ედუარდ ნიკოლაევიჩ ალკაევი სამაგალითო სამზარეულო. კვება ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი პროცესია ადამიანის ცხოვრებაში.

ძირითადი ინგრედიენტის გაგება ჯანსაღი ცხოვრების წესიცხოვრება - სათანადო კვება. რატომ არის ასე მნიშვნელოვანი სწორად კვება, რა გავლენას ახდენს ეს და რა ცვლილებებს უნდა ველოდოთ სწორ კვებაზე გადასვლისას.

ადამიანისთვის ჯანმრთელობა ყველაზე ძვირფასია. მისი წყალობით შეგვიძლია ვიცხოვროთ, გვიყვარდეს და ვიხაროთ. თავის მხრივ, კარგი ჯანმრთელობის გასაღები სწორი კვებაა. ზე ცნობილი მსახიობიდა უბრალოდ დიდი ქალიანჯელინა ჯოლის სხეულზე ტატუც კი აქვს წარწერით: „ჩვენ ვართ ის, რასაც ვჭამთ“. და ვარსკვლავმა ეს ფრაზა შემთხვევით არ აირჩია, რადგან ის ნამდვილად ამბობს სიმართლეს, რომ ჯანმრთელობა დამოკიდებულია სწორ კვებაზე. სწორედ ამიტომ ამ მასალაში შევეცდებით გადმოგცეთ სწორი კვების მნიშვნელობა ადამიანის ცხოვრებაში.

რა მნიშვნელობა აქვს სწორ კვებას?

ბუნებრივია, ყველა ადამიანს ყოველთვის სურს დარჩეს ახალგაზრდა, მხიარული და აქტიური. თუმცა, მხოლოდ რამდენიმე ადამიანს ახსოვს ყოველთვის, რომ ჯანმრთელობა უნდა შევინარჩუნოთ პატარა ასაკიდან. და ეს სრულიად უშედეგოა, რადგან უფრო ადვილია ჯანსაღი გონებისა და სხეულის შენარჩუნება, ვიდრე მათი აღდგენა. სწორედ კვების ხარისხი ეხმარება ადამიანს დახარჯვაში გრძელი ცხოვრებაკარგ ჯანმრთელობაში.

ყოველწლიურად უფრო მწვავე ხდება სწორი კვების პრობლემა. ადამიანებს დიდი ხანია დაავიწყდათ, რომ შიმშილის დაკმაყოფილება ჩვეულებრივი სასიცოცხლო მოთხოვნილებაა. მაღაზიების თაროებზე შეგიძლიათ იხილოთ სხვადასხვა სახის საკვების უზარმაზარი ასორტიმენტი, რომელიც არამარტო სარგებელს არ მოაქვს, არამედ ზიანს აყენებს ადამიანის ორგანიზმს. ხელოვნური ფერები, მონოსტრიუმის გლუტამატი, არომატიზატორები და სხვა „მავნეები“, რომლებიც უხვად არის თანამედროვე საკვებში, ნამდვილად არ დაამატებს თქვენს ჯანმრთელობას.

არასათანადო კვების გამო ადამიანს შეიძლება განუვითარდეს სხვადასხვა სახის „წყლულები“:

1. დარღვევები საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში;
2. მეტაბოლური დარღვევები;
3. ალერგიული რეაქციები;
4. გულ-სისხლძარღვთა სისტემის პრობლემები;
5. კუნთოვანი სისტემის გაუარესება და ნერვული სისტემადა სხვა დაავადებები.

ცუდი კვების გამო ადამიანს შეუძლია „შეიძინოს“ არა მხოლოდ ზედმეტი სხეულის ცხიმიარამედ მრავალი დაავადება.

Მაგალითად:

1. ოსტეოპოროზი

ეს დაავადება ვითარდება მოხმარებულ საკვებში D ვიტამინისა და კალციუმის საჭირო რაოდენობის ნაკლებობის გამო. თქვენ შეგიძლიათ შეავსოთ Ca დეფიციტი თქვენს მენიუში თხილის, პარკოსნების და რძის პროდუქტების შეტანით. D ვიტამინის „მიღება“ შეიძლება თევზიდან, კვერცხიდან, მწვანილისგან და სხვადასხვა პროდუქტებირძის წარმოშობა.

