Pri cukrovke 2. typu správnej výživy spojené s miernym fyzická aktivita je hlavnou terapiou. Pri cukrovke 1. typu ide o sprievodné opatrenie na kontrolu hladiny cukru v krvi blízkej úrovni zdravého človeka.
Všetky potraviny v strave by sa mali vyberať podľa glykemického indexu (GI). Práve tento indikátor dodržiavajú endokrinológovia pri zostavovaní diétnej terapie. Denné menu Ide o zeleninu, ovocie, živočíšne produkty a obilniny. Je dôležité vybrať si potraviny bohaté na stopové prvky a vitamíny, aby sa zabezpečilo normálne fungovanie všetkých funkcií tela.
Čoraz častejšie lekári odporúčajú zaradiť špaldu do jedálneho lístka pre diabetikov. Aký je dôvod tohto rozhodnutia? Za odpoveď na táto otázka zváži sa, aký je glykemický index špaldy, jej prínos pre ľudský organizmus a uvádzame recepty na niekoľko jedál.
Glykemický index (GI) špalda
GI je indikátor, ktorý zobrazuje rýchlosť rozkladu konkrétneho produktu a jeho premenu na glukózu. Podľa tohto indexu je zostavená nielen diétna terapia pre diabetikov, ale aj množstvo diét zameraných na boj s obezitou a kontrolu hmotnosti.
GI sa môže zvýšiť v závislosti od konzistencie produktu a jeho tepelného spracovania. V podstate toto pravidlo platí pre ovocie a zeleninu. Napríklad čerstvá mrkva má ukazovateľ iba 35 jednotiek, ale uvarená 85 jednotiek. To všetko má na svedomí úbytok vlákniny pri tepelnej úprave, ktorá je zodpovedná za rovnomerný prísun glukózy do krvi.
Vláknina sa tiež stráca, ak sa šťavy vyrábajú z ovocia. Ich GI je asi 80 jednotiek a viac a môže vyvolať prudký nárast hladiny cukru v krvi o 3 - 4 mmol / l už za 10 minút po konzumácii.
V obilninách sa GI môže zvýšiť z ich konzistencie, čím je kaša hustejšia, tým je index vyšší. Pri cukrovke sú povolené:
- pohánka;
- špalda;
- jačmenné krúpy;
- perličkový jačmeň;
- Hnedá ryža.
Aby ste pochopili, aké sú ukazovatele GI pre ľudí so sladkou chorobou, musíte poznať určitú škálu. GI je rozdelený do troch kategórií:
- do 50 jednotiek - nízky indikátor, základ stravy pacienta;
- 50 - 69 ED - priemer, jedlo sa môže konzumovať niekoľkokrát týždenne;
- 70 IU a viac - potraviny a nápoje s týmto ukazovateľom pod najprísnejším zákazom môžu spôsobiť hyperglykémiu.
Pri výbere potravín by sa tiež mala venovať pozornosť ich obsahu kalórií. Niektoré produkty majú indikátor 0 jednotiek, ale to im nedáva právo na prítomnosť v strave, na vine je obsah kalórií a prítomnosť zlého cholesterolu.
Jedlá zo špaldovej kaše by mali byť v týždennom jedálničku maximálne štyrikrát, keďže obilniny sú kalorické.
GI špaldy je 45 jednotiek, obsah kalórií na 100 gramov produktu bude 337 kcal.
Užitočné vlastnosti
Hladina cukru
Špalda je považovaná za predchodcu pšenice. Vo všeobecnosti je špalda skupina odrôd pšenice. Zapnuté tento moment väčšina z nej populárny názor je dvojzrnka. Hoci existujú aj iné druhy: einkorn, Timofeevova pšenica, špalda atď.
Dvuzernyanka je považovaná za najužitočnejšiu, kvôli obsahu vitamínov a stopových prvkov v samotnom zrne. V bežnej pšenici sú všetky tieto zložky obsiahnuté v klasoch a škrupine zrna, ktoré sa pri spracovaní odstraňujú.
Špaldu nájdete na pultoch obchodov len zriedka. To všetko je spôsobené jeho ťažko oddeliteľným filmom, ktorý pokrýva zrná. Takéto spracovanie nie je prospešné pre poľnohospodárov. Ale silná škrupina zrna chráni obilninu pred negatívnymi vplyvmi prostredia a rádioaktívnymi látkami.
