ფილიპოვი ტვერსკაიაზე. ეს არ არის ის საიტ და რულონები! რატომ არ შეგიძლიათ ენდოთ ფილიპოვის თონეს?

რეცეპტი ფილიპოვსკის თონეებიდან სოკოლნიკის რეგიონის მაცხოვრებლებისთვის!

კარგი პური უნდა გაკეთდეს სულით, მოსიყვარულე სიტყვით: "ერთი ფქვილი, მაგრამ განსხვავებული ხელები" - ყველა მცხობელს არ შეუძლია ნამდვილი პურის დამზადება - ამბობდა ცნობილი მცხობელი ფილიპოვი მთელ რუსეთში. ფილიპოვის რეცეპტები შენარჩუნებულია და დღემდე შემორჩენილია, მაგრამ მარცვლეულის ბიზნესის აღორძინება არც ისე ადვილია. ეს არ არის ის პური, რომელსაც დღეს აცხობენ და ყიდიან. არც ერთი რუსი არ დაჯდება სუფრასთან პურის გარეშე. ჩვენს ქვეყანაში ჩამოსული თითქმის ყველა უცხოელი უცვლელად გაოცებულია იმით, თუ რამდენ პურს ჭამენ რუსები.

მე-18 საუკუნის რუსი ისტორიკოსი ი. ბოლტინი წერდა, რომ „რუსები ზოგადად უფრო მეტ პურს ჭამენ, ვიდრე ხორცს“ და რომ „მუშაი ადამიანი ჭამს ორ ფუნტამდე შავ პურს კომბოსტოს წვნიანთან ერთად, უი!

რით აიხსნება პურის მაღალი მოხმარება ჩვენს ქვეყანაში, კერძოდ რუსეთში?

უპირველეს ყოვლისა, უნდა გავითვალისწინოთ, რომ რუსული ეროვნული პური შავი პურია, ე.ი. ჭვავის ფქვილისგან დამზადებული პური, საფუარი, მჟავე. და ეს ბევრ რამეს ხსნის. როგორც უახლესმა ბიოქიმიურმა კვლევებმა აჩვენა, ასეთი პური კარგად ასათვისებელია, მით უმეტეს, თუ იგი მზადდება არა მხოლოდ დაწნეხილი საფუვრით, არამედ მაწონით. და ზუსტად ასე მზადდებოდა რუსული ეროვნული ჭვავის პური.

მაწონი არის ძველი ცომის ნაწილი, რომელიც რჩება იმ თასის ძირსა და კედლებზე, რომელშიც ცომი იზილება. ის მდიდარია ვიტამინებით, ფერმენტებით და ჩვენი ორგანიზმისთვის სასარგებლო სხვა ნივთიერებებით, რომლებიც ცომთან ერთად ღუმელში შესვლისას კიდევ უფრო აქტიურდებიან. მაგალითად, შავი პურის ხრაშუნა ქერქი ჩვენი ორგანიზმის B1 ვიტამინით შევსების ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი წყაროა.

რუსების ერთგულება შავი პურისადმი და, პირიქით, სირთულეები, რომლებსაც განიცდიდნენ სხვა ხალხები ჩვეულებრივი უსაფუარო პურიდან მჟავე პურზე გადასვლისას, არაერთხელ აღინიშნა განსაკუთრებულად. სამედიცინო ლიტერატურადა განსაკუთრებით დაკვირვებული მწერლების მხატვრულ ლიტერატურაში. კავკასიაში მოგზაურობისას ა.ს. პუშკინმა შეამჩნია, რომ ტყვედ ჩავარდნილი თურქები, რომლებიც საქართველოს სამხედრო გზას აშენებდნენ, ვერ ეგუებოდნენ რუსულ შავ პურს და ამიტომ ჩიოდა, ზოგადად, საჭმელზე, რომელსაც აძლევდნენ, თუმცა კარგი იყო.

უძველესი დროიდან რუს ხალხში შავი მჟავე პურის სიყვარული იმდენად ძლიერი იყო, რომ სერიოზული ისტორიული შედეგებიც კი მოჰყვა რუსეთის მთელ ისტორიას. ფაქტია, რომ ევროპის ისტორიაში ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი განხეთქილება - ეკლესიების დაყოფა დასავლურ და აღმოსავლურად, კათოლიციზმად და მართლმადიდებლობად - ძირითადად პურის გამო მოხდა. XI საუკუნის შუა ხანებში, როგორც ცნობილია, ქ ქრისტიანული ეკლესიაკამათი დაიწყო ევქარისტიის შესახებ, ანუ უნდა მიირთვათ საფუვრიანი (მაწონი) პური, როგორც ეს ბიზანტიასა და რუსეთში ხდებოდა, თუ უფუარი (უფუარი) პური, პრაქტიკის მიხედვით. კათოლიკური ეკლესია. ბიზანტია, რომელიც აღმოსავლეთის ეკლესიის სათავეში იდგა, იძულებული გახდა ეწინააღმდეგებოდა პაპ ლეო IX-ის აკრძალვას მჟავე პურის ჭამაზე, რადგან ეს რომ არ გაეკეთებინა, დაკარგავდა რუსეთის კავშირს და მხარდაჭერას. რუსეთში მჟავე პურს ეროვნული იდენტობის სიმბოლოდ აღიქვამდნენ და მასზე უარის თქმა რუსებისთვის შეუძლებელი იქნებოდა.

საუკუნეების მანძილზე რუსეთში პურის გამოცხობის ხელოვნებამ განსაკუთრებული განვითარება მიიღო, რის შედეგადაც შეიქმნა ეროვნული პურის მრავალფეროვნება და სახეობები, რომლითაც რუსეთი ყოველთვის იყო ცნობილი. ეს პროცესი, სხვათა შორის, დღემდე არ დასრულებულა. რუსმა მცხობლებმა შეიმუშავეს ისეთი ტიპის პურის გამოცხობის ტექნოლოგია, როგორიცაა გაფცქვნილი, სუფრა, ბარვიხა და დაეუფლათ დიეტური პურის ათამდე სახეობის გამოცხობას, მათ შორის ექიმის, ჯანმრთელობის, ცილოვანი ქატოს, რძის, აქლორიდისა და უმარილო. ამავდროულად, ქვეყანაში გავრცელებულია ხალხის მრავალსაუკუნოვანი გამოცდილებით დადასტურებული პურის ტრადიციული ჯიშები, როგორიცაა კუსტარდ, პეკლევანი, ბოროდინსკი, კრასნოსელსკი, კალაჩი, სიტნიკი და საიკა. ამ ძველი ჯიშების უმეტესობა მე-14 და მე-15 საუკუნეებით თარიღდება.

პურის მრავალ ჯიშად დაყოფა რუსეთში დაკავშირებულია ნედლეულში (ფქვილი) და მომზადების ტექნოლოგიაში (კიდევ უფრო დიდი ზომით) და პურის ზომაში განსხვავებებს ქვეყნის სხვადასხვა რეგიონებში, რეგიონებში და რაიონებში. დიახ, მთელი პური დიდი ზომებიდა ორ კილოგრამზე მეტი წონით ითვლებოდა მე-20 საუკუნის 50-იანი წლების შუა ხანებამდე და იყიდებოდა წონით. მცირე წონის პური ცალ-ცალკე ითვლებოდა და იყიდებოდა არა წონით, არამედ ნაჭრებად. ეს მოიცავს სხვადასხვა პურებს, პურებს, ფუნთუშებს, საიქიებს, ვიტუშკებს, თაღლითებს, ანუ უპირატესად თეთრ პურს, რომელიც მიღებულია. განსაკუთრებული განვითარებამხოლოდ მეორედან მე-19 საუკუნის ნახევარისაუკუნეში.

რაც შეეხება ფქვილის ხარისხს, რუსეთში ის ხუთ ჯიშად, ანუ ჯიშად იყოფოდა, პურის გამოცხობისას კი ჯიშები ორად იყოფოდა. დიდი კატეგორიები- საცერი და საცერი - იმის მიხედვით, ფქვილი საცერში იყო გაცრილი თუ საცერში (მათი უჯრედები განსხვავებულია). საცერიანი პურის ცომს ასევე ყოველთვის ზელავდნენ წყლით ან კვასით, ხოლო საცერიანი პურის ცომს ყოველთვის ურევენ შრატს ან იოგურტს. პურის თითოეულ სახეობას რუსულ ენაზე აქვს საკუთარი სახელები, რომლებიც, როგორც წესი, სხვა ენებზე ვერ ითარგმნება. პურის პროდუქტების უმეტესობა მყარად არის „მიბმული“ გარკვეულ ადგილთან ან რეგიონთან; მათი გასინჯვა ხშირად შესაძლებელია მხოლოდ იქ, სადაც უძველესი დროიდან იწარმოებოდა. ეს არის მოსკოვის რულონები და საიკი, სმოლენსკის პრეზელი, ვალდაის ბაგელი, კალუგა ალაოს ცომი.

ხალხის საყვარელი სახეობები და ნაციონალური პურის ჯიშები დღეს ძალიან პოპულარულია. ესენია, მაგალითად, ვირთევზა, სიტნიკი (საცრის პური) და კალაჩი. ხორბლის (თეთრი) ფქვილისგან გამომცხვარი ეროვნული რუსული პურის ეს სამი ძირითადი სახეობა ერთადერთი „ხორბლის გამონაკლისია“ რუსული ჭვავის პურის მრავალფეროვნების ფონზე.

Რა არიან ისინი? ეს ყველაფერი ასევე საფუარია, მჟავე პური, მაგრამ სხვანაირად დამზადებული. საიქი რუსული თეთრი პურია ძალიან თხელი, რბილი ქერქით, განსხვავებით ფრანგული რულეტებისგან ხრაშუნა, მკვრივი ქერქით. საჟის პურის მოსამზადებლად ცომს უნდა დაუმატოთ რძე და ცოტა კარაქი, უფრო სწორად, ძროხის ცხიმი. ტომრის ცომი ფხვიერი და რბილია, მაგრამ არა განსაკუთრებით მკვრივი, ანუ მას თითქმის არ აქვს სიცარიელე. მიუხედავად იმისა, რომ შეიცავს ბევრ საფუარს, არ დუღდება, არ აძლევენ ამოსვლას - მაშინვე შედებენ ღუმელში, რის გამოც ნახშირორჟანგს ცომში დაგროვების დრო არ აქვს, რის გამოც არ შეიწოვება. ხვრელებით.

