მშვილდოსანი და მოწყვეტილი ინსტრუმენტები. მშვილდოსანი სიმებიანი საკრავების ისტორია და მათი განვითარება

საკუთარი ხელით მომზადებული ხინკალი მაღაზიაში ნაყიდზე ბევრად გემრიელია, უფრო წვნიანი და სურნელოვანი. ბატკნის ხორცი ტრადიციულად გამოიყენება შიგთავსად, რომელიც წარმატებით შეიძლება შეიცვალოს საქონლისა და ღორის ხორცით თანაბარი პროპორციით. ასევე, ახალი მწვანილი კერძისთვის სავალდებულო ინგრედიენტი იქნება: წიწაკა, ოხრახუში და ცოტა კამა შიგთავსს კიდევ უფრო წვნიანს და წარმოუდგენლად სურნელოვანს გახდის. ასე რომ, ვამზადებთ თითქმის ნამდვილ ქართულ ხინკალს - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტს ფოტოთი, რომელიც დაგეხმარებათ.

ცომის ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 3 ჭიქა;
• წყალი - 1 ჭიქა;
• მარილი - 0,5 ჩ/კ.

შევსების ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 300 გ;
• ღორის ხორცი - 300 გ;
• ძროხის ბულიონი - 0,5 ჭიქა;
• ხახვი - 2 ც.;
• ნიორი - 1 კბილი;
• კილანტრო - 0,5 მტევანი;
• ოხრახუში - 0,5 კონა;
• კამა - 4-5 ტოტი;
• მარილი - 2 მწიკვი;
• დაფქული შავი პილპილი - 2 მწიკვი.

როგორ მოვამზადოთ ხინკალი: რეცეპტი ნაბიჯ ნაბიჯ ფოტოებით

პირველ რიგში მოამზადეთ შიგთავსი ისე, რომ ცომის შერევის დროს დაასხით დრო. დაფქულ ხორცს, ხორცი უნდა დაჭერით წვრილად ბასრი დანით, გახეხეთ ხახვი და ნიორი.

რა თქმა უნდა, ხორცის გახეხვა შეგიძლიათ ხორცსაკეპ მანქანაში (როგორც მინერალურ წყალზე დაფქული), მაგრამ ტრადიციულად მას დანით ჭრიან, რის გამოც უფრო მეტ წვენს ინარჩუნებს.

დაქუცმაცებულ ხორცს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი, დაასხით ცივი ბულიონი, მარილი, პილპილი, აურიეთ და გადადგით ისე, რომ მიღებული შიგთავსი კარგად იყოს გაჯერებული წვენებითა და მწვანილის არომატით. ზოგადად, დაფქული ხორცი არ უნდა იყოს ძალიან თხევადი, მაგრამ არა სქელი, ბულიონი არ უნდა გამოვიდეს მისგან.

სამზარეულო ცომი. ამისათვის დიდ თასში შეურიეთ საცერში გაცრილი ფქვილი მარილით და დაასხით ყინულიანი წყალი.

მოზილეთ ცომი ხელით - რაც უფრო დიდხანს მოზილეთ ცომი, მით უფრო პლასტიკური გახდება. შედეგად, ცომმა უნდა შეწყვიტოს ხელებზე წებვა, გახდეს ძალიან პლასტიკური.

ცომისგან ვქმნით გრძელ სოსისს, შემდეგ ვჭრით 3-4 სმ ზომის ნაჭრებად.

თითოეულ დაჭრილ ნაჭერს ხელის გულზე მსუბუქად ვჭრით, შემდეგ კი რულეტივით ვაბრტყელებთ წრეებად - ცომი 2მმ სისქეზე უნდა გავაბრტყელოთ. არ შეეცადოთ წრეები ზედმეტად თხელი გახადოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომი დაიშლება.

თითოეული წრის ცენტრში მოათავსეთ 1 ს/კ. ლ. ხორცის შიგთავსი, რის შემდეგაც ცომს ფრთხილად ვაგროვებთ წრეში, ვქმნით ნაკეცებს.

ნაკეცებს ერთმანეთზე ვაჭერთ – თუ ხელს მოაშორებთ, მაშინ ჩანთამ ფორმა უნდა შეინარჩუნოს.

ჩვენ ვაგრძელებთ ნაკეცების შეგროვებას წრეში და დარჩენილი კიდის ბოლოს ვაბრუნებთ და ვხურავთ ჩანთას.

შედეგი უნდა იყოს მაღალი კუდი. მისი მოჭრა შესაძლებელია სამზარეულოს მაკრატლით ან დატოვება - ტრადიციული სამზარეულოს ვერსიით, კუდი არ იჭრება.

ხინკალს ვამზადებთ. ამისთვის დიდ ქვაბში დაასხით ბევრი წყალი, მოაყარეთ მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ხინკალი ჩაყარეთ ადუღებულ წყალში, კუდებთან დაჭერით.

მსუბუქად აურიეთ წყალი და მოხარშეთ ხინკალი 10 წუთის განმავლობაში ზედაპირზე ამოცურვის შემდეგ.

მიირთვით ცხელი, ახლად დაფქული შავი პილპილით. ჩვეულებრივ დანა-ჩანგალს არ მიირთმევენ, ხინკალს კუდს იღებენ და ხელით მიირთმევენ, შეგიძლიათ კოვზით მიირთვათ, რომ მასში ბულიონი შეგროვდეს. სოუსებს ასევე ტრადიციულად არ მიირთმევენ, შეგიძლიათ კერძს ცოტაოდენი კარაქი დაუმატოთ. Გემრიელად მიირთვით!

