძი;
- მაგნიუმი;
- რკინა;
- B ვიტამინები.
სელის ფქვილი
სელის მარცვლების გლიკემიური ინდექსი 35 ერთეულია, რაც მას დასაშვებ პროდუქტად აქცევს. დაბალია კალორიული შემცველობაც - 270 კკალ, რაც მნიშვნელოვანია ამ ტიპის ფქვილის სიმსუქნის დროს გამოყენებისას.
სელის თესლი მზადდება სელის თესლისგან მას შემდეგ, რაც მისი ზეთი ამოღებულია ცივი დაჭერით. პროდუქტს აქვს შემდეგი სასარგებლო თვისებები:
- ახდენს მეტაბოლური პროცესების ნორმალიზებას;
- ასტიმულირებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ფუნქციონირებას;
- ხელს უშლის გულის და სისხლძარღვების პათოლოგიებს;
- ახდენს გლიკემიისა და ქოლესტერინის დონის ნორმალიზებას;
- აკავშირებს ტოქსიკური ნივთიერებებიდა შლის მას სხეულიდან;
- აქვს კიბოს საწინააღმდეგო ეფექტი.
ბარდაზე დაფუძნებული ფქვილი
პროდუქტის GI დაბალია - 35, კალორიული შემცველობა - 298 კკალ. ბარდის ფქვილს აქვს უნარი შეამციროს სხვა საკვები პროდუქტების გლიკემიური მაჩვენებლები ერთდროულად მოხმარებისას. ახდენს მეტაბოლური პროცესების ნორმალიზებას, ხელს უშლის სიმსივნური უჯრედების ზრდას და გავრცელებას.
ბარდის შვრიის ფაფა არის უგლუტენო პროდუქტი
პროდუქტი ამცირებს სისხლში ქოლესტერინის რაოდენობრივ მაჩვენებლებს, გამოიყენება ენდოკრინული სისტემის დაავადებების დროს და იცავს ვიტამინის დეფიციტის განვითარებისგან.
Მნიშვნელოვანი! ბარდის ფქვილი კარგია სუპების, სოუსების და გრავიების, ბლინების, ბრტყელ პურის, ბლინების, დონატების, ძირითადი კერძების დასამზადებლად, ხორცის, ბოსტნეულისა და სოკოს საფუძველზე.
ამარანტის ფქვილი
ამარანტი არის ბალახოვანი მცენარე, რომელსაც აქვს პატარა ყვავილები, მშობლიური მექსიკაა. ამ მცენარის თესლი საკვებია და წარმატებით გამოიყენება კულინარიაში. ამარანტის ფქვილი კარგი შემცვლელია იმ დაქუცმაცებული მარცვლებისთვის, რომლებსაც აქვთ მაღალი GI მნიშვნელობები. მისი EE ინდექსი მხოლოდ 25 ერთეულია, კალორიული შემცველობა 357 კკალ.
ამარანტის ფქვილის თვისებები:
- Მას აქვს დიდი რიცხვიკალციუმი;
- პრაქტიკულად არ აქვს ცხიმი;
- შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებსაც აქვთ სიმსივნის საწინააღმდეგო ეფექტი;
- პროდუქტის რეგულარული მოხმარება საშუალებას გაძლევთ მოიცილოთ ზედმეტი ქოლესტერინი და დააბრუნოთ არტერიული წნევა ნორმალურ დონეზე;
- აძლიერებს ორგანიზმის დაცვას;
- ნებადართულია მათთვის, ვინც ვერ იტანს გლუტენს (არ შედის);
- ითვლება ძლიერ ანტიოქსიდანტად;
- ხელს უწყობს ჰორმონალური ბალანსის შენარჩუნებას.
ბრინჯის პროდუქტი
ბრინჯის ფქვილს აქვს ერთ-ერთი ყველაზე მაღალი GI - 95. ეს აკრძალულია დიაბეტით დაავადებულთა და მსუქანთათვის. პროდუქტის კალორიული შემცველობაა 366 კკალ.