2. ათეროსკლეროზი

ეს დაავადება არის სისხლძარღვთა სერიოზული დაზიანება, რომლის დროსაც მათზე წარმოიქმნება ეგრეთ წოდებული ლიპიდური (ცხიმოვანი) დაფები. თავის მხრივ, ამან შეიძლება გამოიწვიოს გულის მძიმე დაავადება, როგორიცაა გულის შეტევა ან ინსულტი. იმისათვის, რომ "არ გამოიმუშავოთ" ასეთი დაავადება, აუცილებელია უპირატესობა მიანიჭოთ იმ პროდუქტებს, რომლებიც შეიცავს მინიმუმ ქოლესტერინს და მარილს.

3. დიაბეტი

სამწუხარო სტატისტიკა: ჩვენი პლანეტის მოსახლეობის დაახლოებით 10%-ს აქვს ეს დაავადება. სწორედ არასწორი დიეტის და, შესაბამისად, მეტაბოლური დისფუნქციის გამო ვითარდება შაქრიანი დიაბეტი. ამ დაავადებით, ადამიანი ვალდებულია მიიღოს სპეციალური წამლები მთელი სიცოცხლის განმავლობაში და დაიცვას დიეტა დიაბეტით დაავადებულთათვის.

სათანადო კვების საჭიროება: ძირითადი პრინციპები

იმისათვის, რომ საკვები იყოს სასარგებლო და არა მხოლოდ სიამოვნება, უნდა დაიცვან რამდენიმე ძალიან მნიშვნელოვანი პრინციპი, რომლებსაც ქვემოთ განვიხილავთ.

1. კვებითი ბალანსი

ყოველდღიური მენიუ მაქსიმალურად თანმიმდევრული უნდა იყოს ცილების, ნახშირწყლების, ცხიმების, ვიტამინებისა და მიკროელემენტების შემცველობის თვალსაზრისით. იმისათვის, რომ ზრდასრულმა შეინარჩუნოს ნორმალური წონა და ჯანმრთელობა, აუცილებელია შემდეგი თანაფარდობა შეინარჩუნოს საკვებში (ან როგორც მას ასევე უწოდებენ BJU):

1. ნახშირწყლები - 45-65%;
2. ცილები - 10-35%;
3. ცხიმები - 20-35%.

BJU-ს სწორედ ეს თანაფარდობა აძლევს საშუალებას ორგანიზმს არ იგრძნოს რაიმე ნივთიერების დეფიციტი.
თანაბრად მნიშვნელოვანია ვიტამინებისა და მინერალების საჭირო რაოდენობის გამოყენება. 1495 წელს ეკიპაჟის 160 წევრიდან 100-ზე მეტი დაიღუპა ვასკო და გამას გემზე, რომელიც მიემართებოდა ინდოეთში. და ეს მოხდა ზუსტად მეზღვაურების არასწორი კვების გამო. მიზეზი ის არის, რომ მათ მენიუს საშინლად აკლდა C ვიტამინით მდიდარი საკვები, ადამიანები იღუპებოდნენ C ვიტამინის მწვავე დეფიციტით, რომელსაც აქვს დაავადების სახელწოდება „სკორბუტი“. ისტორიკოსები ამტკიცებენ, რომ 1600-დან 1800 წლამდე 1 მილიონზე მეტი (!) მეზღვაური გარდაიცვალა სკორბუტით. რა თქმა უნდა, მას შემდეგ რაც ექიმებმა გაარკვიეს, თუ კონკრეტულად რა იღუპებოდნენ ადამიანები გემებზე ხანგრძლივი მოგზაურობის დროს, მათ დაიწყეს ციტრუსის ხილისა და სხვა საკვების დამატება, რომელიც მდიდარია ასკორბინის მჟავით მათ მენიუში.

2. პროდუქტების მინიმალური თერმული დამუშავება

მაღალ ტემპერატურაზე დამუშავებისას, საკვები ნივთიერებების უმეტესობა შეიძლება აორთქლდეს პროდუქტებიდან. ამიტომაც ექსპერტები გირჩევენ მომზადებას გრილის ან ორთქლის გამოყენებით. წაიკითხეთ ჩვენი დიეტოლოგის სტატია საუკეთესო გზების შესახებ.

