Khinkali, pripravené vlastnými rukami, je oveľa chutnejšie ako tie z obchodu, šťavnatejšie a voňavejšie. Ako náplň sa tradične používa jahňacie mäso, ktoré sa dá úspešne nahradiť hovädzím a bravčovým mäsom v rovnakých pomeroch. Povinnou prísadou do jedla budú aj čerstvé bylinky: koriandr, petržlen a malý kôpor urobia náplň ešte šťavnatejšou a neuveriteľne voňavou. Takže pripravujeme takmer skutočné gruzínske khinkali - krok za krokom recept s fotografiou, ktorá vám pomôže.
Ingrediencie na cesto:
- múka - 3 šálky;
- voda - 1 sklo;
- soľ - 0,5 lyžičky.
Ingrediencie na náplň:
- hovädzie mäso - 300 g;
- bravčové mäso - 300 g;
- hovädzí vývar - 0,5 šálky;
- cibuľa - 2 ks;
- cesnak - 1 strúčik;
- koriander - 0,5 zväzku;
- petržlen - 0,5 zväzku;
- kôpor - 4-5 vetví;
- soľ - 2 štipky;
- mleté čierne korenie - 2 štipky.
Ako variť khinkali: recept s fotografiami krok za krokom
Najprv si pripravte plnku, aby stihla počas miesenia cesta vylúhovať. Na mleté mäso je potrebné mäso jemne nasekať ostrým nožom, nastrúhať cibuľu a cesnak.
Samozrejme, že mäso môžete pomlieť na mlynčeku na mäso (ako halušky na minerálke), ale tradične sa krája nožom, vďaka čomu si zachová viac šťavy.
K nasekanému mäsu pridajte jemne nakrájanú zeleninu, zalejte studeným vývarom, soľou, korením, premiešajte a odstavte, aby bola výsledná náplň dobre nasýtená šťavou a arómou zelene. Všeobecne platí, že mleté mäso by nemalo byť veľmi tekuté, ale ani husté, vývar by z neho nemal vytekať.
Varenie cesta. Aby ste to urobili, vo veľkej miske zmiešajte múku preosiatu cez sito so soľou a nalejte ľadová voda.
Cesto miesime rukami – čím dlhšie cesto miesime, tým bude plastickejšie. V dôsledku toho by sa cesto malo prestať lepiť na ruky, stať sa veľmi plastickým.
Z cesta vytvarujeme dlhú klobásu a potom ju nakrájame na kúsky veľké 3-4 cm.
Každý nakrájaný kúsok zľahka rozdrvíme dlaňou a potom ho valčekom rozvaľkáme na kruhy - cesto by sa malo rozvaľkať na hrúbku 2 mm. Nesnažte sa robiť kruhy príliš tenké, inak sa cesto roztrhne.
Do stredu každého kruhu položte 1 polievkovú lyžičku. l. mäsová plnka, po ktorej cesto opatrne zbierame do kruhu a tvoríme záhyby.
Stlačíme záhyby proti sebe - ak odstránite ruku, potom by mala taška držať svoj tvar.
Pokračujeme v zbieraní záhybov v kruhu a na samom konci zostávajúceho okraja otočíme a zatvoríme vrecko.
Výsledkom by mal byť vysoký chvost. Môže sa strihať kuchynskými nožnicami alebo vľavo - v tradičnej varnej verzii nie je chvost odrezaný.
Varíme khinkali. Za týmto účelom nalejte do veľkého hrnca veľa vody, osoľte ju a priveďte do varu. Ponorte khinkali do vriacej vody a držte ich za chvosty.
Vodu zľahka premiešajte a khinkali varte 10 minút potom, čo vyplávajú na povrch.
Podávame horúce, posypané čerstvo mletým čiernym korením. Príbory sa zvyčajne nepodávajú, khinkali sa berie za chvost a jedia sa rukami, môžete podávať lyžičkou, aby sa v ňom zhromaždil vývar. Tradične sa nepodávajú ani omáčky, do jedla môžete pridať trochu masla. Dobrú chuť!
