რა თქმა უნდა, ყველა დიასახლისმა იცის მაკარონის მომზადება. მაგრამ კულინარიის ექსპერტებიდან რამდენიმე ფიქრობს, რომ ეს უმარტივესი პროცესიაქვს თავისი საიდუმლოებები. რომ მაკარონიყოველთვის გემრიელი გამოდიოდა და არ ეწეოდა ერთმანეთს, ღირს რამდენიმე ხრიკის გამოყენება.
მთავარი კითხვა ყველაზე პოპულარული გვერდითი კერძის მომზადების პროცესში: რამდენი მოვამზადოთ მაკარონი? ზუსტი დრო დამოკიდებულია მომზადების რომელი მეთოდის არჩევაზე, ასევე პროდუქტის მრავალფეროვნებასა და ხარისხზე. მნიშვნელოვანია სწორი ჭურჭლის შერჩევა მაკარონის მომზადებისთვის.
ქვაბში
ყველაზე ხშირად, მაკარონი მზადდება ქვაბში. ამ პროცესისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ კონტეინერი სქელი ფსკერით. პირველ რიგში, ტაფა ივსება გაფილტრული წყლით. იდეალური პროპორციები: ლიტრი წყალი 100გრ პროდუქტზე. თუ კონტეინერში არ არის საკმარისი სითხე, კერძი ძალიან წებოვანი აღმოჩნდება. ჩვეულებრივ, სამსულიან ოჯახს იღებენ 300 გრ მაკარონი და 3 ლიტრი სუფთა წყალი.
პროდუქტი ჩაედინება აქტიურ მდუღარე წყალში. ჯერ მარილი მოაყარეთ გემოვნებით. ამ შემთხვევაში, ფირფიტის გათბობა უნდა იყოს მაქსიმალური. მაკარონის სითხეში ჩაყრისთანავე ტაფა მჭიდროდ იფარება თავსახურით. ხელახლა ადუღების შემდეგ თავსახურს ხსნიან და ცეცხლს უმცირებენ.
მაკარონის წყალში დამატებისთანავე კარგად აურიეთ, რომ არ დარჩეს. შემდეგი, გვერდითი კერძი მზადდება 10-12 წუთის განმავლობაში.
ნელ გაზქურაში
შემადგენლობა: 1 ჭიქა მაკარონი, 380 მლ გაფილტრული წყალი, მარილი, სანელებლები გემოვნებით, ნაჭერი კარაქი.
- მომზადებულ სითხეს უპირველეს ყოვლისა ასხამენ „ჭკვიანი ქოთნის“ თასში. მარილი მაშინვე შეედინება წყალში და ემატება შერჩეული სანელებლები.
- მენიუში მითითებულია "Paste" რეჟიმი. სიგნალის შემდეგ, რომ სითხე დუღს, მასში დებენ მაკარონი. შემდეგ კერძი მზადდება 8 წუთის განმავლობაში. თუ საბოლოოდ აღმოჩნდება, რომ ის არ არის მზად, შეგიძლიათ გააგრძელოთ პროცესი იმავე დროით.
მიღებულ გვერდით კერძს აყრიან ქილაში და აგემოვნებენ კარაქს.
მიკროტალღურ ღუმელში
შემადგენლობა: 220 გრ მაკარონი, 2-ჯერ მეტი გაფილტრული წყალი, 1 ს.კ. კოვზი რაფინირებული ზეთი, სუფრის მარილი გემოვნებით.
- მაკარონის ამ გზით მოსამზადებლად, მიკროტალღური ღუმელისთვის შესაფერისი ღრმა კერძი უნდა აირჩიოთ.
- პირველ რიგში, კონტეინერი იგზავნება მოწყობილობაში მაქსიმალური სიმძლავრით 12-15 წუთის განმავლობაში, სანამ სითხე ადუღდება.
- მდუღარე წყალი შეიძლება დამარილებული იყოს, დაასხით მასში ზეთი. მაკარონი ნარევში ჩაყარა. ზეთი დაიცავს მათ წებოვნებისგან.
- პროდუქტები კარგად არის შერეული და კონტეინერი აბრუნდება ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში საშუალო სიმძლავრის დროს.
რჩება მაკარონის ქილაში ჩაყრა და ნიმუშის აღება შეგიძლიათ.
ორმაგ ქვაბში
შემადგენლობა: 350-370 გ მაკარონი, 1 ს.კ. კოვზი რაფინირებული ზეთი, მარილი, სანელებლები, წყალი.
- პირველ რიგში, წყალი შეედინება ბრინჯისთვის განკუთვნილ ორთქლის ჭურჭელში. საკმარისი სითხე უნდა იყოს ისე, რომ მისი დონე დაახლოებით 1,5 სმ-ით მაღალი იყოს, ვიდრე მაკარონის ფენა.
- მარილი, სანელებლები და ზეთი დაუყოვნებლივ ემატება წყალს.
- მაკარონი ჩაეფლო სითხეში, რის შემდეგაც მოწყობილობა იხურება და ირთვება.
კერძი მზადდება 20-25 წუთში. გარეცხეთ მაკარონი თბილი წყლით.
ალ დენტე მაკარონი - რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ?
ოდნავ მოხარშული ალ დენტე მაკარონი გამოიყენება კომპოზიციური კერძებისთვის. მაგალითად, როდესაც სპაგეტი მთავრდება სოუსებთან ან ცალკე მოხარშულ ხორცთან ერთად. თუ მზა პასტას მდუღარე სოუსს დაუმატებთ, ბოლოს სწრაფად მოიხარშება. ალ დენტე მდგომარეობა მას იდეალურს ხდის კომპოზიციური მაკარონის კერძის მოსამზადებლად. დამატებითი ორიოდე წუთი ლხინი მათ სრულ მზადყოფნამდე მიიყვანს.
შერჩეული მაკარონი ჩაეფლო აქტიურად მდუღარე მარილიან წყალში. შემდეგი, თქვენ უნდა მიუთითოთ 3-4 წუთი. ამის შემდეგ, ნახევრად მზა პროდუქტს ტოვებენ წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, იხრება საწურში და ჩამოიბანეთ წყლით.
სხვადასხვა სახის მაკარონის მომზადების საიდუმლოებები
ყველაზე რთულია იმის გარკვევა, თუ როგორ მოვამზადოთ მაკარონის ბუდეები. ეს ბაზა საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ გემრიელი კერძი ბოსტნეულის და ხორცის შიგთავსით.
ბუდეებს ფრთხილად ასხამენ მდუღარე წყალში და ადუღებენ, როგორც ჩვეულებრივი მაკარონი, სანამ არ დარბილდება. მთავარია არ ავურიოთ და დაჭრილი კოვზით ფრთხილად ამოვიღოთ ტაფიდან. შეგიძლიათ კონტეინერიდან ამოიღოთ არასაკმარისად მოხარშული ბუდეები, დააფაროთ შიგთავსით და გამოაგზავნოთ ღუმელში გამოსაცხობად.
ობობის ქსელის ვერმიშელი ძალიან სწრაფად და მარტივად იხარშება. თუ ის სუპის ნაწილი გახდება, მაშინ შეგიძლიათ ქვაბში ჩაამატოთ პირველი კურსით მოხარშვამდე 5 წუთით ადრე. ცალ-ცალკე, პროდუქტი იხარშება იმავე დროის განმავლობაში მარილიან წყალში მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთით.