3. აუცილებელია მავნე პროდუქტების მაქსიმალურად შეზღუდვა

აუცილებელია შეეცადოთ მაქსიმალურად შეზღუდოთ და მენიუდან გამორიცხოთ სხვადასხვა ხელოვნური ტკბილეული (ნამცხვრები, ტკბილეული და ტკბილი სასმელები), საჭმელები (კრეკერები, ჩიფსები და ა.შ.), შებოლილი ხორცი, მშრალი კერძები, სამრეწველო დაკონსერვებული საკვები და სხვა არაბუნებრივი პროდუქტები.

4. ღონისძიების დაცვა საკვებში

საშუალოდ ადამიანს სჭირდება დაახლოებით 2000 კკალ დღეში, რომ თავი ნორმალურად იგრძნოს. თუმცა, ეს მაჩვენებელი შეიძლება განსხვავდებოდეს განსხვავებული ხალხი. ამისათვის არსებობს მრავალი ფორმულა, რომელიც ითვალისწინებს ასაკს, წონას და სიმაღლეს, ასევე სპორტის თამაშის სიხშირეს. მხარდასაჭერად თქვენი ნორმალური წონაზედმეტად არ უნდა ჭამოთ, რადგან 20 წელიწადში წონაში სულ რაღაც ორი კილოგრამი მატება შეიძლება უკვე 40-50 კგ გახდეს. დაფიქრდი!

5. დიეტასთან შესაბამისობა

ხშირად უნდა ჭამოთ, მაგრამ ნელ-ნელა. ასე რომ, ჯანსაღმა ადამიანმა უნდა მიირთვას დაახლოებით 4-5-ჯერ დღეში, ხოლო პორციების წონა არ უნდა აღემატებოდეს 200 გ-ს, დილის კვება უნდა იყოს მთელი მენიუს დაახლოებით 1/3, სადილი 1/3-ზე ცოტა მეტი და ვახშამი უნდა იყოს 1/3-ზე ნაკლები. 3. ასევე მიზანშეწონილია დაიცვან ერთი და იგივე ყოველდღიური კვების გრაფიკი. განვიხილეთ ჩვენს სხვა სტატიაში.

სწორი კვება წონის დაკლებისთვის

გამოდის, რომ სწორი კვებით, თქვენ შეგიძლიათ არა მხოლოდ გააუმჯობესოთ თქვენი ჯანმრთელობა, არამედ გამოსწორდეთ თქვენი ფიგურაც. ამისათვის თქვენ უნდა დაიცვას შემდეგი ძალიან მნიშვნელოვანი წესები:

1. თქვენს მენიუს დაამატეთ ბევრი ხილი და ბოსტნეული

თუ გადაწყვეტთ სამუდამოდ მოიცილოთ ზედმეტი სანტიმეტრი, მაშინ უნდა იცოდეთ, რომ ხილი შეიცავს უამრავ ფრუქტოზას, ანუ „ხილის შაქარს“. მაგალითად, ბანანი და ყურძენი საკმაოდ კალორიულია და ამიტომ არ უნდა წაიღოთ ისინი. უპირატესობა მიანიჭეთ ფორთოხალს, ანანასს, გრეიფრუტს და მწვანე ვაშლს.
ნუ დაივიწყებთ ბოსტნეულს, რომელშიც ორგანიზმისთვის ბევრი ძალიან სასარგებლო (არა მხოლოდ წონის დაკლებისთვის) ბოჭკოა.

2. დალიეთ საკმარისი წყალი

წონის დაკლების მსურველებმა დღის განმავლობაში უნდა დალიონ მინიმუმ 2 ლიტრი წყალი. ამასთან, არ უნდა გაიტაცოთ წყლის შეწოვით, რათა არ მიიღოთ შეშუპება.

3. საუზმეზე უპირატესობა მიანიჭეთ „ნელ“ ნახშირწყლებს

"ნელი" ნახშირწყლები მოიცავს მარცვლეულს, ხილს და მთლიანი მარცვლეულის პურს. ასეთი პროდუქტები საშუალებას მოგცემთ ლანჩამდე იყოთ სავსე.