Khinkali ... Čo je to všetko rovnaké? Veľké halušky? Alebo niečo samostatné... úplne iné? Samozrejme, museli ste ich zjesť, ale keď zjete „niečo“ pripravené niekým, nie je to celkom argument, ktorý vám umožní odpovedať na položené otázky. Preto sa rozhodlo variť khinkali samostatne ...
Po prehrabávaní sa na internete a v inteligentných knihách bolo rozhodnuté vziať za základ recept z tejto knihy.
Informácie, z ktorých mimochodom nikdy nesklamali.
Takže.
Khinkali potrebuje dve hlavné zložky. Mleté mäso - plnka a cesto - škrupina.
Začnime mletým mäsom. Tu sme sa rozhodli vziať recept z knihy. Čo potrebuješ?
Jahňacie 700 gramov, bravčové 350, hovädzie 350, cibuľa 2 hlavy, petržlen, koriander 1 lyžička. soľ 1 ČL, čierne korenie a voda 7 ČL
Všimnite si, že recept bol trochu iný. Hovädzie bolo 700 a jahňacina 350. Rozhodli sme sa však, že zoberieme viac jahňacieho a naopak hovädzieho. prečo? Áno, takto sa to stalo.
Samozrejme, najlepšie by bolo asi nasekať mäso nožmi najemno, ale to je úmorná záležitosť. Trochu predskočím. Urobila som takú plnku do manti. Kým som spracoval pol kila jahňaciny, minul sa mi. Preto som použil veľký rošt v mlynčeku na mäso na mletie, potom to urobte.
Na jahňacinu sa použilo pár lopatiek. Baránok bol veľmi mladý, lopatky boli malé. A pre manti sa muselo pripraviť mleté mäso, okrem khinkali. Tak sme zobrali pár.
Samozrejme dobre umyté a potom papierové uteráky vyschla.
A oddelili všetky druhy nepotrebných filmov a žíl a oddelili skutočné mäso od kostí.
Napríklad pre shurpa bude presne to, čo je potrebné. Odpovedám.
A zvyšok išiel do mlynčeka na mäso.
To isté s hovädzím...
...a bravčové mäso.
Ďalej je cibuľa. Na fotke je toho veľa, no do akcie išli len tri hlavy. Pretože je síce svieža a energická, no nie je veľmi veľká. Tak vzali tri namiesto dvoch. Všeobecne povedané, na množstvo mäsa, ktoré je uvedené, bolo potrebné vziať viac. Približne rýchlosťou štyroch, viac ako priemerných hláv.
Prvú hlavičku som rukami narezal najemno, t.j. ručne nožom. A potreboval som veľa cibule, tak som si spomenul na taký prístroj, kúpený nejako z čistej zvedavosti.
Prečo zo zvedavosti? A ja neverím žiadnemu z týchto nových vecí. Ale na moje prekvapenie sa ukázalo, že táto maličkosť je veľmi užitočná.
Takto sa položí mašľa a potom poklepete na svojho vrchného pasáka a ... žiadne slzy a ...
A výsledok je celkom dobrý. Pre mleté mäso, rovnaká veľkosť a stav.
Tu. Presvedčte sa sami. Vpravo - to je ten, ktorý bol rezaný ručne, a vľavo - z toho istého minisekáčika.
Mimochodom, ak ste zrazu príliš leniví na čistenie cibule, nakrájajte hlavu na kúsky a položte ich neošúpané. Niekoľkokrát poklepte, potom odstráňte šupku a pokračujte v sekaní. Nezabudnite poriadne umyť iba cibuľu a očistiť jej „zadok“.
Jedinou nevýhodou tohto konkrétneho zariadenia je jeho veľkosť.
Hlavu musíte zmenšiť a do sekáčika toho veľa nedáte. Zanáša sa a ... nereže, ako sa hovorí. Ale stále to dopadá rýchlejšie ako s nožom. A opakujem, „faktor smútku“ zmizne.
Urobíme plnku.
Berieme sedemsto gramov mletého jahňacieho mäsa.
Hovädzie mäso.
Cibuľa. Korenie. Soľ.
Voda. Podotýkam, že na vývar by to bolo lepšie...ale čo nebolo po ruke, to nebolo.
Petržlen. Čím menšie to nasekáte, tým to bude horšie.