სპაგეტის გემრიელად მოსამზადებლად შეგიძლიათ ჩაყაროთ როგორც მდუღარე წყალში, ასევე რძეში. თქვენ უნდა შეამოწმოთ კერძის მზადყოფნა ყოველ 3 წუთში. როგორც კი პროდუქტი გახდება რბილი, მაგრამ ელასტიური, შეგიძლიათ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან.
თუ დიდი სპირალები ან ჭურვები აირჩევა, მაშინ მათი დროულად მოხარშვა დაგჭირდებათ. სრულ მოხარშვამდე ასეთი პროდუქტები უნდა ინახებოდეს მდუღარე წყალში 12-14 წუთის განმავლობაში.
მაკარონის მომზადების შემდეგ უნდა გავრეცხო და რა წყლით?
იტალიელი გამოცდილი მზარეულები თვლიან დიდი შეცდომარუსი დიასახლისების ჩვევა მაკარონის გარეცხვისა ცივი წყალი. ამ პროცესში პროდუქტი კლებულობს და კარგავს გემოს, გარდა ამისა, ირეცხება სოუსების შესანიშნავი შეწოვისთვის საჭირო სახამებელი.
ღირს თუ არა მოხარშული მაკარონის გარეცხვა, თითოეული დიასახლისის გადასაწყვეტია. აუცილებლად ჩამოიბანეთ პროდუქტი წყლით, თუ მაკარონი განკუთვნილია სალათის მოსამზადებლად.
რა დავამატო, რომ ერთად არ დარჩეს?
იმისათვის, რომ მომზადების პროცესში მაკარონი ერთმანეთს არ შეეკრას, ისინი ხშირად უნდა მოურიოთ ფართო კოვზით ან სპატულით. ასევე, შემდგომი რეცხვა წყლით იცავს წებოვნებას.
მაგრამ ეს ზომებიც კი არ არის საკმარისი. იმისათვის, რომ აუცილებლად დაიცვათ კერძი წებოვნებისგან, თქვენ უბრალოდ უნდა დაამატოთ წყალი მომზადების დროს მცენარეული ზეთი. საკმარისია 1-2 ჩაის კოვზი.
მაკარონი ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი გვერდითი კერძია და კარგად უხდება თითქმის ნებისმიერ კერძს.
ჩვენ მივცემთ პრაქტიკული რჩევათემაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ მაკარონი ისე, რომ ისინი ერთმანეთს არ ეწებება და ჩვენ კი აღვწერთ, თუ როგორ მოვამზადოთ მაკარონი არა მხოლოდ ქვაბში, არამედ მიკროტალღურ ღუმელში და ორმაგ ქვაბში.
როგორ მოვამზადოთ მაკარონი?
აიღეთ ქოთანი დიდი მოცულობა, მინიმუმ 2.25 ლიტრი. მაშინ წყალი არ ადუღდება და მაკარონი არ გადაიქცევა წებოვან მასად. ჩაასხით 0,5 ლიტრი წყალი და შედგით გაზქურაზე, ჩართეთ მაქსიმალური ცეცხლი. მოაყარეთ დაახლოებით 10 გრამი მარილი (სურვილისამებრ).მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, მაკარონი დაწიეთ. თუ გრძელ მაკარონს იყენებთ (სპაგეტის მსგავსად), არ გატეხოთ, უბრალოდ ჩადეთ ქვაბში. ნახევარი წუთის შემდეგ დაშვებული ბოლოები რბილი გახდება და შეგიძლიათ მთლიანად დაწიოთ ბოლოში.
მას შემდეგ, რაც წყალი კვლავ ადუღდება, შეამცირეთ სითბო საშუალო ან მინიმალურ დონეზე. წყალი მხოლოდ ოდნავ უნდა ადუღდეს. ხარშვისას ტაფას თავსახური არ დაახუროთ, თორემ წყალი ადუღდება და გაზქურას დატბორავს, მაკარონი კი ერთმანეთში იყრება. უმჯობესია დატოვოთ იგი ღია. მოხარშვისას მაკარონი აუცილებლად აურიეთ, რომ ერთმანეთს არ ეწებება და ტაფის ძირს არ ეწებება.
8-9 წუთის შემდეგ შეამოწმეთ მაკარონი მზადყოფნაზე. ისინი არ უნდა იყოს ძალიან ხისტი ან ძალიან დაბნეული. უმჯობესია წინასწარ წაიკითხოთ შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქცია, სადაც მითითებულია მომზადების დრო და მიჰყვეთ მას.
როცა მაკარონი მზად იქნება, გადაწურეთ ქილაში და წყალი გადაწურეთ, ქვაბს დავადოთ ქოთანი.
როგორ მოვამზადოთ გემრიელი მაკარონი? გამოცდილი მზარეულების საიდუმლოებები
- ხარშვისას მაკარონს დაუმატეთ ერთი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. ეს ხელს შეუშლის მაკარონის მომზადების დროს ერთმანეთთან შეწებებას.
- აუცილებლად გადაწურეთ წყალი მაკარონის მომზადებისთანავე. თუ იყენებთ არამყარ მაკარონს, ჩამოიბანეთ ცხელი წყალი. ზოგი გვირჩევს მაკარონის ცივი წყლით ჩამორეცხვას. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გააკეთოთ ეს, რადგან მკვეთრად დააქვეითებთ მათ ტემპერატურას და ისინი უფრო მეტად დარჩებიან ერთმანეთს.
- ქურთუკი ჯერ მდუღარე წყალში ჩაყარეთ. ეს მოამზადებს მას ცხელი პასტასთვის, ისე რომ გვერდებზე არ დაიწებება.
- იმისთვის, რომ კერძს განსაკუთრებული გემო მივცეთ, ტაფაში, სადაც მაკარონი იყო მოხარშული, მოაყარეთ 50-70 გრამი კარაქი და გაადნეთ. შემდეგ ისევ მოათავსეთ მაკარონი და აურიეთ. თქვენი ქმნილება შეიძენს სასიამოვნო არომატს, გახდება ნაზი და არ დარჩება ერთმანეთში.
- ასევე შეგიძლიათ მზა მაკარონი შეურიოთ სოუსს და გაათბოთ 1-2 წუთის განმავლობაში. ასე რომ, თქვენი კერძი კიდევ უფრო წვნიანი და მდიდარი გახდება.
- მიირთვით მაკარონი ახალი და ცხელი. გაშრობის შემდეგ ისინი უკვე უგემური გახდებიან და აქ გახურება არ უშველის. ასევე წინასწარ უნდა გააცხელოთ თეფშები, რომლებზეც მაკარონი მიირთმევენ.
- თუ სპაგეტს ამზადებთ, თეფშებზე სპეციალური მაშებით უნდა დადოთ, თანაც მაღლა ასწიოთ. ამ გზით თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გამოყოთ ერთი ნაწილი მეორისგან.
- მაკარონი საუკეთესოდ მიირთვით სოუსით. იტალიური მაკარონი კულინარიული ხელოვნების კლასიკად ითვლება. ამიტომ, გონივრული იქნება, გაითვალისწინოთ იტალიის რჩევა. იტალიელები ირჩევენ სოუსს სანამ დაიწყებენ მომზადებას. არსებობს დაუწერელი წესი, რომლის მიხედვითაც სქელ სოუსს (მაგალითად, ყველი ან ნაღები მწვანილით და ბოსტნეულით) მიირთმევენ მოკლე და სქელ მაკარონთან ერთად. გრძელ და ვიწრო მაკარონი ტრადიციულად მიირთმევენ უფრო დელიკატურ სოუსს და ზღვის პროდუქტებს.