Viac ako polovicu tohto druhu špaldy tvoria bielkoviny, ktoré sú pre diabetikov životne dôležité. Je zásobárňou vitamínu B6, ktorý bojuje so zlým cholesterolom, častým problémom diabetických pacientov.
Špalda obsahuje aj tieto vitamíny a minerály:
- vitamíny skupiny B;
- vitamín E;
- vitamín K;
- vitamín PP;
- železo;
- horčík;
- zinok;
- vápnik;
- fluór;
- selén.
Obsah užitočných látok v dvojzrnke je mnohonásobne vyšší ako v iných plodinách pšenice.
Špalda je v boji proti nadváhu a obezita - jedna z príčin cukrovky nezávislej od inzulínu. Môže za to jeho nízky GI, teda obsahuje ťažko stráviteľné sacharidy. Mnohí odborníci na výživu zaraďujú túto obilninu do svojho jedálnička.
Vlákna špaldových zŕn sú hrubé, na črevá pôsobia ako akási čistiaca kefa. Odstráňte zvyšky nespracovaných potravín a odstráňte toxíny z čriev. A črevné steny zase začnú vo väčšej miere absorbovať živiny.
Špaldová kaša obsahuje kyselinu nikotínovú, ktorá stimuluje tvorbu mužských pohlavných hormónov, na ktorých sa podieľajú nadobličky. Pri dostatočnej produkcii testosterónu a dihydrotestosterónu, telesný tuk premenený na svalové tkanivo.
Preto hladina glukózy v krvi klesá, čo je obzvlášť dôležité pri cukrovke akéhokoľvek typu.
špaldové recepty
Špaldu môžeme variť ako prílohu alebo podávať ako komplexné jedlo. Táto obilnina sa hodí k sušenému ovociu, zelenine, mäsu a rybám. Dusené obilniny sa varia 15 - 20 minút, ale celozrnné asi 40 - 45 minút. Pomery vody sa berú jeden až dva, to znamená, že na 100 gramov kaše je potrebných 200 ml vody.
Hotové raňajky zo špaldy bez cukru zasýtia pocit hladu na dlhú dobu, vďaka obsahu bielkovín. A prítomnosť ťažko stráviteľných sacharidov zlepší mozgovú aktivitu. Kašu môžete jednoducho uvariť do varenia, zmiešať ju s lyžičkou medu (gaštanového, pohánkového alebo akáciového) a podľa chuti pridať oriešky a sušené ovocie. Je vhodné ich vopred namočiť na niekoľko minút do teplej vody.
Nasledujúce sušené ovocie a orechy sú povolené:
- sušené slivky;
- figy;
- sušené marhule;
- sušené jablká;
- kešu orechy:
- arašidy;
- Orech;
- mandle;
- lieskový orech;
- píniový oriešok.
Nebojte sa, že to môže vyvolať zvýšenie hladiny cukru v krvi. Vysoko kvalitný včelársky produkt má GI až 50 jednotiek. Tento ukazovateľ sa však nevzťahuje na kandizovaný med.
Zo špaldy sa pripravujú nielen sladké raňajky, ale aj zložité prílohy. Nižšie uvedený recept je základný, zeleninu je možné meniť podľa osobných preferencií chuti.
Na špaldovú kašu so zeleninou budete potrebovať tieto suroviny:
- špalda - 300 gramov;
- paprika - 2 ks;
- mrazené zelené fazuľky - 150 gramov;
- mrazený hrášok - 150 gramov;
- jedna cibuľa;
- niekoľko strúčikov cesnaku;
- štipka kurkumy;
- zväzok kôpru a petržlenu;
- zeleninový olej- 2 polievkové lyžice;
- soľ - podľa chuti.
Uvarenú špaldu uvaríme v osolenej vode do mäkka, asi 20 minút. Nalejte rastlinný olej do panvice a pridajte cibuľu nakrájanú na pol krúžky.
Prejdite tri minúty. Hrášok a fazuľu zalejeme vriacou vodou a pridáme k cibuli, pridáme aj papriku nakrájanú na pásiky. Za občasného miešania dusíme pod zatvoreným vekom päť až sedem minút. Po pridaní kurkumy a cesnaku prešli lisom, smažte ďalšie dve minúty.
Do zeleninovej zmesi nalejte kašu a nakrájanú zeleninu, dôkladne premiešajte a odstráňte z tepla. Takéto jedlo bude pôsobiť ako zdravá večera, ak ho doplníte mäsovým výrobkom, napríklad rezeň alebo kotleta.