A dobre premiešame. Veľmi dobré, zdôrazňujem. Aby nič nevyniklo oddelene, ale stalo sa „všetko spolu“!
A zakryté mleté mäso filmom, vložte ho do chladničky. Nechajte to stáť. Dozrie.
A teraz sme späť pri teste. Kým my sa s tým budeme babrať, postačí mleté mäso.
Vypracujeme cesto "po svojom." Tento recept navrhla kniha Poskrebysheva. Mimochodom, veľmi užitočná kniha.
Tu je testovacia súprava. Všetko jasné. Jediná poznámka - v pohári kyslej smotany. Neviem, koľko je tam tuku a ... máme vlastnú kyslú smotanu, domácu. Krava sa stále dojí. Mlieka nie veľa, ale kvalita je výborná a kyslá smotana výborná.
Do nádoby na miesenie najskôr nalejeme vodu, rozotrieme kyslú smotanu, pridáme soľ, vajce a všetko dobre premiešame.
Na úvodnú prípravu cesta som sa rozhodla použiť svoj bežný mixér na cesto. Okrem toho bola jednotka testovaná a výsledok nikdy nesklamal.
Takže pridáme múku. Takto - z lyžice. Nerada používa mucoshaking sitko. Lyžica, hovorí, je spoľahlivejšia.
A potom výber priemerná rýchlosť, vymiesime cesto.
V procese miesenia kontrolujte konzistenciu a pridajte múku. Dosiahneme požadovanú hustotu a elasticitu.
Samozrejme a nespochybniteľne – musel som pracovať rukami. Miesiť, naťahovať, miesiť. Potom vytvoríme takú guľu, tiež prikryjeme a cesto odošleme na chladné miesto. Nech to príde.
Tu je miesto, kde si môžete oddýchnuť. Asi pol hodiny. Štyridsať minút.
A minúty, znamená, cez týchto štyridsať. Pomocou takého valčeka ... mimochodom odporúčam. Veľmi šikovná vecička. Ťažké a cesto sa takmer nelepí.
Cesto rozvaľkajte. Nemusíte byť obzvlášť štíhla. Existuje odporúčanie vydržať hrúbku dva až tri milimetre.
Khinkali patria medzi tradičné jedlá gruzínskej kuchyne a sú to malé „uzlíky“ cesta s mäsovou náplňou.
Tradičnou náplňou tohto jedla je mleté jahňacie a hovädzie mäso, jemne nasekané nožom. Ak chcete, môžete použiť akékoľvek iné mäso (bravčové alebo kuracie).
Veľmi chutné sú aj vegetariánske khinkali, na plnenie ktorých sa používajú huby, syr a zemiaky. Hlavnou vecou nie je báť sa experimentov, pretože v tomto jedle je najdôležitejšia cibuľa, ktorá by mala byť pridaná do náplne čo najviac.
Klasické khinkali
Ak chcete variť klasické gruzínske khinkali, mali by ste použiť nasledujúci recept. Ak budete prísne dodržiavať vyššie uvedený recept, s týmto jedlom sa dokáže vyrovnať aj neskúsená hosteska.
Ingrediencie:
½ sv. mäsový vývar,
4 žiarovky
100 g hovädzieho mäsa,
200 g jahňacieho mäsa,
1 vajce,
Čierna a červená mletá paprika, soľ - trochu, podľa chuti.
varenie:
Najprv si vezmeme dosť hlbokú misu a nasypeme do nej múku preosiatu cez jemné sitko. Teraz, v samom strede našej sklíčka, urobíme nie príliš veľkú priehlbinu, pridáme trochu vody (teplej!), Soľ a vajce vopred rozšľahané metličkou v tenkom prúde.
Teraz začneme miesiť cesto, akonáhle je úplne pripravené, opäť ho preložíme do misy, ktorú prikryjeme čistou utierkou (môžete použiť jednoduchú potravinovú fóliu) a necháme asi pol hodiny.
Kým je cesto vylúhované, pripravíme si plnku. Mäso vyberieme, dobre umyjeme studená voda a nakrájajte na nie veľmi veľké kusy, môžete krútiť cez mlynček na mäso.