რუსეთში არსებული ყველა თეთრი პურიდან ყველაზე ქერქიანი კალაჩია. ამიტომ განსაკუთრებით უყვართ იგი. სიბრტყე ყოველთვის იყო მაღალი ხარისხის პურის მაჩვენებელი, უფრო სწორედ, ხუთი ძირითადი ინდიკატორიდან ერთ-ერთი: გარეგნობაფერი, გემო, არომატი და ფორიანობა. კალაჩი ეკუთვნის საცერ პურებს, ე.ი. დამზადებულია წვრილი, მაღალი ხარისხის და ასევე ძალიან მშრალი ფქვილისგან, არაერთხელ გავლილი საცერში. ეს ფქვილი კარგად ცხვება და ცომს კარგად უხდება. გარდა ამისა, ნებადართულია მომწიფება, აწევა არა ერთხელ, ორჯერ, კარგად მოზილეთ, ასევე არაერთხელ. მაშასადამე, რაშები გამოდის აყვავებულ, ქერქიანი, რბილი ქერქით, რომელსაც დროც არ აქვს გაბრტყელება და ბლანტი, ელასტიური, სასიამოვნო პურის ნამსხვრევებით.

მას ასევე აქვს კიდევ ერთი თვისება: უნდა ინახებოდეს სიცივეში. ადრე კარგი რულონები ყინულზე იყო დამსხვრეული. ამისთვის მაგიდებში ამზადებდნენ ლითონის ყუთებს და ავსებდნენ ყინულით, რაც მაგიდის ზედაპირს, რომელზედაც ცომი იყო მოზელილი, თუნუქის თუ თუნდაც თხელი დაფა, ცივ და ყინულოვანს ხდიდა. ახლაც რულეტების დამზადებისას, ცომის ხელით მოზელის შემდეგ, მაშინვე შედებენ მაცივარში. მაგრამ ფაქტია, რომ ცომი გაჯერებულია ნახშირორჟანგი, მთლიანად უნდა შეინახოს ღუმელში შესვლამდე და მიქსერების ლითონის ხელები ცომიდან ამ გაზს „გამოგლიჯავს“ და ცივში მორევის შემდეგ და არა მის დროს გაზის ნაწილის გაშვებას. , თუმცა ის მთლიანად უნდა იყოს "გაყინული".

მოსკოვისა და მურომის რულონები დიდი ხანია ცნობილია რუსეთში. მაგრამ მურომები მხოლოდ ანდაზებში დარჩნენ და მოსკოველები დღემდე შემორჩნენ. მაღალი ხარისხის წყალობით მოსკოვის კალაჩი დიდი ხანია ცნობილია მთელ რუსეთში. "მოსკოვის რულონები ცეცხლივით ცხელია", - თქვა ხალხმა მოწონებით.

პური არა მხოლოდ რუსული ეროვნული სუფრის საფუძველია, არამედ კიდევ რაღაც. ის ეროვნული კეთილდღეობის სიმბოლოა. სწორედ ამიტომ არის რუსეთში პურთან დაკავშირებული წეს-ჩვეულებები, რომლებიც გადარჩა მრავალი საუკუნის განმავლობაში და დღემდე თითქმის უცვლელია. ეს, მაგალითად, ძველი რუსული ჩვეულებაა მეგობრების, ძვირფასო, საპატიო, კეთილშობილ სტუმრებს, ახალდაქორწინებულებს, ახალ მაცხოვრებლებს პურითა და მარილით მისალმების, ანუ შავი პურის დიდი პურის ტარება მარილის შემრევით პირსახოცზე ან უჯრაზე. . პური ნიშნავს სავსე სუფრას, მარილი კი უძველესი, უკვე მივიწყებული სიმბოლოა დაცვისა, სახლის ხანძრისგან გადარჩენის, მოგვიანებით იგი გახდა საკვების ღირებულებისა და გემოს მაღალი საზომი, ანუ კარგი საკვების სიმბოლო. პურის და მარილის ტარება, როგორც პოპულარული სიყვარულის უმაღლესი და საზეიმო ნიშანი, დღემდეა შემორჩენილი. ვ.ფოხლებკინმა დაწერა თავის წიგნში „გასართობი სამზარეულო“. ისტორიისა და კულინარიის შესანიშნავი მაგალითი.

რუსული პურის გამოცხობის ტრადიციები.

ფილიპოვი მოხუცი ფილიპოვისგან აჩერებს. პურის რეცეპტის ავტორი ამტკიცებს, რომ მკაცრად უნდა დაიცვან რეცეპტის ყველა ინგრედიენტი, რათა ის აუცილებლად არ აღმოჩნდეს კუთხის მაღაზიის მსგავსი!

მხატვარი: ბორის კუსტოდიევი. ნახატის სათაური: ვაჭრის ცოლი ჩაიზე. შექმნის წელი: 1918 წ.

პურის რეცეპტი ფილიპოვას საცხობიდან!

რეცეპტი ცნობილი ფილიპოვსკის თონეებიდან მოსკოვის მასშტაბით - ფილიპოვსკის ბარები. მოზილეთ ცომი: ჭიქა ნახევრამდე შეავსეთ წყლით, დაუმატეთ მარილი და შაქარი და კარგად აურიეთ. ჩაასხით საფუარი და დაელოდეთ ლამაზ "ქუდაში" ამოსვლას. დაასხით იქ, სადაც ცომის მოზელას აპირებთ. დაუმატეთ დარჩენილი წყალი და 2 ჭიქა ფქვილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დადგით ცომი თბილ ადგილას, შემდეგ მოზილეთ და დაუყოვნებლივ შეურიეთ 1 ჭიქა ფქვილი და მზესუმზირის ზეთი. დატოვე ცომი მეორედ რომ ამოსულიყო. როდესაც ცომი მეორედ ამოვა, გაყავით 10 ნაჭრად (ღვეზელების მსგავსად). გააბრტყელეთ თანაბარ ბურთულებად და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში. გააბრტყელეთ თითოეული ბურთი სოსისში (10 სმ), მოათავსეთ ნაკერის გვერდით ქვემოთ და ბასრი დანით გააკეთეთ 3 დახრილი, არა ღრმა, მაგრამ მკაფიოდ გამოხატული ჭრილი. მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე და გავაჩეროთ 15 წუთი. წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი და შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში. ძალიან არ შეწვათ. ფილიპოვსკის ბარები მზადაა, ისიამოვნეთ თქვენი მადათ!

მე-19 საუკუნეში რუსეთში მხოლოდ ოთხი სახის პურს აცხობდნენ:

. ბეწვი(ყველაზე უხეში) ჭაობიდან და საცერებიდან;

. მიაკინი- ცუდად დამუშავებული ჭვავის და მთლიანი ფქვილისგან;

. რეშოტნი- ჭვავის ფქვილიდან, გაცრილი საცერში;

. სიტნი- ხორბლის ფქვილისგან, გაცრილი წვრილ საცერში.

საცერი იყო უმაღლესი ხარისხის!

ფილიპოვის პურის რეცეპტების შესახებ.განსაკუთრებით საინტერესო ის არის, რომ პეტერბურგის სამეფო კარზე ზუსტად ფილიპოვის რეცეპტების მიხედვით ცდილობდნენ პურის პროდუქტების გამოცხობას, მაგრამ ფილიპოვის პურს ნევის წყალი არ შეეფერებოდა! ვლადიმერ გილიაროვსკი ამაყად წერდა მცხობელ ფილიპოვზე: „ზამთრობით ციმბირშიც კი მიდიოდა ურმები მისი ნამცხვრებით, რულონებითა და საიკათი. განსაკუთრებული გზით, ცხელი, პირდაპირ ღუმელიდან, გაყინული, გადაიტანეს ათასი მილი და მხოლოდ ჭამამდე გალღობდნენ - ასევე სპეციალურად, ნესტიან პირსახოცებში - და სურნელოვან, ცხელ რულეტებს სადღაც ბარნაულში ან ირკუტსკში მიირთმევდნენ მაგიდაზე. ცხელი." ეს იყო მშვენიერი რეცეპტები ფუნთუშების მეფის ფილიპოვისგან.

ფილიპოვის მცხობელის რეცეპტის საიდუმლო- ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ცომი მომზადდეს ფქვილის სახეობიდან გამომდინარე: საცერიანი პურებისთვის - წყლით ან კვაზით, საცერისთვის - იოგურტით, ან უკიდურეს შემთხვევაში, უცხიმო რძით. უცხიმო რძე. იგი მიიღება გამყოფი რძისგან კრემის გამოყოფით. სიტყვა ობრატა მოძველებულია, მოდის ზმნიდან შემობრუნება, ანუ დაბრუნება. უცხიმო რძეს აბრუნებდნენ ახალგაზრდა ცხოველების გამოსაკვებად. ასევე გამოიყენება დაფხვნილი და შესქელებული რძის და სხვა უცხიმო რძის პროდუქტების მოსამზადებლად. პურის გემოს გასაუმჯობესებლად მაწონის სტერტერს წყლის ნაცვლად დაუმატეთ 1/2 ჭიქა იოგურტი ან შრატი ხაჭოს ან უცხიმო რძისგან. დაახლოებით ერთ დღეში პურის მომზადების სტარტერი მზად არის.

