პეჩორინისა და ონეგინის ცხრილის შედარება. ევგენი ონეგინის და გრიგორი პეჩორინის შედარებითი მახასიათებლები (შედარებითი ანალიზი)

ფრუქტოზა არის ბუნებრივი შაქარი, რომელიც თავისუფალი სახით გვხვდება თითქმის ყველა ტკბილ ხილში, ბოსტნეულსა და თაფლში. ფრუქტოზა (F.) ასტაბილურებს სისხლში შაქრის დონეს, აძლიერებს იმუნურ სისტემას, ამცირებს კარიესისა და დიათეზის რისკს ბავშვებსა და მოზრდილებში. ფრუქტოზის სერიოზული უპირატესობები შაქართან შედარებით დაკავშირებულია ორგანიზმის მიერ ამ პროდუქტების ასიმილაციის პროცესების განსხვავებებთან.

ფრუქტოზის თვისებები

ფრუქტოზის სიტკბო აიხსნება მის მოლეკულებში ეგრეთ წოდებული ჰიდროქსილის ჯგუფების დაგროვებით. გაცხელებისას დნება. და როდესაც ისინი იწვებიან, ისინი იწვევენ ნახშირბადს. სხვათა შორის, ფრუქტოზა ორჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე გლუკოზა.

არსებობს ასეთი სამეცნიერო ტერმინი- პასიური დიფუზია. ასე რომ, საჭმლის მომნელებელი ტრაქტიდან ფრუქტოზა ამ გზით შეიწოვება. ნაწლავებში მოხვედრის შემდეგ, ფერმენტების მოქმედების ქვეშ, შესაძლებელია მისი ფერმენტაცია. სწორედ ამ დუღილის სახეობიდან გამომდინარე, ის გამოიმუშავებს ნაკლებ ან მეტს, როგორიცაა რძემჟავა ან ძმარმჟავა, თუნდაც ალკოჰოლი.

ფრუქტოზის კიდევ ერთი თვისება ის არის, რომ ღვიძლის უჯრედების გარდა, პრაქტიკულად სხვა ვერ გამოიყენებს მას. იგი თითქმის მთლიანად შეიწოვება ღვიძლის უჯრედებით. იქ ის გარდაიქმნება და ინახება ეგრეთ წოდებული გლიკოგენის სახით.

ფიზიკური თვისებები

ფრუქტოზა აყალიბებს უწყლო კრისტალებს ნემსის სახით, დნობის წერტილი 102-105 C. მოლეკულური წონა 180,16; ხვედრითი წონა 1,60 გ/სმ3; კალორიული ღირებულება დაახლოებით იგივეა, რაც სხვა შაქრებს, 4 კკალ 1 გ-ზე. ფრუქტოზასთვის დამახასიათებელია გარკვეული ჰიგიროსკოპიულობა. კონცენტრირებული ფრუქტოზის ფორმულირებები ინარჩუნებს ტენიანობას. ფრუქტოზა ადვილად ხსნადია წყალში და ალკოჰოლში. 20°C-ზე გაჯერებული ფრუქტოზის ხსნარს აქვს კონცენტრაცია 78,9%, გაჯერებული საქაროზის ხსნარი 67,1%, ხოლო გაჯერებული გლუკოზის ხსნარი მხოლოდ 47,2%. ფრუქტოზის ხსნარების სიბლანტე უფრო დაბალია, ვიდრე საქაროზისა და გლუკოზის ხსნარების სიბლანტე.

ბიოლოგიური თვისებები

გლუკოზისგან განსხვავებით, ფრუქტოზა შეიწოვება ადამიანის საჭმლის მომნელებელი ტრაქტიდან მხოლოდ პასიური დიფუზიით. ეს პროცესი შედარებითია დიდი დრო. ფრუქტოზის მეტაბოლიზმი სწრაფია და ძირითადად ხდება ღვიძლში, მაგრამ ასევე ნაწლავის კედელსა და თირკმელებში სპეციალური ფრუქტოზა-1-ფოსფატის ჯაჭვის გამო, რომელიც არ რეგულირდება ინსულინით. აქედან გამომდინარეობს, რომ ფრუქტოზა სასარგებლოა როგორც დამატკბობელი და ნახშირწყლების წყარო დიაბეტით დაავადებულთათვის.

Დღიური განაკვეთი

ითვლება, რომ ფრუქტოზა ნაკლებად კალორიულია, ვიდრე სხვა ნახშირწყლები. 100 გრამ მონოსაქარიდში 390 კალორიაა.

ორგანიზმში ნივთიერების დეფიციტის ნიშნები:

• პროსტრაცია;
• გაღიზიანებადობა;
• დეპრესია;
• აპათია;
• ნერვული დაღლილობა.

ჭარბი სიმპტომები:

• გაიზარდა მადა;
• ჭარბი წონა.