ბრინჯის ფქვილი შეიცავს ყველა B ვიტამინს, ტოკოფეროლს, მაკრო და მიკროელემენტებს (რკინა, თუთია, სელენი, მოლიბდენი და მანგანუმი). პროდუქტის სარგებელი ეფუძნება არსებითი ამინომჟავების სრულ შემადგენლობას, რომლებიც აუცილებელია ადამიანის სხეულის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. გარდა ამისა, ეს ფქვილი გლუტენის გარეშეა.
ბრინჯის ნედლეულზე დაფუძნებული პროდუქტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბლინების, ნამცხვრებისა და სხვადასხვა ტკბილეულის მოსამზადებლად. ეს ფქვილი არ არის შესაფერისი პურის გამოსაცხობად, ამ მიზნით გამოიყენება ხორბლის ფქვილთან ერთად.
ასეთი პროდუქტის მისაღებად გამოიყენება მოხალული ლობიოს დაფქვის პროცესი. სოია ითვლება მცენარეული ცილის, რკინის, B ვიტამინებისა და კალციუმის საწყობად. მაღაზიის თაროებზე შეგიძლიათ იპოვოთ მთელი ჯიში, რომელმაც შეინარჩუნა ყველა სასარგებლო კომპონენტი და უცხიმო (GI ტოლია 15). მეორე ვარიანტში, ფქვილი შეიცავს კალციუმის და ცილის დონეს, რაც უფრო მაღალია.
უცხიმო პროდუქტს აქვს ყველაზე დაბალი GI ყველა სახის ფქვილს შორის.
პროდუქტის თვისებები:
- ქოლესტერინის დონის შემცირება;
- ჭარბ წონასთან ბრძოლა;
- გულის და სისხლძარღვთა დაავადებების პროფილაქტიკა;
- კიბოს საწინააღმდეგო თვისებები;
- მენოპაუზისა და მენოპაუზის სიმპტომებთან ბრძოლა;
- ანტიოქსიდანტი.
სოიოს დაფუძნებული პროდუქტი გამოიყენება ფუნთუშების, ნამცხვრების, ღვეზელების, მაფინების, ბლინების დასამზადებლად და მაკარონი. კარგია, როგორც გასქელება ხელნაკეთი ღვეზელებისა და სოუსებისთვის, შემცვლელი თვისებებითა და შემადგენლობით ქათმის კვერცხები(1 ს/კ = 1 კვერცხი).
სხვადასხვა ნედლეულზე დაფუძნებული ფქვილის კალორიული შემცველობის, GI და თვისებების შესახებ ინფორმირებულობა საშუალებას მოგცემთ აირჩიოთ ნებადართული პროდუქტები, განასხვავოთ თქვენი დიეტა და შეავსოთ იგი აუცილებელი საკვები ნივთიერებებით.
გლიკემიური ინდექსის კონცეფცია შემოიღეს ექიმებმა. ეს მაჩვენებელი თავდაპირველად გამოითვლებოდა ისე, რომ დიაბეტის მქონე ადამიანებს შეეძლოთ სისხლში შაქრის დონის ნორმალიზება კვების გზით. ყველა საკვებს აქვს გარკვეული გლიკემიური ინდექსი, რაც გავლენას ახდენს შაქრის დონეზე.
ზოგიერთი საკვები მას მნიშვნელოვნად ზრდის, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს შაქრის დონის მატება, ზოგი კი უბრალოდ ინარჩუნებს მას საჭირო სიმაღლეზე. განიხილება საცნობარო პროდუქტი თეთრი პურიდა მისი მთავარი კომპონენტია გლუკოზა; მისი მაჩვენებელი ასია.