4. მოერიდეთ უსარგებლო საკვებს

წონის დაკლებისას (ან უკეთესი სამუდამოდ), უნდა შეწყვიტოთ ალკოჰოლის დალევა. ნუ ბოროტად გამოიყენებთ სხვადასხვა ნამცხვრების, ფუნთუშებისა და ტკბილეულის ჭამას. როგორ, რა რაოდენობით და რა შედეგს უნდა ველოდოთ ჩვენს წინა სტატიაში წაიკითხეთ.

5. "ვახშამი მტერს მისაცემად"

ეს გამოთქმა ალბათ თითოეულმა ჩვენგანმა იცის. იმ ადამიანებისთვის, ვინც წონაში იკლებს, ეს ნიშნავს, რომ უნდა ივახშმოთ ძალიან მოკრძალებულად და ძილის წინ არაუგვიანეს 3-4 საათით ადრე. ვახშამი ურჩევნია ფერმენტირებული რძის პროდუქტებიმაგალითად, ხაჭო, კეფირი ან ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე ცხიმის შემცველობით არაუმეტეს 5%.
ჯანსაღი ცხოვრების წესი და კვება თითქმის სინონიმია.

დაიმახსოვრე ეს და იყავი ჯანმრთელი!

დედაჩემს, სადა და კარგი ქალიმე ვუძღვნი ამ წიგნს

ავტორისგან

ძვირფასო მკითხველო, კარგი საჭმლის მოყვარული! ამ წიგნს შემთხვევით არ ჰქვია „სამაგალითო სამზარეულო“.

იგი მოიცავს ყველა განყოფილებას, რომელიც აუცილებელია ამის ყველაზე სრულყოფილი გაცნობისთვის საოცარი ხელოვნება- სამზარეულოს ხელოვნება.

ყოველივე ამის შემდეგ, როგორც ცნობილმა ფრანგმა ფიზიოლოგმა ანსელმე ბრილატ-სავარინმა თქვა:

„კვებით სარგებლობა არის ნებისმიერი ასაკის, ნებისმიერი კლასის, ნებისმიერი ქვეყნის, ნებისმიერ დღეს პრივილეგია; ის თავსებადია ყოველგვარ სიამოვნებასთან და ბოლოს რჩება ჩვენი ნუგეში, როცა სხვები შორდებიან“.

ეს მხოლოდ უნდა გვახსოვდეს: ჩვენი ჯანმრთელობა დიდწილად დამოკიდებულია იმაზე, თუ რას და როგორ ვჭამთ, რასთან დაკავშირებითაც ეს ხდება მნიშვნელოვანი. დაბალანსებული დიეტა- ამ წიგნის ფურცლებზე თქვენ მიიღებთ საჭირო ინფორმაციას არა მხოლოდ იმის შესახებ, თუ როგორ შეგიძლიათ გემრიელად მოამზადოთ ესა თუ ის კერძი, არამედ როგორ იზრუნოთ მის სასარგებლო თვისებებზე.

თქვენს ყურადღებას შემოგთავაზებთ 1500-ზე მეტ სხვადასხვა რეცეპტს: ეს ნიშნავს, რომ მთელი წლის განმავლობაში ყოველდღიურად გექნებათ შესაძლებლობა თქვენს მენიუში შეიტანოთ ოთხი ახალი კერძი.

გარდა ამისა, თქვენ შეიტყობთ როგორი იყო ძველი რუსული სამზარეულო, როგორ აისახა მასში ევროპული სამზარეულოს თავისებურებები ბოლო ორასი წლის განმავლობაში, ასევე შეიტყობთ სერვირებისა და ეტიკეტის შესახებ.

