Z tradycyjnego dania ludy tureckie beszbarmak od dawna jest ulubioną międzynarodową wersją pysznych i bogatych dań na święta i na codzienne obiady. W tej kolekcji będziemy uczyć ciekawe przepisy beshbarmak, porozmawiamy o niezwykłych opcjach z kiełbasą końską i kurczakiem demokratycznym.
Sok na beshbarmaku - tajemnice gotowania
Beszbarmak to legendarne pożywienie wszystkich ludów koczowniczych. Nazwa pochodzi od połączenia dwóch baszkirskich słów - „besh”, oznaczającego pięć, i „barmak” - palce. Od niepamiętnych czasów potrawę jedzono z jednego dużego kotła, grabiąc kawałkami mięsa i ciasta całą piątką dłoni. Ten obfity posiłek wielokrotnie ratował całe plemiona przed głodem, a koczownicy, jak nie trudno się domyślić, nie mieli czasu na ceremonie.
Teraz sztućce są używane wszędzie, ale jedzenie nie straciło na wartości. W Kirgistanie standard życia ludzi mierzy się nawet „indeksem beszbarmaka”: pozwala on porównać dochody mieszkańców różne regiony krajów, skupiając się na kosztach składników dania.
Musisz zacząć gotować beshbarmak od gotowania „soczystego”, ponieważ poprawnie nazywa się specjalny makaron w postaci diamentów. Smak całego beshbarmaka będzie zależał od umiejętności gospodyni. Jak gotować najlepsze soki?
Gruby makaron jest oznaką nieumiejętności i braku doświadczenia kucharza, podczas gdy cienki makaron może się rozpaść i sprawić, że bulion będzie mętny.
Do testu przygotujmy:
- 500 gramów mąki;
- 2 jajka;
- pół szklanki wody;
- szczypta soli
Do przesianej mąki dodać wodę, jajka, zacząć wyrabiać, ciągle dodając mąkę. Zagniataj, aż ciasto stanie się elastyczne, gęste, elastyczne. Następnie rozwałkuj ciasto na jedną warstwę. Bardzo ważne jest, aby grubość warstwy była taka sama i nie przekraczała 3 mm. Trudności nie powinny się pojawić: takie ciasto łatwo się toczy. Pozostaje pociąć go nożem na kręcone kawałki - romby lub kwadraty - obie formy są uważane za dopuszczalne. Finałowy etap- soki oprósz mąką i odstaw do momentu zagotowania.
Sekret tkwi w tym, że soki można przyrządzać nawet dzień przed planowaną ucztą.
Klasyczny beszbarmak z jagnięciną
Rzuć wyzwanie prawu do większości właściwy przepis potraw z pewnością przywołają wszystkie kraje i republiki, w których żyły koczownicze plemiona. Baszkiria, Tatarstan, Kazachstan, Kirgistan i wielu innych od wieków przygotowuje beszbarmak na swój własny sposób.
Tradycyjna receptura pozwala na wykorzystanie czterech rodzajów mięsa – wołowiny, koniny, jagnięciny, a nawet wielbłąda, ale czasy się zmieniają i dziś używa się też kurczaka – nie ma w tym nic złego. Ale jagnięcina jest nadal uważana za klasykę. Powiemy Ci, jak ugotować jagnięcinę beshbarmak wśród mieszkańców Kazachstanu.
Do gotowania potrzebujemy:
- 1 kg świeżej jagnięciny;
- soczysty (przepis patrz wyżej);
- masło -150 gramów;
- cebula - 2 główki;
- czosnek - 2 zęby;
- sól, czarny pieprz do smaku.
Mięso powinno dosłownie odchodzić od kości; rozdrobnij go rękami na pojedyncze włókna.
Najpierw na najmniejszym ogniu ugotować mięso z cebulą, czosnkiem i przyprawami. Powinien stać się tak miękki, że rozpada się na oddzielne włókna, gdy tylko dotkniesz go widelcem. Rozdzieramy na oddzielne włókna. Wcześniej technologia wymagała mielenia mięsa na cienkie włókna o grubości włosa. Złożyli więc hołd aksakalom, którzy z powodu starości nie mieli zębów iz trudem przeżuwali. Ale dziś sytuacja się zmieniła - modne jest podawanie dużych kawałków mięsa, które mówią o dobrobycie w domu.
W trakcie gotowania bulionu ważne jest, aby usunąć z niego pianę, w przeciwnym razie bulion będzie mętny.
Gdy mięso się chłodzi, przygotuj sos. Cebulę pokrój w półpierścienie, połóż masło na wierzchu, dodaj czarny pieprz. Wlać bulion, w którym mięso marniało. Sos jest gotowy!
Równolegle zagotuj soki w bulionie mięsnym. Pozostaje zebrać beshbarmaka. Aby to zrobić, polej mięso sosem, rozłóż go obok (lub na wierzchu ciasta). Lekko skropić bulionem.
Z bulionem starajmy się nie przesadzić: początkowo danie jedliśmy rękoma, więc bardziej przypominało to drugie, a rosół tylko dodawał soczystości. Nawiasem mówiąc, bardzo często bulion podawany jest w osobnych miseczkach, a każdy gość może go wypić według własnego uznania.