Špalda so zeleninou sa hodí k morke, ktorá tiež neovplyvňuje zvýšenie hladiny cukru v krvi. Tak dosť nízke. Hlavná vec je odstrániť tuk a kožu z mäsa. Neobsahujú žiadne užitočné látky, iba zlý cholesterol.
Špaldu môžete variť nielen na sporáku, ale aj v pomalom hrnci. To je celkom výhodné, pretože proces varenia trvá minimálne. Na prípravu takejto kaše nie sú potrebné špeciálne režimy, takže bude stačiť aj ten najbežnejší pomalý sporák.
Budete potrebovať nasledujúce zložky:
- špalda - 250 gramov;
- čistená voda - 500 ml;
- cibuľa - 2 ks;
- jedna mrkva;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
- soľ - podľa chuti.
Špaldu opláchneme pod tečúcou vodou, cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu nakrájame na veľké kocky. Na dno formy nalejte rastlinný olej, pridajte zvyšné ingrediencie a dôkladne premiešajte. Zalejeme vodou a soľou.
Varte v režime "kaša" 45 minút.
Video v tomto článku povie všetko o špalde.
Múka je konečným práškovým produktom spracovania obilia. Používa sa na výrobu chleba, cukroviniek, cestovín a iných múčnych výrobkov. Ľudia trpiaci cukrovka, je dôležité poznať glykemický index múky, ako aj jej druhy, aby ste si vybrali odrodu vhodnú na prípravu nízkosacharidových jedál.
Čo je to brúsenie?
Múka získaná z jednej suroviny, ale rôzne cesty spracovanie, sa vyznačuje brúsením:
- Jemné mletie - takýto produkt je výsledkom čistenia zrna od škrupiny, otrúb a aleurónovej vrstvy. Je rýchlo stráviteľný vďaka značnému množstvu uhľohydrátov v kompozícii.
- Stredné mletie – tento druh múky má vlákninu zo šupky zrna. Použitie je obmedzené.
- Hrubé mletie (celozrnná múka) – podobne ako mleté zrná. Produkt obsahuje všetky zložky suroviny. Je najvhodnejší a najužitočnejší na použitie pri cukrovke a zdravom stravovaní.
Približné zloženie múky:
- škrob (od 50 do 90% v závislosti od odrody);
- bielkoviny (od 14 do 45%) - pšenica má nízke ukazovatele, sójové bôby majú najvyššie;
- lipidy - do 4%;
- vláknina – vláknina z potravy;
- vitamíny série B;
- retinol;
- tokoferol;
- enzýmy;
- minerály.
Z pšenice sa vyrába niekoľko odrôd. Charakteristický je najvyšší stupeň nízky obsah vlákna, najmenšia veľkosť častíc a absencia škrupín zŕn. Takýto produkt má vysoký obsah kalórií (334 kcal) a významné čísla glykemického indexu (85). Tieto čísla zaraďujú pšeničnú múku najvyššej triedy do kategórie výrobkov, ktorej obmedzenie je dôležitý detail diéta diabetikov.
Prémiový produkt na báze pšenice – nepriateľ pre diabetikov
Indikátory iných odrôd:
- Prvá - veľkosť častíc je o niečo väčšia, obsah kalórií - 329 kcal, GI 85.
- Druhé - ukazovatele veľkosti sú v rozmedzí do 0,2 mm, obsah kalórií - 324 kcal.
- Krupchatka - častice do 0,5 mm, zbavené škrupiny, majú malé množstvo vlákniny.
- Múka celá - do 0,6 mm, používajú sa nelúpané zrná, takže množstvo vitamínov, stopových prvkov a vlákniny je oveľa vyššie ako u predchádzajúcich zástupcov.
- Celozrnná múka - pomeľte surové zrná surovín, najužitočnejšie pre zdravých aj chorých ľudí.
Dôležité! V strave diabetikov 1. typu je používanie celozrnnej múky povolené, ale nie často. Pri ochorení typu 2 je lepšie úplne opustiť jedlá na báze pšeničnej múky, pretože hypoglykemické lieky nedokážu presne „zablokovať“ prichádzajúce množstvo uhľohydrátov, na rozdiel od inzulínu.
Spomedzi všetkých surovín používaných na výrobu ovsených vločiek ich má ovos najviac nízky level uhľohydráty (58 %). Okrem toho zloženie zŕn zahŕňa beta-glukány, ktoré znižujú hladinu cukru v krvi a pomáhajú odstraňovať prebytočný cholesterol, ako aj vitamíny radu B a stopové prvky (zinok, železo, selén, horčík).