Zoberieme cibuľu, ošúpeme a nakrájame na malé kocky, potom ju pridáme k mäsu. Do už pripraveného mletého mäsa zavedieme mäsový vývar, ochutíme malým množstvom čiernej a červenej mletej papriky, pridáme trochu soli - všetko dobre premiešame, kým sa mleté mäso nestane homogénnym.
Teraz späť k testu. Na stole cesto rozvaľkajte na tenkú vrstvu (hrúbka cesta by mala byť ako na domáce rezance). Ďalej z cesta vykrajujte kruhy s priemerom asi 10 centimetrov (na tento účel môžete použiť jednoduché fazetové sklo).
Teraz na každý kruh položte lyžicu hotovej plnky z mleté mäso a okraje cesta opatrne prehnite krásnymi záhybmi a potom ho zafixujte v strede a ľahko zatlačte, aby sa cesto prilepilo a khinkali sa počas varenia nerozpadlo, inak celá náplň vypadne.
Teraz vezmeme každý khinkali a zdvihneme ho zo stola (musí sa to urobiť tak, aby sa náplň mohla mierne usadiť) a potom záhyby cesta opäť spojíme.
Kým formujeme khinkali, položíme na sporák hrniec s vodou. Hneď ako voda vrie, jemne dochutíme soľou a jemne do nej spustíme khinkali. Teraz všetko jemne premiešajte lyžičkou, aby sa neprilepili na panvicu.
Akonáhle voda zovrie a khinkali začnú plávať, varte ich ešte dve až tri minúty, potom ich dajte na tanier a podávajte.
Ak je to žiaduce, khinkali sa môže variť aj v dvojitom kotli, ale doba varenia je asi pol hodiny.
V Gruzínsku je zvykom jesť khinkali veľmi horúce, hneď ako sú uvarené, bez vidličiek a nožov - rukami. Khinkali je možné pripraviť vopred, zmraziť v mrazničke a uvariť o niečo neskôr. Na rozdiel od knedlí sa toto jedlo varí oveľa rýchlejšie.
Khinkali doma
Pri príprave khinkali je veľmi dôležité vyvaľkať cesto čo najtenšie, ale zároveň by sa nemalo počas varenia roztrhnúť, inak všetka lahodná náplň vypadne.
Ingrediencie:
500 g múky (iba najvyššej kvality),
1 st. voda,
300 g mäsa (je žiaduce použiť súčasne jahňacie, hovädzie a bravčové mäso),
1 zväzok koriandra
1 cibuľa
1 malý kreker (môžete si vziať sušený chlieb),
70 g mäsového vývaru,
soľ a korenie - trochu, podľa chuti.
varenie:
Najprv vezmite cibuľu a olúpte ju z plevy, nakrájajte na niekoľko častí. Mäso umyjeme studenou vodou, potom nakrájame na malé kúsky. Pomocou mlynčeka na mäso pomelieme cibuľu a mäso.
Do výsledného mletého mäsa pridajte trochu korenia, soli, vopred nasekaného koriandra a všetko dobre premiešajte. Ak nie je možné použiť mäsový vývar, môžete ho nahradiť zmesou vody a masla (50 gramov rozpusteného masla a 50 mililitrov prevarenej vody).
Akonáhle je plnka úplne pripravená, pristúpime k príprave cesta. Múku preosejeme cez jemné sitko, aby bolo cesto jemnejšie a vláčnejšie a pridáme všetky zvyšné suroviny – vymiesime cesto. Potom by sa cesto malo nechať asi pol hodiny a vyvaľkať.
Khinkali formujeme z tenkých koláčov, začíname s mletým mäsom a potom varíme v mierne osolenej vriacej vode. Khinkali sa môže podávať s kyslou smotanou alebo jednoducho posypané malým množstvom hrubého čierneho korenia, ukáže sa veľmi chutné.
Šťavnaté khinkali
Samozrejme, khinkali sú samy o sebe dosť šťavnaté, ale ak do mletého mäsa pridáte malé množstvo smotany, získajú ďalšiu šťavnatosť a ukážu sa ako jednoducho chutné a neuveriteľne chutné.