ჭვავის ფქვილისგან დამზადებული პურის რეცეპტები:ჭვავის პურის დამზადება უფრო რთულია, ვიდრე ხორბლის პური. ჭვავის ცომს აფხვიერებენ მაწონით. შეიცავს საფუარს და რძემჟავას. პურს სასიამოვნო მომჟავო გემოს აძლევს. მაწონი არის ცომის ნაჭერი წინა მომზადებიდან. ჩვეულებრივ დატოვეთ მარცვლები 0,5 კგ-ზე და შეინახეთ მაცივარში. გამოყენებამდე განზავდეს თბილი წყალი. მაწონის მომზადება ასევე შესაძლებელია სპეციალურად 500 გრ ჭვავის ფქვილის, 25 გრ დაჭერით საფუარის და 1 - 1,5 ლიტრი წყლის მოზელით. მასას სჭირდება თბილ ადგილას ხეტიალი.

რეცეპტი - კრემისფერი ჭვავის პური: Choux-ის პურს უბრალო ჭვავის გემოზე უკეთესი გემო აქვს, ტკბილი და მჟავე გემოთი და დიდხანს არ ჩერდება. გამოსაცხობად გაზომილი ფქვილის მესამედს ასხამენ საცხობ ჭურჭელში, ადუღებენ მდუღარე წყალში და კარგად ადუღებენ. საზაფხულო თასი იფარება და 2-3 საათის განმავლობაში დაუბრკოლებლად ტოვებს. შემდეგ დაუმატეთ თბილი წყლით გაზავებული მაწონი, ფრთხილად ათქვიფეთ, ცომს ზემოდან მოაყარეთ ფქვილი და დატოვეთ თბილ ადგილას 18-20 საათის განმავლობაში. როცა ცომი ადუღდება, ამოავლეთ, დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი, დაფქული ცომი მარილით, კარგად მოზილეთ და დადგით თბილ ადგილას. Ნახვამდის choux საკონდიტროამოდის, უფრო მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე ჩვეულებრივი პურის დამჟავებისას. ამიტომ, ღუმელი თბება, როდესაც ცომი თითქმის მომწიფებულია. ჩვეულებრივი პურივით ცხვება. ერთი საათის შემდეგ პურებს გამოიღებენ ღუმელიდან ისე, რომ პურის ზედაპირი მდუღარე წყლით დატენიანდეს და ისევ ცეცხლში აგზავნიან გამოცხობის დასასრულებლად.

რეცეპტი - ჩვეულებრივი ჭვავის პური:გამოცხობისთვის განკუთვნილი ფქვილის მესამედს აზავებენ თბილ წყალში და უმატებენ მომზადებულ სტერტერს. ცომი კარგად მოზილეთ, ზემოდან მოაყარეთ ფქვილი, კარგად დააფარეთ კერძები და დადგით თბილ ადგილას. აუცილებელია, რომ ცომმა დაიკავოს ცომის არაუმეტეს ერთი მესამედი, ვინაიდან დუღილის დროს მისი მოცულობა 2-3-ჯერ იზრდება. დაახლოებით 14 საათის შემდეგ, როცა ცომი დადუღდება, კარგად ათქვიფეთ, დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი და მარილი, აურიეთ და ისევ თბილ ადგილას დატოვეთ ადუღებამდე.
ღუმელი აინთება, როგორც კი პური ამოსვლას დაიწყებს. საშუალო ზომის პურს ჭრიან პირდაპირ კომბოსტოთ დაფენილ ნიჩაბზე, მუხის ფოთლებიან დაასხით ქატო. სამუშაო ნაწილის ზედაპირი ტენიანდება წყლით და გლუვდება ისე, რომ არ იყოს ბზარები. ღუმელში პური ცხვება 2,5 - 3 საათში. მზა პურები მსუბუქად დაასველეთ ცხელი წყალიდა გადააფარეთ პირსახოცი - ამით ქერქი რბილი გახდება. პურის ერთმანეთზე ცხელი დადება არ შეიძლება - ის ნაოჭდება და დაქუცმაცებული პურის ქერქი ამოვა.

რეცეპტი - ქიშმიშის ფუნთუშები:
.რძე - 150 მლ
.ახალი საფუარი - 20 გ
.შაქარი - 120 გ
.ფქვილი - 350 გ
.კვერცხი - 2 ც.
.ქიშმიში (უთესლე) - 125 გ
.კარაქი - 50გრ
.ერთი ლიმონის წვრილად გახეხილი ცედრა
.მარილი - 1 მწიკვი
რძე ოდნავ გააცხელეთ, დაუმატეთ დაქუცმაცებული საფუარი, 1 ჩაის კოვზი შაქარი და 2 ჩაის კოვზი ფქვილი. მოზილეთ ცომი და დადგით თბილ ადგილას 20 წუთის განმავლობაში. დარჩენილი ფქვილი გაურიეთ დიდ თასში, გააკეთეთ ჩაღრმავება ცენტრში და ჩაყარეთ 100 გრ შაქარი, კვერცხი, ლიმონის ცედრა, მარილი და ცომი. მიქსერის გამოყენებით მოზილეთ ცომი. შემდეგ დაამატეთ კარაქი, ქიშმიში და ისევ აურიეთ ყველაფერი. ცომი დადეთ ფქვილმოყრილ დაფაზე და მოზილეთ, სანამ არ გახდება გლუვი და ელასტიური. დან მზა ცომიმოამზადეთ ბრტყელი ნამცხვარი, დააფარეთ ხელსახოცი და დატოვეთ თბილ ადგილას 1 საათით. მას შემდეგ, რაც ცომი ამოვა, მოამზადეთ 16 ფუნთუშა და მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე. ფუნთუშებს დააფარეთ ხელსახოცი და გააჩერეთ 20 წუთი, რომ ამოსულიყო.
შემდეგ ფუნთუშებს მოვაყაროთ ათქვეფილი კვერცხი და მოვაყაროთ შაქარი. გამოაცხვეთ ფუნთუშები ღუმელში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

ფილიპოვსკაიას ქიშმიშის ფუნთუშაში ბევრი კუპრი არ არის!

ისტორიული ცნობები: წერს, სალტიკოვ-შჩედრინ მ.ე. " თანამედროვე იდილია"1877:

- რულონი ფილიპოვისგან არის? - ვკითხე მე.
- დიახ, ფილიპოვისგან,
- ამბობენ, თონეში ბევრი ტარაკანი ჰყავს...
- არასოდეს იცი რას ამბობენ! უგემრიელესია - კარგი, შენც ასე იქნები! გლუმოვმა ეს გარკვეულწილად პირქუშად გამოხატა, თითქოს გრძნობდა, რომ ენა ქავილს იწყებდა“.

რა შეიძლება იყოს უფრო საინტერესო, ვიდრე გასეირნება ტვერსკაიას გასწვრივ - მოსკოვის მთავარი ქუჩა? მასზე მდგარი სახლები თავად მოგვითხრობენ თავიანთ ცნობისმოყვარე ისტორიას, დაასახელებენ ოდესღაც მათში მცხოვრები ადამიანების სახელებს, კეთილშობილებს და უბრალოებს, სახელოვანებს და არც ისე ცნობილებს. და ჩვენ მოვუსმენთ ამ ამბავს, რადგან მასში ბევრი რამ არის ჩვენთვის აქამდე უცნობი, იდუმალი და იდუმალი.

* * *

წიგნის მოცემული შესავალი ფრაგმენტი ტვერსკაიას ქუჩა სახლებში და სახეებში (A. A. Vaskin, 2015)ჩვენი წიგნის პარტნიორის მიერ მოწოდებული კომპანია ლიტრი.

ტვერსკაიას ქ., კორპუსი 10

ფილიპოვსკაიას საცხობი

შენობა მთლიანად გადაკეთდა არქიტექტორ მ.ა. არსენიევი 1897 წელს სახლიდან მეტი ადრეული წარმოშობა(1830-იანი წლები). ეკუთვნოდა დ.ი. ფილიპოვი, თონე და აქ მდებარე საცხობის მფლობელი.

დაახლოებით იმავე დროს, როდესაც ტვერსკაიაზე აყვავდნენ პოსტნიკოვის იუველირები, ქუჩის ამ ნაწილს აქტიურად ასახლებდნენ ფილიპოვის მცხობელები. ერთხელ მოსკოვის გენერალურმა გუბერნატორმა არსენი ანდრეევიჩ ზაკრევსკიმ საუზმეზე ფილიპოვის პროდუქტი შეჭამა - ფუნთუშა თუ ღვეზელი, ახლა ამის დადგენა რთულია. და უცებ მერმა კბილებზე რაღაც მძიმე და შავი დაიჭირა, რომელიც ბუნდოვნად აგონებდა ტარაკანს. გუბერნატორმა მაშინვე გამოიძახა მეწარმე მცხობელი. მან, შიშისგან დამუნჯებულმა, უპასუხა მისი აღმატებულების კითხვას: "ეს რა არის, ძმაო, შენს ფუნთუშებში?" მიუხედავად ამისა, მან იპოვა რაღაც პასუხი: ”და ეს არის ქიშმიში”. - "მაშინ ჭამე!" და იმ დროიდან მოყოლებული, ძველი თაიმერების თქმით, ფილიპოვის საცხობმა დაიწყო ქიშმიშით რულონების გაყიდვა.

მშვენიერი ლეგენდამიუთითებს, თუ არა პურის გამოცხობის სათანადო სანიტარული პირობების არარსებობაზე, მაშინ რა თქმა უნდა, ჭკუის და ეშმაკობის მტკიცებულება საქმიანი კაცი. ცნობილია, რომ უდიდესი წარმატებაეს ვარანგები არიან, ვინც მიაღწიეს ბიზნესს და არა ადგილობრივი მოსკოველები. ამ უკანასკნელს ალბათ აკლია გამძლეობა, ლტოლვა და თავხედობა, ისევე როგორც ეს ძალიან ეშმაკობა. მცხობელთა დინასტიის დამაარსებელს, მაქსიმ ფილიპოვს, ყველა ეს თვისება უხვად ჰქონდა და მრავალი სხვაც.