ხინკალი ... რა არის ერთი და იგივე? დიდი პელმენი? ან რაღაც დამოუკიდებელი… სრულიად განსხვავებული? რა თქმა უნდა, მათი ჭამა მოგიწიათ, მაგრამ როცა ვინმეს მიერ მომზადებულ „რაღაცას“ მიირთმევთ, ეს არ არის მთლად არგუმენტი, რომელიც საშუალებას მოგცემთ უპასუხოთ დასმულ კითხვებს. ამიტომ გადაწყდა ხინკლის დამოუკიდებლად მომზადება...

ინტერნეტში და ჭკვიან წიგნებში დათვალიერების შემდეგ, გადაწყდა, რომ რეცეპტი ამ წიგნიდან აეღო საფუძვლად.

ინფორმაცია, რომლიდანაც, სხვათა შორის, არასოდეს ჩავარდა.
Ისე.
ხინკალს ორი ძირითადი კომპონენტი სჭირდება. დაფქული ხორცი - შიგთავსი და ცომი - ნაჭუჭი.
დავიწყოთ დაფქული ხორცით. აქ გადავწყვიტეთ წიგნიდან ამეღო რეცეპტი. Რა გჭირდება?
ცხვრის 700 გრამი, ღორის 350, საქონლის ხორცი 350, ხახვი 2 თავი, ოხრახუში, ქინძი 1 ჩ.კ. მარილი 1 ჩ/კ, შავი პილპილი და წყალი 7 ჩ.კ
გაითვალისწინეთ, რომ რეცეპტი ოდნავ განსხვავებული იყო. საქონლის ხორცი იყო 700 და ცხვრის 350, მაგრამ გადავწყვიტეთ, რომ მეტი ცხვრის ხორცი წაგვეღო და პირიქით. რატომ? დიახ, ასე მოხდა.
რა თქმა უნდა, უმჯობესი იქნება ხორცი დანებით წვრილად დავჭრათ, მაგრამ ეს საზიზღარი საქმეა. ცოტა წინ გადავხტები. მანტისთვის ასეთი შიგთავსი გავაკეთე. სანამ ნახევარი კილო ბატკნის ხორცი დავამუშავე, გამომრჩა. ამიტომ ხორცსაკეპ მანქანაში მსხვილი ღვეზელი გამოვიყენე, რომ გავწურე, მერე გავაკეთო.

ბატკნისთვის გამოიყენებოდა რამდენიმე მხრის პირი. ბატკანი ძალიან ახალგაზრდა იყო, მხრის პირები პატარა იყო. და ხინკლის გარდა მანტისთვის უნდა გაეკეთებინათ დაფქული ხორცი. ასე რომ, ჩვენ ავიღეთ წყვილი.

რა თქმა უნდა, კარგად გარეცხილი და შემდეგ ქაღალდის პირსახოცებიგამშრა.

და გამოეყო ყველა სახის არასაჭირო ფილმი და ვენები, ისინი გამოეყოთ ნამდვილი ხორცი ძვლებისგან.

მაგალითად, შურპისთვის, იქნება ის, რაც საჭიროა. Მე ვპასუხობ.

დანარჩენი კი ხორცსაკეპ მანქანაში წავიდა.

იგივეა საქონლის ხორციც...

... და ღორის ხორცი.

შემდეგი არის ხახვი. ფოტოზე ბევრია, მაგრამ მხოლოდ სამი თავი შევიდა მოქმედებაში. იმის გამო, რომ მიუხედავად იმისა, რომ ის ახალი და ენერგიულია, ის არ არის ძალიან დიდი. ამიტომ მათ აიღეს სამი ნაცვლად ორი. ზოგადად, ხორცის ოდენობისთვის, რაც მითითებულია, მეტის მიღება იყო საჭირო. დაახლოებით ოთხი, საშუალოზე მეტი ხელმძღვანელის სიჩქარით.

პირველი თავი ხელებით წვრილად დავჭრა, ე.ი. ხელით დანით. და მე მჭირდებოდა ბევრი ხახვი, ამიტომ გამახსენდა ასეთი მოწყობილობა, შეძენილი რატომღაც სუფთა ცნობისმოყვარეობის გამო.

რატომ ცნობისმოყვარეობის გამო? და მე არ მაქვს ნდობა რომელიმე ამ ახალბედა გიზმოსში. მაგრამ ჩემდა გასაკვირად, აღმოჩნდა, რომ ეს პატარა რამ ძალიან სასარგებლოა.
ასე იყრება მშვილდი, შემდეგ კი ურტყამ შენს ზედა სუტენიორს და ... ცრემლები არ არის და...

და შედეგი საკმაოდ კარგია. დაფქული ხორცისთვის, იგივე ზომისა და მდგომარეობის.
Აქ. თავად ნახეთ. მარჯვნივ - ეს არის ის, რაც ხელით იყო მოჭრილი, ხოლო მარცხნივ - იმავე მინი-ჩოპერისგან.

სხვათა შორის, თუ უცებ ძალიან გეზარებათ ხახვის გაწმენდა, მაშინ თავი დაჭერით ნაჭრებად და დადგით გაუსუფთავებლად. დააკაკუნეთ რამდენჯერმე, შემდეგ ამოიღეთ ნაჭერი და გააგრძელეთ დაჭრის პროცესი. არ დაგავიწყდეთ მხოლოდ ხახვის სწორად გარეცხვა და „ტრაკის“ გაწმენდა.
ამ კონკრეტული მოწყობილობის ერთადერთი მინუსი არის მისი ზომა.
თავი უფრო პატარა უნდა მოჭრათ და ჩოპერში ბევრს ვერ ჩადებთ. იჭედება და... არ ჭრის, როგორც ამბობენ. მაგრამ მაინც უფრო სწრაფად გამოდის, ვიდრე დანით. და ვიმეორებ, „გლოვის ფაქტორი“ ქრება.
ჩვენ ვაკეთებთ შევსებას.
ვიღებთ შვიდასი გრამ დაფქულ ცხვრის ხორცი.