ფრუქტოზის შემცველობა ზოგიერთ საკვებში

ფრუქტოზის სარგებელი

1. ამ პროდუქტის კარგი ხარისხი ის არის, რომ მისი გამოყენება არ იწვევს სისხლში შაქრის დონის მკვეთრ მატებას. გამოდის, რომ ფრუქტოზა ნაწლავში არ გამოყოფს ჰორმონებს, რომლებიც ასტიმულირებენ ინსულინის გამომუშავებას. მუშაობის ეს მექანიზმი მისაწვდომს ხდის შაქრიანი დიაბეტის მქონე ადამიანების გამოყენებას.
2. ეს პროდუქტი სხვა ნახშირწყლებთან შედარებით და ნაკლებად მაღალკალორიულია. 100 გ შეიცავს 400 კალორიას. ამრიგად, ამ კონკრეტული ინგრედიენტის საკვებში დამატებით, შეგიძლიათ მიაღწიოთ პროდუქტების კალორიული შემცველობის მნიშვნელოვან შემცირებას.
3. მას აქვს ფრუქტოზა და მატონიზირებელი ეფექტი. ღვიძლში გლიკოგენის სახით დაგროვება ხელს უწყობს გამოჯანმრთელებას და ყველაზე სწრაფად, ზედმეტი მუშაობის შემდეგ. არიან ისინი ფიზიკური თუ გონებრივი. ამ თვალსაზრისით, რეკომენდებულია სპორტსმენებისთვის და მხოლოდ იმ ადამიანებისთვის, რომლებიც საკმაოდ აქტიურ ცხოვრების წესს უტარებენ.
4. ფრუქტოზის სარგებლობის საგანძურში კიდევ ერთი პლიუსი არის ის, რომ ის არ იწვევს კბილების გაფუჭებას. ის ასევე აჩქარებს ალკოჰოლის დაშლას სისხლში.
5. ფრუქტოზა ითვლება ერთ-ერთ საუკეთესო დამატკბობლად. რადგან მას არ აქვს კონსერვანტები. და თუ საცხობში შაქარი შეიცვალა ფრუქტოზით, მაშინ ასეთი პროდუქტი შეიძლება უფრო დიდხანს დარჩეს ფუმფულა და რბილი.
6. გაირკვა, რომ ფრუქტოზის გამოყენება არა მხოლოდ დაზღვევს დიაბეტის განვითარებას, არამედ შეუძლია გააძლიეროს ალკოჰოლის დაშლა სისხლში მათ, ვინც დამატებით დოზას იღებდა. ზოგ შემთხვევაში ალკოჰოლით მოწამვლას ასე მკურნალობენ - ფრუქტოზის ხსნარი შეჰყავთ ინტრავენურად.
7. ინგლისელმა სტომატოლოგებმა აღმოაჩინეს ფრუქტოზის კიდევ ერთი სასარგებლო თვისება - მათ შენიშნეს, რომ ჭამის შემდეგ კბილებზე წარმოქმნილი ყვითელი ნადები გაცილებით სუსტია და უკეთესად მოიხსნება, თუ ადამიანმა მოიხმარა ფრუქტოზა, ვიდრე შაქარი. ამის დასადასტურებლად ჩავატარეთ ექსპერიმენტი მოსწავლეთა ორ ჯგუფზე. ერთი მათგანი შაქრის სახით მხოლოდ ფრუქტოზის გამოყენებით ჭამდა, მეორე - საქაროზას. პირველ ჯგუფში კარიესის სიხშირე 30 პროცენტით ნაკლები იყო. მიზეზი ის არის, რომ საქაროზის ჭამის დროს წარმოქმნილი დაფა შეიცავს მკვრივ ნივთიერებას, რომელსაც დექსტრანი ჰქვია, ხოლო როდესაც დიეტაში ფრუქტოზა ჭარბობს, დაფა წარმოიქმნება ადვილად განადგურებული ნაერთებისგან.
8. ფრუქტოზას აქვს კიდევ ერთი ძალიან მნიშვნელოვანი როლი ორგანიზმში. როდესაც ადამიანი ბევრ ფრუქტოზას მოიხმარს, სისხლში შაქრის დონე არ იზრდება, როგორც გლუკოზის მიღებისას. ფაქტია, რომ ფრუქტოზა ძალიან სწრაფად ხვდება იმ ნაერთების შემადგენლობაში, რომლებიც ორგანიზმს ენერგიით ამარაგებს, ამიტომ სტრესის, მაქსიმალური დაძაბულობის მდგომარეობაში უმჯობესია მიირთვათ ხილი და თაფლი, ვიდრე შაქარი ან შოკოლადი - ფრუქტოზა უზრუნველყოფს ორგანიზმს. ენერგია ბევრად უფრო სწრაფად. სპეციალურმა კვლევებმა აჩვენა, რომ თუ სპორტსმენებმა შეჯიბრებამდე იღებდნენ ფრუქტოზას, მაშინ კუნთებში გლიკოგენის მოხმარება ორჯერ ნაკლები იყო, ვიდრე საქაროზის გამოყენებისას.

ფრუქტოზის უარყოფითი მხარეები

• ზოგიერთ ადამიანში ფრუქტოზა იწვევს მძიმე ალერგიას. ასეთ პაციენტებს საერთოდ არ შეუძლიათ ხილის ჭამა. ბოსტნეულიც კი უკუნაჩვენებია. ამ ინგრედიენტებზე დაფუძნებული საკვები ასევე არ არის რეკომენდებული. უბრალოდ ძალიან ინდივიდუალურია. ყოველივე ამის შემდეგ, ალერგენები შეიძლება იყოს ნებისმიერი ნივთიერება.
• ფრუქტოზა შესაძლოა ჭარბი წონის დამნაშავეც იყოს. ამას ხელს უწყობს მისი თვისება შიმშილის გრძნობის შესაქმნელად. გამოდის, რომ გახანგრძლივებული და გადაჭარბებული გამოყენებისას ამ პროდუქტმა შეიძლება გამოიწვიოს გარკვეული ჰორმონების გამომუშავების დარღვევა, რომლებიც ძალიან დიდ როლს თამაშობენ. მნიშვნელოვანი როლი. ამ ჰორმონებს ინსულინს და ლეპტინს უწოდებენ. მათ გარეშე უბრალოდ ჩვენი სხეული ვერ არეგულირებს ენერგეტიკულ ბალანსს.
• ფრუქტოზის დასაშვებზე მეტმა მიღებამ შეიძლება გამოიწვიოს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებები.
• ისრაელელი მეცნიერების კვლევებმა, რომლებმაც ჩაატარეს ექსპერიმენტები თაგვებზე, აჩვენა, რომ ფრუქტოზას შეუძლია ორგანიზმის ნაადრევი დაბერებაც კი გამოიწვიოს.

ფრუქტოზის ჩამოთვლილი უარყოფითი მხარეები არ ნიშნავს იმას, რომ დაუყოვნებლივ აუცილებელია უარი თქვას მასზე და იმ პროდუქტებზე, რომლებშიც ის იმყოფება. ამ ბუნებრივი შაქრის შემცვლელის ზომიერი მოხმარება არ იწვევს გართულებებს, არამედ მოაქვს მნიშვნელოვანი სარგებელი. ზრდასრული ადამიანის ოპტიმალური ნორმაა 45გრ დღეში.