კალუგის მკვიდრი, მან გამოისყიდა თავი ბატონობისაგან (სხვათა შორის, რუსეთის იმპერიაში მილიონერების დიდ რაოდენობას ყმის ფესვები ჰქონდა) და 1803 წელს მოვიდა დედა საყდრის დასაპყრობად. მცხობლად იმუშავა, ნელ-ნელა დაზოგა და შემდეგ იყიდა მომაკვდავი თონე მიასნიცკაიას ქუჩაზე.

ნახევარი საუკუნის შემდეგ ფილიპოვებს უკვე ჰქონდათ სამი თონე: ერთი ტვერსკაიაზე, ხოლო მეორე ორი პიატნიცკაიასა და სრეტენკაზე. ასორტიმენტი მდიდარი იყო: ჩვეულებრივი ღვეზელები და შიგთავსით, საიქი, სიტნიკები, ფუნთუშები, რულონები, ბაგელი, კრეკერი და ეს ყველაფერი სხვადასხვა დიზაინის. ისინი პურს აცხობდნენ როგორც უბრალო ხალხისთვის, ასევე სამეფო ოჯახისთვის. პურის შესანიშნავი ხარისხისთვის ფილიპოვები გახდნენ მისი საიმპერატორო უდიდებულესობის სასამართლოს მომწოდებლები.

მაქსიმ ფილიპოვის ბიზნესი განავითარა მისმა ვაჟმა ივანემ, მეორე გილდიის ვაჭარმა, წმინდა ანას მე-2 ხარისხის ორდენის მფლობელი. "წადი ფილიპოვზე" მრავალი წლის განმავლობაში გახდა ერთგვარი მოსკოვის პაროლი, რაც ნიშნავს გემრიელი და ახალი პურის შეძენას ტვერსკაიას მაღაზიაში. და არა მარტო ტვერსკაიაზე, არამედ პეტერბურგშიც, სადაც 1860-იანი წლების შუა ხანებში. ფილიპოვის ორი თონე გაიხსნა, რა თქმა უნდა ნეველის პროსპექტზე.

ივან ფილიპოვს სურდა საკუთარი მაღაზიებისა და თონეების გახსნა ციმბირში, მაგრამ იქ გამგზავრება ყოველთვის შორს და ძვირი ღირდა, ამიტომ მან გადაწყვიტა თავისი პროდუქციის გადატანა იმ შორეულ ქვეყნებში. ძლივს გამომცხვარი პური სიცხისგან გაყინული იყო, რაღაცნაირად თავისებურად, ფილიპოვის სახით, პირსახოცებში გახვეული და შემდეგ გრძელ მოგზაურობაში გაგზავნეს. მაგალითად, ირკუტსკში. ყველაზე გასაოცარი ის არის, რომ გალღობისას პური საერთოდ არ კარგავდა ხარისხს, იქმნება შთაბეჭდილება, რომ ღუმელიდან ახლად ამოღებული იყო.

რა არის ფილიპოვსკის პურის პოპულარობის მიზეზი, რომელმაც ბაღის რინგის საზღვრებს გასცდა? ფილიპოვებამდე კი პურს აცხობდნენ. პეტრე დიდის დროიდან მოყოლებული, მოსკოვში ეს ინდუსტრია დარჩა არამიტროპოლიტი წარმოშობის ადამიანებს. იყვნენ ჩვენებიც, რუსებიც, რომლებიც ვარანგიელებთან შეჯიბრებას ცდილობდნენ. ივან ფილიპოვი პირველია, ვინც არამარტო აჯობა გერმანელებს, არამედ ბაზარზეც განზე გასწია. მან მიიღო რაღაც სასარგებლო და მომგებიანი მათგან, მაგრამ რატომ უგულებელყოფს მისი მეტოქეების გამოცდილებას.

მთავარი ის არის, რომ ფილიპოვი თავიდანვე აკონტროლებდა წარმოების პროცესს. მან თავად აირჩია ხორბალი და ჭვავი და ამჯობინა მისი ყიდვა ტამბოვის პროვინციაში. ის ყურადღებით აკვირდებოდა დაფქვის სისუფთავეს, რის გამოც ჩვენ გვქონდა საკუთარი ქარხნები, გამოსცადეს და ვაწარმოეთ უმაღლესი ხარისხის ფქვილი. მას არაფერი დაუმატა ფქვილში - არანაირი მინარევები, გამაუმჯობესებლები და კონსერვანტები. ყველაფერი ბუნებრივია, ბუნებრივი, ჩვენი. და ფასი მნიშვნელოვნად დაბალი იყო, რადგან ეს შესაძლებელი იყო შუამავლების გარეშე. ჩვენ თვითონ ვაწარმოებდით პროდუქტს და ვყიდით.

ფილიპოვის თონეებში პურს დღეში ორჯერ აცხობდნენ, რაც პროდუქციის სიახლეს უზრუნველყოფდა. ჩვენ შევისწავლეთ მოთხოვნა, რა უნდა ხალხს - ზოგს ყაყაჩოს მარცვლებით, ზოგს სეზამის მარცვლებით და ზოგს ჯემით. რატომ არ არის მაგალითი თანამედროვე შიდა მწარმოებლისთვის, რომელიც მუშაობს სანქციების ქვეშ? ამრიგად, ტვერსკაიაზე საცხობი და საცხობი გახდა მოდელი რუსეთში საცხობი განვითარებისთვის.

მოსკოვის მოხუცები საუბრობდნენ ივან ფილიპოვის წარმოუდგენელ სიმდიდრეზე: ”ის არაჩვეულებრივი ადამიანი იყო. მისი ოფისი "კატენკა" იყო ( ბანკნოტები). ქალაქში ყველამ იცნო ფილიპოვის ცხენები იმით, რომ ისინი სამეფო ვერცხლით იყო შემოსილი. როდესაც ეტლი დაბადების დღის ტორტით, რომელიც მდიდარმა ადამიანებმა შეუკვეთეს ივან მაქსიმოვიჩს, ტვერსკაიაზე საცხობი ეზოდან გააძევეს, ჭიშკარი უნდა მოეხსნათ, რადგან ტორტი იმდენად დიდი იყო, რომ მათში არ ჯდებოდა. სანახაობა საოცარი იყო. მთელი მოსკოვი მოვიდა სანახავად.

ივან ფილიპოვმა, რომელიც გარდაიცვალა 1878 წელს, ორმოცდათოთხმეტი წლის ასაკში, თავის შვილებს დაუტოვა არა მხოლოდ ფულით გაფორმებული ოფისი, არამედ მნიშვნელოვანი მემკვიდრეობა: ოთხი მაღაზია რუსეთის ორივე დედაქალაქში. მამის საქმიანობა განაგრძო მისმა ყველაზე საზრიანმა ვაჟმა, დიმიტრიმ: ორ ათწლეულზე ნაკლები ხნის შემდეგ, ტვერსკაიაზე საცხობის ეზოში გაიხსნა ქარხანა მრავალი სახელოსნოებით. თითოეული სპეციალიზირებულია წარმოებაში ცალკე ტიპიპროდუქტები: რუხი, ბაგელი, ნამცხვარი და საკონდიტრო ნაწარმი, სტაროდუბსკი, რიგა, სანკტ-პეტერბურგის სასადილო, შავი, თეთრი და შვედური პური, ასევე კალაჩნისა და ღვეზელის მაღაზიები. ჩამოთვლაც კი პირს მაწყლებს.

ფილიპოვის პროდუქციის მოცულობა საგრძნობლად გაიზარდა და ამიტომ მეტი მაღაზია იყო საჭირო. XIX საუკუნის ბოლოს სატელეფონო დირექტორია. ასახელებს მისამართებს: სრეტენკაზე, მიასნიცკაიაზე, პოკროვკაზე, სერპუხოვის კარიბჭესთან, პიატნიცკაიაზე, დოლგორუკოვსკაიაზე. ფილიპოვმა კი ტვერსკაიაზე ააშენა თავისი მთავარი მაღაზია ორსართულიანი. უწყვეტი წარმოება (ქარხანა სამ ცვლაში მუშაობდა) უზრუნველყოფილი იყო საკუთარი ელექტროსადგურით.

მისი მუშებიც საკმაოდ ასატან პირობებში ცხოვრობდნენ ქარხნის გვერდით, სარგებლობდნენ უფასო საცხოვრებლით, აქ იკვებებოდნენ, უფასოდ აძლევდნენ სამუშაო ტანსაცმელს და საპონს. ყოველთვის აბანოში მიმყავდათ დასაბანად. იყო სამედიცინო დახმარებაც. საერთო ჯამში, ქარხანაში ათასზე მეტი ადამიანი მუშაობდა.

დიმიტრი ფილიპოვმა მადლიერებით გაიხსენა ბაბუა მაქსიმი, დამფუძნებელი ოჯახური ბიზნესი. ის არ იკლებს, დაბადების დღეზე და გარდაცვალების დღეს ეკლესიებში სამახსოვრო მსახურება უბრძანა და ხატების წინ ძვირადღირებული სანთლები დადო. დიახ, ბაბუამ ერთხელ საწარმოებლად მომგებიანი პროდუქტი აირჩია. ტყუილად არ ამბობენ ხალხი: "პური ყველაფრის თავია!" ჩვენთვის კი პური ასევე არის მთავარი საკვები პროდუქტი, რომელსაც მიირთმევენ როგორც პირველ, მეორე და მესამე კვებას. და ყოველთვის ასე იყო.

”ჭვავის პური ჯერ კიდევ, თუ არა ექსკლუზიური, მაშინ მთავარი საკვებია მოსკოვის მოსახლეობის არც თუ ისე აყვავებული ფენების, და, შესაბამისად, 334 თონე 4503 მუშაკით დაკავებულია ამ პურის გამოცხობით და მათგან 242-ში 15 ადამიანია დასაქმებული. სტატისტიკა მოხსენებული 1896 წელს და თუნდაც უბრალო ხალხი მძიმე დროჭამდა მხოლოდ პურს.