Ingrediencie:
500 g vody
1 kg mletého mäsa (odporúča sa použiť zmes bravčového, hovädzieho a jahňacieho),
250 g smotany (10 alebo 15%),
1 cibuľa
1/3 nasekaného muškátového orieška
korenie a soľ - trochu podľa chuti.
varenie:
Najprv preosejeme múku cez jemné sito, potom do nádoby na múku pridáme vodu a vymiesime elastické cesto. Je veľmi dôležité dobre premiešať cesto a tento postup by mal trvať aspoň 10 minút. Výsledkom by malo byť pomerne mäkké a vláčne cesto, nie gumové a nie veľmi tesné. Hotové cesto necháme asi 40 minút, potom ho rozvaľkáme.
Kým je cesto vylúhované, pripravíme si mleté mäso. Mäso dôkladne umyjeme studenou vodou, potom nakrájame na kocky a pomelieme na mäsovom mlynčeku. Cibuľu očistíme, umyjeme, nakrájame na niekoľko častí a podobne ako mäso prekrútime na mäsovom mlynčeku.
Mleté mäso dobre premiešame, dochutíme soľou a korením, pridáme pomerne malé množstvo vopred nasekaného muškátového orieška a zalejeme smotanou. Opäť všetko dôkladne premiešajte, pretože je veľmi dôležité, aby sa mleté mäso zmenilo na homogénnu hmotu.
Teraz cesto rozvaľkáme v tenkej vrstve, pomocou jednoduchého fazetového skla vykrajujeme kruhy, ktorých priemer by mal byť približne 10 centimetrov. Na vrch každého hrnčeka položte lyžicu hotového mletého mäsa, potom harmoniku otočte úhľadnými záhybmi a zhora pripevnite okraje cesta.
V tejto fáze varenia je veľmi dôležité zabezpečiť, aby boli konce cesta dobre pripevnené, inak náplň počas varenia jednoducho vypadne.
Na sporák dáme kastról, zalejeme vodou a necháme chvíľu, kým voda nezovrie. Vriacu vodu zľahka dochutíme soľou a opatrne vyložíme vzniknuté khinkali. Keď voda zovrie, varte khinkali päť alebo sedem minút, potom ich položíme na tanier a môžete ich podávať.
Tipy na varenie khinkali od skúsených kuchárov:
- v prípade, že sa khinkali vyrába prvýkrát, bude samozrejme okamžite dosť ťažké formovať správne záhyby, ale časom a praxou to bude možné dosiahnuť požadovaný výsledok. Ak chcete trochu zjednodušiť svoju úlohu, môžete konať trochu inak - medzi index a palec sa umiestni kruh cesta, po ktorom sa jednoducho spoja do krúžku. Na vrch koláča sa položí hotové mleté mäso a mierne sa vtlačí do výsledného krúžku a prsty sa spoja - výsledkom je správne vrecko;
- ak varíte khinkali podľa všetkých pravidiel, potom je potrebné pamätať na to, že počas varenia by sa do nich nemalo zasahovať štrbinovou lyžicou alebo lyžicou, pretože je možné ich poškodiť. Ale koniec koncov, počas varenia sa khinkali môže prilepiť na povrch hrnca, a aby ste tomu zabránili, musíte hrncom veľmi jemne potriasť. Musíte byť veľmi opatrní, aby ste nevyliali vriacu vodu. Ale po prvýkrát by bolo najlepšie použiť jednoduchú lyžicu, ale musíte konať veľmi opatrne, aby ste nepoškodili khinkali, inak z nich všetka náplň jednoducho vypadne;
Khinkali môžete podávať s maslo alebo kyslou smotanou, ale pred podávaním ich nezabudnite posypať malým množstvom mletého čierneho korenia;
- v momente, keď sú khinkali úplne uvarené, ale predtým, ako sa dostanú z hrnca, musíte naliať jeden pohár veľmi studená voda. Vďaka takýmto činnostiam bude možné trochu znížiť teplotu, takže khinkali nebudú veľmi horúce a môžete ich jesť rukami. Potom sa khinkali vyberie z hrnca, prenesie sa na tanier, ochutí malým množstvom hrubého čierneho korenia a môže sa podávať pri stole v kombinácii s maslom - ukáže sa veľmi chutné.
Ak držať pekne jednoduché odporúčania na prípravu takého gruzínskeho jedla, ako je khinkali, môžete potešiť svojich blízkych nezvyčajnou a neuveriteľne chutnou večerou.