Gotowy beshbarmak jest gęsty, bogaty, wielowarstwowy i bardzo aromatyczny. W Azji jedzą duża firma picie mocnej czarnej herbaty z mlekiem i solą. Danie jest samowystarczalne, ale całkiem możliwe jest udekorowanie go obfitym bukietem zieleni i zjedzenie go z kawałkami ciepłych ciast chlebowych.
z wołowiną
Gwoli uczciwości zauważamy, że mięso końskie i jagnięce są uważane za dość specyficzne rodzaje mięsa na europejskim terytorium Rosji. Dla takich smakoszy przepis na beshbarmaka demokratycznie pozwala odejść od tradycji nomadów, zastępując mięso kawałkiem wołowiny lub cielęciny. Do dania potrzebujesz dowolnej części wołowiny, ale lepiej jest wziąć młodą i delikatną cielęcinę.
Ugotować kilogram mięsa w niewielkiej ilości wody do miękkości. Razem z wołowiną można umieścić dowolne korzenie i przyprawy, na przykład korzeń selera lub korzenie pietruszki. Podczas gdy mięso się gotuje, przygotuj kawałki ciasta, zrób sos, a następnie ułóż wszystko w tej samej kolejności, jak w klasycznym przepisie.
Uważa się, że tradycyjna kazachska potrawa „beszbarmak” sprawia, że ręcznie wyrabiane ciasto jest naprawdę pyszne. Sklepowe półki pełne są rozmaitych gotowych soków, które ułatwiają życie kazachskiej synowej. Ale mądre gospodynie domowe radzą: ugniataj i rozwałkuj ciasto rękami - w ten sposób oddajesz swoją miłość daniu. Twoja uwaga - najbardziej praktyczne przepisy testowe.
Chanim Achmetowa,
Przedstawiciel Międzynarodowej Organizacji Eko-Gastronomicznej „Slow Food” w Kazachstanie, Zastępca Przewodniczącego Centrum Wartości Narodowych „Otbasym”:
„Pomimo tego, że beszbarmak jest uważany za nieskomplikowane danie, każda gospodyni domowa wciąż ma swoje własne technologie i tajemnice - jak prawidłowo ugotować mięso i rozwałkować ciasto. Takie tajemnice przekazywane są z matki na córkę, z apaszki na wnuczkę. Poprzez wspomnienia i wspólne gotowanie.
Głównym sekretem beshbarmaka jest dobrze ugotowane mięso. Podzielę się moim przepisem: mięso należy włożyć do zimnej wody. Aby bulion był przezroczysty, musisz oczywiście usunąć powstałą pianę. Ale jednocześnie sorpa może również pozostać pochmurna. Jak być?
Do bulionu wkładam całą obraną cebulę, a piana białkowa nie rozprasza się w bulionie–sorpa staje się przezroczysta. Gdy woda się zagotuje, musisz zmniejszyć ogień i dalej gotować mięso na najwolniejszym ogniu. Tylko przy tak naturalnym gotowaniu w bulgoczącym bulionie mięso okaże się szczególnie smaczne.
Wolę zagniatać ciasto na bulionie. Gorący bulion (1 szklanka) rozcieńczam przegotowaną wodą, odrobiną soli (1 łyżeczka) i dodaję mąkę (2 szklanki). Zagniatam ciasto i pozostawiam do „dojrzewania” pod folią spożywczą lub w zamykanej plastikowej okrągłej misce.
Ciasto powinno być jednolite i elastyczne. Uzyskuje się to dokładnie zagniatając ciasto na bulionie, bez jajek. W takim teście jest naturalny smak, smak beshbarmaka z dzieciństwa.
Najpierw rozwałkuj i ugniataj ciasto rękami, najpierw robiąc małe ciasto, a dopiero potem równomiernie i spokojnie zacznij wałkować wałkiem do ciasta o średniej grubości. Ciasto nie jest tolerancyjne nagłe ruchy! Kiedy wałkujesz ciasto rękami, myśl tylko o dobru, cała twoja energia trafia do ciasta przez twoje ręce. To było testowane przez tysiące lat.
W różnych regionach Kazachstanu kazachskie kobiety wałkują ciasto na różne sposoby: ktoś woli rozwałkować całe koła, ktoś zawsze kroi je w romby i kwadraty. Ponieważ mieszkam w Astanie, zwykle wałkujemy i gotujemy ciasto całkowicie, bez krojenia. I dopiero wtedy, gdy ciasto jest gotowe, gospodyni kroi je już na talerzu.
Włosi nie rozgotowują spaghetti, natomiast dla Kazachów ważne jest, aby nie rozgotować ciasta. Sam często eksperymentowałem, kupowałem gotowe soki w sklepach, ale wszystkie produkcja przemysłowa, smak wyraźnie różni się od ciasta wyrabianego ręcznie. Najważniejszym „życiowym hackiem” jest gotowanie beshbarmaka z miłością.
Tamara Dalabaeva z wnuczką Alnurą:
"Ręce powinny wyczuć ciasto. Beshbarmak naprawdę okazuje się smaczniejszy i delikatniejszy, gdy ciasto rozwałkuje się ręcznie.
Mój sprawdzony przez lata przepis jest prosty iz pewnością podobny do przepisów wielu gospodyń domowych. Pierwszą opcją wyrabiania ciasta są jajka.