საქონლის ხორცი.

Ხახვი. სანელებლები. Მარილი.

წყალი. აღვნიშნავ, რომ ბულიონისთვის უკეთესი იქნებოდა... მაგრამ რაც ხელთ არ იყო, ეს არ იყო.

Ოხრახუში. რაც უფრო პატარას დაჭრით, მით უარესი იქნება.

და კარგად აურიეთ. ძალიან კარგი, ხაზს ვუსვამ. ისე, რომ ცალ-ცალკე არაფერი გამოირჩეოდეს, არამედ გახდეს „ყველა ერთად“!

და დაფქული ხორცი გადააფარეთ ფილმით, შედგით მაცივარში. დაე, დადგეს. მომწიფდება.
ახლა კი ჩვენ ვუბრუნდებით გამოცდას. სანამ ჩვენ ვითამაშებთ მას, დაფქული ხორცი გამოდგება.
ცომს „ჩვენებურად“ მოვამზადებთ. ეს რეცეპტი შემოგვთავაზა პოსკრებიშევას წიგნმა. სხვათა შორის, ძალიან სასარგებლო წიგნია.
აქ არის ტესტის ნაკრები. Ყველაფერი გასაგებია. ერთადერთი შენიშვნა - ჭიქა არაჟანში. არ ვიცი, რამდენად ცხიმიანია იქ და ... საკუთარი არაჟანი გვაქვს, ხელნაკეთი. ძროხას ჯერ კიდევ წველიან. რძე არ არის ბევრი, მაგრამ ხარისხი შესანიშნავია და არაჟანი შესანიშნავია.

ჯერ მოსადუღებელ ჭურჭელში ჩაასხით წყალი, წაუსვით არაჟანი, დაუმატეთ მარილი, კვერცხი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.

მე გადავწყვიტე გამომეყენებინა ჩემი ჩვეულებრივი ცომის მიქსერი ცომის საწყისი მომზადებისთვის. უფრო მეტიც, განყოფილება გამოცდილია და არასოდეს ყოფილა იმედგაცრუებული შედეგით.
ასე რომ დავამატოთ ფქვილი. ასე - კოვზიდან. მას არ უყვარს ლორწოვანი გარსის გამოყენება. მისი თქმით, კოვზი უფრო საიმედოა.

და მერე არჩევა საშუალო სიჩქარე, მოზილეთ ცომი.

მორევის პროცესში აკონტროლეთ კონსისტენცია და დაუმატეთ ფქვილი. ჩვენ მივაღწევთ სასურველ სიმკვრივეს და ელასტიურობას.

რა თქმა უნდა და უდავოდ – ხელით მომიწია მუშაობა. მოზელვა, გაჭიმვა, მოზელვა. შემდეგ მოვაყალიბებთ ასეთ ბურთულას, ასევე დავაფარებთ და ცომს ცივ ადგილას გავაგზავნით. დაე, მოვიდეს.

აქ შეგიძლიათ დაისვენოთ. დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ორმოცი წუთი.
და წუთი ნიშნავს ამ ორმოცი. ასეთი მოძრავი ქინძისთავი... სხვათა შორის, გირჩევთ. ძალიან მოსახერხებელი რამ. მძიმე და ცომი თითქმის არ წებდება.

გააბრტყელეთ ცომი. არ არის საჭირო იყო განსაკუთრებით გამხდარი. არსებობს რეკომენდაცია გაუძლოს სისქეს ორიდან სამ მილიმეტრამდე.

ხინკალი ქართული სამზარეულოს ტრადიციულ კერძებს შორისაა და წარმოადგენს ცომის პატარა „კვანძებს“ ხორცის შიგთავსით.

ამ კერძის ტრადიციული შიგთავსი არის ცხვრის და საქონლის ხორცი, წვრილად დაჭრილი დანით. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა ხორცი (ღორის ან ქათმის).

ძალიან გემრიელია ვეგეტარიანული ხინკალიც, რომლის შევსებისთვის გამოიყენება სოკო, ყველი და კარტოფილი. მთავარია ექსპერიმენტების არ შეგეშინდეთ, რადგან ამ კერძში ყველაზე მნიშვნელოვანია ხახვი, რომელიც მაქსიმალურად უნდა დაემატოს შიგთავსს.

კლასიკური ხინკალი
კლასიკური ქართული ხინკლის მოსამზადებლად შემდეგი რეცეპტი უნდა გამოიყენოთ. თუ მკაცრად დაიცავთ ზემოთ მოცემულ რეცეპტს, გამოუცდელი დიასახლისიც კი შეძლებს გაუმკლავდეს ამ კერძს.

ინგრედიენტები:
½ ქ. ხორცის ბულიონი,
4 ნათურა
100 გრ საქონლის ხორცი,
200 გრ ცხვრის ხორცი,
1 კვერცხი,

შავი და წითელი დაფქული პილპილი, მარილი - ცოტა, გემოვნებით.

სამზარეულო:
ჯერ ვიღებთ საკმაოდ ღრმა თასს და წვრილ საცერში გაცრილ ფქვილს ვასხამთ მასში. ახლა, ჩვენი სლაიდის ცენტრში ვაკეთებთ არც თუ ისე დიდ ჩაღრმავებას, ვამატებთ ცოტა წყალს (თბილს!), მარილს და წინასწარ ათქვეფილ კვერცხს ათქვიფეთ, თხელი ნაკადით.

ახლა ვიწყებთ ცომის მოზელას, როგორც კი მთლიანად მზად იქნება, ისევ გადავიტანთ თასში, რომელსაც ზემოდან სუფთა პირსახოცით ვაფარებთ (შეგიძლიათ გამოიყენოთ უბრალო გადასაკრავი) და გავაჩეროთ დაახლოებით ნახევარი საათი.