არის კიდევ ერთი გამონათქვამი: "ადამიანი მარტო პურით არ ცხოვრობს!" დიახ, არა პური, არამედ ჩაი და ყავა. ასე რომ, დიმიტრი ფილიპოვმა დაიწყო ფიქრი გაწეული მომსახურების სფეროს გაფართოებაზე. რატომ არ მოაწყოთ ბრენდირებული ყავის მაღაზია ტვერსკაიაზე სახლის პირველ სართულზე და არ დაამშვენოთ იგი მდიდრულად ევროპულ სტილში? ამისათვის ფილიპოვმა დაურეკა არქიტექტორს ნიკოლაი ეიხენვალდს, მხატვარს პიოტრ კონჩალოვსკის და მოქანდაკე სერგეი კონენკოვს.

მას შემდეგ, რაც ყავის მაღაზია გაიხსნა 1907 წელს, მან სწრაფად მოიპოვა აღიარება. მაგრამ ვლადიმერ გილიაროვსკის არ მოეწონა ეს ადგილი "სარკეული ფანჯრებით, მარმარილოს მაგიდებით და სმოკინგით ჩაცმული ლაკეებით" და მას "ცუდ ბირჟას" უწოდებდა.

თუ საცხობში „გახურებული რკინის ყუთების ირგვლივ მუდმივი ხალხმრავლობა იყო, ფილიპოვის ცნობილ შემწვარ ღვეზელებს ხორცით, კვერცხით, ბრინჯით, სოკოთი, ხაჭოთი, ქიშმიშით და მურაბაით ჭამდა, მაყურებელი - სტუდენტებიდან დამთავრებული ძველი ჩინოვნიკებით ფრიზის პალტოებით და კარგად ჩაცმული ქალბატონებიდან დაწყებული, ცუდად ჩაცმული მშრომელი ქალებით, ”მაშინ ”ცუდი საფონდო ბირჟის” რეგულარული წევრები სრულიად განსხვავებული ხალხი იყვნენ:

„რამდენიმე ადამიანი იცნობდა მათ, მაგრამ იცნობდნენ ყველას, მაგრამ არ ჰქონდათ ჩვეულება, ეჩვენებინათ, რომ იცნობდნენ ერთმანეთს. ერთმანეთის გვერდით მჯდომი სიტყვები გაცვალეს, მეორე მიუახლოვდა უკვე დაკავებულ მაგიდას და თითქოს უცნობებს სთხოვა დაჯდომის უფლება. Საყვარელი ადგილიფანჯრებიდან მოშორებით, ბნელ კუთხესთან უფრო ახლოს.

ეს აუდიტორია არის თაღლითები, საკომისიო აგენტები, ქურდობის ოსტატები, ბუნდოვანი საქმეების ორგანიზატორები, აზარტული თამაშების სახლების აგენტები, რომლებიც გამოუცდელ აზარტულ მოთამაშეებს, კლუბის შავკანიანებს და თაღლითებს იზიდავენ თავიანთ ბუნაგში. ამ უკანასკნელებმა, ბორდელებსა და კლუბებში გატარებული უძილო ღამეების შემდეგ, შუადღისას გაიღვიძეს და ფილიპოვთან მიდიოდნენ ჩაის დასალევად და მომდევნო ღამის გეგმის შესამუშავებლად.

დეტექტივებს შორის, რომლებიც დროდადრო შედიოდნენ ყავის მაღაზიაში, ეს აუდიტორია ცნობილი იყო სათაურით: "მოთამაშეები". რბოლებისა და რბოლების დღეებში, დაწყებამდე ორი საათით ადრე, ყავის მაღაზია ივსება მრავალფეროვანი ხალხით, რბოლისა და რბოლის პლაკატებით ხელში. აქ არიან ვაჭრები, ჩინოვნიკები და მდიდარი ახალგაზრდები - ფსონების მოყვარული მოთამაშეები.

ისინი აქ მოდიან „მოთამაშეებთან“ და „ბაგებთან“ - იპოდრომებზე რეგულარულებთან შესახვედრად - რათა მიიღონ თავიანთი ნიშნები, თუ რომელ ცხენზე შეუძლიათ მოგება. „ბაგები“ მათ თაღლითებთან აკავშირებენ და აზარტული თამაშების სახლებში რეკრუტირება იწყება.

რბოლების დაწყებამდე ერთი საათით ადრე ყავის მაღაზია ცარიელია - ყველა იპოდრომზეა, შემთხვევითი, მოწვეული აუდიტორიის გარდა. „აზარტული მოთამაშეები“ აღარ ჩნდებიან: იპოდრომიდან კლუბებამდე, სათამაშო სახლებამდე ისინი გზას იღებენ.

„მოთამაშეები“ უკვე ჩვეულებრივ სიტყვად იქცა, თითქმის ახასიათებდა კლასს, სახელოსნოს, რომელიც ასე ვთქვათ მოსკოვში ცხოვრების უფლებას აძლევდა. დროდადრო, დაკავების დროს, პოლიცია იძულებული იყო კმაყოფილიყო იმით, რომ პასუხი გასცა მათ პროფესიის შესახებ შეკითხვას ერთი სიტყვით: „თამაში“.

აქ არის სიტყვასიტყვითი საუბარი პოლიციის განყოფილებაში ძალიან პატივსაცემი დენდის დაკითხვის დროს:

- Რას საქმიანობთ?

- უკრავს.

- არ მესმის! მე გეკითხები, როგორ ახერხებ საარსებო მინიმუმს?

- მე ვთამაშობ! ფულს ვიშოვი ფსონების თამაშით, იმპერიულ სარბოლო და მორბენალ საზოგადოებებში, მოგეხსენებათ, იმპერიული საგანმანათლებლო სახლის მიერ გაცემული ბარათებით... ვთამაშობ მთავრობის მიერ დაშვებულ თამაშებს...

და, გათავისუფლების შემდეგ, ის პირდაპირ ფილიპოვთან წავიდა დილის ყავის დასალევად.

მაგრამ ყველას არ ჰქონდა წვდომა ყავის მაღაზიაში. კედლები სავსე იყო წარწერებით: "აკრძალულია ძაღლები" და "აკრძალულია ქვედა წოდებები".

მახსოვს ერთი შემთხვევა. რატომღაც ცოტა ხნის წინ იაპონიის ომისამხედრო პარამედიკური სკოლის სტუდენტი, რომლის მხრის თასმები შეიძლება შეცდომით ოფიცერთან იყოს, ახალგაზრდა ქალბატონთან ერთად იჯდა ფანჯარასთან. შემდეგ, მეორე ფანჯარასთან, მოხუცი იჯდა და ღრმად კითხულობდა ჟურნალს. საყელოზე ღილებიანი რეზინისფერი კონცხი ეცვა.

შემოდი, საბერს აჯახუნებს, ახალგაზრდა ჰუსარი ოფიცერი ქალბატონს მკლავზე. ქალბატონს თითქმის თვითმფრინავის ზომის ქუდი ეხურა. კარისკაცს ქურთუკი გადააგდო, ოფიცერი მიდის და ადგილს ვერ პოულობს: ყველა მაგიდა დაკავებულია... უცებ მზერა ახალგაზრდა სამხედროზე ეცემა. ოფიცერი სწრაფად უახლოვდება და მის წინ დგას. ეს უკანასკნელი უფროსების წინაშე დგას და ოფიცრის ქალბატონი თავს გრძნობს აბსოლუტურად სწორი, თავის ადგილზე ზის.

- ყავის მაღაზიიდან გასვლა შეწუხდი, ნახე რა წერია? – მიუთითებს ოფიცერი ნიშანზე.

მაგრამ სანამ ოფიცერს მოასწრო თითი დაეწია ნიშნისკენ, უცებ გაისმა ხმა:

-კორნეტ გთხოვ მოდი აქ!

საზოგადოება უყურებს. კონცხიანი მოკრძალებული მოხუცის ნაცვლად, მაგიდასთან იჯდა დიდებული გენერალი დრაგომიროვი, სამხედრო აკადემიის პროფესორი.

კორნეტმა მიატოვა ლედი და გენერლის წინ დადგა.

-გაიჭირე ყავის მაღაზიიდან გასვლა, ადგილი მხოლოდ ჩემი ნებართვით უნდა დაგეპყრო. და მე მივეცი უფლება ქვედა წოდებას. წადი!

დარცხვენილი კორნეტი, აიღო თავისი საბერი, სასწრაფოდ გაემართა გასასვლელისკენ. და ახალგაზრდა სამხედრომ დაიკავა ადგილი სარკისებური შუშით უზარმაზარ ფანჯარასთან.

ისიც კი უცნაურია, რომ "ცუდი ბირჟის" სტუმრებს შორის ჩვენმა "ობერზნაიკამ და მოსკოვის მეფემ რეპორტიორებმა" (როგორც ჩეხოვმა დაადასტურა გილიაროვსკი) ვერ შეამჩნია ვლადიმერ მაიაკოვსკი, რომელსაც ახალგაზრდობაში უყვარდა ფილიპეს ნამცხვრების ჭამა.

ამ დროს პოეტი შევიდა ფერწერის, ქანდაკებისა და არქიტექტურის სკოლაში და აიღო გაკვეთილები მხატვრის პიოტრ კელინისგან, რომელიც იხსენებდა:

”1911 წლის შემოდგომაზე მაიაკოვსკიმ მეორედ ჩააბარა გამოცდა ფერწერის სკოლაში. გამოცდების დროს ჩვეულებრივ ხატავდნენ შიშველ ფიგურას და თაბაშირის თავს. თითოეულ სამუშაოზე სამ საათს მაძლევდნენ. გამოცდები ექვს დღეს გაგრძელდა. ამ დღეებში ყოველთვის ძალიან ვღელავდი ჩემს სტუდენტებზე და ღამე არ მეძინებოდა. შემდეგ კი მაიაკოვსკი გამოცდიდან ბრუნდება:

- პიოტრ ივანოვიჩ, შენი სიმართლე! გახსოვთ, როგორ ასწავლეთ შიშველის გაკეთება? დავიწყე ფეხის თითიდან და ერთი ხაზით გამოვკვეთე ფიგურის მთელი სილუეტი, აქეთ-იქით დავდე ჩრდილები და ვოილა - ფიგურულ კლასში!