ფრუქტოზა დიაბეტის დროს

ფრუქტოზას აქვს დაბალი გლიკემიური ინდექსი, ამიტომ ინსულინდამოკიდებული ტიპი 1 დიაბეტით დაავადებულ ადამიანებს შეუძლიათ მისი მიღება გონივრულ რაოდენობით.

ფრუქტოზის გადამუშავებას ხუთჯერ ნაკლები ინსულინი სჭირდება, ვიდრე გლუკოზის დასამუშავებლად. უნდა აღინიშნოს, რომ ფრუქტოზა ვერ უმკლავდება ჰიპოგლიკემიას (სისხლში შაქრის დონის დაქვეითებას), ვინაიდან ფრუქტოზის შემცველი საკვები არ იწვევს სისხლში შაქრის დონის მკვეთრ მატებას.

ტიპი 2 დიაბეტით დაავადებულებმა (ყველაზე ხშირად ეს ადამიანები ჭარბწონიანები არიან) უნდა შეზღუდონ დამატკბობლის რაოდენობა 30 გრამამდე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სხეული დაზარალდება.

ფრუქტოზა ორსული და მეძუძური ქალებისთვის

ბავშვის გაჩენის პერიოდში მოლოდინ დედას ემუქრება ნახშირწყლების მეტაბოლიზმის დარღვევის რისკი. მკვეთრად ღირს ეს შეკითხვათუ ქალს ორსულობამდე ჰქონდა ჭარბი წონა. შედეგად, ფრუქტოზა ხელს შეუწყობს წონის შემდგომ მატებას, რაც გულისხმობს ბავშვის გაჩენის პრობლემებს, მშობიარობას და გესტაციური განვითარების რისკს. შაქრიანი დიაბეტი. სიმსუქნის გამო, ნაყოფი შეიძლება იყოს დიდი, რაც გაართულებს ბავშვის გავლას დაბადების არხში.

გარდა ამისა, არსებობს მოსაზრება, რომ თუ ქალი ორსულობის დროს ბევრ სწრაფ ნახშირწყლებს მოიხმარს, ეს იწვევს ჩვილში ჩვეულებრივზე მეტი ცხიმოვანი უჯრედის დადებას, რაც სრულწლოვანებამდეიწვევს სიმსუქნისკენ მიდრეკილებას. ძუძუთი კვების დროს ასევე უმჯობესია თავი შეიკავოთ კრისტალური ფრუქტოზის მიღებისგან, რადგან მისი ნაწილი კვლავ გლუკოზად გარდაიქმნება, რაც ძირს უთხრის დედის ჯანმრთელობას.

ფრუქტოზის გამოყენება

ფრუქტოზა დიაბეტის დროს ექიმების მხოლოდ ერთ-ერთი დანიშნულებაა. ასე რომ, ექიმები ალკოჰოლური მოწამვლის დროს მონოშაქარს ინტრავენურად უნიშნავენ. წამალი არ იწვევს გვერდითი მოვლენები, მაგრამ რაც მთავარია, ზოგჯერ აჩქარებს ალკოჰოლის მეტაბოლიზმს. ის სწრაფად იშლება და გამოიყოფა ორგანიზმიდან.

კითხვა არ ჩნდება და შესაძლებელია თუ არა ბავშვებს ფრუქტოზა ჰქონდეთ. მათ შეუძლიათ მონოშაქრის შეწოვა უკვე ორი დღის ასაკში. მაგრამ გლუკოზა და გალაქტოზა ხშირად უარყოფილია ბავშვთა ორგანიზმების მიერ. აქედან გამომდინარეობს მრავალი რძის ნარევის შეუწყნარებლობა. ამიტომ ექიმები ფრუქტოზას უნიშნავენ, როგორც წამალს, რათა ნორმალიზდეს საჭმლის მონელება და ახალშობილს სრულად ჭამოს.

ფრუქტოზა არის ჰიპოგლიკემიის წამალი. ეს პათოლოგია დაკავშირებულია სისხლში შაქრის დაქვეითებასთან. ჩვეულებრივი საქაროზა ხელს უწყობს მხოლოდ ჰიპოგლიკემიურ რეაქციებს. თაფლსა და ხილში შემავალი ფრუქტოზა, პირიქით, ინარჩუნებს შაქრის საჭირო დონეს. სათანადო ეფექტისთვის, ექიმები ნიშნავენ პრეპარატს მისი სუფთა სახით, ტაბლეტებში და ფხვნილებში.

ფრუქტოზის შემადგენლობა ასევე საინტერესო იყო საპნის მწარმოებელი სპეციალისტებისთვის. მონოშაქარს ემატება საყოფაცხოვრებო ქიმიკატები ქაფის სტაბილურობის გასაუმჯობესებლად. გარდა ამისა, ფრუქტოზა ატენიანებს და კვებავს კანს. დანამატი საპონს განსაკუთრებულ არომატს ანიჭებს. როგორც ჩანს, ჩირის სუნი აქვს. სინამდვილეში, ეს არის ფრუქტოზის არომატი.