სანამ ცომი შეფუთულია, ვამზადებთ შიგთავსს. ხორცს ვიღებთ, კარგად გავრეცხავთ ცივი წყალიდა დაჭერით არც თუ ისე დიდ ნაჭრებად, შეგიძლიათ გადაატრიალოთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

ხახვს ვიღებთ, გავფცქვნათ და დავჭრათ პატარა კუბიკებად, რის შემდეგაც ვამატებთ ხორცს. უკვე მომზადებულ დაფქულ ხორცს ვასხამთ ხორცის ბულიონს, მოვაყაროთ ცოტაოდენი შავი და წითელი დაფქული პილპილი, მოვაყაროთ ცოტა მარილი - ყველაფერი კარგად ავურიოთ, სანამ დაფქული ხორცი ერთგვაროვანი არ გახდება.

ახლა ისევ ტესტს დავუბრუნდეთ. მაგიდაზე გააბრტყელეთ ცომი თხელ ფენად (ცომის სისქე უნდა იყოს როგორც ხელნაკეთი noodles). შემდეგი, ცომიდან ამოჭერით წრეები დიამეტრის დაახლოებით 10 სანტიმეტრით (ამ მიზნით შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარტივი ფენიანი მინა).

ახლა, თითოეულ წრეზე დადეთ მზა შიგთავსის კოვზი დაფქული ხორციდა ცომის კიდეები ფრთხილად მოაყარეთ ლამაზი ნაკეცებით და შემდეგ შეასწორეთ ცენტრში და მსუბუქად დაჭერით ისე, რომ ცომი ერთმანეთში ეწებება და ხარშვისას ხინკალი არ დაიშლება, თორემ მთელი შიგთავსი ამოვარდება.

ახლა ავიღებთ თითოეულ ხინკალს და ავწევთ მაგიდიდან (ეს ისე უნდა მოხდეს, რომ შიგთავსი ოდნავ დადნება), შემდეგ ცომის ნაკეცებს ისევ ვამაგრებთ.

სანამ ხინკალს ვაფორმებთ, გაზქურაზე დადგით ქვაბი წყლით. როგორც კი წყალი ადუღდება, მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და ნაზად ჩაუშვით მასში ხინკალი. ახლა ნაზად აურიეთ ყველაფერი კოვზით, რომ ქვაბს არ მიეკრას.

როგორც კი წყალი ადუღდება და ხინკალი ცურვას დაიწყებს, ადუღეთ კიდევ ორი-სამი წუთი, შემდეგ დადგით თეფშზე და მიირთვით.

სურვილის შემთხვევაში ხინკალი ორმაგ ქვაბშიც შეიძლება მოხარშოთ, მაგრამ მოხარშვის დრო დაახლოებით ნახევარი საათია.

საქართველოში მიღებულია ხინკლის ძალიან ცხელი მირთმევა, მოხარშვისთანავე, ჩანგლებისა და დანის გარეშე - ხელით. ხინკალი შეიძლება წინასწარ მომზადდეს, გაყინოთ საყინულეში და ცოტა მოგვიანებით მოხარშოთ. პელმენებისგან განსხვავებით, ეს კერძი გაცილებით სწრაფად იხარშება.

ხინკალი სახლში
ხინკლის მომზადების დროს ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ცომი რაც შეიძლება თხელი იყოს, მაგრამ ამავდროულად მოხარშვისას არ დახეხოს, თორემ მთელი გემრიელი შიგთავსი ამოვარდება.

ინგრედიენტები:
500 გრ ფქვილი (მხოლოდ უმაღლესი ხარისხის),
1 ქ. წყალი,
300 გრ ხორცი (სასურველია ერთდროულად გამოიყენოთ ცხვრის, საქონლის და ღორის ხორცი),
1 კონა კილინტრო
1 ხახვი
1 პატარა კრეკერი (შეგიძლიათ აიღოთ ხმელი პური),
70 გრ ხორცის ბულიონი,
მარილი და პილპილი - ცოტა, გემოვნებით.

სამზარეულო:
ჯერ აიღეთ ხახვი და გამოაცალეთ კანი, დაჭერით რამდენიმე ნაწილად. ხორცს ვრეცხავთ ცივი წყლით, შემდეგ ვჭრით წვრილად. ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ ხახვი და ხორცი.

მიღებულ დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ცოტაოდენი წიწაკა, მარილი, წინასწარ დაჭრილი კილანტრო და ყველაფერი კარგად აურიეთ. თუ ხორცის ბულიონის გამოყენება შეუძლებელია, მაშინ შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ წყლისა და კარაქის ნარევით (50 გრამი გამდნარი კარაქი და 50 მილილიტრი ადუღებული წყალი).

როგორც კი შიგთავსი მთლიანად მზად იქნება, ვაგრძელებთ ცომის მომზადებას. ფქვილი წვრილ საცერში გავცრათ, რომ ცომი უფრო ნაზი და რბილი იყოს და დავამატოთ ყველა დარჩენილი ინგრედიენტი – მოვზილოთ ცომი. შემდეგ ცომი უნდა გააჩეროთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში და გააბრტყელოთ.

თხელი ნამცხვრებისგან ხინკალს ვაფორმებთ, ვიწყებთ დაფქული ხორცით და ვხარშავთ ოდნავ დამარილებულ მდუღარე წყალში. ხინკალი შეიძლება მიირთვათ არაჟანთან ერთად ან უბრალოდ მოაყაროთ მცირე რაოდენობით უხეში შავი პილპილი, ძალიან გემრიელი გამოდის.

წვნიანი ხინკალი
რა თქმა უნდა, ხინკალი თავისთავად საკმაოდ წვნიანია, მაგრამ თუ დაფქულ ხორცს მცირე რაოდენობით კრემს დაუმატებთ, დამატებით წვნიანს იძენს და უბრალოდ გემრიელი და წარმოუდგენლად გემრიელი აღმოჩნდება.