Khinkali je jedným z najznámejších a najobľúbenejších jedál gruzínskej kuchyne. Toto jedlo pripravujú gazdinky na obed alebo večeru, najčastejšie si ho objednávajú v reštauráciách a kaviarňach.
Hovorí sa, že v žiadnej inštitúcii v Gruzínsku nemôže jedna „khinkalina“ stáť viac ako 1 lari - asi 25 rubľov. A na jedenie stačí päť kusov.
Napriek exotickému názvu nie je pri príprave tohto jedla nič obzvlášť zložité. Trochu trpezlivosti a zručnosti a vaši blízki budú z večere úplne nadšení.
Ako uvariť cesto na khinkali
- Na pracovnom stole urobte kôpku múky a pridajte 1 lyžičku soli.
- V strede urobte jamku a pridajte vodu, aby ste vytvorili tuhé cesto. Vymiesený kúsok cesta vložíme do nádoby s vekom a necháme asi pol hodiny odstáť.
- Cesto by malo byť mäkké a elastické.
Pozrite si recepty na ingrediencie.
Khinkali - klasický recept
Pri varení je dôležité dodržiavať proporcie a všetky fázy prípravy. Recept krok za krokom nevyžaduje nákup žiadnych exotických produktov a zaberie približne 1,5 hodiny.
Ingrediencie:
- pšeničná múka - 500 g;
- voda 150 g;
- hovädzie mäso - 300 g;
- bravčové mäso - 200 g;
- cibuľa - 1-2 ks;
- zelenina - 1 zväzok.
- soľ;
- korenie.
varenie:
- Na prípravu mletého mäsa musí byť hovädzie mäso chudé a bravčové mäso s tukom. Mäso a cibuľu otočte na mlynčeku na mäso.
- Petržlen alebo koriandr je najlepšie nasekať nožom najemno. Môžete si vziať polovicu a koriander a petržlenovú vňať alebo použiť sušené bylinky.
- Mleté mäso treba dobre premiešať, osoliť, pridať čierne mleté korenie, bylinky a asi pohár studenej vody. Mleté mäso by nemalo byť rozmazané, ale bez vody nebude vo vnútri khinkali žiadny vývar.
- Nabehnúť na pracovná plocha z cesta klobása, s priemerom asi 5 centimetrov. Nakrájajte ho na kruhy 1-1,5 cm.
- Rozvaľkajte každý kruh a snažte sa získať okrúhlu palacinku správneho tvaru.
- Do stredu dajte lyžicu mletého mäsa a pokúste sa urobiť asi 15-18 záhybov.
- Pripojte všetky záhyby a pevne stlačte prstami, aby ste na vrchu vytvorili kefu.
- V hrnci vhodnej veľkosti prevarte vodu so soľou. Jemne spustite khinkali do vriacej vody, snažte sa nepoškodiť tenké cesto. Nemali by sa držať spolu.
- O niekoľko minút neskôr, keď vystúpili na povrch a trochu sa uvarili, by sa khinkali malo dať na veľkú misku a podávať.
Ingrediencie:
- múka - 500 g;
- voda 150 g;
- hovädzie mäso - 300 g;
- bravčové mäso - 200 g;
- cibuľa - 1-2 ks;
- soľ, korenie, korenie podľa vášho vkusu;
varenie:
- Cesto sa pripravuje ako v predchádzajúcom recepte.
- Ale s mletým mäsom sa musíte pohrať. Mäso nakrájajte na tenké prúžky a potom ich nakrájajte na kocky. Potom veľkým a ťažkým nožom nakrájajte mäso, kým sa mleté mäso nestane homogénnym.
- K mletému mäsu pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, soľ, vodu a korenie. Môžete pridať tie, ktoré máte najradšej: rasca, korenie, sušené bylinky. A môžete si vziať hotovú zmes chmeľu-suneli.
- Princíp modelovania zostáva rovnaký, ale mali by sa variť o 1-2 minúty dlhšie.
Tento recept k nám prišiel z horských oblastí Gruzínska. Vyznačujú sa použitím Vysoké číslo korenie. Ale môžete dať trochu - podľa chuti.