ექიმები და დიეტოლოგები ჩვეულებრივ საკვებს სამ ჯგუფად ყოფენ. პირველი მოიცავს მათ, ვისაც აქვს ეს მაჩვენებელი სამოცდაათი და ზემოთ, მათ შორისაა მთელი მარცვლეულის ფქვილი და მთელი მარცვლეულის პური. მეორე ჯგუფი ძალიან მცირეა და გლიკემიური ინდექსი ორმოცდაცხრადან სამოცდაცხრამდე მერყეობს. დიეტოლოგები ბოლო ჯგუფს ყველაზე სასარგებლოდ მიიჩნევენ. ეს მოიცავს საკვებს, რომლის გლიკემიური ინდექსი ორმოცდათხუთმეტზე დაბალია.
მოგეხსენებათ, წონაში დაკლება მხოლოდ დაბალი ინდექსის მქონე საკვების მიღებით შეიძლება და რაც უფრო დაბალია, მით უფრო ჯანსაღი საკვებია ორგანიზმისთვის. ნივთიერებები, როგორიცაა რთული ნახშირწყლები, ძირითადად გვხვდება ბოლო ჯგუფი. მათში შემავალი კალორიები გამოიყენება სხეულის სასიცოცხლო ფუნქციების შესანარჩუნებლად ნარჩენების გარეშე და არ დეპონირდება ცხიმის ნაკეცების სახით. გარდა ამისა, გაყოფისთვის რთული ნახშირწყლებიადამიანის ორგანიზმი უბრალოებისგან განსხვავებით ხარჯავს მნიშვნელოვან რაოდენობას ენერგიას. ეს უკანასკნელი მოიცავს ცომეულს და ტკბილეულს, რომელიც არ საჭიროებს გაზრდილ ენერგო ხარჯებს, მაგრამ ასევე არ იძლევა სარგებელს.
თუ ადამიანს სურს ხელმძღვანელობა ჯანსაღი იმიჯისიცოცხლე, იზრუნეთ თქვენს გარეგნობაზე და შეინარჩუნეთ ნორმალური ფიგურა, მაშინ გარკვეული საკვების მოხმარება შეზღუდული უნდა იყოს. გარკვეული საკვები მთლიანად უნდა გამოირიცხოს თქვენი ყოველდღიური რაციონიდან, გაზრდილი ენერგეტიკული ღირებულებაარავითარ სარგებელს არ მოაქვს ორგანიზმს.
მთელი მარცვლეულის ფქვილისა და მისგან დამზადებული პროდუქტების გლიკემიური ინდექსის დადგენა რთული არ არის, რადგან ეს მონაცემები ხელმისაწვდომია თითქმის ნებისმიერ სახელმძღვანელოში. ჯანსაღი კვების. გარდა ამისა, ინტერნეტში არის მრავალი ვებგვერდი, რომელიც ეძღვნება დიაბეტის პრობლემას, რომლებიც ასევე შეიცავს საჭირო ინფორმაციას.
გასათვალისწინებელია, რომ ასეთ ფქვილსა და მისგან დამზადებულ პურს შეიცავს ბევრი სასარგებლო ნივთიერება. ისეთი ელემენტების მაღალი შემცველობა, როგორიცაა ცხიმოვანი მჟავები, ვიტამინები და ბოჭკოვანი, მისი მთავარი უპირატესობაა ჩვეულებრივ ფქვილთან შედარებით.
მაგრამ პრობლემების უმეტესობა წარმოიქმნება იმის გამო, რომ ეს მაჩვენებელი შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს სხვადასხვა რესურსებზე. ეს გამოწვეულია იმით, რომ გლიკემიური ინდექსის მნიშვნელობაზე მნიშვნელოვნად მოქმედებს პროდუქციის კულინარიული ან პრეინდუსტრიული დამუშავების მეთოდი. მაგალითად, წვრილად დაქუცმაცებულ მარცვლეულსაც კი აქვს მნიშვნელოვნად დაბალი ინდექსი, ვიდრე მარცვლეულის ან პოპკორნის სახით გაყიდული მარცვლეული. ამრიგად, იმისათვის, რომ თავი დაეღწია ჭარბი წონა, უმჯობესია მიირთვათ ნაკლებად დამუშავებული საკვები, რასაც ვერ ვიტყვით წვრილად დაფქულ თეთრ ფქვილზე.