• ძალიან მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ ბუნებრივ ფრუქტოზას შორის, რომელიც ბოსტნეულისა და ხილის ნაწილია, და საკვებს შორის, რომელსაც ხელოვნურად ემატება. სხვადასხვა პროდუქტები, არსებობს უზარმაზარი განსხვავება, ზუსტად იგივეა რაც გემრიელი და ჯანმრთელი დიეტაგანსხვავდება სუროგატებისაგან. ბუნებრივი ფრუქტოზა სრულიად უვნებელი ნივთიერებაა. ის არ ზრდის ცხიმების დონეს სისხლში - იმ პირობით, რომ იგი ზომიერად მიიღება. გარდა ამისა, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ნამდვილი ხილიდან, ფრუქტოზასთან ერთად, ვიღებთ ვიტამინებს, ანტიოქსიდანტებს, მიკროელემენტებს და დიეტურ ბოჭკოებს. სხვათა შორის, ამ უკანასკნელის წყალობით ბუნებრივი ფრუქტოზა უფრო ნელა შეიწოვება და იწვევს სისხლში შაქრის დონის თანდათან მატებას.
• დამუშავებულ, დიეტურ ფრუქტოზას ორგანიზმი ეპყრობა, როგორც ჩვეულებრივი თეთრი შაქარი. მის მსგავსად სწრაფად ზრდის სისხლში შაქარს, მისი ჭარბი ცხიმად იქცევა და ცხიმოვან ქსოვილში გროვდება. შედეგი სულაც არ არის ტკბილი: წონის მომატება, სისხლში ცხიმის დონის მატება, დიაბეტის განვითარება, არტერიული წნევის მატება.
• მეცნიერები და ექიმები დიდი ხანია შეშფოთებულნი არიან ჩვენს დიეტაში გადამუშავებული ფრუქტოზის სიჭარბით. ამერიკელი მკვლევარები არ იღლებიან თავიანთ თანამემამულეებთან გამეორებით, რომ ტკბილი უსარგებლო საკვებისადმი დამოკიდებულება პირველი ნაბიჯია გულის შეტევის, ინსულტისა და დიაბეტისკენ, რომ აღარაფერი ვთქვათ სიმსუქნეზე. იტალიელმა მეცნიერებმა ჩაატარეს კვლევა, რომელშიც 45000 ადამიანი მონაწილეობდა და დაადგინეს, რომ ქალები, რომლებიც მოიხმარენ უამრავ შაქრიან საკვებს, მათ შორის თაფლს, დესერტებს და ტკბილეულს, 2-ჯერ უფრო ხშირად განიცდიან გულის დაავადებებს, ვიდრე მათ, ვინც მენიუს ეფუძნება. რთული ნახშირწყლები(მაკარონი და მთლიანი პური, მარცვლეული, ბოსტნეული).
• ფრუქტოზის კიდევ ერთი პარადოქსი ის არის, რომ ის იწვევს… შიმშილს. როგორ შეიძლება ეს იყოს, გეკითხებით. ჩვენ არ გაწამებთ კვლევის აღწერით. თქვენ თვითონ უნდა შეამჩნიოთ ეს მსუქანი ხალხიხშირად განიცდიან მადის მომატებას. ნამცხვრის ერთი ნაჭერი რომ შეჭამეს, მათ შეუძლიათ დაუყონებლივ დაარტყას მეორეზე. მსუქანი ხალხი არ არის დამნაშავე: საკვების ფრუქტოზა მათ ამის გაკეთებას ეუბნება. ის გავლენას ახდენს არა მხოლოდ ცხიმებზე, არამედ ჰორმონ ლეპტინზეც, რომელიც ჩვენს ორგანიზმში პასუხისმგებელია გაჯერების შეგრძნებაზე. ფრუქტოზა თრგუნავს ამ ჰორმონის გამომუშავებას და ადამიანი, ვინც ხილის შაქარს ჭამდა, გრძნობს შიმშილს.
• ფრუქტოზას მსგავსი ეფექტი აქვს სპორტის მოყვარულებზე, რომლებიც გაძლიერებულნი არიან ენერგეტიკული ზოლებით ვარჯიშამდე.

ფრუქტოზაზე უარის თქმა

შაქრის დაუყონებლივ და უეცრად მიტოვება არა მხოლოდ რთულია, არამედ თითქმის შეუძლებელია: ის მრავალი პროდუქტის ნაწილია, მათ შორის ფრუქტოზის შემცველი. ამიტომ შაქარს მთლიანად არ უნდა თქვათ უარი. უბრალოდ დაიწყეთ თქვენი მიღების შეზღუდვა. საკუთარი თავის გასაადვილებლად, შაქარს ცილებით დაუპირისპირდით, განსაკუთრებით ლანჩზე და საუზმეზე. ალბუკერკში კვებისა და ბუნებრივი კვების პროფესორის, კატელინ დე მეისონის თქმით, პროტეინი დაგეხმარებათ, როდესაც თქვენი სხეული გამოავლენს წინააღმდეგობის პირველ ნიშნებს. ტიპიური საჭმელი, რომელსაც ის გვირჩევს, არის კვერცხი და სადღეგრძელო, მოხარშული თევზიდა სალათი ან პიტა ყველით.

შემდეგ დაიწყეთ თეთრი ფქვილის პროდუქტების მოხმარების შეზღუდვა: მათში ყოველთვის შაქარია. შეცვალეთ ისინი ყავისფერი ბრინჯით, შვრიით და მთელი მარცვლეულით. როდესაც თავს კომფორტულად გრძნობთ, დაიწყეთ თქვენი რაციონიდან გამორიცხოთ შაქრიანი ტკბილეული და რაფინირებული შაქარი, რომელსაც ჩვეულებრივ ჩაის სვამთ.

თუ გრძნობთ დაღლილობას და სიცარიელეს, მიირთვით მეტი ხილი. ისინი მდიდარია ბუნებრივი შაქრით, გაძლევენ საჭირო ენერგიას და ამაღლებენ სისხლში შაქარს სწორ დონეზე ბევრად უკეთ, ვიდრე რაფინირებული შაქარი, ამბობს პოლ სანდერსი, ნატუროპათი და ტორონტოში მდებარე ნატუროპათიური მედიცინის კანადის კოლეჯის პროფესორი.

დოქტორი ნან ლუ, ნიუ-იორკში ტრადიციული ჩინური მედიცინის საერთაშორისო ცენტრის დირექტორი, გვირჩევს ნესვის, მსხლის, ნუშისა და ჯანჯაფილის ჭამას. და დეპრესიის განცდასთან უკეთ რომ გაუმკლავდეთ, შეიძინეთ B ჯგუფის ვიტამინების კომპლექსი.