შესავალი

კვების მნიშვნელობა ადამიანის ცხოვრებაში

ადამიანის სხეული უწყვეტ მუშაობაშია: გული სცემს, ხდება სუნთქვა, მუშაობს თირკმელები და ღვიძლი, ძველები კვდებიან და ქსოვილის ახალი უჯრედები იბადებიან და ა.შ. ასეთი განუწყვეტელი სიცოცხლისთვის საჭიროა ენერგია. Საიდან მოდის? ის აძლევს სხეულს საკვებს, რომელიც ასევე ემსახურება სხეულის ქსოვილების სტრუქტურის მასალას. საკვებთან ერთად ორგანიზმს მიეწოდება მისთვის საჭირო ცილები, ცხიმები, ვიტამინები და მინერალები, მათ შეიცავს სწორედ ის საკვები, რომელსაც ადამიანი მოიხმარს: ხორცი, რძე, კვერცხი, შაქარი, პური, კარტოფილი, ბოსტნეული და ხილი და ა.შ. ჩვეულებრივ. ძირითად მეტაბოლიზმზე მოიხმარს ენერგიის ორ მესამედს, ხოლო მუშაობა - დანარჩენ მესამედს. გამონაკლისია ის ადამიანები, რომლებსაც სამუშაოს ხასიათიდან ან ცხოვრების წესიდან გამომდინარე, მუდმივად აქვთ მაღალი დონე ფიზიკური აქტივობა.

ჯანმრთელი ადამიანი, რომელიც არ იკლებს ან არ იმატებს წონას, ჩვეულებრივ ხარჯავს იმავე რაოდენობის ენერგიას, რასაც საკვებიდან იღებს. მიუხედავად იმისა, რომ ენერგიის მიღება და ხარჯვა შეიძლება არ ემთხვეოდეს ყოველდღიურად, უფრო გრძელი პერიოდის განმავლობაში ისინი ჩვეულებრივ ზუსტად შეესაბამება. თუ საკვებიდან იმაზე მეტ ენერგიას ვიღებთ, ვიდრე ორგანიზმს შეუძლია გამოიყენოს, მისი ჭარბი ცხიმის სახით ილექება ორგანიზმზე. თუ ადამიანი არ იღებს საკმარის ენერგიას, ის იწყებს თავისი რეზერვის გამოყენებას, ამიტომ ენერგიის ბალანსის შენარჩუნება უზარმაზარ როლს თამაშობს წონის კონტროლში. აქტივობის სახეობიდან და საკუთარი წონის მიხედვით, ადამიანს სჭირდება 2400-დან 5000 კკალამდე დღეში, იმის გათვალისწინებით, რომ 1 გრამი ცილა წვავს 4,1 კალორიას, 1 გრამი ცხიმი - 9,3 კალორიას, 1 გრამი ნახშირწყლები - 4,1 კალორიას.

ორგანიზმს შეუძლია გონივრულ ფარგლებში მოერგოს საკვების რაოდენობისა და ხარისხის ცვლილებას და, რაც მთავარია, ეს არ იმოქმედებს მის ჯანმრთელობაზე. ის რეაგირებს კალორიების შემცირებაზე მიღებული ენერგიის უფრო ეფექტურად გამოყენებით.

ადამიანი თითქმის ორი მესამედი წყალია და, შესაბამისად, ბუნებრივია, რომ წყალი ორგანიზმის ერთ-ერთი ძირითადი მოთხოვნილებაა. ადამიანის ორგანიზმი დამოუკიდებლად ინარჩუნებს წყლის ბალანსს, მაგრამ საშუალოდ ის მერყეობს 200 მლ-დან 4-5 ლიტრამდე.

საკვები უნდა იყოს სასიამოვნო და სათანადოდ დაბალანსებული - ეს ორი მოთხოვნა არ ეწინააღმდეგება ერთმანეთს, როგორც ბევრი თვლის, მაგრამ საკმაოდ თავსებადია. ამის გათვალისწინებით, ჩვენ შევძლებთ, რომ ჩვენი დიეტა იყოს დამაკმაყოფილებელი და მრავალფეროვანი, რადგან ყველა პროდუქტი შეიცავს მთელ კომპლექტს. ნუტრიენტები, მხოლოდ სხვადასხვა რაოდენობით. მიუხედავად იმისა, რომ ამა თუ იმ კერძში გარკვეული ვიტამინის ან მინერალის შემცველობა შეიძლება უმნიშვნელო იყოს, მათი საერთო რაოდენობა სხვადასხვა საკვებში, რომელსაც ჩვენ დღეში ვხმარობთ, დღიურ ნორმას დაემატება. თუ საკვები განიხილება, როგორც ერთმანეთის შემავსებელი, მაშინ ამ ცოდნით შეიარაღებული, წარმოსახვითი მზარეული შეძლებს ერთხელ და სამუდამოდ შეათავსოს ორი მტრული ზედსართავი სახელი: "გემრიელი" და "ჯანსაღი".