Wymieszaj 2 szklanki mąki, 2 jajka, 1 szklankę ciepłej przegotowanej wody i dodaj 1 łyżeczkę soli. Zagnieść sztywne ciasto.
Bardzo ważne jest, aby ciasto odpoczęło przez 15-20 minut, a następnie zacznij je wałkować.
Druga opcja wyrabiania ciasta jest bez jajek. Nagle ktoś ma alergię na jajka albo ktoś woli ciasto bez nich.
Mieszamy również 2 szklanki mąki, 1 szklankę ciepłej sorpy (bulionu), w której gotowało się mięso. Dodać 1 łyżeczkę soli. Zagniatamy również ciasto.
Ktoś jest przyzwyczajony do wałkowania cienkimi wałkami do ciasta, ale nadal wolę wałkować ciasto wałkiem o średniej grubości. Najważniejsze tutaj jest dostosowanie i praktyka. Wtedy ręce poczują ciasto. Nie można wywierać nacisku na ciasto, wszystkie ruchy powinny być płynne. Kiedy uczono mnie, jak rozwałkować ciasto, kazano mi zrobić ciasto tak cienkie, że można by przez nie przeczytać gazetę! Oczywiście jest to zbyt surowe wymaganie. Ale im cieńszy, tym smaczniejszy”.
Za pomocą ogólnie mówiąc wszystkie przepisy na beshbarmaka to kawałki gotowane mięso z makaronem. Oto tylko subtelności w technologii gotowania i specyfika serwowania potrawy, które są nieodłączne tylko dla niego, odróżniają beshbarmaka od innych podobnych makaron z mięsem.
Kazachskie danie beshbarmak jest tłumaczone jako „5 palców”, jako orientalne ludy koczownicze spożywane tradycyjnie rękoma. I takie danie mięsno-mączne jest nieodłącznym elementem wielu kuchni ludów tureckich: baszkirskiej, uzbeckiej, kazachskiej, kirgiskiej, tatarskiej, turkmeńskiej, karakalpakskiej itp.
Oczywiście każda orientalna restauracja zaoferuje swoim gościom beshbarmak. Ale ponieważ jest gotowany w domu, nikt nie będzie go nigdzie traktował.
Podstawowe zasady gotowania beshbarmaka
Gotowanie beshbarmaka w domu jest łatwe nawet dla początkującego, zwłaszcza jeśli rozumiesz jego istotę. Jest to danie złożone, które obejmuje gotowane mięso i gotowane ciasto.
Co więcej, oba składniki są przygotowywane osobno i łączone tylko na talerzu.
Nie ma dużo mięsa
Jeśli jadłeś bez mięsa, oznacza to, że jesteś głodny. Ta zasada leży u podstaw przygotowania beszbarmaka. Dlatego powinno być tu dużo mięsa. Ponadto nie powinien być chudy, ale odważny. Czyje mięso będzie podstawą przepisu nie ma znaczenia, być może danie będzie generalnie przygotowywane z różnych rodzajów.
Najważniejsze, że mięso gotuje się bardzo dobrze, staje się miękkie i daje mocny i tłusty bulion..
Wskazówki krok po kroku podpowiedzą, jak gotować beshbarmak:
- Przygotuj mięso do ułożenia na patelni. Wszystkie kawałki należy dobrze umyć, usunąć wszystkie filmy i żyły. Ale nie musisz odcinać tłuszczu.
- Mięso przełożyć do dużego rondla, a najlepiej do kociołka i zalać wodą na samą górę.
- Po zagotowaniu wody bardzo ostrożnie i ostrożnie usuń całą pianę, która wzrosła łyżką cedzakową.
- Aby rosół był bardziej aromatyczny, możesz włożyć do niego całą obraną marchewkę, czosnek i cebulę.
- Po zagotowaniu bulionu i usunięciu całej piany konieczne jest zmniejszenie ciepła do minimum i pozostawienie mięsa do gotowania na 2 godziny.
- Zbierz cały tłuszcz z powierzchni bulionu w osobnej misce. Będziesz go potrzebować do smarowania ciasta.
- Posolić płyn i dodać niezbędne przyprawy. Niech mięso gotuje się przez kolejne 15 minut.
- Wyjąć z garnka i wyrzucić wszystkie warzywa.
- Wybierz całe mięso na talerzu. Niech trochę ostygnie.
- Aby podać, całe mięso musi być pozbawione kości i podzielone na kawałki. Każdy przepis ma swój własny sposób krojenia: rozerwij rękami na włókna, pokrój na duże kawałki lub ostrożnie pokrój na talerze.
- Połóż gotowe mięso na cieście.
Obowiązkowym elementem i ozdobą beszbarmaka jest pasywowana kokardka.
Główkę dużej cebuli pokroić w półpierścienie o wymaganej grubości i lekko podsmażyć na patelni z dodatkiem oleju i niewielkiej ilości bulionu. W rezultacie cebula nie powinna być smażona, ale duszona. Kiedy stanie się półprzezroczysty, układa się go na mięsie, rozprowadzając równomiernie na całym wierzchu lub składając w szkiełku na środku naczynia.