ფრუქტოზა, ასპარტამი, სორბიტოლი, საქარინი, სუკრაზიტი, სუკრალოზა, სორბიტოლი... დღეს დამატკბობლების სახელებს ვერ ნახავთ!

შაქრის შემცვლელების ზიანი

აბსოლუტურად ყველა მარტივი ნახშირწყალი, რომელსაც შაქარი ეწოდება, იყოფა ორ ტიპად: გლუკოზა და ფრუქტოზა. ყველაზე ხშირად, ერთი პროდუქტი შეიცავს ამ შაქრის ნარევს. მაგალითად, სუფრის შაქარი მათი თანაბარი კომბინაციაა.

უკვე სავსებით აშკარა გახდა, რომ ადამიანების რაციონში შაქრის სიჭარბე საზიანოა ჯანმრთელობისთვის და პროვოცირებს მთელ რიგ დაავადებებს (კარიესი, დიაბეტი, ათეროსკლეროზი, სიმსუქნე და ა.შ.) და ამცირებს სიცოცხლეს. ამასთან დაკავშირებით გამოჩნდა შაქრის შემცვლელები (შაქრის შემცვლელები), რომლებიც განსხვავდებიან მწირი კალორიული შემცველობით. შაქრის შემცვლელის ფასი დაბალია და ამან ითამაშა თავისი როლი.

გამოიყენება როგორც ბუნებრივი, ასევე სინთეზური დამატკბობლები. სამწუხაროდ, ბევრი მათგანი საზიანოა ჯანმრთელობისთვის და, უცნაურად საკმარისია, ზოგიერთი ბუნებრივიც კი (ფრუქტოზა, სორბიტოლი, ქსილიტოლი და ა.შ.) საზიანოა.

საქარინი (aka Sweet "n" Low, Sprinkle Sweet, Twin, Sweet 10) დაამზადეს გერმანელებმა და ორივე მსოფლიო ომის დროს ის ძალიან პოპულარული იყო.

ქსილიტოლი და სორბიტოლი, ბუნებრივი პოლიჰიდრული სპირტები, ერთ დროს ითვლებოდა შაქრის მთავარ შემცვლელად დიაბეტისთვის. ისინი ასევე მაღალია კალორიაში, მაგრამ ნელა იწოვება, ვიდრე საქაროზა და არ იწვევს კბილების გაფუჭებას. ამ პრეპარატების გამოყენება ართულებს რიგი გარემოებების გამო. პოლიჰიდრული ალკოჰოლის დიდმა დოზებმა შეიძლება გამოიწვიოს დიარეა. გათბობა იწვევს სწრაფ დაშლას. ზოგჯერ არსებობს ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა. ახლა არც ქსილიტოლი და არც სორბიტოლი არ შედის დიაბეტის წინააღმდეგ ბრძოლის არსენალში.

სისავსის შეგრძნება უპირველეს ყოვლისა სისხლში ინსულინის დონეზეა დამოკიდებული – თუ ინსულინის დონის მატება არ არის, მაშინ არ არის სისავსის შეგრძნება. როგორც ჩანს, ინსულინი აგზავნის სიგნალებს სხეულს, რომ შეწყვიტოს ჭამა.

თაფლი შეიცავს გლუკოზას, ფრუქტოზას, საქაროზას და სხვადასხვა ბიოლოგიურად აქტიურ ნივთიერებებს. მას ხშირად იყენებენ სამკურნალო მიზნებისთვის, განსაკუთრებით ტრადიციულ მედიცინაში.

ფრუქტოზა

ბუნებრივი გლუკოზა გვხვდება მრავალი ხილისა და კენკრის წვენში. ფრუქტოზა, ანუ ხილის შაქარი, გვხვდება თითქმის ყველა კენკრასა და ხილში, მაგრამ ის განსაკუთრებით უხვად არის ვაშლში, ბანანში, ატამში და თაფლი თითქმის მთლიანად მისგან შედგება.

ფრუქტოზა (ხილის შაქარი) 1,7-ჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე შაქარი. ის ასევე კალორიულია, ისევე როგორც შაქარი და ამიტომ ფრუქტოზა არ არის დიეტური პროდუქტი. მეტიც, არაერთი ექსპერტი შეერთებულ შტატებში სიმსუქნის ეპიდემიას ფრუქტოზის გამოყენებას უკავშირებს.

გლუკოზისგან განსხვავებით, ფრუქტოზა არ მოქმედებს ინსულინის დონის მატებაზე - აქედან ადრე დაასკვნეს, რომ ასევე არ ხდება ჭარბი კალორიების ცხიმზე გადატანა. სწორედ აქედან გაჩნდა მითი ფრუქტოზის ჯადოსნური დიეტური თვისებების შესახებ.

მაგრამ აღმოჩნდა რომ ფრუქტოზა გარდაიქმნება ცხიმადინსულინის საჭიროების გარეშე. იმის გათვალისწინებით, რომ ის ორჯერ უფრო კალორიულია, ვიდრე გლუკოზა, ადვილად წარმოიდგინეთ, როგორ მოქმედებს მისი მოხმარება ჭარბ წონაზე.

დიდი იმედები იყო გლუკოზა-ფრუქტოზის სიროფებზე, რომლებიც შემადგენლობით თაფლის მსგავსია. წარმოების ღირებულების შესამცირებლად და პროდუქციის გემოს გასაუმჯობესებლად შაქარს ხშირად ანაცვლებენ მაღალი ფრუქტოზის გლუკოზის სიროფით. ეს სიროფი გვხვდება თითქმის ყველა გაზიან სასმელში, წვენში, საკონდიტრო ნაწარმში, ტკბილ სოუსებში და ფასტფუდში.