როგორ მოვამზადოთ მაკარონი?
როგორ ავირჩიოთ სწორი მაკარონი?
მაკარონი მზადდება სხვადასხვა სახისნედლეული, მათ შორის ბრინჯი, წიწიბურა და ლობიოც კი. ყველაზე გავრცელებული, რა თქმა უნდა, ფქვილისგან დამზადებული მაკარონი. მაგრამ აქაც არის გარკვეული თავისებურებები. 
A ჯგუფში (ან უფრო მაღალი კლასის) შედის მაკარონი, რომელიც დამზადებულია მყარი ხორბლისგან. B ჯგუფის მაკარონი მზადდება რბილი მინისებრი ხორბლის ფქვილისგან, უფრო იაფია. B ჯგუფში შევაქვთ უმაღლესი და პირველი კლასის ხორბლის ფქვილისგან დამზადებული მაკარონი.
ყველაზე სასარგებლოა მტკიცე ხორბლისგან დამზადებული მაკარონი. მათ აქვთ უხსნადი ბოჭკოების უმაღლესი დონე, რაც აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას. და ისინი არ იღებენ ცხიმს ასეთი მაკარონისგან, როგორც მათ შეიცავს რთული ნახშირწყლები. ამაზე შეიძლება ვიმსჯელოთ იტალიელების გადახედვით, რომლებიც მთელი ცხოვრება ასეთ პასტას მიირთმევენ.
სპაგეტის რეცეპტი ბროკოლის სოუსით
ასეთი კერძის ენერგეტიკული ღირებულება მერყეობს 327 - 351 კკალ რეგიონში. უხარისხო მაკარონი სწრაფად იხარშება. ამიტომ მაკარონის შეფუთვის შეძენამდე დარწმუნდით, რომ ისინი მზადდება მყარი ხორბლისგან. მათ შეფუთვაზე უნდა ეწეროს „di grano duro“, რაც იტალიურად „მყარ მარცვალს“ ნიშნავს.
რამდენ ხანს ვამზადებ მაკარონი?
მაკარონის შეფუთვაში, როგორც წესი, მითითებულია მათი მომზადების პერიოდი, რომელიც შეიძლება განსხვავდებოდეს ნედლეულის მიხედვით, საიდანაც მზადდება. როგორც წესი, ეს არის 7-10 წუთი. თუმცა, 6-9 წუთის მომზადების შემდეგ, თქვენ უნდა შეამოწმოთ მაკარონი მზადყოფნაზე. ისინი არ უნდა იყოს ხისტი და არ უნდა იშლება.როგორ მოვამზადოთ საზღვაო მაკარონი?
შეგიძლიათ ერთი მაკარონი დაიჭიროთ და დააგემოვნოთ. მაკარონისა და იტალიური მაკარონის მოყვარულებს ურჩევნიათ ოდნავ მოხარშული მაკარონი "ალ დენტე" (კბილთან ერთად).
როგორ მოვამზადოთ მაკარონი მიკროტალღურ ღუმელში
ეს ვარიანტი ძალიან მოსახერხებელია ბაკალავრიატისა და სამუშაო ქალებისთვის. ასევე მოსახერხებელია ასეთი სადილის მომზადება ნაჩქარევადოფისში. მიკროტალღური საშუალებას გაძლევთ დააყენოთ გარკვეული დრო, და ის გაცნობებთ კერძის მზადყოფნის შესახებ. ამ დროს შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გააკეთოთ სხვა საქმეები. 
მაკარონის მოსამზადებლად მაკარონი მოათავსეთ მიკროტალღურ ღუმელში უსაფრთხო თასში, დაამატეთ წყალი და მარილი. წყლის მოცულობა უნდა იყოს ორჯერ მეტი პროდუქტის მოცულობაზე. დააყენეთ ტაიმერი 10 წუთზე და დაელოდეთ. სასურველია ჭურჭელი მაღლა აიღოთ, რომ მიკროტალღურ ღუმელში წყალი აქტიურად არ ადუღდეს.
მაკარონის მომზადება ორთქლზე
ეს მეთოდი არა მხოლოდ მოსახერხებელია, რადგან თქვენ არ გჭირდებათ ცეცხლზე და აურიეთ სიმძლავრის მონიტორინგი, არამედ სასარგებლოც. ორმაგ ქვაბში მოხარშული ყველა პროდუქტი უფრო გაჯერებულია და არ კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს.მაკარონი უნდა ჩაყაროთ ბრინჯის კონტეინერში და ასევე დაასხით წყალი და მარილი. ჩვეულებრივ, თითოეულ ორთქლმავალს მოყვება სხვადასხვა კერძის მომზადების ინსტრუქცია, სადაც მითითებულია მომზადების დრო. თუ ეს არ არის ინსტრუქციებში, ეს უნდა იყოს მითითებული თავად ორთქლმავალზე. ოპტიმალური გადაწყვეტაროგორც აღინიშნა, დააყენებს ტაიმერს 10 წუთზე. მომზადების შემდეგ, აუცილებლად გადაყარეთ მაკარონი ქილაში.
ბევრი ფიქრობს, რომ მათ ზუსტად იციან მაკარონის მომზადება. თუმცა, როგორც ირკვევა, მათი მომზადების მრავალი საიდუმლო არსებობს. თქვენ უბრალოდ უნდა მიჰყვეთ მათ, შემდეგ კი მაკარონის კერძები ჯანსაღი და გემრიელი გახდება..
გამოიწერეთ ჩვენი არხი Yandex.Zen-ში
მაკარონი საკმაოდ მარტივი და ძალიან გემრიელი კერძია. სათანადოდ მომზადებული, ისინი კარგია როგორც თავისთავად, ასევე უმეტესად სხვადასხვა კომბინაციები. როგორც ჩანს, ყველას ესმის, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ მაკარონი ნელ გაზქურაში ან როგორ გააკეთოთ ის ჩვეულებრივ ტაფაში, მაგრამ მაინც არის გარკვეული დახვეწილობა, რომლებიც ნამდვილად კარგ გემოს იძლევა. Მაგალითად, მნიშვნელოვანი პირობაწარმატება არის სწორი ტაფის არჩევა. მაშ ასე, მოდით გავარკვიოთ, როგორ მოვხარშოთ მაკარონი გემრიელად. აქ არის რამდენიმე საიდუმლო.
დაიწყეთ კერძების არჩევით. ორასი გრამი მაკარონის მოსამზადებლად საჭიროა ტაფა მინიმუმ ორი ლიტრი მოცულობით. თუ დაივიწყებთ ამ მდგომარეობას, უმაღლესი ხარისხის მაკარონიც კი გახდება წებოვანი და უსიამოვნო ტექსტურით. თქვენ უნდა შეავსოთ ისინი მხოლოდ უკვე ადუღებულ წყალში და ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ აურიეთ კარგად. ტაფას დააფარეთ თავსახური, დაელოდეთ სანამ წყალი კვლავ ადუღდება, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და მოახსენით სახურავი. ეს დაიცავს მაკარონის ღუმელში დატბორვას. მოხარშვას დაახლოებით ათი წუთი სჭირდება, დეტალებისთვის იხილეთ შეფუთვა. თუ მოგვიანებით აპირებთ მოხარშვას, არ მოხარშოთ ისინი ბოლომდე მოხარშვამდე. არ დაასხით მთელი წყალი მზა კერძიდან, რადგან ცოტა ხნის შემდეგ ისინი მთლიანად გაშრება.