Domowe ciasto - ręcznie robione
Przepis na test beshbarmaka jest bardzo prosty. Z reguły zagniata się go na jajku i wodzie. W różnych przepisach można użyć zarówno samego żółtka, jak i całego jajka.
Ciasto nie powinno być bardzo słone ani nawet mdłe..
- Mąkę przesiej do głębokiej miski. Należy to zrobić, a następnie ciasto na beshbarmak i gotowy produkt stają się miękkie i przewiewne.
- Wbij wymaganą liczbę jajek lub żółtek do mąki.
- Jeśli w przepisie jest sól, dodaj ją do mąki na tym etapie.
- Do miski wlej wymaganą ilość wody. Najlepiej, jeśli woda jest bardzo zimna.
- Dokładnie wymieszać. Zagniataj ciasto rękami, aż stanie się elastyczne. Jeśli to konieczne, dodaj trochę mąki.
- Przykryć miskę ściereczką i odstawić ciasto na około 30 minut.
- Ciasto ponownie zagnieść na posypanej mąką stolnicy. Podziel go na kilka części (zwykle 4).
- Każdą część ciasta rozwałkować cienko na warstwę nie większą niż 2 mm.
- Zwykle w beshbarmaku kawałki ciasta mają kształt rombu. Dlatego lekko zmiażdż cienką warstwę ciasta mąką i pokrój w paski, które następnie pokrój w romby.
- Niech romby trochę się położą przed gotowaniem. Ciasto należy ugotować w bulionie mięsnym pozostałym po ugotowaniu mięsa.
- Po wyjęciu mięsa bulion należy doprawić (jeśli wymaga tego przepis) i zagotować. Delikatnie włóż kulki ciasta do gotującego się płynu. Powinny być układane pojedynczo, aby uniknąć sklejania się.
- Gotuj ciasto przez około 5 minut. Należy go okresowo mieszać.
- Gotowe romby wyjmować łyżką cedzakową i układać na dużym płaskim naczyniu. Z góry są podlewane tłuszczem zebranym z mięsa.
Jak widać, nie jest tak trudno prawidłowo ugotować beshbarmaka. Trzeba tylko przygotować się na to, że proces będzie długi ze względu na długie gotowanie mięsa. Jednak ostateczny wynik Warto było!
Przepisy w krajach Wschodu
Różne narodowości gotują beshbarmak na swój własny sposób. starożytne tradycje i preferencje. Mięso może być dowolne, ale częściej jest to wołowina, konina, jagnięcina, a kluski lub inne produkty mączne (romby, kwadraty, kawałki gotowanego ciasta) są przygotowywane ręcznie w staromodny sposób, a sklepowe nie są używane .
Samodzielne gotowanie beshbarmaka w domu nie jest trudne. Zdecyduj się na przepis - i gotowe!
Po kazachsku z kiełbasą z koniny
Najpopularniejszym i najbardziej znanym jest beshbarmak w języku kazachskim. Każdy region kraju ma swoje preferencje mięsne, ale obecność kazy (kiełbasy z koniny) jest zwykle obowiązkowa. A beszbarmak przygotowuje się w ogromnym kotle dla całej licznej rodziny.
Składniki:
- Wołowina - 1 kg;
- Kazy - 1 kg;
- Cebula - 5 szt.;
- ziarna pieprzu - 6 szt.;
- liść laurowy - 4 szt.;
- Sól dla smaku;
- koperek opcjonalnie;
- Mąka - 500 gramów;
- Woda - 250 gramów;
- Jajko - 1 szt.;
- Sól dla smaku.
Gotowanie beshbarmaka po kazachsku:
- Przygotuj mięso i kazy w zwykły sposób. Włóż je do kociołka, zalej zimna woda, gotować. Usuń powstałą pianę, dodaj do mięsa sól, pieprz, liść laurowy. Rozpal mały ogień i pozostaw mięso do gotowania na 2 godziny. Podczas procesu gotowania nie zapomnij usunąć pianki.
- Wyjmij przygotowane kawałki wołowiny i kiełbasy z kociołka i lekko ostudź. Następnie pokrój mięso na kawałki 0,5 cm.Wlej trochę z całkowitej masy bulionu, aby ugotować bazę mąki.
- W przypadku Soczi zagnieść ciasto z mąki, jajek, wody i soli. Dobrze wyrobione ciasto odstawiamy na 30-40 minut.
- Kawałki ciasta rozwałkuj na cienką warstwę i pokrój na duże kwadraty. Zagotuj bulion.
- Zanurz arkusze ciasta na 3-5 minut we wrzącym bulionie. Wyjąć łyżką cedzakową i przełożyć na duży talerz.
- Posiekaj cebulę na pół pierścienia duży rozmiar. Przenieś na patelnię i gotuj, aż będzie przezroczysta, dodając trochę bulionu.
- Przed podaniem kawałki mięsa należy podgrzać w niewielkiej ilości bulionu. Postaw je na Soczi. Rozłóż cebulę na całej powierzchni mięsa. W razie potrzeby beshbarmak można ozdobić drobno posiekanym koperkiem.
Po uzbecku z wołowiną
Sekret robienia uzbeckiego beszbarmaka polega na tym, że nie ma żadnej tajemnicy. Im prościej, tym lepiej. Więcej mięsa i zwykły beshbarmak z wołowiny będą wydawać się niebiańską rozkoszą.