ის რეალურად მიიღეს პირდაპირ ფიგურულ კლასში, ასე რომ (როგორც ვუთხარი) მას ერთი წელი არ დაუკარგავს. ფერწერის სკოლაში შესვლის შემდეგ ხშირად ვხვდებოდი ფილიპოვის კაფეში. ყოველთვის საინტერესო იყო მასთან საუბარი. ის ძალიან ინტუიციური ადამიანი იყო. ყოველთვის ამბობდა:

- ჯანდაბა, ფაქტები! რატომ მატყუებ ფაქტებს, შენ თვითონ უნდა გრძნობდე რა არის სიმართლე და რა არა. შენ თვითონ მოიფიქრე რამე და ეს მართალი იქნება“.

ფილიპოვის ყავის მაღაზიის ინტერიერი უფრო ღირებულია, ვიდრე თავად სასმელი დაწესებულება. და მისი შექმნის ამბავი ასეთია. მოქანდაკე სერგეი ტიმოფეევიჩ კონენკოვი Კიდევ ერთხელჩავიდა მოსკოვში 1905 წლის აგვისტოში და მაშინვე მიიღო მომგებიანი შეთავაზება ცნობილი მოსკოვის კომპანია გლადკოვისა და კოზლოვისგან, რომ შეესრულებინა დეკორატიული სამუშაოები ფილიპოვის ახალ ყავის მაღაზიაში სკულპტურული ქანდაკებების, სტიკოს ჩამოსხმის და ნახატების შესაქმნელად.

კონენკოვმა სიკვდილით დასჯაში მონაწილეობის მისაღებად მიიწვია მეგობარი პიოტრ პეტროვიჩ კონჩალოვსკი ნახატებიდა მან მაშინვე დაიწყო კაფეს დეკორატიული დეკორაციის ესკიზების შემუშავება. მომავალ კაფეში თავისთვის კუთხე შემოღობა და ადგილზე ძერწვა გადაწყვიტა.

მაგრამ კონენკოვი მარტო არ მუშაობდა. მას ეხმარებოდნენ მოსკოვის მოდელიერთა კავშირის ჩამოსხმელები, რომლებიც კონენკოვის მიერ ჩამოსხმული თიხის ფიგურებისგან ამზადებდნენ ფორმებს. პირველ რიგში, საჭირო იყო ჩანახატის გაკეთება, რომლისთვისაც სკოლის მოდელები პოზირებდნენ. ესკიზი ბაქანალიის თემაზე (ძველი ბერძნული ბაკუსის და ბაკანტეს დღესასწაულები) აჩვენეს თავად ფილიპოვს და არქიტექტორ ეიხენვალდს, რომელიც მან დაიქირავა. მოეწონათ. და კონენკოვმა დაიწყო მუშაობა ქანდაკებებზე "ბაჩანტე", "ბაკუსი", ასევე ყველაზე გამომხატველზე - "ბაკუსის დღესასწაული".

ფილიპოვსკაიას საცხობი. 1900-იანი წლები

ერთხელ, კონენკოვისთვის მაცდუნებელი ბაჩანტის გამოსახულებით პოზირებისთვის, მშვენიერი ახალგაზრდა მოდელი მივიდა მასთან ტვერსკაიაზე.

„- ვარ ფერწერის, ქანდაკებისა და არქიტექტურის სკოლიდან. მე მქვია ტანია... ტანია კონიაევა.

მოქანდაკე, საკუთარ თავში ჩაფლულს, მაშინვე ვერ მიხვდა, რომ გოგონა, რომელიც ჩუმად შევიდა ოთახში, სადაც მომწვანო თიხის კასრებსა და ჩამქრალ ცაცხვის მტვრიან ყუთებს შორის, ეშმაკურ, მზეზე გამოსახულ ბაკუსს ეუბნებოდა. მან მანქანიდან ახედა, პირქუში და გაღიზიანებული. ცოტა ხნის წინ ის მარტო იყო ღვინისა და გართობის ბოროტ, გაბედულ ღმერთთან. მისმა წარმოსახვამ ის პელოპონესის ზეთისხილის კორომებში წაიყვანა: ხმაურიანი ქეიფი წარმოიდგინა. ბაკუსის მთვრალი თვალები მსუბუქ გამჭვირვალე ყურძენს ჰგავს. გართობის ღმერთის ირგვლივ არიან სატირები და სატირები, თხის ფეხებიანი ტაფა, წვრილი ნიმფები, ძლიერი გარუჯული ფაუნები, ღვინითა და გართობით ნასვამი ბაჩანტები, ფაუნი ყურძნის გვირგვინში. დაბნეულობა წამებს გაგრძელდა.

- უხვად მაპატიეთ... მესიზმრებოდა და არ გამიგია, რომ შემოხვედით.

ს.კონენკოვი. მხატვარი P. Korin

მოქანდაკემ, თითქოს შემთხვევით, შეხედა გოგონას და მსუბუქად მოიწმინდა გრძელი ძლიერი თითები, ორი ნავივით ვიწრო ხელისგულები, ნესტიანი ვაფლის პირსახოცით. მსუბუქი თითებით და ხელისგულით შუბლიდან ნიკაპამდე გადაურბინა სახეზე, ერთი-ორი წამით მოკლე მუშტი ეჭირა მუშტში. სქელი წვერიდა გაიღიმა. მერე გოგონას ხელი გაუწოდა და მეგობრულად წარუდგინა თავი:

- სერგეი კონენკოვი.

ტანიამ საპასუხოდ თქვა:

”მიუხედავად იმისა, რომ აქ ღმერთებს ქმნით”, - შეაფასა მან იმ მომენტში ბაკუსი, რომლის დახურვის დროც გაკვირვებულმა მოქანდაკემ არ მოასწრო, ”მაგრამ შენ თვითონ, მეჩვენება, მიწიერი ადამიანი ხარ, საბედნიეროდ, არა. საერთოდ, როგორც ღვთაება“.

ერთმანეთით კმაყოფილნი იცინოდნენ. ამავდროულად, კონენკოვი არ აშორებდა მას სიცილის მზერას და ყველაფერს ამჩნევდა. რუსულად, ცხვირჩახუჭული, მიმზიდველი დვრილები ნაზ ლოყებზე, ნახევრად ღია პირი მხიარული გაკვირვებისგან, მაღალი სუფთა შუბლი. ნაზად დავარცხნილი თმა ხაზს უსვამს გოგონას თავის ქანდაკებას.

- და ვაღიარებ, - თქვა მოქანდაკემ და უცებ დასერიოზულდა, - მე შენში ქალღმერთს ვხედავ. ზუსტად ასე მეჩვენება ჩვენს რუსულ მიწაზე გაზრდილი ქალღმერთი.

ოცდაათი წლის მოქანდაკეს შორის, რომელმაც ბევრი განიცადა და მის მოდელს შორის - ახალგაზრდა მოდელს მოსკოვის ფერწერის, ქანდაკებისა და არქიტექტურის სკოლის სკულპტურის კლასებიდან - იმ რამდენიმე წუთში, თბილი, რომანტიული ურთიერთობა, რომელშიც ტატიანამ წამყვანის როლი შეასრულა. ის იყო ნიჭიერი მოდელი: ბაკუსის რწმუნებულმა, ბაჩანტემ, თავისი გარეგნობით სასწაულებრივად დაიწყო გაცოცხლება“, - წერს კონენკოვის ბიოგრაფი იუ.ბიჩკოვი.

და ამ დროს მოსკოვში ადუღებდნენ რევოლუციური მოვლენები. და ერთ დღეს მოდელმა ტანიამ კონენკოვს კონფიდენციალურად უთხრა: ”დღეს არა, ხვალ შეიძლება დაიწყოს”. შემდგომში გაირკვა, რომ ის იყო არა მხოლოდ მოდელი, არამედ მოსკოვის მუშათა დეპუტატების საბჭოსა და RSDLP-ის პრესნენსკო-ხამოვნიჩესკის საოლქო კომიტეტის მეკავშირე. და რომ კონაევა კონენკოვთან მივიდა ძირითადად იმისთვის, რომ გაერკვია რევოლუციური ვითარება პურის მუშაკთა კოლექტივში და საუბრისას თანამედროვე ენა, საპროტესტო ამომრჩევლის მობილიზება ანტიხალხურ რეჟიმთან საბრძოლველად.

ხოლო მათ, ვინც ფილიპოვზე მუშაობდა, უკმაყოფილების მიზეზი ჰქონდათ. ფაქტია, რომ ის, ხელფასების მატებით ზედმეტი განებივრების გარეშე, რეგულარულად უბრძანა ბოშათა გუნდს Strelnya რესტორანში, აწყობდა სიმღერებს და ცეკვებს მათთან და სხვა ცუდი ექსცესებით, შემდეგ კი ამაში 5000 რუბლამდე უხდიდა. დრო. ამან აღაშფოთა პროლეტარები, რომლებსაც აშკარად შურდათ მათი მფლობელი. და ის ფაქტი, რომ ფილიპოვმაც თავის მუშებს აბანოში უფასოდ მიჰყავდა, კვებავდა და მკურნალობდა, მათთვის საკმარისი არ იყო.

შედეგად, 1905 წლის სექტემბერში მცხობელები აჯანყდნენ. ამ დღეს კონენკოვი, როგორც ყოველთვის, სამუშაო ადგილზე იყო. ის შეესწრო, როგორ მიდიოდნენ მცხობელები მეპატრონესთან და მოითხოვდნენ ხელფასის გაზრდას და სამუშაო პირობებს. ფილიპოვს არ სურდა მათთან მოლაპარაკების დაწყება და დასახმარებლად ჯარები გამოიძახა.