უმჯობესია, მაკარონი ტაფიდან ქვაბში ჩაყაროთ, მასში რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი დატოვოთ, შემდეგ კი მზა პროდუქტი ტაფაში მოათავსოთ. თუ იტალიური სტილის ვახშამი გსურთ, გაითვალისწინეთ, რომ მაკარონი ცხელი და გახურებულ თეფშებზე უნდა მიირთვათ. მაკარონის მოხარშვამდე უნდა აირჩიოთ სოუსი. მოხარშვის შემდეგ არ ჩამოიბანოთ წყლით - მოსაზრება, რომ ასე უფრო გემრიელი გამოვა, სრულიად არასწორია.
რა მოვამზადოთ მაკარონით?
ასე რომ, თუ როგორ უნდა მოვხარშოთ მაკარონი, ყველაფერი მეტ-ნაკლებად ნათელია. მოდით გავუმკლავდეთ კიდევ ერთ ამოცანას - რეცეპტებს მათი გამოყენებით. ბევრი ვარიანტია, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა მოგწონთ.
მაკარონი შერწყმულია ხორცთან, ქათმთან, ზღვის პროდუქტებთან, ნებისმიერი სახის ყველთან, სოკოსთან და სხვადასხვა ბოსტნეულთან, ამიტომ სია მხოლოდ საკუთარი ფანტაზიის შესაძლებლობებით შეიძლება შემოიფარგლოს. დასაწყებად, სცადეთ საჭმლის მომზადება უმარტივესი ვარიანტი- მაკარონი კვერცხით. სკოლის მოსწავლესაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს ამ კერძს. თქვენ უკვე იცით მაკარონის მოხარშვა, ასე რომ, ამაში პრობლემები არ შეგექმნებათ. მნიშვნელოვანია მხოლოდ ხარისხიანი პროდუქტის არჩევა. უმჯობესია აირჩიოთ მყარი ხორბლისგან დამზადებული პროდუქტები, რომლებსაც აქვთ უფრო სასიამოვნო გემო და მკვრივი ტექსტურა. ზედმეტად არ დაიხარჯოთ ისინი - მწარმოებლის რეკომენდაციები აუცილებლად მითითებულია შეფუთვაზე, ამიტომ საკმარისია რჩევის დაცვა. მას შემდეგ, რაც ისინი მზად იქნებიან, შეწვით ტაფაზე, ზეთისხილით, კვერცხით და ნებისმიერი სუნელით გემოვნებით. რამდენიმე წუთი საკმარისია იმისათვის, რომ კვერცხმა შეწყვიტოს უმი. შეწვის პროცესში შეგიძლიათ დაამატოთ პომიდორი ან სოკო და შესაძლოა ლორი ან ხორცის ბურთულებიც კი. მზა კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ კეტჩუპთან ან სხვა საყვარელ სოუსთან ერთად, თუმცა, ზუსტად ასე, ისიც ძალიან, ძალიან გემრიელი გამოდის.
მაკარონი არის კერძი, რომელიც ყველას უყვარს. ისინი გემრიელი, ნოყიერი და საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია. თუმცა, მართლაც გემრიელი კერძის მისაღებად, საკმარისი არ არის მხოლოდ მაკარონის მომზადება. აუცილებელია მათი კარგად მომზადება, რადგან გემრიელი კერძის რეცეპტიც კი შეიძლება გაფუჭდეს, თუ მაკარონის სწორად მომზადება არ იცით.
გარდა ამისა, მომზადების შედეგად იმედგაცრუებული რომ არ დარჩეს, მაკარონი განსხვავებული უნდა იყოს. კარგი ხარისხის. ამიტომ, მომზადების შედეგის წარმატება დამოკიდებულია მაკარონის სწორ არჩევანზე.
ყველაზე ხარისხიანი და უგემრიელესი მაკარონია, რომლის დასამზადებლადაც მტკიცე ხორბალი გამოიყენებოდა. და მართალია ასეთი მაკარონი უფრო ძვირია, მაგრამ დარწმუნებული იყავით, რომ ისინი ერთმანეთს არ ეკვრის და არ დაიშლება მომზადების დროს. გარდა ამისა, თეთრი ფქვილისგან დამზადებული მაკარონისგან განსხვავებით, ისინი ჯანსაღია და მათაც კი, ვინც მათ წონას აკონტროლებს, შეუძლიათ მათი გამოყენება.
მტკიცე ხორბლისგან დამზადებული მაკარონი არის ჯანსაღი რთული ნახშირწყლების ნამდვილი საწყობი, რომლის წყალობითაც ადამიანის ორგანიზმი ენერგიით არის უზრუნველყოფილი. დიდი დრო. გარდა ამისა, ამ პროდუქტის გონივრული რაოდენობით გამოყენებისას ორგანიზმი მიიღებს ჯანმრთელობისთვის აუცილებელ უამრავ ვიტამინს და ნივთიერებას. ეს პროდუქტები პრაქტიკულად არ შეიცავს ნატრიუმს, რომელიც ცნობილია დაბერების გამოწვევის უნარით.
უფლების არჩევა
მაღაზიაში მაკარონის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ მათ გარეგნობას. პროდუქტის უკეთ სანახავად უპირატესობა მიანიჭეთ გამჭვირვალე შეფუთვას. ხარისხიან პროდუქტს აქვს გლუვი ზედაპირი, სუფთა მინის ჭრილი და კრემის ან ოქროსფერი ელფერი. პროდუქტი მოთეთრო ან მოყვითალო ელფერით და უხეში ზედაპირით შეიძლება კლასიფიცირდეს როგორც დაბალი ხარისხის. ასევე, ჩანთა არ უნდა შეიცავდეს ფქვილის მტვერს. გარდა ამისა, ყიდვისას მნიშვნელოვანია დაათვალიეროთ შეფუთვაზე მითითებული პროდუქტის შემადგენლობა. ხარისხიან მაკარონში მხოლოდ ფქვილი და წყალი გამოიყენება. იშვიათ შემთხვევებში კვერცხს უმატებენ.
თუ ფერად მაკარონი გირჩევნიათ, დარწმუნდით, რომ ისინი შეღებილია ბუნებრივი საღებავებით. ასევე შეამოწმეთ შეფუთვა მთლიანობისთვის. თუ ის ირღვევა, პროდუქტებს შეუძლიათ ტენის შთანთქმა და ეს უარყოფითად აისახება მათ ხარისხზე. და, რა თქმა უნდა, აუცილებლად მიაქციეთ ყურადღება პროდუქტის ვარგისიანობის თარიღს.
ტრადიციული მაკარონის მომზადების ოქროს წესები
მაკარონის კარგად მოსამზადებლად, უნდა დაიცვან შემდეგი წესებიდროში გამოცდილი:
ზემოთ მოყვანილი ინფორმაცია მაკარონის მოხარშვის შესახებ ეხება ისეთ ჩვეულებრივ და საყვარელ პროდუქტებს, როგორიცაა, მაგალითად, რქები, ნაჭუჭები, ლაფშები, ბუმბული, სპაგეტი. ამავდროულად, გრძელი პროდუქტების (სპაგეტის) დაშლა არ არის საჭირო. საკმარისი იქნება მხოლოდ მათზე მცირე ზეწოლა წყალში ჩაძირვისთვის. მომზადების პროცესში ისინი დარბილდება, რის შემდეგაც მოსახერხებელი იქნება მათი განაწილება ტაფის პერიმეტრზე.