ინგრედიენტები:
500 გრ წყალი
1 კგ დაფქული ხორცი (მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ღორის, საქონლის და ცხვრის ნარევი),
250 გრ ნაღები (10 ან 15%),
1 ხახვი
1/3 დაჭრილი მუსკატის კაკალი
წიწაკა და მარილი - ცოტა, გემოვნებით.

სამზარეულო:
ჯერ ფქვილს წვრილ საცერში გავცრათ, რის შემდეგაც ფქვილის ჭურჭელს ვამატებთ წყალს და მოვზილოთ ელასტიური ცომი. ძალიან მნიშვნელოვანია ცომი კარგად შეურიოთ და ამ პროცედურას მინიმუმ 10 წუთი დასჭირდეს. შედეგი უნდა იყოს საკმაოდ რბილი და მოქნილი ცომი, არა რეზინისფერი და არც ისე მჭიდრო. მზა ცომიგააჩერეთ დაახლოებით 40 წუთი, რის შემდეგაც გავაბრტყელებთ.

სანამ ცომი გაჟღენთილია, ვამზადებთ დაფქულ ხორცს. ხორცი კარგად გარეცხეთ ცივი წყლით, შემდეგ დაჭერით კუბიკებად და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ხახვს ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ, ვჭრით რამდენიმე ნაწილად და ხორცის მსგავსად, ხორცსაკეპ მანქანაში ვახვევთ.

დაფქული ხორცი კარგად მოურიეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაუმატეთ შედარებით მცირე რაოდენობით წინასწარ დაჭრილი მუსკატის კაკალი და მოასხით კრემი. ისევ კარგად აურიეთ ყველაფერი, რადგან ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ დაფქული ხორცი ერთგვაროვან მასად იქცეს.

ახლა ცომს ვაბრტყელებთ თხელ ფენად, უბრალო შუშის გამოყენებით, ამოჭერით წრეები, რომელთა დიამეტრი უნდა იყოს დაახლოებით 10 სანტიმეტრი. თითოეული კათხას ზემოდან მოაყარეთ მზა ხორცის კოვზი, რის შემდეგაც აკორდეონს ვახვევთ დახვეწილი ნაკეცებით და ზემოდან ვამაგრებთ ცომის კიდეებს.

მომზადების ამ ეტაპზე ძალიან მნიშვნელოვანია ცომის ბოლოები კარგად დამაგრებული, წინააღმდეგ შემთხვევაში შიგთავსი უბრალოდ ამოვარდება მომზადებისას.

ქვაბს ვდებთ გაზქურაზე, ვასხამთ წყალს და ვტოვებთ ცოტა ხნით სანამ წყალი ადუღდება. მდუღარე წყალს მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და ფრთხილად მოაყარეთ ჩამოყალიბებული ხინკალი. წყლის ადუღების შემდეგ ხინკალი მოხარშეთ ხუთი-შვიდი წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც თეფშზე ვდებთ, შეგიძლიათ მიირთვათ.

ხინკლის მომზადების რჩევები გამოცდილი მზარეულებისგან:
- იმ შემთხვევაში, თუ ხინკალი პირველად მზადდება, რა თქმა უნდა, მაშინვე საკმაოდ რთული იქნება სწორი ნაკეცების ჩამოსხმა, მაგრამ დროთა განმავლობაში და პრაქტიკით შესაძლებელი გახდება სასურველი შედეგი. თქვენი დავალების ოდნავ გასამარტივებლად, შეგიძლიათ ცოტა განსხვავებულად იმოქმედოთ - ცომის წრე მოთავსებულია ინდექსსა და ცერს შორის, რის შემდეგაც ისინი უბრალოდ უერთდებიან რგოლს. ნამცხვრის თავზე მზა დაფქული ხორცი დევს და ოდნავ დაჭერით მიღებულ რგოლში და თითები ერთმანეთზე მოაქვს - შედეგი არის სწორი ჩანთა;

- თუ ხინკალს ყველა წესით ამზადებთ, მაშინ უნდა გვახსოვდეს, რომ ხარშვისას არ უნდა ჩაერიოთ დაჭრილი კოვზით ან კოვზით, რადგან ამ გზით შესაძლებელი იქნება მათი დაზიანება. მაგრამ ბოლოს და ბოლოს, ხარშვის დროს ხინკალი შეიძლება მიწებდეს ქვაბის ზედაპირს და ამის თავიდან ასაცილებლად, ქვაბი ძალიან ნაზად უნდა შეანჯღრიოთ. ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ მდუღარე წყალი არ დაასხით. მაგრამ პირველად უმჯობესია გამოიყენოთ უბრალო კოვზი, მაგრამ ძალიან ფრთხილად უნდა იმოქმედოთ, რომ არ დააზიანოთ ხინკალი, წინააღმდეგ შემთხვევაში, მთელი შიგთავსი უბრალოდ ამოვარდება;

შეგიძლიათ ხინკალი მიირთვათ კარაქიან არაჟანი, მაგრამ სუფრასთან მიტანამდე აუცილებლად მოაყარეთ მათ მცირე რაოდენობით დაფქული შავი პილპილი;

- იმ მომენტში, როდესაც ხინკალი მთლიანად მოიხარშება, მაგრამ სანამ ქვაბიდან გადმოვა, უნდა დაასხით ერთი ჭიქა ძალიან. ცივი წყალი. ასეთი ქმედებების წყალობით შესაძლებელი გახდება ტემპერატურის ოდნავ დაწევა, რომ ხინკალი არ იყოს ძალიან ცხელი და ხელით მიირთვათ. შემდეგ ხინკალი ამოიღეთ ქვაბიდან, გადაიტანეთ თეფშზე, მოაყარეთ ცოტაოდენი მსხვილი შავი პილპილი და შეიძლება სუფრასთან მიირთვათ კარაქთან ერთად - ძალიან გემრიელი გამოდის.
თუ ჯოხი ლამაზი მარტივი რეკომენდაციებიისეთი ქართული კერძის მოსამზადებლად, როგორიც არის ხინკალი, შეგიძლიათ გაახაროთ თქვენი საყვარელი ადამიანები უჩვეულო და წარმოუდგენლად გემრიელი ვახშმით.