დიეტოლოგების უმეტესობა სიმსუქნის ეპიდემიას გლუკოზა-ფრუქტოზას სიროფის ფართო გამოყენებას უკავშირებს - ის არ იწვევს სისავსის შეგრძნებას, მაგრამ ორჯერ მეტი კალორია აქვს ჩვეულებრივ შაქარს.

შაქრის სახეები

გლუკოზა უმარტივესი შაქარია. ის სწრაფად შედის სისხლის მიმოქცევის სისტემაში. მას ასევე უწოდებენ დექსტროზას, თუ დაემატება ზოგიერთ კომპონენტს. ადამიანის ორგანიზმი, ასე თუ ისე, არღვევს ყველა შაქარს და ნახშირწყლებს გლუკოზად, რადგან გლუკოზა არის ის ფორმა, რომელშიც უჯრედებს შეუძლიათ შაქრის მიღება და ენერგიის გამოყენება.

საქაროზა (სუფრის შაქარი) შედგება გლუკოზის მოლეკულისა და ფრუქტოზის მოლეკულისგან. თეთრი შაქრის მრავალი ფორმა არსებობს. ის შეიძლება იყოს შაქრის ფხვნილის სახით ან იყოს მარცვლოვანი. ჩვეულებრივ სუფრის შაქარი მზადდება შაქრის ჭარხლის ან შაქრის ლერწმის ექსტრაქტებისგან.

ფრუქტოზა არის შაქრის ერთ-ერთი მთავარი სახეობა, რომელიც გვხვდება თაფლსა და ხილში. ის უფრო ნელა შეიწოვება და მაშინვე არ შედის სხეულის სისხლის მიმოქცევის სისტემაში. გამოიყენება ძალიან ფართოდ. ყურადღება! ჩვეულებრივ, ფრუქტოზა ასოცირდება ხილთან, რომელიც ასევე შეიცავს სხვა საკვებ ნივთიერებებს. მარტო გამოყენებისას ფრუქტოზა არსებითად იგივეა, რაც მარტივი შაქარი, ე.ი. უბრალოდ ბევრი კალორია.

ლაქტოზა არის შაქარი, რომელიც გვხვდება რძის პროდუქტებში. იგი შედგება გლუკოზის მოლეკულისა და გალაქტოზის მოლეკულისგან (გალაქტოზა ანელებს შაქრის დაშლის და სისხლის მიმოქცევის სისტემაში მოხვედრის პროცესს). გლუკოზისგან განსხვავებით, რომელიც ძალიან სწრაფად შეიწოვება ნაწლავის კედელში და შედის სისხლში, ლაქტოზას შთანთქმისთვის სჭირდება სპეციალური ფერმენტი - ლაქტაზა, რომელიც ხელს უწყობს შაქრების დაშლას, რის შემდეგაც ისინი შეიწოვება ნაწლავის კედლებში. ზოგიერთ ადამიანს აქვს ლაქტოზას აუტანლობა, რადგან მათი ორგანიზმი არ გამოიმუშავებს ლაქტაზას, რომელიც ანგრევს რძის შაქარს.

მალტოზა შედგება ორი გლუკოზის მოლეკულისგან. გვხვდება ქერსა და სხვა მარცვლეულში. თუ მალტოზა შედის ლუდის შემადგენლობაში, ეს ხელს უწყობს სისხლში შაქრის დონის სწრაფ მატებას.

შავი მელასი არის სქელი სიროფი, რომელიც შაქრის გადამუშავების გვერდითი პროდუქტია. თუმცა, სუფრის შაქრისგან განსხვავებით, ის შეიცავს ღირებულ ნივთიერებებს. რაც უფრო მუქია მელასი, მით მეტია მისი კვებითი ღირებულება. მაგალითად, მელაზა არის მიკროელემენტების წყარო, როგორიცაა კალციუმი, ნატრიუმი და რკინა, ასევე შეიცავს B ვიტამინებს.

ყავისფერი შაქარი ჩვეულებრივი სუფრის შაქარია, რომელიც ყავისფერდება, როცა მას მელას უმატებენ. ის უფრო ჯანსაღია, ვიდრე ჩვეულებრივი თეთრი შაქარი, მაგრამ მისი საკვები ნივთიერებებისა და ვიტამინების შემცველობა დაბალია.

ნედლი შაქარი - ამ სახელწოდების მიზანია მომხმარებლების შეცდომაში შეყვანა, აიძულებს მათ იფიქრონ, რომ ასეთი შაქარი შეიცავს სასარგებლო ნივთიერებებს და მიკროელემენტებს. ტერმინი უმი ვარაუდობს, რომ ეს შაქარი განსხვავდება ჩვეულებრივი სუფრის შაქრისგან და უფრო სასარგებლოა ორგანიზმისთვის. თუმცა, სინამდვილეში, ასეთ შაქარს უბრალოდ უფრო დიდი კრისტალები აქვს და მისი წარმოებისას ემატება მელას. დიდი კრისტალები სულაც არ არის დიდი მოლეკულები, რომლებიც ხელს უწყობენ ნელ შეწოვას.

სიმინდის სიროფი არის სიმინდისგან მიღებული შაქარი. ასეთი შაქრის ექსტრაქტი ძნელად შეიძლება ეწოდოს სასარგებლო. ამ თვალსაზრისით, ეს არ არის უკეთესი ვიდრე ჩვეულებრივი სუფრის შაქარი. ყველა სიროფი კონცენტრატია: ერთი სუფრის კოვზი სიროფი ორჯერ მეტ კალორიას შეიცავს, ვიდრე ჩვეულებრივი შაქრის სუფრის კოვზი. და მიუხედავად იმისა, რომ სიროფები ინარჩუნებენ ვიტამინებისა და მიკროელემენტების უმნიშვნელო რაოდენობას, როგორიცაა კალციუმი, ფოსფორი, რკინა, კალიუმი, ნატრიუმი, ისინი სასარგებლო თვისებებიარ აღემატებოდეს ჩვეულებრივი შაქრის მახასიათებლებს. იმის გამო, რომ სიმინდის სიროფი იაფია, ის ძალიან გავრცელებული დამატკბობელია სასმელებისა და წვენებისთვის. და რადგან ის შეიცავს უამრავ კალორიას, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ის მოხვდეს ჯანსაღი საკვების სიაში. ზოგიერთი ადამიანი ალერგიულია სიმინდის მიმართ, ამიტომ მათ ყურადღებით უნდა წაიკითხონ ინგრედიენტების სია.