მაკარონის მომზადების ალტერნატიული გზები
დღეს მაკარონი შეიძლება სხვა, უფრო თანამედროვე და მოსახერხებელი გზები, რომელიც არ საჭიროებს არც შერევას და არც ხანძრის დონის მონიტორინგს:
- მიკროტალღურ ღუმელში;
- მულტიქუკერში;
- ორთქლმავალში.
მიკროტალღურ ღუმელში შემავალი პროდუქტებისთვის წყლის რაოდენობა ორჯერ მეტი უნდა იყოს მაკარონის რაოდენობაზე, ანუ 0,1 კგ მშრალ პროდუქტზე უნდა იქნას მიღებული მინიმუმ 0,2 ლიტრი სითხე. ჭიქა წყალი იგზავნება მიკროტალღურ ღუმელში ადუღებამდე. შემდეგ დაამატეთ მაკარონი. მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ მაკარონი მთლიანად წყლით იყოს დაფარული. შემდეგ ემატება მარილი და მცენარეული ზეთი (1 სუფრის კოვზი). მაკარონი იხარშება მიკროტალღურ ღუმელში დახურულ ჭურჭელში საშუალოდ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში 500 ვატი სიმძლავრით. გასათვალისწინებელია, რომ ეს პარამეტრები ოპტიმალურია რქების, ბუმბულის ან ჭურვების დასამზადებლად. მცირე და თხელი პროდუქტების მომზადებისას შეამცირეთ დრო ან შეამცირეთ სიმძლავრე.
წყლის გამოყენებისას მის ტაფაში დონე უნდა იყოს 2-3 სმ-ით მაღალი ვიდრე მაკარონის დონე. კარაქი ემატება მაკარონს (დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი). მაკარონი იხარშება დაახლოებით 12 წუთის განმავლობაში "პილაფის" ან "ორთქლის" რეჟიმში. ზოგიერთი დიასახლისი, სადილის მომზადების პროცესის გასამარტივებლად, მაკარონის (მაგალითად, ძეხვის ან ქათმის ფილე ნაჭრები) პარალელურად ამზადებს სხვა კერძს სპეციალური ორთქლის უჯრის გამოყენებით.
ორმაგ ქვაბში მაკარონის მოხარშვისას ასხამენ ბრინჯის თასში და ავსებენ წყლით. წყლის დონე უნდა იყოს დაახლოებით ორი სანტიმეტრით ზემოთ მაკარონი. იმისათვის, რომ არ დარჩეს, თასში ასხამენ კოვზ მცენარეულ ზეთს და უმატებენ მარილს. პასტა მზადდება სახურავის ქვეშ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
მაკარონის ბუდეების მომზადება
მაკარონის ბუდეები ახლა ძალიან პოპულარულია, საიდანაც შეგიძლიათ მრავალფეროვანი კერძების მომზადება. ისინი მზადდება ოდნავ განსხვავებულად, ვიდრე ჩვენ შეჩვეული მაკარონის სახეობები. იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ მაკარონი ბუდეების სახით, შეგიძლიათ თავიდან აიცილოთ მათი დაშლა. იმისათვის, რომ მოხარშვისას ფორმა შეინარჩუნონ, ბუდეებს ამზადებენ მაღალგვერდიან ტაფაში, ან ფართო ფსკერზე. მაკარონის ბუდეები უნდა გაიშალოს ერთ ფენად, დატოვონ მცირე სივრცეები მათ შორის. შემდეგ მდუღარე წყალს ასხამენ ზუსტად იმ რაოდენობით, რომ ბუდეებს ფარავს. როცა წყალი ადუღდება, უმატებენ მარილს და ცოტა მცენარეულ ზეთს. მოხარშეთ ზომიერ ცეცხლზე დახურული სახურავით შეფუთვაზე დაწერილი დროის განმავლობაში, ან რამდენიმე წუთით ნაკლები უფრო მკვრივი მაკარონის მისაღებად. მზა მაკარონის ბუდეები დაჭერით ჭურჭელზე დაჭერით და სურვილისამებრ შეავსეთ შიგთავსით.
Ნებისმიერ ეროვნული სამზარეულოარის მაკარონის კერძები და ისინი ძალიან პოპულარულია მოსახლეობაში. თუ მათ განსხვავებული სახელები არ აქვთ. იტალიაში ყველა მაკარონი არის მაკარონი. აზიაში უფრო გავრცელებულია მაკარონს „კესპეს“ ეძახიან, ხოლო სიტყვა „ნუდლი“ უფრო ახლოსაა რუსებთან.
მაგრამ როგორც არ უნდა ეწოდოს ამ პროდუქტს, ის ყოველთვის დიდი ხნის დამკვიდრებული წესების მიხედვით მზადდება. ყოველივე ამის შემდეგ, თუ ისინი არ არის დაცული, მაშინ ნაცვლად გემრიელი მაკარონიშეგიძლიათ მიიღოთ უსიამოვნო არეულობა.
მთავარი მოთხოვნა, რომელიც მკაცრად უნდა იყოს დაცული, დაკავშირებულია წყლისა და მაკარონის პროპორციებთან.
რამდენი წყალი ჩავასხათ მაკარონის ქვაბში
იმისთვის, რომ მაკარონი თანაბრად მოიხარშოს და გამოვიდეს ელასტიური და გემრიელი, მათი მომზადებისთვის წყალი მიიღება მინიმუმ 1 ლიტრი 100 გრ პროდუქტზე. ამიტომ, თუ დიდი რაოდენობით მაკარონის მომზადება გჭირდებათ, აიღეთ დიდი ტაფა.
წყალს, სანამ მასში ნუდლები ან ვერმიშელი ჩავყრით, ამარილიანებენ, იღებენ დაახლოებით 8 გრ მარილს 1 ლიტრ სითხეზე.
ზოგიერთი დიასახლისი წყალში კოვზ მცენარეულ ზეთს უმატებს. ეს აუმჯობესებს მაკარონის გემოს და ხელს უშლის მათ ოდნავ შეწებებას.
რა ცეცხლი მოვამზადოთ მაკარონი
იმისათვის, რომ მაკარონმა სრულად გამოავლინოს თავისი გემო, კვებითი თვისებები და ამავდროულად არ იყოს კუჭისთვის დამამძიმებელი, ისინი იხარშება საკმარისი ადუღებით, მაგრამ წყალი არ უნდა ადუღდეს ბევრი.
მნიშვნელოვანია, რომ სითხე, მასში მაკარონის ჩაძირვის შემდეგ, რაც შეიძლება სწრაფად ადუღდეს.
ხარშვისას ქვაბს თავსახური არ დაახუროთ.
იმისათვის, რომ რქები, ლაფშა ან სხვა პროდუქტები ძირს არ ეწებება და ხარშვისას ერთმანეთს არ ეწებება, პერიოდულად ნაზად ურევენ.
რამდენი დრო სჭირდება ქვაბში მაკარონის მოხარშვას?
ამ კითხვაზე ერთი პასუხი არ არსებობს. ყოველივე ამის შემდეგ, ბევრი რამ არის დამოკიდებული ფქვილის ხარისხზე, ცომის მოზელაზე, კვერცხების რაოდენობაზე ან, პირიქით, მათ არარსებობაზე და იმაზეც კი, თუ რამდენ ხანს მზადდებოდა მაკარონი.