ხინკალი ქართული სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი და პოპულარული კერძია. ამ კერძს დიასახლისები ლანჩზე ან სადილზე ამზადებენ და ყველაზე ხშირად რესტორნებსა და კაფეებში მიირთმევენ.

ამბობენ, რომ საქართველოში არცერთ დაწესებულებაში ერთი „ხინკალინა“ 1 ლარზე მეტი ღირს - დაახლოებით 25 მანეთი. საჭმელად კი საკმარისია ხუთი ცალი.

არაფერია განსაკუთრებით რთული, მიუხედავად ეგზოტიკური სახელისა, ამ კერძის მომზადებაში. ცოტა მოთმინება და ოსტატობა და თქვენი საყვარელი ადამიანები სადილს სრულყოფილად გაახარებენ.

როგორ მოვამზადოთ ცომი ხინკალისთვის

1. სამუშაო მაგიდაზე მოამზადეთ ფქვილი და დაამატეთ 1 ჩაის კოვზი მარილი.
2. ცენტრში გააკეთეთ ხვრელი და დაამატეთ წყალი, რომ მიიღოთ მყარი ცომი. დაფქული ცომის ნაჭერი გადაიტანეთ თავდახურულ კონტეინერში და გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათი.
3. ცომი უნდა გახდეს რბილი და ელასტიური.

იხილეთ ინგრედიენტების რეცეპტები.

ხინკალი - კლასიკური რეცეპტი

სამზარეულოსთვის მნიშვნელოვანია დაიცვან პროპორციები და მომზადების ყველა ეტაპი. ეტაპობრივად რეცეპტიარ საჭიროებს რაიმე ეგზოტიკური პროდუქტის შეძენას და დასჭირდება დაახლოებით 1,5 საათი.

ინგრედიენტები:

• ხორბლის ფქვილი - 500 გრ.;
• წყალი 150 - გრ.;
• საქონლის ხორცი - 300 გრ.;
• ღორის ხორცი - 200 გრ;
• ხახვი - 1-2 ცალი;
• მწვანილი - 1 კონა.
• მარილი;
• წიწაკა.

სამზარეულო:

1. დაფქული ხორცის მოსამზადებლად საქონლის ხორცი უნდა იყოს უცხიმო, ღორის კი ცხიმიანი. ხორცი და ხახვი გააბრტყელეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
2. ოხრახუში ან კილანტრო საუკეთესოა წვრილად დაჭრილი დანით. შეგიძლიათ აიღოთ ნახევარი და კილანტრო და ოხრახუში, ან გამოიყენოთ ხმელი მწვანილი.
3. დაფქული ხორცი კარგად უნდა ავურიოთ, მოვაყაროთ მარილი, დავამატოთ შავი დაფქული პილპილი, მწვანილი და დაახლოებით ერთი ჭიქა ცივი წყალი. დაფქული ხორცი არ უნდა იყოს ბუნდოვანი, მაგრამ წყლის გარეშე ხინკალში ბულიონი არ იქნება.
4. გააფართოვოს სამუშაო ზედაპირიცომის ძეხვისგან, დიამეტრით დაახლოებით 5 სანტიმეტრი. დავჭრათ 1-1,5 სმ-ის წრეებად.
5. გააბრტყელეთ თითოეული წრე, შეეცადეთ მიიღოთ სწორი ფორმის მრგვალი ბლინი.
6. ცენტრში მოათავსეთ ერთი სუფრის კოვზი დაფქული ხორცი და სცადეთ დაახლოებით 15-18 ნაკეცები.
7. შეაერთეთ ყველა ნაკეცები და მჭიდროდ დააწექით თითებით, რათა ზემოდან ფუნჯი გააკეთოთ.
8. შესაფერისი ზომის ქვაბში აადუღეთ წყალი მარილით. ხინკალი ნაზად ჩაუშვით მდუღარე წყალში, შეეცადეთ არ დააზიანოთ თხელი ცომი. ისინი არ უნდა იყვნენ ერთმანეთთან ერთად.
9. რამდენიმე წუთის შემდეგ, როცა ზედაპირზე ამოვიდნენ და ცოტა კიდევ მოიხარშეთ, ხინკალი დიდ კერძზე უნდა დადოთ და მიირთვათ.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 500 გრ.;
• წყალი 150 - გრ.;
• საქონლის ხორცი - 300 გრ.;
• ღორის ხორცი - 200 გრ;
• ხახვი - 1-2 ცალი;
• მარილი, პილპილი, სანელებლები თქვენი გემოვნებით;

სამზარეულო:

1. ცომი მზადდება როგორც წინა რეცეპტში.
2. ოღონდ დაფქულ ხორცთან ერთად უნდა დაჭყლიტოთ. ხორცი დავჭრათ თხელ ზოლებად, შემდეგ დავჭრათ კუბიკებად. შემდეგ დიდი და მძიმე დანით დაჭერით ხორცი, სანამ ხორცი ერთგვაროვანი არ გახდება.
3. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, მარილი, წყალი და სანელებლები. შეგიძლიათ დაამატოთ ის, რაც ყველაზე მეტად მოგწონთ: ცილი, წიწაკა, ხმელი მწვანილი. და შეგიძლიათ მიიღოთ სვია-სუნელის მზა ნარევი.
4. მოდელირების პრინციპი იგივე რჩება, მაგრამ ისინი 1-2 წუთით მეტი უნდა მოხარშოთ.