Składniki:
- Wołowina - 1,3 kg;
- liść laurowy - 2 szt.;
- Ziele angielskie - 4 szt.;
- Cebula - 2 szt.;
- pietruszka - 1 pęczek;
- Sól, pieprz - do smaku;
- Jajko - 2 szt.;
- Woda - 200 ml;
- Mąka - 600 gramów;
- Sól - ½ łyżeczki.
Przygotowanie beshbarmaka po uzbecku:
- Kawałek mięsa z kością opłucz wodą, włóż do głębokiej miski i zalej wodą. Doprowadź wołowinę do wrzenia i zbierz powstałą pianę. Gotować przez 1,5 godziny, okresowo usuwając pianę. W trakcie gotowania dodać ziele angielskie, groszek, liść laurowy i sól do smaku. Do bulionu można również włożyć obrane marchewki i cebulę. Kontynuuj gotowanie mięsa przez kolejne 1,5 godziny.
- Gdy wołowina się gotuje, zagniatamy ciasto. Połowę mąki przesiać do miski. Wbij do niego jajka, dodaj sól i dodaj wodę. Dobrze zagnieść ciasto i zagniatać, aż zacznie odchodzić od rąk. Uformuj z ciasta kulę i pozwól mu „zbliżyć się” na 20-30 minut.
- Odrywając małe kawałki ciasta od zwykłego kawałka, zwiń je w cienkie warstwy, które następnie pokrój w romby.
- Ugotowane mięso wyjąć z bulionu i lekko ostudzić. Odcedź sam bulion z przypraw i warzyw. Lekko schłodzoną wołowinę wyjąć z kości i pokroić na małe kawałki.
- Obie cebule pokroić w krążki. Jedną smażymy na patelni z dodatkiem tłuszczu z bulionu. Gotuj cebulę, aż będzie przezroczysta. Drugą cebulę ugotować w niewielkiej ilości bulionu. Gdy będzie miękka, zdejmujemy z patelni.
- W bulionie, w którym gotowała się cebula, w razie potrzeby dodaj sól i mielony pieprz. Gotuj w nim kulki z ciasta.
- Gotowe kawałki ciasta wyjąć z patelni i wymieszać z podsmażoną na patelni cebulą.
- Ugotowane romby z cebulą układamy na głębokim talerzu, na wierzchu układamy wołowinę, a na środek kładziemy ugotowaną cebulę. Beshbarmak można doprawić pieprzem i udekorować posiekaną natką pietruszki.
Kirgiska jagnięcina i podroby
Pomimo ogólnego podobieństwa potraw, beshbarmaki różnych krajów i różne regiony tego samego kraju mogą różnić się od siebie ze względu na różne przyczyny historyczne. Na przykład na południu Kirgistanu gotuje się nie tylko beszbarmak jagnięcy, ale z dodatkiem podrobów jagnięcych.
Chcesz coś ciekawego?
Baranina:
- Żeberka - 1 kg;
- Serce - 2 szt.;
- Nerki - 5 szt.;
- Jądra - 4 szt.;
- Cebula - 2 szt.;
- Zieloni - 1 pęczek;
- Zira lub kolendra - szczypta.
Dla testu:
- Mąka - 2 szklanki;
- Jajka - 2 szt.;
- Woda ¼ szklanki;
- Sól - szczypta.
Gotowanie beshbarmaka po kirgisku:
- Dobrze opłucz żeberka jagnięce i podroby. Usuń folię z żeber i pokrój je na porcje.
- Serca przekroić na pół, umyć wnętrze i usunąć część, w której znajdują się naczynia. Podziel połówki serc na 6 części.
- Uwolnij nerki z folii i pokrój wzdłuż.
- Jądra są również ostrożnie cięte wzdłużnie i ostrożnie usuwają różowy miąższ ze skóry, którą kroi się na 4 części.
- Żeberka z sercami włożyć do rondelka i zalać 3 litrami wody. Gotować na małym ogniu przez około godzinę. Nie zapomnij o ciągłym usuwaniu pianki.
- Po ugotowaniu żeberek z sercem wyjmij je z patelni i usmaż na patelni. Kiedy będą złotobrązowe, dodaj nerki na patelnię i wszystko posol.
- Posolić pozostały bulion do smaku i wlać połowę do innego rondla. Jedna część - sorpa - pójdzie jako dodatek do beshbarmaka. a drugi jest potrzebny do gotowania ciasta.
- I zagnieść ciasto z mąki, jajek, wody i soli. Dobrze i dokładnie wymieszać. Dobrze wyrobione ciasto cienko rozwałkować. Pokrój go w paski o szerokości 5 cm, z których każdy jest pocięty na kwadraty lub romby.
- Cebule pokroić w półpierścienie. Połowę cebuli włożyć do pozostałego, powoli gotującego się bulionu, a drugą połowę dodać do smażonego mięsa.
- Gdy cebula na patelni trochę się zmęczy, dodaj pokruszoną kolendrę lub zimową.
- Ciasto ostrożnie rozsmarować na duszonej w bulionie cebuli. Konieczne jest ciągłe monitorowanie, czy kawałki się nie sklejają.