მაგალითად, კვერცხის ლაფსი, რომელიც დიასახლისმა რამდენიმე საათის წინ გააგორა, სწრაფად მოიხარშება - 5 წუთში. და შეძენილი ცოტა მეტხანს მოიხარშება.
თუ მაკარონი დამზადებულია მკვრივი ფქვილისგან, შემდეგ კარგად ინარჩუნებენ ფორმას მოხარშვისას, არ ადუღებენ რბილს, არ კოჭლდებიან და არ ეწებება ერთმანეთს საწურში დაყრის შემდეგ.
მომზადების დრო ასევე დამოკიდებულია მაკარონის ტიპზე. ბოლოს და ბოლოს, რქები ან ბუმბული იხარშება ბევრად უფრო დიდხანს, ვიდრე ვერმიშელი. ამიტომ მომზადებამდე აუცილებლად გაეცანით შეფუთვაზე არსებულ ინფორმაციას. მაგრამ თუ მაკარონი წონით იყიდება, მაშინ ისინი "კბილით" მზადდება.
მჭირდება მაკარონის გარეცხვა?
მაკარონი არ არის გარეცხილი.
ადუღებისთანავე აყრიან ქვაბში და დაელოდებიან, სანამ მთელი ბულიონი გადნება.
შემდეგ ისევ აბრუნებენ ტაფაზე და იქვე ზეთს ასხამენ. ეს შეიძლება იყოს კარაქი, ნაღები, მცენარეული ზეთი, ქონი ან მარგარინი. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია დიასახლისის პრეფერენციებზე და არჩეული კერძის რეცეპტზე.
მხოლოდ ეს რეკომენდაცია ვრცელდება მტკიცე ხორბლის პასტაზე. მაგრამ ყველაზე ხშირად, დიასახლისები ყიდულობენ იაფ რქებს ან ვერმიშელს, რომლებიც მზადდება სხვა სახის ხორბლის ფქვილისგან. თუ ასეთი მაკარონი არ გაირეცხება, ისინი ერთ დიდ ნაჭრად იკვრება.
ამიტომ, თითოეულ ინდივიდუალურ შემთხვევაში, დიასახლისი თავად წყვეტს, გარეცხოს თუ არა მოხარშული.
თუმცა, ზოგიერთ ქვეყანას ამის შესახებ საკუთარი წესები აქვს. აზიურ სამზარეულოში ყველაზე ხშირად თხელ ლაფშს და ლაგმანს, სქელ გრძელ ლაფშს ამზადებენ. ისინი მზადდება იგივე პრინციპით - ში დიდი რაოდენობითწყალი მზადებამდე. მაგრამ ლაგმანი, იტალიური მაკარონისგან განსხვავებით, აუცილებლად უნდა გაირეცხოს ცივი წყალიდა ზეთით შეზეთეს.
თეფშებზე დადებამდე თბება პირდაპირ საწურში ჩაშვებით ცხელი წყალი, და შემდეგ დაელოდეთ მის გაჟონვას. იგივე გააკეთე ლაფშით.
როგორ განვსაზღვროთ მაკარონის მზადყოფნა
ყველაზე ხშირად, დიასახლისი ეყრდნობა მის გემოვნებას, ინტუიციას და გამოცდილებას.
მაგრამ იტალიელებს, მაგალითად, აქვთ მაკარონის მზადყოფნის განსაზღვრის საკუთარი მეთოდი.
ნებისმიერ პასტას ამზადებენ „ალ დენტემდე“, ანუ „კბილთან“.
მოხარშული მაკარონი არასდროს არ უნდა იყოს მოხარშული. სწორად შედუღებული პროდუქტები არ იკვრება კბილებში, მაგრამ ჩამორჩება მათ.
მაგრამ თქვენ უნდა გახსოვდეთ, რომ მოხარშული ცხელი მაკარონი, კიდევ ერთხელ ტაფაში, წყლის გაწურვის შემდეგ, აგრძელებს მომწიფებას გარკვეული პერიოდის განმავლობაში, ასე რომ ოდნავ მოხარშული ნუშიც კი გახდება მაწონი და ერთმანეთში იწებება.
თუ მაკარონი საჭიროა ქვაბისთვის, ადუღებამდე ადუღებენ, წყალს აცლიან, ზეთში აზავებენ, ყალიბში დებენ და აცხობენ. თეფშებისთვის უმჯობესია მაკარონი აიღოთ ხორბლის რბილი ჯიშებიდან, მაგრამ გარნირებისთვის შესაფერისია ექსკლუზიურად მკვრივი ჯიშის პროდუქტები.
როგორ მოვამზადოთ მაკარონი მიკროტალღურ ღუმელში
მიკროტალღური ღუმელი ემსახურება არა მხოლოდ საკვების დათბობას. შეგიძლიათ მასში ნუდლიც კი მოამზადოთ.
მიკროტალღურ ღუმელში მომზადების პირობები იგივეა, რაც ღუმელზე. ანუ მაკარონი იხარშება დიდი რაოდენობით სითხეში. მაგალითად, 200 გრ მაკარონს დასჭირდება 3 ლიტრი წყალი. მაგრამ სანიშნეების თანმიმდევრობა განსხვავებულია.
- ქვაბში ჩავყაროთ მაკარონი.
- ჩაასხით მდუღარე მარილიან წყალში ისე, რომ პროდუქტებს ფარავდეს 4-5 სმ-ით.
- ქვაბს დააფარეთ თავსახური, დატოვეთ ადგილი ორთქლის გასასვლელად.
- მოხარშეთ მაქსიმალური სიმძლავრით დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში.
- გამორთეთ მიკროტალღური.
- დატოვე მაკარონი წყალში კიდევ 7-10 წუთი.
- წყალი გაჟღენთილია.
- მოხარშულ მაკარონს ზეთს ასხამენ ზეთს ან ასხამენ სოუსს.
როგორ მოვამზადოთ მაკარონი ნელ გაზქურაში
ნელ გაზქურაში მომზადებისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ მტკიცე ხორბლისგან დამზადებული მაკარონი, წინააღმდეგ შემთხვევაში შედეგი შეიძლება არაპროგნოზირებადი იყოს. მაგრამ თუ, მიუხედავად ამისა, ლაფსი არ აკმაყოფილებს ამ მოთხოვნებს და მზადდება ხორბლის რბილი ჯიშებისგან, მაშინ ისინი მზადდება ამ გზით:
- ჩაასხით წყალი თასში და ადუღეთ ნებისმიერ პროგრამაზე.
- დაამატეთ ცოტა ბოსტნეული ან კარაქი და მარილი გემოვნებით.
- ჩაყარეთ მაკარონი. დარწმუნდით, რომ წყალი მთლიანად ფარავს მათ.
- აურიეთ.
- დაახურეთ თავსახური და მოხარშეთ 10-დან 20 წუთის განმავლობაში, ნუდლის ტიპისა და მრავალფეროვნების მიხედვით, დააყენეთ პროგრამა „ორთქლზე მომზადებული“ ან „პილაფი“.
თუ მაკარონი მზადდება მყარი ხორბლისგან, მაშინ მათი მოხარშვა შეიძლება სხვაგვარად.
- მოათავსეთ მაკარონი თასში.
- ჩაასხით ცივ მარილიან წყალში ისე, რომ მთლიანად დაფაროს ისინი.