ეს რეცეპტი ჩვენთან საქართველოს მაღალმთიანი რეგიონებიდან მოვიდა. მათ ახასიათებთ გამოყენება დიდი რიცხვისანელებლები. მაგრამ შეგიძლიათ ცოტა დააყენოთ - გემოვნებით.

ამ კერძისთვის სხვა სახის შიგთავსი არსებობს. ეცადეთ, ასეთი ხინკალი მოამზადოთ ქართული რეცეპტით.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 500 გრ.;
• წყალი 150 - გრ.;
• კვერცხი 1 ც.;
• კარტოფილი - 5-6 ცალი;
• სულგუნი - 200 გრ.;
• ხახვი - 1-2 ცალი;

სამზარეულო:

1. ცომის მოზელისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის კვერცხი ან მხოლოდ ცილა მეტი ელასტიურობისთვის.
2. შევსებისთვის საჭიროა კარტოფილი მარილიან წყალში მოხარშოთ და წვრილ საცერში გაწუროთ.
3. ხახვი უნდა დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში. ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
4. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი თასში და დაიწყეთ ხინკლის გამოძერწვა.
5. ვინაიდან შიგთავსი მზად გვაქვს, ისინი გაცილებით ნაკლებ დროში უნდა მოიხარშოს.
6. თქვენი ხინკალი მზადაა, როცა ზედაპირზე ამოვა და ქვაბში წყალი ისევ ადუღდება.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 500 გრ.;
• წყალი 150 - გრ.;
• კარტოფილი - 5-6 ცალი;
• შამპინიონები - 200 გრ.;
• ხახვი - 1-2 ცალი;
• მარილი, პილპილი, სანელებლები გემოვნებით;

სამზარეულო:

1. მოზილეთ ცომი და მოხარშეთ გაფცქვნილი კარტოფილი მარილიან წყალში.
2. ოდნავ გაცივებული კარტოფილი დავჭრათ პატარა კუბებად.
3. სოკო დაჭერით და შეწვით ტაფაში ხახვთან ერთად. უკეთესი გამოყენება მცენარეული ზეთისუნის გარეშე.
4. შეუთავსეთ შევსება თასში. შეგიძლიათ დაამატოთ კბილი ნიორი ან ნებისმიერი მწვანილი.
5. ჩვეულებისამებრ გამოძერწეთ ხინკალი, შემდეგ ჩაყარეთ ადუღებულ წყალში.
6. ისინი უნდა მოიხარშოს, როგორც წინაები, ხინკალზე ოდნავ ნაკლები ხორცით.
7. მირთმევისას არ შეგიძლიათ შემოიფარგლოთ ახლად დაფქული შავი პილპილით, მაგრამ მოამზადეთ არაჟნის ან იოგურტის სოუსი ქინძითა და ნიორით.

ხინკალი ყველითა და მწვანილებით

ასეთი ჯიშია მათთვისაც, ვისაც ხორცი არ უნდა ან არ შეუძლია.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 500 გრ.;
• წყალი 150 - გრ.;
• მწვანილი - 1 კონა;
• სულგუნი - 400 გრ.;
• ნიორი - 2-3 კბილი;
• მარილი, პილპილი, სანელებლები გემოვნებით;

სამზარეულო:

1. ცომის მომზადება იგივე რჩება.
2. შევსებისთვის ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
3. იმის მიხედვით, თუ როგორი მწვანილის გამოყენება გსურთ, წვრილად უნდა დაჭრათ და დაუმატოთ ყველი. ან, თუ ისპანახი გსურთ დაამატოთ, ის უნდა გაფცქვენით მდუღარე წყალში და შემდეგ თასში შეურიოთ ყველი და ნიორი.
4. უმჯობესია მათი მოხარშვა უმარილო წყალში, რადგან სულგუნი ჩვენთან ჩვეულებრივ იყიდება უკვე ძალიან მარილიანი.

ეს რეცეპტი შესაფერისია რძის პროდუქტების საფუძველზე.

გასათვალისწინებელია, რომ რეცეპტებში მოცემული პროდუქტების რაოდენობით, ვახშამი საკმაოდ გამოვა დიდი კომპანია. სახლში, პატარა ოჯახისთვის, თქვენ არ გჭირდებათ ამდენი საჭმლის მომზადება. მზა ხინკლის გაყინვა პელმენის პრინციპით არ ღირს. უმჯობესია შეამციროთ ინგრედიენტების რაოდენობა და კარგი მადა!

ხინკალი უგემრიელესი ქართული კერძია, რომელმაც დიდი ხანია მოიპოვა პოპულარობა მრავალ ერს შორის. Რა არის ეს? ხინკალი არის ცომის დიდი პარკები, რომლებიც შეიცავს წვნიანი დაფქული ხორცი. სხვათა შორის, უნდა აღინიშნოს, რომ ხინკალისთვის ეს არის დაფქული ხორცი, რომელიც უკრავს წამყვანი როლიმზა კერძში.

ზოგმა შეიძლება თქვას, რომ ხინკალი მსხვილი პელმენია. თუმცა, ეს კერძი მხოლოდ დისტანციურად ჰგავს მათ. მათი მთავარი განსხვავება ისაა, რომ ამ ჩანთების ნახევარი შედგება გემრიელი ხორცის ბულიონისგან. სხვაგვარად, ასეთ კერძს შეიძლება ეწოდოს ჩანთები გულიანი წვნიანით.

Კეთება გემრიელი შიგთავსიცომის პროდუქტებისთვის ეს საკმაოდ მარტივია, მით უმეტეს, რომ დღესდღეობით შეგიძლიათ იპოვოთ მისი ნებისმიერი რეცეპტი: მწვანილით, ყინულის წყლით, ხახვით, ნიორით, სანელებლებით და ა.შ. მოიცავს შიგნით ბულიონის არსებობას, რაც ხინკლის თვისებას ანიჭებს, გამოიხატება კერძის წვნიანობაში.