- Podczas gdy ciasto się gotuje, do żeber i ułóż jądra. Delikatnie wymieszaj całą zawartość patelni. Gdy tylko jądra zaczerwienią się, możesz wyłączyć ogień.
- Gotowe danie jest uformowane trochę nietypowo. Na dnie talerza cała zawartość patelni jest ułożona w równej warstwie, tj. żeberka jagnięce i podroby. Top - ciasto z gotowaną cebulą. Dla urody możesz zmiażdżyć posiekanymi ziołami. Gorącą sorpę podaje się w osobnej misce.
Przepisy kulinarne w krajach europejskich
Rzadko zdarza się, aby danie nie ulegało zmianom pod wpływem czynników zewnętrznych. Beshbarmak nie jest wyjątkiem. Uwielbiany przez wielu zaczął zmieniać się skład i sposób przygotowania. Tak więc religią ludów tureckich jest islam, zgodnie z prawami, których spożywanie wieprzowiny jest zabronione.
Ale po rozpowszechnieniu się w części europejskiej przygotowanie beszbarmaku zostało zmienione, aby pasowało do preferencji smakowych innych ludów, a wieprzowina stała się jedną z opcji składnika mięsnego.
Aby obniżyć koszty i przyspieszyć przygotowanie mięsa, zaczęli robić beszbarmak z kurczaka i kaczek. A gotowany beshbarmak w powolnej kuchence stał się normą, ponieważ nie ma ucieczki postęp techniczny. Ponadto jest szybki i wygodny.
Z chudą wieprzowiną w powolnej kuchence
Niestety nie zawsze można stać przy piecu przez 2 godziny i usunąć pianę z bulionu. I obfity posiłek, och, jak chcesz!
Beshbarmak z wieprzowiny w powolnej kuchence jest przystosowany do współczesne realia Przepis tatarski z ziemniakami.
Składniki:
- Wieprzowina - 300 gramów;
- Cebula - 2 szt.;
- Ziemniaki - 2 szt.;
- Jajko - 1 szt.;
- Woda - ⅓ szklanki;
- Mąka - 1 szklanka;
- Sól, czarny pieprz - 1 szczypta.
Gotowanie wieprzowiny beshbarmak w powolnej kuchence:
- Chude mięso wieprzowe kroimy na porcje i układamy na dnie miski.
- Obierz średniej wielkości ziemniaka i pokrój na 4 części. Połóż na wierzchu mięsa.
- Cebulę pokroić w krążki i ułożyć na ziemniakach. Wszystko solimy i pieprzymy. Do miski wlej około 2 litrów wody.
- Gotuj w powolnej kuchence w trybie „Gaszenie” przez około 50-60 minut.
- Gdy mięso się gotuje, przygotuj przaśne ciasto. Mąkę wymieszać z wodą i jajkiem. Dobrze wymieszaj i rozwałkuj na cienką warstwę. Ciasto pokroić na kwadraty. Gotuj każdy kawałek we wrzącej wodzie przez nie więcej niż 1,5 minuty.
- Na duży talerz układać warstwami: kwadraty ciasta, a na wierzchu mięso z cebulą i ziemniakami.
Z mięsem drobiowym - kurczakiem lub kaczką
Przepis na beshbarmaka w domu może być dość prosty i szybki. Dostosowując się do szaleńczego rytmu Nowoczesne życie, danie przechodzi szereg zmian, które na szczęście nie wpływają na jego smak. Ten przepis dotyczy mięsa drobiowego (kurczaka lub kaczki), a także wykorzystuje gotowe arkusze ciasta.
Składniki:
- Ptak - 1-1,5 kg;
- Cebula - 3 szt.;
- Sól i pieprz do smaku;
- Makaron do beshbarmaka - 1 opakowanie.
Przygotowanie beshbarmaka z kurczaka lub kaczki:
- Wypatroszyć ptaka i dobrze spłukać. Podziel tuszę na porcje. Umieścić ptaka w rondlu, zalać wodą i doprawić do smaku solą i pieprzem. Gotować do miękkości, ciągle zgarniając pianę. Beshbarmak z kaczki okazuje się bardziej bogaty i tłusty. Gdy ptak będzie gotowy, usuń wszystkie kawałki z patelni. Mięso oddzielić od kości i porwać lub pokroić na mniejsze kawałki.
- Cebule obrać i przekroić na pół. Pokrój cebulę w cienkie półpierścienie. Przełożyć do miski i zalać gorącym bulionem. Przykryj pokrywką i pozwól mu się zaparzyć.
- Gotowe arkusze ciasta gotować we wrzącym bulionie przez kilka minut. Następnie wyjmujemy je łyżką cedzakową i układamy na talerzach. Połóż ptaka na wierzchu i zalej cały bulion cebulą. Beshbarmak można posypać odrobiną zieleniny.
Jak podawać beshbarmak
Bardzo ważne jest nie tylko prawidłowe wykonanie beshbarmaku, ale także bezbłędne podanie go.
Istnieją 3 rodzaje serwowania beshbarmaka:
- klasyczny. Najpopularniejszy rodzaj serwowania, gdy wszystkie składniki układane są warstwami na dużym naczyniu. Tradycyjnie kolejność jest następująca: kawałki ciasta-nadzienie mięsne-warzywa, tj. cebula. A obok gościa stawia się miskę bulionu mięsnego.