მაღალი ფრუქტოზის სიმინდის სიროფი არის დამატკბობელი, რომელიც შეიცავს 40%-დან 90%-მდე ფრუქტოზას. და რა თქმა უნდა, ეს სიმინდის ექსტრაქტია. ის იაფია და ფართოდ გამოიყენება საკვების მწარმოებლების მიერ, ძირითადად მზა მარცვლეულისა და გაზიანი სასმელების დასატკბობად.

გამარჯობა, ჩემო მუდმივ მკითხველო და ცნობისმოყვარე სტუმრებო. მე არაერთხელ შევხვედრივარ კამათს შაქრისა და ფრუქტოზის თემაზე რუნეტის უზარმაზარ სივრცეში, ამბობენ, რაც უფრო სასარგებლოა. და მივხვდი, რომ მე თვითონ არაფერი ვიცი ამის შესახებ, თუმცა ამის შესახებ ჯანსაღი კვებისწაიკითხეთ არაერთხელ. ფრუქტოზას შესახებ დღემდე ვიცოდი მხოლოდ ის, რომ ის იყიდება ცალკე თაროებზე დიაბეტით დაავადებულთათვის.

მოდით ვისაუბროთ შაქარზე

პირადად მე ბავშვობიდან მსმენია, რომ შაქარი აუცილებელია ორგანიზმისთვის, კერძოდ ტვინისთვის, დღის განმავლობაში დაუღალავი მუშაობისთვის. მე თვითონ შევნიშნე ეს სტრესული სიტუაციებიდა უბრალო ძილიანობა, რაღაც ტკბილის გადაყლაპვის სურვილის საშინელება.

როგორც მეცნიერება განმარტავს, ჩვენი ორგანიზმი იკვებება საკვებიდან მიღებული ენერგიით. მისი ყველაზე დიდი შიში შიმშილით სიკვდილია, ამიტომ ტკბილეულის მოთხოვნილება აბსოლუტურად გამართლებულია, რადგან გლუკოზა თითქმის ენერგიაა მისი სუფთა სახით. ის პირველ რიგში საჭიროა ტვინისთვის და ყველა სისტემისთვის, რომელსაც ის აკონტროლებს.

რისგან შედგება შაქრის მოლეკულა? ეს არის გლუკოზის და ფრუქტოზის ექვივალენტური კომბინაცია. როდესაც შაქარი შედის სხეულში, გლუკოზა გამოიყოფა ლორწოვანი გარსის მეშვეობით წვრილი ნაწლავიაღწევს სისხლში. თუ მისი კონცენტრაცია გაიზარდა, მაშინ სხეული აწარმოებს ინსულინს, რომლის მიზანია მისი აქტიური გადამუშავება.

როდესაც სხეული არ იღებს საკმარის გლუკოზას, ის იყენებს გლუკაგონს ჭარბი ცხიმისგან მისი რეზერვების მოსაშორებლად. ეს არის ის, რაც ამართლებს წონის დაკლებას დიეტის დაცვით, რომელიც მკაცრად ზღუდავს ყველა ტკბილეულს. Იცი ?

შაქრის სარგებელი

თითოეული ჩვენგანი გრძნობს სიხარულს ტკბილი კერძებისგან, მაგრამ რას იღებს სხეული?

• გლუკოზა შესანიშნავი ანტიდეპრესანტია;
• გააქტიურება ტვინის აქტივობა. გლუკოზა გემრიელი და თითქმის უვნებელი ენერგეტიკული სასმელია;
• ხელსაყრელი, ნაწილობრივ დამამშვიდებელი ეფექტი ნერვულ უჯრედებზე;
• აჩქარებს ორგანიზმიდან ტოქსიკური ნივთიერებების გამოდევნას. გლუკოზის წყალობით ღვიძლში წარმოიქმნება სპეციალური მჟავები, რომლებიც მიზნად ისახავს მის გაწმენდას.

გამოდის, რომ ორიოდე ნამცხვრის ტკბობა არც ისე ცუდია, როგორც ეს მოსაწყენი დიეტოლოგები ამბობენ.

შაქრის ზიანი

ნებისმიერი პროდუქტის გადაჭარბებული მოხმარება იწვევს გულისრევას, შაქარი არ არის გამონაკლისი. რა შემიძლია ვთქვა, თუნდაც შაბათ-კვირა საყვარელ მეუღლესთან ერთად, რომანტიკული შვებულების დასასრულს შეიძლება გაუვალ გზად იქცეს. რატომ არის საშიში ტკბილეულის ჭარბი დოზა?

• სიმსუქნე, რადგან ორგანიზმს უბრალოდ არ აქვს დრო, დროულად გადაამუშაოს და დახარჯოს დიდი რაოდენობით შაქარი;
• საქაროზის გადამუშავებისთვის საჭირო შემომავალი და ხელმისაწვდომი კალციუმის მოხმარება. მათ, ვინც ბევრ ტკბილეულს მიირთმევს, უფრო მყიფე ძვლები აქვთ;
• დიაბეტის განვითარების რისკი. და აქ უკვე ცოტაა უკან დახევის გზა, ეთანხმებით? ან ვაკონტროლებთ კვებას, ან წავიკითხავთ რა არის დიაბეტური ფეხი და სხვა ვნებები, რომლებიც ამ დიაგნოზს მოჰყვება.

მაშ რა დასკვნებია? მივხვდი, რომ შაქარი არ არის ცუდი, მაგრამ კარგია მხოლოდ ზომიერად.