Existujú aj iné druhy náplní pre toto jedlo. Skúste uvariť také khinkali podľa gruzínskeho receptu.
Ingrediencie:
- múka - 500 g;
- voda 150 g;
- vajcia 1 ks;
- zemiaky - 5-6 ks;
- suluguni - 200 g;
- cibuľa - 1-2 ks;
varenie:
- Pri miesení cesta môžete pre väčšiu elasticitu použiť kuracie vajce alebo iba proteín.
- Na plnku treba zemiaky uvariť v osolenej vode a pretrieť cez jemné sitko.
- Cibuľa by mala byť nakrájaná na kocky a vyprážaná v rastlinnom oleji. Syr nastrúhame na hrubom strúhadle.
- Zmiešajte všetky ingrediencie v miske a začnite vyrezávať khinkali.
- Keďže máme plnku pripravenú, mali by sa variť oveľa kratšie.
- Vaše khinkali sú hotové, keď vyplávajú na povrch a voda v hrnci opäť vrie.
Ingrediencie:
- múka - 500 g;
- voda 150 g;
- zemiaky - 5-6 ks;
- šampiňóny - 200 g;
- cibuľa - 1-2 ks;
- soľ, korenie, korenie podľa chuti;
varenie:
- Vymiesime cesto a očistené zemiaky uvaríme v osolenej vode.
- Mierne vychladnuté zemiaky nakrájame na malé kocky.
- Nakrájajte a smažte huby s cibuľou na panvici. Lepšie použiť zeleninový olej bez zápachu.
- Zmiešajte náplň v miske. Môžete pridať strúčik cesnaku alebo akúkoľvek zeleninu.
- Vytvarujte khinkali ako obvykle a potom ich ponorte do prevarenej vody.
- Mali by byť varené, rovnako ako predchádzajúce, o niečo menej ako khinkali s mletým mäsom.
- Pri podávaní sa nemôžete obmedziť na čerstvo mleté čierne korenie, ale pripravte si omáčku z kyslej smotany alebo jogurtu s koriandrom a cesnakom.
Khinkali so syrom a bylinkami
Existuje aj taká rozmanitosť pre tých, ktorí nechcú alebo nemôžu jesť mäso.
Ingrediencie:
- múka - 500 g;
- voda 150 g;
- zelenina - 1 zväzok;
- suluguni - 400 g;
- cesnak - 2-3 strúčiky;
- soľ, korenie, korenie podľa chuti;
varenie:
- Príprava cesta zostáva rovnaká.
- Na plnku nastrúhame syr na hrubom strúhadle.
- V závislosti od toho, aký druh zeleniny chcete použiť, musíte ju jemne nasekať a pridať k syru. Alebo ak chcete pridať špenát, mali by ste ho opariť vriacou vodou a potom v miske zmiešať so syrom a cesnakom.
- Je lepšie ich variť v neosolenej vode, pretože suluguni sa u nás zvyčajne predáva už veľmi slané.
Tento recept je vhodná omáčka na báze kyslomliečnych výrobkov.
Treba mať na pamäti, že z množstva produktov, ktoré sú uvedené v receptoch, sa večera celkom ukáže veľká spoločnosť. Doma, pre malú rodinu, nepotrebujete toľko variť. Zmrazenie hotového khinkali podľa princípu knedlíkov nestojí za to. Radšej znížte množstvo ingrediencií a dobrú chuť!
Khinkali je chutné gruzínske jedlo, ktoré si už dlho získalo obľubu medzi mnohými národmi. Čo je to? Khinkali sú veľké vrecká cesta, ktoré obsahujú šťavnaté mleté mäso. Mimochodom, treba poznamenať, že to hrá mleté mäso pre khinkali hlavna rola v hotovom jedle.
Niekto môže povedať, že khinkali sú veľké knedle. Toto jedlo sa na ne však podobá len vzdialene. Ich hlavným rozdielom je, že polovicu týchto vrecúšok tvorí lahodný mäsový vývar. Iným spôsobom sa takéto jedlo dá nazvať vrecúškami s výdatnou polievkou.