ხინკალისთვის შიგთავსი წინასწარ შერჩეულია. აღსანიშნავია, რომ მისი რეცეპტი პირდაპირ უნდა იყოს დამოკიდებული ცომზე, რადგან ის განსხვავებული კონსისტენციისაა.

რა სახის ხორცი უნდა გამოვიყენოთ დაფქულ ხორცზე

ტრადიციულად, ხინკლის რეცეპტი მთის ხარის ხორცს მოითხოვს. რამდენიმე ათწლეულის წინ მის ხორცს ხანჯლებით ჭრიდნენ, რათა გულიანი დიდი პლემები გაეკეთებინათ. მათთვის დაფქული ხორცი შედგებოდა მხოლოდ ხორცის, მარილისა და დაფქული პილპილისგან. ზოგიერთი მხოლოდ ხანდახან ამატებდა მას კამას რამდენიმე ყლორტს.

დღეს, რა თქმა უნდა, ხორცის ხორცის რეცეპტი მნიშვნელოვნად შეიცვალა. ჯერ ერთი, იმის გამო, რომ ბევრი ამჟამინდელი დიასახლისი იყენებს დაფქულ ხორცს და არა დაფქულ ხორცს. მეორეც, საკმაოდ რთულია მთის ხარის ფილე, ამიტომ, ჩვენს დროში, საქონლის ხორცი და ღორის ხორცი გამოიყენება სამზარეულოსთვის.

ნამდვილი ხინკალი მზადდება ძალიან დიდი ზომის, ამიტომ ერთი პორციისთვის საკმარისია მხოლოდ 2 ცალი. ისინი მზადდება დიდი ისე, რომ პროდუქტი მოსახერხებელი იყოს ხორცის ბულიონის საჭმელად და დასალევად.

ხინკლის მომზადება ყველას არ შეუძლია: თუ რომელიმე, თუნდაც გამოუცდელი დიასახლისი, ამზადებს შიგთავსს, მაშინ შეიძლება პრობლემები წარმოიქმნას მოდელობასთან დაკავშირებით. ფაქტია, რომ პროდუქტების ძერწვისას, თქვენ უნდა ივარჯიშოთ მინიმუმ 20 ნაკეცის გაკეთებაში.

ახლა შიგთავსი თითქმის ყველა სახის ხორცისგან მზადდება, თუმცა კერძი ნამდვილად გემრიელი რომ იყოს, უმჯობესია გამოიყენოთ ღორის, საქონლის ხორცი ან მათი ნარევი. ხორცის მოხარშვის მთავარი წესი წვნიანია. ამიტომ, ნებისმიერი რეცეპტი უნდა შეიცავდეს წყალს, რძეს ან მდიდარ ბულიონს. მხოლოდ ამ შემთხვევაში შეიძლება კერძი მართლაც ტრადიციულის მსგავსი აღმოჩნდეს.

ხინკალისთვის დაფქული ხორცი წყლით

ყინულის წყლის დამატებით ძნელი არ არის დაფქული ხორცის რეცეპტის მომზადება, მით უმეტეს, რომ ასეთი შიგთავსი ყველაზე სწრაფად და მარტივად მოსამზადებლად ითვლება.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 500 გრამი ღორის და საქონლის ხორცი;
• 2 ხახვი;
• მარილი და სანელებლები;
• 250 მლ ყინულის წყალი.

სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ ერთი სახეობის ხორცი აიღოთ დაფქულ ხორცში.

სამზარეულო:

სულ ეს არის - როგორც ხედავთ, ხინკალისთვის ასეთი დაფქული რეცეპტის დამოუკიდებლად მომზადება სწრაფი, მარტივი და მარტივია.

ხინკალისთვის დაფქული ხორცი მწვანილით და დაფქული ხორცით

ეს რეცეპტი წინასგან განსხვავდება უფრო გამოხატული გემოთი და არომატით.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 400 გრამი ძროხის და ცხვრის ფილე;
• ჭიქა ბულიონი;
• 2 ხახვი;
• ნივრის რამდენიმე კბილი;
• რამოდენიმე ოხრახუში და კამა.

სანელებლებად მიიღება მხოლოდ დაფქული წიწაკა, რადგან მწვანილი დაფქულ ხორცს შესანიშნავ არომატს და გემოს მისცემს.

სამზარეულო:

ეს რეცეპტი წინა რეცეპტისგან განსხვავდება მომზადების წესით, რადგან ყველა პროდუქტი უნდა დაიჭრას და შეურიოთ ერთმანეთს. ასეთი შიგთავსის მომზადება ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია.

ხინკალისთვის შიგთავსი ქონი

კიდევ ერთი მარხვა და მარტივი რეცეპტიშიგთავსი ხინკალისთვის.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 800 გრამი დაფქული ხორცი (საქონლის ხორცი);
• ნათურა;
• 100 გრამი ცხიმი;
• ნივრის რამდენიმე კბილი;
• ჭიქა ბულიონი.

სალო აუცილებელია ბულიონში ცხიმის დასამატებლად, რადგან ამ რეცეპტში ვიყენებთ დაქუცმაცებულ ხორცს, მზა და საქონლის ხორცს და დიდი ალბათობით ძალიან ცოტა ცხიმი აქვს მთელი შიგთავსის გასაჯერებლად.

სამზარეულო:

ხინკლის ნებისმიერი შევსება განსაკუთრებულ მომზადებას მოითხოვს. შეეცადეთ სწორად მიჰყვეთ დაფქული ხორცის მომზადების მეთოდს და აუცილებლად გამოგივათ.