Pridanie produktov na báze ovsa do stravy môže znížiť potrebu tela na inzulín a značné množstvo vlákniny prispieva k normalizácii tráviaceho traktu. Glykemický index je v strednom rozmedzí - 45 jednotiek.
Ovsené vločky - produkt mletia vločiek
Možné jedlá na báze ovsených vločiek pre diabetikov:
- ovsené sušienky;
- palacinky s javorovým sirupom a orechmi;
- koláče so sladkokyslými jablkami, pomarančmi.
Ovsené vločky z pohánky
Pohánková múka (glykemický index je 50, kalórie - 353 kcal) je diétny produkt, ktorý vám umožňuje očistiť telo od toxínov a toxínov. Užitočné vlastnosti základných látok:
- Vitamíny B normalizujú prácu centrálneho a periférneho nervového systému;
- kyselina nikotínová odstraňuje prebytočný cholesterol, normalizuje krvný obeh;
- meď sa podieľa na raste a diferenciácii buniek, posilňuje obranyschopnosť organizmu;
- mangán podporuje činnosť štítnej žľazy, normalizuje hladinu glykémie, umožňuje vstrebávanie množstva vitamínov;
- zinok obnovuje stav pokožky, vlasov, nechtov;
- esenciálne kyseliny zabezpečujú potrebu energetických mechanizmov;
- kyselina listová (obzvlášť dôležitá v období nosenia dieťaťa) prispieva k normálnemu vývoju plodu a zabraňuje vzniku anomálií neurálnej trubice;
- železo pomáha zvyšovať hladinu hemoglobínu.
Dôležité! Možno konštatovať, že výrobok by mal byť zahrnutý do stravy diabetikov a ľudí, ktorí dodržiavajú pravidlá zdravej výživy.
Kukuričné ovsené vločky
Produkt má hraničný glykemický index 70, ale vzhľadom na jeho zloženie a mnoho užitočné vlastnosti by mal byť súčasťou jedálnička zdravých aj chorých ľudí. Má vysoký obsah vlákniny, čo priaznivo pôsobí na činnosť tráviaceho traktu a tráviace procesy.
Významné množstvo tiamínu prispieva k normálnemu priebehu nervových procesov, zlepšuje prekrvenie mozgu. Produkt na báze kukurice odstraňuje prebytočný cholesterol, urýchľuje regeneráciu buniek a tkanív, zvyšuje rast svalového aparátu (na pozadí výraznej fyzickej aktivity).
Ražný výrobok
Ražné ovsené vločky (glykemický index - 40, obsah kalórií - 298 kcal) - najžiadanejšia odroda na výrobu odlišné typy výrobky z múky. V prvom rade to platí pre ľudí náchylných na hyperglykémiu. Najväčší početŽiviny obsahuje odroda tapety, ktorá sa získava z nelúpaných zŕn raže vopred.
Produkt na báze raže je zásobárňou životne dôležitých vitamínov a mikroelementov
Ražná múka sa používa na pečenie chleba, ale obsah minerálnych látok a vitamínov je trikrát vyšší ako pšeničná múka, z hľadiska vlákniny jačmeň a pohánka. Zloženie obsahuje nenahraditeľné látky:
- fosfor;
- vápnik;
- draslík;
- meď;
- horčík;
- železo;
- vitamíny skupiny B.
Ľanová múka
Glykemický index ľanového semena má 35 jednotiek, čo ho klasifikuje ako prípustný produkt. Obsah kalórií je tiež nízky - 270 kcal, čo je dôležité pri používaní tohto typu múky pri obezite.
Ľanová ovsená kaša sa vyrába z ľanových semien po tom, čo sa z nich lisovaním za studena extrahuje olej. Produkt má nasledujúce užitočné vlastnosti:
- normalizuje metabolické procesy;
- stimuluje funkčnosť gastrointestinálneho traktu;
- zabraňuje patologickým stavom srdca a krvných ciev;
- normalizuje glykémiu a cholesterol;
- spája toxické látky a odstraňuje z tela;
- má protirakovinovú aktivitu.
Múka na báze hrášku
GI produktu je nízky - 35, obsah kalórií - 298 kcal. Hrachová múka má schopnosť znižovať glykemický index iných potravín, keď sa konzumuje v rovnakom čase. Normalizuje metabolické procesy, zabraňuje rastu a šíreniu nádorových buniek.