მაგრამ კონდიტერებმაც არ შეცდნენ: ტვერსკაიაზე მდებარე სახლის მეოთხე სართულიდან ქვების და აგურის სროლა დაიწყეს ფილიპოვის დასახმარებლად მისულ კაზაკთა რაზმთან. ამან მათ არ უშველა - იმ დროს ტვერსკაიას მოპირდაპირე მხარეს უკვე იყო ჯარისკაცების რიგი, რომელთაც თოფები ჰქონდათ მიმართული თონეზე. გაისმა ხმამაღალი ბრძანება: "ცეცხლი!"

ჯარისკაცებმა სახლის ფანჯრებზე სროლა დაიწყეს, მათ შორის სახელოსნოში, სადაც კონენკოვმა თავისი ბაკუსი და ბაჩანტები გამოძერწა. მოქანდაკე იძულებული გახდა სასწრაფოდ დაეტოვებინა შენობა. და მან ეს გააკეთა თავის დროზე. ჟანდარმებმა გაფიცვა ჩაახშო. და დააპატიმრეს ორასამდე მცხობელი. მაგრამ, მადლობა ღმერთს, მათ არავინ დახოცეს, მხოლოდ დაჭრეს.

კონენკოვმა, ყავის მაღაზიიდან სასწრაფო ევაკუაციის შემდეგ, გადაკვეთა ტვერსკაიას ქუჩა და გაემართა ლეონტიევსკის შესახვევისკენ. შემდეგ კი ის მოულოდნელად შეხვდა სხვას გამოჩენილი მხატვარი- ვასილი ივანოვიჩ სურიკოვი. სინამდვილეში, ამაში გასაკვირი არაფერი იყო, რადგან სურიკოვი ლეონტიევსკის შესახვევის ერთ-ერთ სახლში ცხოვრობდა და ხშირად ხვდებოდა კონენკოვს. სურიკოვი ასევე იყო P.P.-ს სიმამრი. კონჩალოვსკი, კონენკოვის მეგობარი და კოლეგა. რა გასაკვირი იყო ის გარემო, რომელშიც ისინი შეხვდნენ. როდესაც კონენკოვმა თავისი ბინა გაიქცა, სურიკოვმა ჰკითხა:

- რევოლუცია დაიწყო?

- დიახ, რევოლუცია! – უპასუხა გახარებულმა კონენკოვმა.

სერგეი ტიმოფეევიჩი პირდაპირ თავის სახელოსნოში გაიქცა, რომელიც ასევე მისი ბინა იყო, რომელიც მდებარეობს არბატზე.

ის იქ მარტო არ გამოჩენილა მომავალ მეუღლესთან ტ.კონიაევასთან და ფორმირების მუშაკ მ.კოროლკოვთან ერთად. კონენკოვმა გადაწყვიტა დაეწყო საბრძოლო რაზმის შექმნა ექსპლუატატორების წინააღმდეგ შეიარაღებული ბრძოლისთვის. ამ რაზმში, მის გარდა, ვაჟები შედიოდნენ ცნობილი მოქანდაკეᲡᲛ. ვოლნუხინა ვლადიმერ და დიმიტრი, ლოკომოტივის მძღოლი დობროლიუბოვი, ტელეგრაფის ოპერატორი ოვსიანიკოვი, სტუდენტი ერმოლაევი, პოეტი კლიჩკოვი, მეგობარი ს.ა. ესენინი, ბრინჯაოს სავინსკი. თავისი მიზნების მისაღწევად კონენკოვმა რამდენიმე ბრაუნინგი იყიდა იარაღის მაღაზიაბიტკოვა სრეტენსკის ბულვარზე. იარაღი მან საკუთარი სახლის სხვენში დამალა.

მან დაავალა კონიაევას, რომ დაუკავშირდეს მენეჯმენტს და გაერკვია, დადგა თუ არა დაწყების დრო ბრძოლა. მეორე დღეს გოგონა მივიდა კონენკოვთან და თქვა, რომ ჯერ ადრეა საუბარი და საჭირო იყო იარაღის მომზადება.

მოგეხსენებათ, ყველაზე აქტიური რევოლუციური მოვლენები მოსკოვში 1905 წლის დეკემბერში განვითარდა. კონენკოვმა მათში ძალიან აქტიური მონაწილეობა მიიღო. მისი ხელმძღვანელობით არბატზე ააგეს ბარიკადი და სხვენში დამარხული ბრაუნინგიც გამოიყენეს. თუმცა ბარიკადი დიდხანს არ გაგრძელებულა. სემენოვსკის პოლკის მოწინავე ნაწილებმა ის სწრაფად გაანადგურეს. მთელი მოსკოვის მეიდანი ჩახშობილი იყო.

შესავალი ფრაგმენტის დასასრული.

IN გვიანი XIX- მე-20 საუკუნის დასაწყისი მოსკოვში და მთელს მსოფლიოში რუსეთის იმპერია, ცნობილი ფილიპოვას საცხობი იყო პოპულარული. მაქსიმ ფილიპოვმა გახსნა საცხობი ბიზნესი, ხოლო მისმა ვაჟმა ივანმა განაგრძო მამის ბიზნესი, განავითარა და მიაღწია ნამდვილ წარმატებას. 1917 წელს ყველა თონე ნაციონალიზებულ იქნა და ფილიპოვას თონემ არსებობა შეწყვიტა. ცნობილი პურის საცხობი ქსელის აღორძინებას ხლებ ნასუშნის ბრენდის გუნდი განახორციელებს.

იდეა გაჩნდა რუსეთის იმპერიის პერიოდში მარცვლეულის წარმოების შესახებ საარქივო ინფორმაციის შესწავლისას. ფილიპოვის თონეების შესახებ ინფორმაცია სხვადასხვა წყაროდან მოიპოვებოდა. შესაძლებელი იყო, მაგალითად, პირველი საცხობის მისამართის პოვნა და ფილიპოვსკის პურის წარმოების თავისებურებების გაცნობა - პურისთვის მხოლოდ მოსკოვის წყალი გამოიყენებოდა, სანკტ-პეტერბურგის წყალი არ იყო შესაფერისი, ცომი რულეტებისთვის კი მოზევების შემდეგ. გამოიყვანეს სიცივეში, რაც მზა ცომეულს განსაკუთრებულ გემოს ანიჭებდა. კარგი პური ხელმისაწვდომი უნდა იყოს ყველა ოჯახისთვის - ეს იყო ფილიპოვის მუშაობის პრინციპი. "ყოველდღიური პურის" გუნდი იზიარებს მას და იცავს იმავე პრინციპს მუშაობაში. ფილიპოვის საცხობი იყოს!

არქივების შესწავლისას იპოვეს ფოტოსურათი პირველი კაფე-საცხობისაგან, რომელიც მდებარეობს ტვერსკაიას 10-ში. სწორედ ეს გახდა საფუძველი ტვერსკაიას 17-ში მდებარე ახალი საცხობის ინტერიერისთვის: ხელით მოხატული კედლები, პატარა შადრევანი, ვიტრაჟები ჭერზე და კედლებზე და, რა თქმა უნდა, ვიტრინა პურით, ორცხობილათა და ღვეზელებით. რა თქმა უნდა, ფოტო იყო შავ-თეთრი და უხარისხო, ამიტომ მხატვრებისა და დიზაინერების გუნდმა რამდენიმე თვე გაატარა მე-19 საუკუნის ინტერიერში არსებული დიზაინის ესკიზების შემუშავებაში. სხვა საკითხებთან ერთად, ნაპოვნია ტკბილეულის შეფუთვა, ღია ბარათები და ფილიპოვის მენიუს ფრაგმენტები - ისინი დაამშვენებს ინტერიერს, რომელიც განთავსებულია ცომეულის დახლის ფასადზე. ფართი დაიყოფა 2 სართულად და ზონებად, რომელთაგან ერთში შეგიძლიათ შეიძინოთ პროდუქტი თან წასასვლელად, მეორეში კი ლანჩით, ვახშმით ან დალიეთ ყავა ვირთევზასთან ერთად.

მენიუში იქნება მოძველებული ღვეზელები - გუბნიკები სოკოთი (70 მანეთი) და ნალავნიკი კვერცხით და ყველით (65 მანეთი), პური - როგორც ღია, ასევე მუქი, რულეტი სახელურით "მოსკოვსკი" (65 მანეთი), ბაგელი ყაყაჩოს თესლით. (55 რუბლი.) და სხვადასხვა ჯანჯაფილის ნამცხვარი. განსაკუთრებულ ადგილს დაიკავებს ცნობილი ფილიპოვსკის არქტიკული კოდი (25 რუბლიდან). გილიაროვსკის მიერ აღწერილი ლეგენდის თანახმად, წიგნში "მოსკოვი და მოსკოველები", მოსკოვის ერთ-ერთმა მერმა ტარაკანი დაიჭირა ვირთევზაში. ეშმაკმა ფილიპოვმა ცუდ ნაჭერს უკბინა და განაცხადა, რომ ეს იყო "ზესტი". ორიოდე საათის შემდეგ მან ზაკრეევსკის ქიშმიშით ქიშმიშის ახალი პარტია მოუტანა და მეორე დღეს დაიწყო მათი გაყიდვა. ახალი ვირთევზა ქიშმიშით ფილიპოვის თონეებში თითქმის ყველაზე პოპულარულ პროდუქტად იქცა. გარდა ცომეულისა, კაფე-პურის მენიუში ყავის სასმელების ფართო არჩევანი იქნება.