- Არ აურიო.
- დახურეთ სახურავი და მოხარშეთ, დააყენეთ "ორთქლის" ან "პილაფის" ფუნქცია.
როგორ მოვამზადოთ წვნიანი მაკარონით
სუპისთვის ყველაზე ხშირად ლაფშს ან ვერმიშელს იყენებენ.
ვინაიდან ეს მაკარონი ძალიან სწრაფად იხარშება, ისინი ყველაზე მეტად მოთავსებულია ბოლო შემობრუნებაროდესაც წვნიანი თითქმის მზად იქნება.
ნუდლის მომზადების ხანგრძლივობიდან გამომდინარე, მომზადების დასრულებამდე 7-10 წუთით ადრე აყენებენ. მაგრამ თქვენ უნდა გახსოვდეთ, რომ ცხელ ბულიონში ყოფნისას, ლაფსი აგრძელებს მომზადებას, მაშინაც კი, თუ ტაფა უკვე ამოღებულია ღუმელიდან. ამიტომ მაკარონი რეკომენდირებულია ოდნავ მოხარშული იყოს. წვნიანი ნებადართულია მოხარშვა რამდენიმე წუთის განმავლობაში და ჩაასხით თასებში.
ბევრი უარს ამბობს მაკარონის ჭამაზე წონის მომატების შიშით. მაგრამ ამის თავიდან ასაცილებლად, მსგავსი პროდუქტების მქონე კერძებს ისე ამზადებენ, რომ რქების ან ლაფის რაოდენობა სამჯერ ნაკლები იყოს ბოსტნეულზე.
ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის სტაფილო, ხახვი, კომბოსტო, ბადრიჯანი, წიწაკა და სხვადასხვა მწვანილი, რაც მაკარონის კერძებს ძალიან გემრიელ, არასდროს მოსაწყენ და ჯანსაღს ხდის.
ასევე, თქვენ უნდა გამოიყენოთ მაკარონი მტკიცე ხორბლისგან საკვებად, შემდეგ კი მათგან მიღებული კერძები არ გამოიწვევს წონის მატებას. როგორ ავირჩიოთ ასეთი მაკარონი:
- გამძლე ხორბლისგან დამზადებული პროდუქტების შეფუთვას აწერია „A ჯგუფი“.
- პაკეტის ქვედა ნაწილი უნდა იყოს თავისუფალი ნამცხვრებისა და ფქვილისგან.
- ეს მაკარონი ოქროსფერი ქარვისფერია.
- ხარშვისას ფორმას არ კარგავენ, რბილად არ იხარშება და ერთმანეთს არ ეწებება.
- მყარი ხორბლის სპაგეტი ძნელად იშლება და აქვს მინისებრი მოტეხილობა.
მაკარონის მდიდარმა ასორტიმენტმა დიდი ხანია მოიგო ხალხის გული მთელ მსოფლიოში, რომლებიც ამჯობინებენ მიირთვან მათგან მომზადებული მრავალფეროვანი კერძების დახვეწილი გემო. თუმცა, ყველამ არ იცის, რომ მაკარონის მომზადება გარკვეული წესების დაცვას გულისხმობს. ამ პროდუქტს მხოლოდ როგორც გვერდით კერძად ეპყრობოდნენ, ჩვენი ბებია და ბაბუა არ დგანან ცერემონიაზე მათი მომზადების პროცესში, წებოვანი მოხარშული ფქვილის პროდუქტები კარგად გარეცხეს წყლით. ხოლო სათანადო მომზადებამაკარონი მოითხოვს ინდივიდუალური მიდგომაამ პროდუქტის ყველა სახეობას, რომელიც ამშვენებს მაღაზიების უმეტესობის ვიტრინებს.
რატომ ეწებებიან
ამჟამად შვიდასზე მეტი სახეობის მაკარონი არსებობს, მაგრამ მათი მომზადების უნივერსალური რეცეპტი არ არსებობს. ბევრი ადამიანი, ვინც მათ დამოუკიდებლად ამზადებს, ხშირად აწყდება ამ პროდუქტების მომზადების დროს. მაგრამ რატომ ხდება ეს?
ექსპერტების აზრით, წებოვნება პირდაპირ დამოკიდებულია თავად პროდუქციის ხარისხზე, რომელიც შეიძლება დამზადდეს სხვადასხვა ჯიშის ფქვილისგან. ყიდვამდე შეგიძლიათ დამოუკიდებლად გადაამოწმოთ, რომელ ჯგუფს მიეკუთვნება თქვენ მიერ არჩეული მაკარონი შეფუთვაზე მითითებული ინფორმაციის ყურადღებით წაკითხვით:
- A ჯგუფში შედის სპაგეტი და მაკარონი, რომელიც დამზადებულია ექსკლუზიურად მყარი ხორბლისგან.
- ჯგუფი B - რბილი და მინისებრი ხორბლისგან დამზადებული პროდუქტები.
- B ჯგუფში - მაკარონი ხორბლის ფქვილის გამოცხობიდან.
როგორც წესი, მტკიცე ხორბლის მაკარონი გაცილებით ნაკლებად ეწებება ერთმანეთს, ვიდრე სხვა სახის ფქვილისგან დამზადებული მსგავსი პროდუქტები. წებოვნება მომზადების პროცესში ყველაზე ხშირად იწვევს მომზადების ელემენტარული წესების დარღვევას. პირველი, რაც უნდა შევხედოთ დიდი ყურადღება, არის რეცეპტში მითითებული წყლის რაოდენობა. თუ სითხე მითითებულ პროპორციებზე ნაკლებია, პროდუქტები გამოყოფს ძალიან ბევრ სახამებელს, რაც ხელს უწყობს ტაფაში პასტის გამოჩენას. ასეთ პირობებში რქები ან სპაგეტი არა მხოლოდ ერთმანეთს ეწებება, არამედ ჭურჭლის ძირსა და კედლებს ეწებება, იწვება და ზედმეტ ქაფს ქმნის.
იმისათვის, რომ სპაგეტი ელასტიური და გემრიელი აღმოჩნდეს, რეკომენდებულია 100 გრ პროდუქტზე მოხარშვისთვის მინიმუმ 1 ლიტრი წყლის მიღება.
ზედმეტად მოხარშული მაკარონი უმაოდ გამოიყურება
მოხარშვისას მაკარონი აურიეთ. თუ ეს უგულებელყოფილია, მაშინ პროდუქტებს ასევე შეუძლიათ ერთმანეთთან დაკავშირება, მადისაღმძვრელი კერძიდან უვარგის ფქვილ მასად გადაიქცევა.
Რამდენი ხანი დასჭირდება
თანაბრად მნიშვნელოვანია პროდუქტის მომზადების ხანგრძლივობის გათვალისწინება. მაკარონის მონელების შემთხვევაში ისინი არა მხოლოდ კარგავენ ელასტიურობას და სიმტკიცეს, არამედ კარგავენ რიგ გემოვნურ თვისებებს. ტრადიციულად, ამ პროდუქტების მომზადების დრო დამოკიდებულია კომპონენტებზე, რომლებიც ქმნიან მათ შემადგენლობას. მაგალითად, მდგრადი სპაგეტი შესანიშნავად ინარჩუნებს ფორმას დიდი ხნის მოხარშვის დროსაც და ხუთი წუთი საკმარისია ახალი ხელნაკეთი კვერცხის ლაფშების მოსამზადებლად. რქებსა და მშვილდებს ტრადიციულად უფრო მეტი დრო სჭირდება მოხარშვას, ვიდრე ჩვეულებრივი ვერმიშელი.იხილეთ ამ პროდუქტის შეფუთვა მომზადების რეკომენდებული დროისთვის.