- Część. Podstawą tego typu prezentacji jest prezentacja tradycyjna. Na talerzu z głębokimi porcjami beshbarmak jest również układany warstwami w tej samej kolejności. Ale na koniec danie zalewa się bulionem.
- Oddzielny. Powszechny rodzaj dostawy. Mięso, duszoną cebulę, gotowane kawałki ciasta i rosół podaje się w osobnych miskach. Każda obecna osoba nakłada na swój talerz tyle nadzienia, ile potrzebuje.
Teraz stało się jasne, jak zrobić beshbarmak. Ale jak smaczne jest, musisz się upewnić, samodzielnie przygotowując jeden z przepisów.
– tradycyjne danie mięsne Kuchnia środkowoazjatycka. Dzisiaj pokażemy Ci, jak zrobić pyszne ciasto dla beszbarmaka. Jest przygotowywany bardzo prosto, ale każda gospodyni domowa ma swoje małe sztuczki.
Przepis na ciasto beshbarmak na wodzie
Składniki:
- jajko - 95 gramów;
- mąka - 455 gramów;
- drobna sól - do smaku;
- - 15 ml;
- woda - 105 ml.
Gotowanie
Ubij jajka w misce, stopniowo wlewając Lodowata woda. Następnie wrzuć szczyptę drobnej soli i dokładnie wymieszaj. Mąkę przesiej do szerokiej miski i ostrożnie dodaj do niej wcześniej przygotowaną mieszankę. Dodaj trochę oleju roślinnego i ugniataj ciasto czystymi rękami, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji. Powinna być elastyczna, gładka i przyjemna w dotyku. Następnie zawiń w folię spożywczą i odstaw na pół godziny na zimno, aby „dojrzało”.
Ciasto na beshbarmaka po kazachsku
Składniki:
- mąka - 405 gramów;
- jajko - 55 gramów;
- bulion mięsny- 195ml;
- sól - szczypta.
Gotowanie
Rozbij jajko do fasetowanego szkła i ubij solą. Następnie wlać zimny bulion wołowy i dokładnie wymieszać. Mąkę przesiewamy do miski i ostrożnie wlewamy przygotowany wcześniej płyn. Zagniatamy chłodne, gładkie ciasto, a następnie przykrywamy ściereczką i zostawiamy na chwilę, żeby „odpoczęło”. Następnie rozwałkuj ciasto na cienką warstwę i lekko wysusz. Następnie pokroić w identyczne romby i ugotować w bulionie mięsnym.
Ciasto na beshbarmaka bez jajek
Składniki:
woda - 205 ml; sól dla smaku; olej roślinny - 35 ml; mąka.
Gotowanie
Do miski wlać wrzącą wodę, dodać sól i zalać olej roślinny. Następnie małymi porcjami dodajemy mąkę i zagniatamy gęste, elastyczne ciasto. Przekładamy do czystego woreczka i zostawiamy na stole do całkowitego ostygnięcia. Następnie rozwałkuj ciasto na prostokąt, pokrój na kwadraty i gotuj w bulionie do miękkości.
Przepis na ciasto Beshbarmak
Składniki:
Gotowanie
Wrzuć jajko bez skorupki do miski, wlej śmietanę, zalej mlekiem i wymieszaj. Następnie posolić do smaku i wlać powstałą mieszaninę do mąki. Zagniatamy elastyczne ciasto, smarujemy olejem roślinnym i zostawiamy na stole na pół godziny, przykrywając ręcznikiem na wierzchu. Następnie rozwałkuj i lekko wysusz. Następnie pokroić w identyczne romby i ugotować w bulionie mięsnym.
Beshbarmak to tradycyjne danie ludów tureckich (Kazachów, Kałmuków, Tadżyków itp.). Większość z nich była pasterzami i prowadziła koczowniczy tryb życia. Mówię to, abyście Wy drodzy Czytelnicy nie pokładali w sobie specjalnych nadziei i nie przedstawiali tego dania jako czegoś wykwintnego i egzotycznego. Beszbarmak to gotowane mięso z domowym makaronem doprawionym cebulą. Coś jak ukraińskie pierogi, tylko rozebrane. Wszystko jest niezwykle proste, smaczne i satysfakcjonujące. Jakby powiedział bohater Gwiezdne Wojny Mistrz Yoda: Dobre jedzenie.
Składniki:
(4 porcje)
- 1 kg. wołowina lub jagnięcina
- 3 cebule
- 3-4 ząbki czosnku
- 4-5 szt. liść laurowy
- 10 ziaren czarnego pieprzu
- zieleń do dekoracji
- ciasto:
- 250 gramów mąka
- 1 jajko
- 1/2 st. woda
- Beshbarmak był najczęściej gotowany na święta i główna różnica danie świąteczne od codziennych koczowników to zwiększona ilość mięsa. Tak więc w beshbarmaku powinno być dużo mięsa! Nie będziemy mówić o egzotykach, takich jak konina czy dziczyzna, ale skupimy się na każdej dostępnej wołowinie lub jagnięcinie. Oczywiście możesz również użyć wieprzowiny, tylko wtedy głośno nie nazywaj wyniku swojej kulinarnej kreatywności tradycyjnym orientalnym beshbarmakiem. Kolejny niezbędny warunek dla mięsa, musi być tłuste.