ძველი დედაქალაქის ერთ-ერთმა სიმბოლომ შესაძლოა ვერ გადაურჩინოს რეკონსტრუქცია

ცენტრში მდებარე რამდენიმე სასტუმრო („ინტურისტი“, „მინსკი“, „რუსეთი“) ნადგურდება მორალური გაუარესების გამო. სხვები ("მოსკოვი") - სტრუქტურების დანგრევის გამო. "ცენტრალს" ორივე აქვს. თუმცა, შენობა, რომელიც აშენდა 1884 წლიდან 1911 წლამდე, არის ახლად იდენტიფიცირებული არქიტექტურული ძეგლი, ამიტომ მოსკოვის მერთან არსებული ურბანული დაგეგმარების საბჭომ 2007 წელს მხოლოდ დანგრევა დაუშვა. შიდა შენობები, მათ შორის ყოფილი ფილიპოვის საცხობი და სხვა კომუნალური ოთახები. ეზოს განაშენიანებიდან გამომდინარე, სასტუმროს ფართობი 40%-ით უნდა გაიზარდოს. შენობაში განთავსდება ინვესტორებისთვის საყვარელი შუშის ატრიუმი და ხუთდონიანი ავტოსადგომი.

„ცენტრალის“ რეკონსტრუქცია გაზაფხულზე დაიწყო. შენობამ უკვე დაკარგა ზედა სამი სართული. ამის შესახებ მერიაში აცხადებენ ისტორიული ღირებულებამათ წარმოდგენა არ აქვთ. მე-4 სართულის კედლები ერთ დროს გადაკეთდა, მე-5 და მე-6 სართულები აშენდა. საბჭოთა წლები. „დაცვის საგანი მოიცავს ორი ქვედა სართულის ინტერიერს და ფასადის კედლებს სამი სართულის სიმაღლეზე. ისინი სრულად იქნება შენახული და ხელახლა შექმნილი“, - გვარწმუნებენ ქალაქის ადმინისტრაციაში. იური ლუჟკოვმა მოითხოვა, რომ ახალი სასტუმრო არ აღემატებოდეს ისტორიულ სიმაღლეს და არ გასცდეს ქუჩის განაშენიანების მასშტაბებს. თუმცა, ინვესტორის ვებსაიტზე წარმოდგენილია 7-სართულიანი შენობის პროექტი მასიური მინის სხვენით.

ასევე გაურკვეველია ფილიპოვის საცხობის ბედი. მთლიანად აღდგება მისი ინტერიერი, მათ შორის შადრევანი და ჭურვი მარგალიტით, მაგრამ სტატუსი დადგენილი არ არის. 5 ვარსკვლავიანი სასტუმროს აღწერილობაში, რომელიც 2012 წელს გაიხსნება სახელწოდებით „ლუქსი“, პირველი სამი დონე წარმოდგენილია როგორც საზოგადოებრივი სივრცე კონგრეს ცენტრით, სამეჯლისო დარბაზით, სპა ცენტრით და რესტორნებით. სხვათა შორის, ფილიპოვის ბრენდი არ ეკუთვნის ინვესტორებს. ამიტომ, თონე რომც დარჩეს აქ, ეს არ იქნება ფილიპოვსკაია.

„ტვერსკაიაზე, ლეონტიევსკის შესახვევის მოპირდაპირედ, დგას ყოფილი მცხობელის ფილიპოვის შენობა. ფილიპოვის საცხობი ყოველთვის სავსე იყო კლიენტებით. შორეულ კუთხეში, ცხელი რკინის ყუთების ირგვლივ, მუდმივი ბრბო იყო, რომელიც ფილიპოვის ცნობილ შემწვარ ღვეზელებს ხორცით, კვერცხით, ბრინჯით, სოკოთი, ხაჭოთი, ქიშმიშით და ჯემით ჭამდა. აუდიტორია მერყეობს სტუდენტებიდან დამთავრებული ძველი ჩინოვნიკებით ფრიზის ხალათებით და კარგად ჩაცმული ქალბატონებიდან დაწყებული, ცუდად ჩაცმული მშრომელი ქალებით დამთავრებული.

ჩართულია კარგი ზეთი, ახლად დაფქულ ხორცთან ერთად, გოჭის ღვეზელი იმდენად დიდი იყო, რომ წყვილს შეეძლო ხალისიანი საუზმე. ისინი დაიწყო ივან ფილიპოვმა, საცხობის დამფუძნებელმა, რომელიც ცნობილი გახდა მოსკოვის საზღვრებს მიღმა თავისი რულონებითა და საიკებით და რაც მთავარია, შესანიშნავი ხარისხის შავი პურით.
საცხობის მარცხენა მხარეს მდებარე დახლები და თაროები, რომლებსაც ცალკე გასასვლელი ჰქონდათ, ყოველთვის გარშემორტყმული იყო ბრბოებით, რომლებიც ყავისფერ პურს ყიდულობდნენ და პურს ფუნტით აცერებდნენ. შავი პური, რულონები და საიქიო ყოველდღიურად იგზავნებოდა პეტერბურგში სამეფო კარზე“.
ვ.ა. გილიაროვსკი, "მოსკოვი და მოსკოველები", ესე "მცხობლები და პარიკმახერები".

ფილიპოვას Buloshnaya არის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ისტორიული საცხობი საწარმო ძველ მოსკოვში. ადრე აქ უგემრიელეს კერძებს აცხობდნენ და ყიდდნენ გემრიელი პურიდა ფუნთუშები ქალაქში.
მოსკოვის ცნობილი მცხობელთა დინასტიის დამაარსებელი იყო მაქსიმ ფილიპოვი, ხოლო მისი ვაჟი ივანე განაგრძობდა მოღვაწეობას. შესანიშნავი ხარისხისა და პროდუქციის ფართო ასორტიმენტისთვის, ივან ფილიპოვმა, იმპერატორ ალექსანდრე II-ის ნებართვით, მიიღო მისი საიმპერატორო უდიდებულესობის სასამართლოს მიმწოდებლის წოდება. მრავალი წლის განმავლობაში ფილიპოვას საცხობი, ისევე როგორც ელისეევსკის მაღაზია, ვაჭრობის სახე იყო რუსეთის დედაქალაქი. საოჯახო ფირმა გადარჩა ნაციონალიზაციამდე რევოლუციის შემდეგ 1917 წლის ბოლოს. შენობა, სადაც ადრე საცხობი იყო განთავსებული გრძელი წლებიმიმდინარეობს რეკონსტრუქცია, შემორჩენილია მხოლოდ კედლები და ამ სახლის ბედი ძალიან ბუნდოვანია.

Nasushny ბრენდის გუნდმა აიღო ცნობილი საცხობი ქსელის აღორძინება.
ფლაგმანი საცხობი ახლახან გაიხსნა ტვერსკაიაზე 17 ნომერზე, პირველი ფილიპოვსკაიას მოპირდაპირედ.

ინტერიერი გაკეთდა რამდენიმე გადარჩენის საფუძველზე საარქივო ფოტოებიპირველი კაფე-საცხობი: ხელით მოხატული კედლები, პატარა შადრევანი, ვიტრაჟები ჭერზე და კედლებზე, ვიტრინა პურით, ორცხობილა და ღვეზელები. ვიტრინის ხის ელემენტები ამოჭრილია დანგრეული ისტორიული შენობების ძველი მორებიდან ვიშნი ვოლოჩოკის ხელოსნების მიერ.

მის წინა პანელს ამშვენებს შოკოლადის პანელები, ტკბილეული და ტკბილეულის შეფუთვა, ღია ბარათები და მენიუს ფრაგმენტი.
ახალი დაწესებულების ორსართულიანი ფართი დაყოფილია ზონებად, რომელთაგან ერთში შეგიძლიათ შეიძინოთ პროდუქტები, რომ წაიღოთ, მეორეში კი ლანჩი, ვახშამი ან ყავის დალევა საიკასთან ერთად.

მენიუში შედის ღვეზელები ტრადიციული რუსული რეცეპტების მიხედვით - გუბნიკი სოკოთი (70 რუბლი) და ნალავნიკი კვერცხით და ყველით (65 რუბლი), პური - როგორც ღია, ასევე მუქი, "მოსკოვსკის" კალაჩი სახელურით (65 რუბლი),

ფილიპოვსკის ბარები შოკოლადით (55 რუბლი), ბაგელი ყაყაჩოს თესლით (55 რუბლი), სხვადასხვა ჯანჯაფილი: თაფლი, შოკოლადი, პიტნა (კომპლექტი - 285 რუბლი) და რაც მთავარია, საიკი (25 რუბლი)

საიკა ქიშმიშით არის ფილიპოვის საცხობის ფლაგმანი პროდუქტი, მდიდარი, თოვლის თეთრი ფუმფულა ნატეხით, მოწითალო და მბზინავი თხელი ქერქით. კუბიკებად ცხვება, შესვენებაზე კი ქიშმიშით მოფენილი ნატეხი ჩანს.

გუბნიკი არის ღვეზელი სოკოთი და ხახვით, წარმოშობით ფსკოვის პროვინციიდან, სადაც მას ხშირად აცხობდნენ ზაფრანის რძის თავსახურებით. იმისათვის, რომ ღვეზელის გამოცხობისას ორთქლი თავისუფლად გამოვიდეს წვნიანი შიგნიდან, ღვეზელის ზედა ნაწილი ბოლომდე არ არის დალუქული.
ნალივაშნიკი არის კიდევ ერთი სახეობის ტრადიციული ღვეზელები, რომლებიც სავსეა კვერცხითა და ყველით, საკმაოდ თხევადი კონსისტენციის, რომელიც ცომში „შეასხეს“. უფრო ხშირად ამზადებდნენ დაწნულ (შემწვარს), მაგრამ აქ ღუმელში აცხობენ ამ ღვეზელის ვარიაციას ლამაზი მწიკვებით.

ცნობილი პურის საცხობი ასორტიმენტის, რომელიც აღადგინეს "ყოველდღიური პურის" მცხობელებმა, ამჟამად მხოლოდ ტვერსკაიაზეა შესაძლებელი, მაგრამ იგეგმება მსგავსი ფორმატის კიდევ რამდენიმე დაწესებულების გახსნა.
___________________________
საცხობი "ფილიპოვი" "ყოველდღიური პურიდან"
ქ. ტვერსკაია, 17