A ჯგუფის პროდუქტის მომზადების საშუალო დრო შეიძლება იყოს 7-დან 15 წუთამდე, ხოლო B ჯგუფისთვის ოპტიმალური მომზადების დრო იქნება დაახლოებით 5-7 წუთი. იგივე დროის დახარჯვა მოუწევს ლაფსის მომზადებას. თუმცა, თუ რქების მოხარშვა გსურთ, 10-15 წუთის განმავლობაში უნდა მოხარშოთ. ხოლო ლაზანიას ფურცლების მომზადების ოპტიმალური დრო 5 წუთია.
ჩამოიბანო თუ არ ჩამოიბანო?
არსებობს მოსაზრება, რომ მაკარონი მომზადების შემდეგ აუცილებლად უნდა გაირეცხოს. სინამდვილეში, ზოგჯერ რეკომენდებულია ამ ნაბიჯის გამოტოვება. მიზეზი ის არის, რომ წყალი შლის სოუსის უკეთ ათვისებისთვის საჭირო სახამებელს, რაც კერძებს უფრო მდიდარ გემოს აძლევს. მოხარშვის პროცესის დასრულების შემდეგ საკმარისია ჩაყაროთ საწურში და ბულიონი გამოწუროთ. მოხარშული მაკარონი რომ არ იქცეს ერთ დიდ ნაჭრად, რეკომენდებულია კარაქის ნაჭერი ჩაყაროთ, მიუხედავად იმისა, თუ როგორი ხორბლისგან არის დამზადებული.
თუმცა არის ჯიშები, რომლებიც მომზადების შემდეგ სავალდებულო გამორეცხვას მოითხოვს. მათ შორისაა ლაგმანის ნუდლები, რომლებიც ფართოდ გამოიყენება აზიურ სამზარეულოში.
მაგრამ იმის გამო, რომ არ არსებობს გარკვეული პასუხი კითხვაზე, უნდა გაირეცხოს თუ არა მაკარონი, თითოეულ დიასახლისს უფლება აქვს დამოუკიდებლად გადაწყვიტოს რა უნდა გააკეთოს მათთან მომზადების დასრულების შემდეგ.
როგორ შევამოწმოთ მზადყოფნის ხარისხი
როგორც წესი, მზადყოფნის ხარისხს სინჯის აღებით ამოწმებენ. პირადი შეღავათებიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ მაკარონი მოხარშოთ ალ დენტემდე, რაც ტოვებს მაკარონის ოდნავ მოხარშულ და მკვრივს. ან მოხარშეთ უფრო რბილ მდგომარეობაში.
ალ დენტეს ცნება გულისხმობს მზადყოფნის ხარისხს სხვადასხვა პროდუქტები. განსაკუთრებით ხშირად ის გვხვდება მაკარონის მომზადების აღწერილობებში. ალ დენტე მაკარონი ოდნავ მოხარშული პროდუქტია, თუმცა მზადაა საჭმელად და აქვს საგრძნობი ელასტიურობა დაკბენისას. Al dente (al dente) იტალიურიდან რუსულად ითარგმნება როგორც "კბილზე".
თუ რაიმე მიზეზით არ გსურთ მაკარონის გასინჯვა ხარშვისას, უბრალოდ მოათავსეთ რამდენიმე მაკარონი სუფთა, მშრალ თეფშზე. თუ ისინი იცავენ მას, მაშინ პროდუქტი შეიძლება ჩაითვალოს მზად. უპირატესობა მიანიჭეთ ხარისხიან პროდუქტს, თქვენ დააზღვევთ თავს მათი მომზადების დროს იმედგაცრუებისგან.
ყურადღება! მაკარონის მომზადებისას პროდუქციის, წყლისა და მარილის კლასიკური თანაფარდობაა 1000:100:10 (1 ლიტრი წყალი, 100 გრ მაკარონი და 10 გრ მარილი).
როგორ მოვამზადოთ მაკარონი
მასტერკლასი მაკარონის მომზადების შესახებ შეფ ილია ლაზერსონისგან - ვიდეო
სპაგეტი ჩილით, სარდინით და ორეგანო გორდონ რამსეისგან - ვიდეო
რბილი ხორბლის მაკარონის მომზადების საიდუმლო წებოვნების გარეშე
თუ რაიმე მიზეზით გირჩევნიათ იყიდოთ რბილი ხორბლისგან დამზადებული მაკარონი, ასევე შეგიძლიათ დაიზღვიოთ თავი მაკარონის წებოვნებისგან შემდეგი მეთოდით:
როგორ მოვამზადოთ რბილი ხორბლის მაკარონი - ვიდეო
მე ვიპოვე ჩემთვის მარტივი გზა, როგორ მოვამზადო მაკარონი ისე, რომ ერთმანეთს არ ეწებება, უბრალოდ მომზადების დასაწყისში ცოტას ვამატებ მზესუმზირის ზეთიდა დროდადრო ურიეთ. ქმარი ამტკიცებს, რომ მომზადების შემდეგ ცივი წყლით ჩამობანა უფრო ეფექტურია.
სნეჟანა
ღმერთმა ქნას მაკარონის გარეცხვა! ზუსტად ამიტომ ებმებიან ერთმანეთს - მკვეთრად ამცირებთ მათ ტემპერატურას. თქვენ არ შეგიძლიათ ამის გაკეთება. ზეთი ასევე შეიძლება გამოტოვოთ. თუ შემდეგი დაუმატებთ სოუსს ან მიირთვით გრეივთან ერთად. თუ ყველაფრის გარეშე ან უბრალოდ კატლეტებით, მაგალითად (ანუ თხევადი კომპონენტის გარეშე), მაშინ შეგიძლიათ მზა პასტაში ჩაყაროთ პატარა ნაჭერი კარაქი. თუ ზეითუნის ზეთის სუნი გესმით (ზოგიერთ მამაკაცს არა), შეგიძლიათ დაამატოთ 1/3 ჩაის კოვზი (ორი პორცია მოხარშული მაკარონისთვის).
ვანჯა-ვანჯიჩკა-ვანჯუშა
https://www.babyblog.ru/community/post/cookingbook/395994
მშრალი (არა მოხარშული) მაკარონი შეწვით ტაფაზე დახვეწილი მცენარეული ზეთით, სანამ არ გახდება ოქროსფერი (გამუდმებით ურიეთ !!!). შემდეგ ნელ-ნელა დაასხით წყალი (ცოტა-ცოტა) და ადუღეთ რიზოტოს მსგავსად მოხარშვამდე. სულ სხვა გემო გამოდის.
მარია კიპკე
https://deti.mail.ru/forum/dosug/kulinarija/pomogite_spasti_makarony/?page=5
ამ რეკომენდაციების გამოყენებით, შეგიძლიათ მაკარონის სწორად მომზადება, არასასურველი წებოვნების თავიდან აცილებისას. მაკარონის მომზადების წესების დაცვა შეინარჩუნებს ამ პროდუქტების გემოს, ასევე გაახარებს თქვენს სტუმრებს უგემრიელესი იტალიური კერძებით, რომლებსაც აქვთ უნაკლო გარეგნობა.