Ყველაზე ჯანსაღი პროდუქტებიკომპლექსური ნახშირწყლების საჭირო რაოდენობის შემცველობით და დაბალი გლიკემიური ინდექსით, თვლიან კვების ექსპერტები შემდეგი ტიპებიმარცვლეული და ცომეული. მთელი მარცვლეულის ფქვილი და მისგან დამზადებული პური, მთლიანი ფქვილი, ქატო ფქვილი, ყველა მარცვლეული, რომელიც დამზადებულია დაუმუშავებელი მარცვლეულისგან, ყავისფერი ბრინჯი და ზოგიერთი სხვა პროდუქტი უნდა იყოს ყოველდღიური დიეტის საფუძველი. რა თქმა უნდა, ხანდახან შეგიძლიათ მიირთვათ ტკბილეული, ცომეული, ფუნთუშები და ა.შ, მაგრამ ასეთ საკვებს გონივრული ლიმიტი უნდა დაუწესოთ. გარდა ამისა, თეთრი ბრინჯი, წვრილად დაფქული თეთრი ფქვილი და კარტოფილი ასევე კლასიფიცირებულია დიეტოლოგების მიერ, როგორც პროდუქტის ჯგუფი, რომელსაც აქვს მაღალი გლიკემიური ინდექსი. ასე რომ, წონის დაკლების მიზნით, ისინი შეიძლება შეიცვალოს უფრო სასარგებლო ანალოგებით.
მიშელ მონტინიაკი, რომელმაც შექმნა გლიკემიური ინდექსის დიეტა, რეკომენდაციას უწევდა მაღალი და დაბალი ინდექსის მქონე საკვების შერწყმას ყოველი ჭამის დროს. ამრიგად, მთლიანი მარცვლეულის პური შეიძლება მიირთვათ, მაგალითად, ბადრიჯნის კერძებთან ან სალათებთან ერთად უმი, წვრილად დაჭრილი ბოსტნეულით. ასევე უნდა გვახსოვდეს, რომ ზოგიერთ საკვებს აქვს მაღალი კალორიული და ცხიმოვანი შემცველობა საკმაოდ დაბალი გლიკემიური ინდექსით. მათ შორის განსაკუთრებით შეიძლება გამოვყოთ შოკოლადი და თითქმის ნებისმიერი თხილი. დიეტოლოგების რეკომენდაციით, ეს პროდუქტები ცალკე უნდა იქნას მოხმარებული სხვადასხვა მარცვლეულისგან, ასევე მთლიანი მარცვლეულის ფქვილისა და მისგან დამზადებული პროდუქტებისგან.
მომზადებამ ასევე შეიძლება მნიშვნელოვნად გაზარდოს საკვების გლიკემიური ინდექსი, რაც ეხება ბოსტნეულის, ხილისა და მარცვლეულის უმეტესობას. ამიტომ დამუშავების პროცესი მინიმუმამდე უნდა შემცირდეს, უმჯობესია საკვები ორთქლზე მოხარშოთ ან მთლიანად გამოაცხვოთ.
მარცვლეულის პურის გამოცხობისას უნდა გახსოვდეთ, რომ ცხელ ან ახალ პურზე ეს მაჩვენებელი გაცილებით მაღალია. გაციებისას გლიკემიური ინდექსი საგრძნობლად ეცემა. მთელი მარცვლეულის პური, გაცივებული ოთახის ტემპერატურამდე, ყველაზე სასარგებლოა ორგანიზმისთვის.