Hrachová ovsená kaša je bezlepkový výrobok
Prípravok znižuje kvantitatívne ukazovatele cholesterolu v krvi, používa sa pri ochoreniach endokrinného aparátu, chráni pred rozvojom nedostatku vitamínov.
Dôležité! Hrachová múka je vhodná na prípravu polievok, omáčok a prívarkov, palaciniek, placiek, lievance, šišiek, hlavných jedál na báze mäsa, zeleniny a húb.
Amarantová múka
Amarant je bylinná rastlina s malými kvetmi, pôvodom z Mexika. Semená tejto rastliny sú jedlé a úspešne sa používajú pri varení. Amarantová múka je dobrou náhradou za tie drvené zrná, ktoré majú vysoký GI. Index ITS je iba 25 jednotiek, obsah kalórií - 357 kcal.
Vlastnosti amarantovej múky:
- Má veľký počet vápnik;
- prakticky žiadny tuk;
- obsahuje látky, ktoré majú protinádorový účinok;
- pravidelné používanie produktu vám umožňuje odstrániť prebytočný cholesterol a vrátiť krvný tlak do normálu;
- posilňuje obranyschopnosť tela;
- povolené pre tých, ktorí netolerujú lepok (nie je súčasťou zloženia);
- považovaný za silný antioxidant;
- pomáha udržiavať hormonálnu rovnováhu.
Ryžový výrobok
Ryžová múka má jednu z najvyšších hodnôt GI - 95. Preto je zakázaná pre diabetikov a obéznych ľudí. Kalorický obsah produktu je 366 kcal.
Ryžová múka obsahuje všetky vitamíny radu B, tokoferol, makro- a mikroprvky (železo, zinok, selén, molybdén a mangán). Výhody produktu sú založené na úplnom zložení esenciálnych aminokyselín, ktoré sú potrebné pre normálne fungovanie ľudského tela. Navyše je táto múka bezlepková.
Produkt na báze ryžových surovín je možné použiť na výrobu palaciniek, koláčov, rôznych sladkostí. Takáto múka nie je vhodná na pečenie chleba, preto sa používa kombinácia s pšeničnou múkou.
Na získanie takéhoto produktu sa používa proces mletia pražených bôbov. Sója je považovaná za zásobáreň rastlinných bielkovín, železa, vitamínov série B a vápnika. Na pultoch obchodov nájdete celý rad, ktorý si zachoval všetky užitočné zložky a neobsahuje tuk (GI je 15). V druhom variante múka obsahuje indikátory vápnika a bielkovín rádovo vyššie.
Produkt bez tuku - majiteľ najnižšieho GI spomedzi všetkých druhov múky
Vlastnosti produktu:
- zníženie hladiny cholesterolu;
- bojovať proti nadmernej hmotnosti;
- prevencia chorôb srdca a krvných ciev;
- protirakovinové vlastnosti;
- boj s príznakmi menopauzy a menopauzy;
- antioxidant.
Produkt na báze sóje sa používa na výrobu muffinov, koláčov, koláčov, muffinov, palaciniek a cestoviny. Je dobrý ako zahusťovadlo do domácich prívarkov a omáčok, nahrádza vlastnosť a zloženie kuracie vajcia(1 polievková lyžica = 1 vajce).
Povedomie o obsahu kalórií, GI a vlastnostiach múky založenej na rôznych surovinách vám umožní vybrať povolené produkty, diverzifikovať vašu stravu a doplniť ju základnými živinami.
Pojem glykemický index zaviedli lekári. Spočiatku bol tento ukazovateľ vypočítaný tak, aby ľudia s cukrovkou mohli normalizovať hladinu cukru v krvi prostredníctvom výživy. Všetky potraviny majú určitý glykemický index, ktorý ovplyvňuje hladinu cukru.
Niektoré potraviny ho výrazne zvyšujú, čo môže viesť k skokom v hladine cukru, zatiaľ čo iné ho len udržujú v požadovanej výške. Referenčný produkt je biely chlieb a jeho hlavnou zložkou je glukóza; jeho index je sto.
Lekári a odborníci na výživu zvyčajne delia potraviny do troch skupín. Do prvej patria tie, ktoré majú tento ukazovateľ na úrovni sedemdesiatky a vyššie, patrí medzi ne celozrnná múka a celozrnný chlieb. Druhá skupina je veľmi malá a glykemický index je v rozmedzí od päťdesiatdeväť do šesťdesiatdeväť. Poslednú skupinu považujú odborníci na výživu za najužitočnejšiu. Zahŕňa potraviny, ktoré majú glykemický index nižší ako päťdesiatpäť.