Do lahodná plnka pri výrobkoch z cesta je to celkom jednoduché, najmä preto, že dnes na to nájdete akýkoľvek recept: s bylinkami, ľadovou vodou, cibuľou, cesnakom, korením atď. zahŕňa prítomnosť vývaru vo vnútri, ktorý dáva črtu khinkali, vyjadrenú v šťavnatosti jedla.
Náplň pre khinkali sa vyberá vopred. Stojí za zmienku, že jeho recept by mal priamo závisieť od cesta, pretože má rôznu konzistenciu.
Aký druh mäsa by sa mal použiť na mleté mäso
Recept na khinkali tradične vyžaduje mäso z horského býka. Pred niekoľkými desiatkami rokov sa jeho mäso sekalo dýkami, aby sa vyrobili výdatné veľké knedle. Mleté mäso pre nich pozostávalo len z mäsa, soli a mletého korenia. Niektorí do nej len občas pridali pár vetvičiek kôpru.
Dnes sa samozrejme receptúra mletého mäsa výrazne zmenila. Jednak aj preto, že mnohé súčasné gazdinky používajú mleté mäso, nie mleté mäso. Po druhé, je dosť ťažké nájsť filé z horského býka, preto sa v súčasnosti na varenie používa mleté hovädzie a bravčové mäso.
Pravé khinkali sa pripravujú veľmi veľké, takže na jednu porciu stačia len 2 kusy. Vyrábajú sa veľké, takže výrobok je vhodný na jedenie a pitie mäsového vývaru.
Nie každý môže variť khinkali: ak niektorá, dokonca aj neskúsená hosteska, pripraví náplň, potom môžu nastať problémy s modelovaním. Faktom je, že pri vyrezávaní produktov musíte trénovať vytváranie najmenej 20 záhybov.
Teraz sa náplň pripravuje takmer zo všetkých druhov mäsa, ale je lepšie použiť bravčové, hovädzie alebo ich zmes, aby bolo jedlo skutočne chutné. Hlavným pravidlom varenia mletého mäsa je šťavnatosť. Preto musí každý recept obsahovať vodu, mlieko alebo bohatý vývar. Iba v tomto prípade môže byť jedlo skutočne podobné tradičnému.
Mleté mäso na khinkali s vodou
Nie je ťažké pripraviť recept na mleté mäso s pridaním ľadovej vody, najmä preto, že takáto náplň sa považuje za najrýchlejšiu a najjednoduchšiu na prípravu.
Požadované ingrediencie:
- 500 gramov bravčového a hovädzieho mäsa;
- 2 cibule;
- soľ a korenie;
- 250 ml ľadovej vody.
Ak je to žiaduce, môžete si vziať jeden druh mäsa v mletom mäse.
varenie:
To je všetko - ako vidíte, je to rýchle, jednoduché a ľahké variť takýto recept na mleté mäso na khinkali sami.
Mleté mäso na khinkali s bylinkami a mletým mäsom
Tento recept sa od predchádzajúceho líši výraznejšou chuťou a vôňou.
Požadované ingrediencie:
- 400 gramov hovädzieho a jahňacieho filé;
- pohár vývaru;
- 2 cibule;
- niekoľko strúčikov cesnaku;
- zväzok petržlenu a kôpru.
Ako korenie sa berie iba mletá paprika, pretože zelenina dodá mletému mäsu vynikajúcu vôňu a chuť.
varenie:
Tento recept sa líši od predchádzajúceho v spôsobe prípravy, pretože všetky produkty by mali byť nakrájané a zmiešané. Takúto náplň môže pripraviť každá gazdinka.
Plnka do khinkali s bravčovou masťou
Ďalší rýchly a ľahký recept plnka do khinkali.
Požadované ingrediencie:
- 800 gramov mletého mäsa (hovädzie);
- žiarovka;
- 100 gramov tuku;
- niekoľko strúčikov cesnaku;
- pohár vývaru.
Salo je potrebné na pridanie tuku do vývaru, pretože v tomto recepte používame mleté mäso, hotové a hovädzie mäso a s najväčšou pravdepodobnosťou má veľmi málo tuku na nasýtenie celej náplne.
varenie:
Akákoľvek náplň pre khinkali si vyžaduje špeciálnu prípravu. Skúste správne dodržať spôsob prípravy mletého mäsa a určite sa vám to podarí.