- Mięso zakupione na beshbarmaka myjemy i wkładamy do rondla lub do kotła. Wlej czystą wodę pitną (lepiej użyć wody filtrowanej lub źródlanej). Woda na patelni powinna zakrywać mięso na 2-3 centymetry.
- Garnek stawiamy na ogniu. Po zagotowaniu zmniejsz ogień, usuń całą pianę łyżką cedzakową.
- Mięso w beshbarmaku musi być bardzo miękkie, czyli „rozpływające się w ustach”. Aby uzyskać właśnie takie mięso, będzie musiało być gotowane przez długi czas na małym ogniu. Na przykład mięso młodej jagnięciny lub cielęcia będzie gotowane przez 1,5-2 godziny, a jeśli użyjesz mięsa dorosłego zwierzęcia, proces ten może zająć 3 lub nawet więcej godzin. W rzeczywistości jest to właśnie niedogodność w przygotowaniu beshbarmaka.
- Jeśli to możliwe, cały tłuszcz z powierzchni bulionu należy usunąć i zebrać w osobnej misce lub misce. W przyszłości tłuszcz będzie potrzebny do smarowania już przygotowanego makaronu.
- Gdy według Twoich szacunków do końca gotowania mięsa pozostanie 30-40 minut, włóż do garnka sól, pieprz, liść laurowy, czosnek i jedną cebulę, obraną i przekrojoną na pół.
- Po całkowitym rozpuszczeniu soli spróbuj bulionu. Musi być wystarczająco słony, aby nadać tej soli mięsu. W przeciwnym razie mięso może być mdłe i bez smaku.
- Kiedy mięso się gotuje, czas zacząć przygotowywać ciasto na makaron. Ciasto na beshbarmak jest najprostsze, dokładnie takie samo jak na pierogi czy pierogi.
- Wlej jedno jajko do mąki, 0,5 szklanki zimna woda i 0,5 łyżeczki soli. Wszystko to wymieszaj i dokładnie ugniataj rękami, aż powstałe ciasto stanie się elastyczne.
- Po wyrobieniu zawinąć bułkę z ciastem w folię spożywczą lub włożyć do miski i przykryć ściereczką. W tej formie ciasto powinno stać przez 30 minut. W tym czasie zawarty w mące gluten zamoczy się i pęcznieje, przez co nasze ciasto będzie miękkie, delikatne, plastyczne, smaczne.
- Osadzone ciasto dla wygody dzieli się na dwie identyczne części. Z kolei każdy kawałek rozwałkuj na oprószonym mąką blacie w rulon cienki naleśnik. Każdy naleśnik kroimy nożem w paski, które następnie kroimy wedle uznania w romby lub prostokąty.
- Nasz makaron jest gotowy. Może położyć się na kilka minut, a my w tym czasie pokroimy pozostałe dwie cebule. Myjemy cebulę, myjemy ją i kroimy w półpierścienie lub pióra. Powtarzam, to jest amator.
- Teraz przygotowaliśmy wszystkie składniki beshbarmaka. Możesz przejść do ostatniej części.
- Wyciągamy mięso z patelni i pozostawiamy do ostygnięcia na naczyniu lub dużym talerzu. Również wraz z mięsem ekstrahujemy gotowaną cebulę i czosnek, wyrzucamy.
- Zwiększ ogień i pozwól bulionowi pozostać po ugotowaniu mięsa. Do wrzącego bulionu włożyć posiekaną cebulę.
- Gotuj tam przez 2-3 minuty. W tym czasie cała gorycz opuści cebulę i nasyci się apetycznymi smakami mięsa. Po 2-3 minutach łapiemy piórka cebuli łyżką cedzakową i kładziemy je na osobnym talerzu.
- Po dotarciu w to miejsce chcę ostrzec, że gotowana cebula nie ma szczególnie smacznego smaku. Bardziej intensywny smak, znany Europejczykom, nadaje cebula smażona na patelni na złoty kolor. Dlatego przepis na beszbarmak można nieco unowocześnić i zamiast cebuli gotowanej można użyć smażonej cebuli.
- Następnie makaron jest wysyłany do bulionu. Romby wkładamy ostrożnie, pojedynczo, do wrzącego płynu, aby się nie skleiły. Makaron gotujemy przez około 3-4 minuty, od czasu do czasu mieszając.
- Pod koniec gotowania makaron, ponownie łyżką cedzakową, chwyta się i układa na talerzu. Z góry smaruje się tłuszczem zebranym z bulionu. Jeśli nie udało ci się zebrać wystarczającej ilości tłuszczu, możesz posmarować makaron kawałkiem masło. Przypuszczam, że guru kuchni orientalnej wybaczą Wam to drobne odstępstwo od tradycji.
- Na wierzchu makaronu ułóż gotowane mięso, które należy rozerwać rękami lub, jeśli twoja szczupła natura estetyczna nie pozwala na taką hańbę, pokroić na dość duże kawałki. Na wierzchu mięsa (lub zmieszanego z nim) ułóż pióra lub półpierścienie cebuli. Posyp danie posiekanymi ziołami i podawaj w takiej formie na stole. To wszystko, jak widać, gotowanie beshbarmaka w domu jest bardzo, bardzo proste)))