Ako viete, môžete schudnúť iba tým, že budete jesť tie potraviny, ktoré majú nízky index, a čím je nižší, tým je jedlo pre telo užitočnejšie. Látky, ako sú komplexné sacharidy, sa nachádzajú predovšetkým v posledná skupina. Kalórie v nich obsiahnuté slúžia na udržanie životných funkcií tela bez stopy a neukladajú sa vo forme tukových záhybov. Navyše na štiepanie komplexné sacharidyľudské telo na rozdiel od jednoduchých vynakladá značné množstvo energie. K tým druhým patria pečivo a sladkosti, ktoré si nevyžadujú zvýšené náklady na energiu, no nie sú ani prospešné.
Ak chce človek viesť zdravý životný štýlživot, sledovať svoj vzhľad a udržiavať normálnu postavu, potom by malo byť používanie určitých produktov obmedzené. Niektoré potraviny by mali byť úplne vylúčené z vašej každodennej stravy, pretože sa zvyšuje energetická hodnota telu vôbec neprospieva.
Stanovenie glykemického indexu celozrnnej múky a výrobkov z nej nie je zložité, keďže tieto údaje sú dostupné takmer v každej príručke na Zdravé stravovanie. Okrem toho je na internete množstvo stránok venovaných problematike cukrovky, ktoré obsahujú aj potrebné informácie.
Treba mať na pamäti, že takáto múka a chlieb z nej majú vo svojom zložení veľa užitočných látok. Vysoký obsah prvkov ako sú mastné kyseliny, vitamíny a vláknina je jeho hlavnou výhodou oproti bežnej múke.
Väčšina problémov však vzniká v dôsledku skutočnosti, že tento ukazovateľ sa môže pri rôznych zdrojoch výrazne líšiť. Je to spôsobené tým, že hodnotu glykemického indexu výrazne ovplyvňuje spôsob kulinárskeho alebo predpriemyselného spracovania produktov. Napríklad aj pre jemne drvené obilniny je index výrazne nižší ako u obilnín predávaných vo forme obilnín alebo pukancov. Teda s cieľom zbaviť sa nadváhu, je lepšie konzumovať menej spracované potraviny, čo sa o bielej múke najemno povedať nedá.
najviac užitočné produkty Podľa odborníkov na výživu, ktoré obsahujú potrebné množstvo komplexných sacharidov a majú nízky glykemický index nasledujúce typy cereálie a pečivo. Základom každodennej stravy by mala byť celozrnná múka a chlieb, celozrnná múka, múka z otrúb, všetky obilniny vyrobené z nespracovaných obilnín, hnedá ryža a niektoré ďalšie produkty. Samozrejme, niekedy môžete jesť sladkosti, muffiny, sušienky atď., Ale stojí za to stanoviť rozumný limit pre takéto jedlo. okrem toho biela ryža, jemne mletá biela múka a zemiaky, odborníci na výživu označujú aj skupinu produktov, ktoré majú zvýšený glykemický index. Aby ste schudli, môžu byť nahradené užitočnejšími náprotivkami.
Michel Montignac, ktorý vytvoril diétu podľa glykemického indexu, odporučil pri každom jedle kombinovať potraviny s vysokým a nízkym obsahom. Celozrnný chlieb sa teda môže jesť napríklad k jedlám z baklažánu alebo šalátom zo surovej, nahrubo nakrájanej zeleniny. Je tiež potrebné pripomenúť, že niektoré potraviny majú vysoký obsah kalórií a tuku s pomerne nízkym glykemickým indexom. Medzi nimi je možné vyzdvihnúť čokoládu a takmer akékoľvek orechy. Podľa odporúčaní odborníkov na výživu by sa tieto produkty mali konzumovať oddelene od rôznych obilnín, ako aj celozrnnej múky a výrobkov z nej.
Varenie môže tiež výrazne zvýšiť glykemický index potravín, čo platí pre väčšinu zeleniny, ovocia a obilnín. Takže proces spracovania by sa mal obmedziť na minimum, jedlo je najlepšie dusené alebo pečené vcelku.
Pri pečení celozrnného chleba musíte pamätať na to, že index je oveľa vyšší pre teplý alebo čerstvý chlieb. Ako sa ochladzuje, glykemický index výrazne klesá. Pre telo najviac prospieva celozrnný chlieb vychladený na izbovú teplotu.