მოდით ვისაუბროთ ფრუქტოზაზე

ბუნებრივი დამატკბობელი. პირადად მე სიტყვა „ბუნებრივი“ მხიბლავს. მე ყოველთვის ვფიქრობდი, რომ ნებისმიერი მცენარეული საკვები ნივთიერება წმინდაა. მაგრამ ვცდებოდი.

ფრუქტოზა, ისევე როგორც გლუკოზა, შედის ნაწლავებში, მაგრამ შეიწოვება სისხლში ბევრად უფრო დიდხანს (ეს არის პლუსი), შემდეგ ის შედის ღვიძლში და გარდაიქმნება სხეულის ცხიმი(ეს მნიშვნელოვანი მინუსია). ამავდროულად, პანკრეასი თანაბრად რეაგირებს გლუკოზასა და ფრუქტოზაზე - მისთვის ეს მარტივი ნახშირწყლებია.

ამ ბუნებრივი დამატკბობლის გემო გაცილებით მდიდარია, ვიდრე საქაროზა და მათ აქვთ თითქმის იგივე კალორიული შემცველობა. ფრუქტოზა ნაკლებად უნდა იქნას გამოყენებული, როგორც სასმელებში, ასევე საკონდიტრო ნაწარმის მომზადებაში. ეს არა მხოლოდ უკეთესად ატკბობს მათ, არამედ უზრუნველყოფს მადისაღმძვრელი რუჟის უფრო სწრაფ იერს ნამცხვრებზე.

კიდევ ერთმა მომენტმა გამაკვირვა. გლიკემიური ინდექსიმას აქვს დაბალი, ანუ შესაფერისია წონის დაკლებისთვის, სპორტსმენებისთვის, ბოდიბილდერებისთვის, რადგან ის დიდი ხნის განმავლობაში "მოგზაურობს" სხეულში. ამავდროულად, დადასტურებულია, რომ ის დიდი ხნის განმავლობაში არ იძლევა სისავსის განცდას, რაც დაუჩვეველს აიძულებს თავის ბოლო ლანჩს ზედმეტი კალორიებით „დააჭყლიტოს“.

ფრუქტოზის სარგებელი

თუ ზომიერად მოიხმართ, შეგიძლიათ ისარგებლოთ:

• წონის დაკლება ჩვეულებრივი ენერგიის რეზერვის შენარჩუნებით;
• სისხლში გლუკოზის სტაბილური დონე;
• წარმოებული ინსულინის დაბალი რაოდენობა;
• ძლიერი კბილის მინანქარი. გლუკოზის დაფის ამოღება გაცილებით რთულია;
• სწრაფი აღდგენა შემდეგ ალკოჰოლის მოწამვლა. ასეთი დიაგნოზით ჰოსპიტალიზაციის დროს შეჰყავთ ინტრავენურად;
• დესერტების გრძელვადიანი სიახლე, რადგან ფრუქტოზა ინარჩუნებს ტენიანობას.

იგი მითითებულია ადამიანებისთვის, რომლებსაც აქვთ მიდრეკილება შაქრიანი დიაბეტის განვითარებისადმი, მაგრამ უკუნაჩვენებია ყველასთვის, ვისაც აწუხებს ჭარბი წონა, ვინაიდან ის უფრო ადვილად გარდაიქმნება ცხიმებად.

ზიანს აყენებს ფრუქტოზას

თუ გლუკოზა ენერგიის უნივერსალური წყაროა, მაშინ ფრუქტოზა არ არის საჭირო ადამიანის სხეულის არცერთ უჯრედს, გარდა სპერმატოზოიდების. მისმა დაუსაბუთებელმა გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს:

• ენდოკრინული დაავადებები;
• ღვიძლში ტოქსიკური პროცესების დაწყება;
• სიმსუქნე;
• გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების განვითარება;
• გლუკოზის დონის შემცირება მინიმუმამდე, რაც არანაკლებ საშიშია, ვიდრე დიაბეტი;
• ამაღლებული შარდმჟავა.

ფრუქტოზა ჯერ სხეულის ცხიმად გარდაიქმნება და მხოლოდ ამის შემდეგ, საჭიროების შემთხვევაში, გამოიყოფა ორგანიზმის მიერ ამ უჯრედებიდან. მაგალითად, სტრესულ სიტუაციებში ან სათანადო წონის დაკლებისას, როდესაც კვება ხდება დაბალანსებული.

Შემაჯამებელი

რა დასკვნები გააკეთე შენთვის? პირადად მე მივხვდი, რომ შაქრისა და მისი დამატებით წარმოებული ტკბილეულის ზომიერი მოხმარებით ზიანს არ მივიღებდი. ამავდროულად, საქაროზის სრული ჩანაცვლება ფრუქტოზით გამოიწვევს არახელსაყრელ ჯაჭვურ რეაქციას: მე ვჭამ ტკბილეულს - ისინი ცხიმად გარდაიქმნება და რადგან ორგანიზმი არ არის გაჯერებული, უფრო მეტს ვჭამ. ასე რომ, მე გავხდები მანქანა, რომელიც აყალიბებს ცხიმოვან მასას. მაშინაც ვერ დავარქმევდი არც ბოდიბილდერს და არც სულელს. პირდაპირი გზა "წონიანი და ბედნიერი".

გადავწყვიტე, რომ ყველაფერი კარგადაა, მაგრამ ზომიერად. ჩემს მეუღლეს ვურჩევ, გამოიყენოს ფრუქტოზა გამოცხობისა და კონსერვის დროს, რადგან ის გარკვეულწილად ცვლის მათ არომატს და გემოს. უკეთესი მხარედა მე მიყვარს ჭამა. მაგრამ ასევე ზომიერად!

იმედია ყველაფერი გარკვევით ავხსენი და ცოტა მხიარულადაც კი. მოხარული ვიქნები კომენტარებისა და სტატიის ბმულების დაკავშირების მიზნით სოციალურ ქსელებში. გამოიწერეთ მეგობრებო, ერთად ვისწავლოთ რაიმე ახალი. ნახვამდის!