უნდა აღინიშნოს, რომ ზოგიერთი საკვები ნივთიერება არ შეიწოვება ორგანიზმის მიერ სხვების გარეშე. მაგალითად, ნახშირწყლებში ნაპოვნი ენერგია არ გამოიყოფა B ვიტამინების გარეშე და რკინის შეწოვა უმჯობესდება C ვიტამინის არსებობით.

რაც შეეხება სხვადასხვა დიეტებს, ისინი ძალიან ბევრია და მათზე უამრავი მრავალფეროვანი ლიტერატურა არსებობს. მაგალითად, ზოგიერთი დიეტოლოგი გვირჩევს თქვენი ცხრილის დაყოფას ნახშირწყლებად და ცილებად და განმარტავენ, რომ ცილების და ნახშირწყლების ერთდროულად მიღებისას ორგანიზმში საპირისპირო მჟავა და ტუტე სეკრეციის გაძლიერება იწვევს.

შემდეგი მნიშვნელოვანი წერტილიეს არის ის, თუ როგორ ითვისებს სხეული საკვებს, რაც ნიშნავს, რომ ჯანმრთელობაზე გავლენას ახდენს არა მხოლოდ ის, რასაც ჭამთ, არამედ იმაზე, თუ როგორ და როდის აკეთებთ ამას. ამიტომ რეკომენდირებულია დაიცვან კვების დადგენილი დრო და არ მიირთვათ მოძრაობაში. გასათვალისწინებელია ისიც, რომ მათ, ვინც ჭამენ ცოტას, მაგრამ ხშირად, აქვთ კანქვეშა ცხიმის ნაკლებად სქელი ფენა, ვიდრე მათ, ვინც ჭამს იშვიათად, მაგრამ დიდი რაოდენობით.

კალორია და ქიმიური შემადგენლობაპროდუქტები

ციყვები

ყველაზე მნიშვნელოვანი შემადგენელი ნაწილიასაკვები არის ცილები, რადგან ისინი მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ სხეულის ყველა სასიცოცხლო პროცესში.

ცილები ყველა უჯრედისა და ქსოვილის ერთ-ერთი მთავარი კომპონენტია. ყველა ფერმენტი, რომლის დახმარებითაც ორგანიზმში ხდება ნივთიერებების ქიმიური გარდაქმნები, შეიცავს ცილებს. სხეულის სასიცოცხლო პროცესები გარკვეულწილად დაკავშირებულია ცილებთან. ადამიანის ორგანიზმში ცილები არ სინთეზირდება და, შესაბამისად, ისინი ვერ შეიცვლება საკვების სხვა კომპონენტით და უნდა იყოს ნებისმიერი ადამიანის დიეტაში საჭირო რაოდენობით. ცილებით მდიდარი ცხოველური პროდუქტებია ხორცი, შინაური ფრინველი, თევზი, ხიზილალა, ხაჭო, ყველი, კვერცხი. თუმცა, მცენარეული პროდუქტები (განსაკუთრებით ბარდა) შეიცავს ცილის მნიშვნელოვან რაოდენობას.

პროტეინის ოდენობა მიეწოდება ყოველდღიურად 1,2-2 გ-დან 1 კგ წონაზე.

ადამიანის ორგანიზმში, მის საჭმლის მომნელებელ (კუჭ-ნაწლავის) ტრაქტში, საკვების ცილები იშლება მათ შემადგენელ ნაწილებად - ამინომჟავებად. ამინომჟავები შედიან სისხლში, მის მიერ გადადის ყველა ქსოვილში და გამოიყენება ცილის სინთეზისთვის. ცნობილია მთელი რიგი ამინომჟავები, რომლებიც ე.წ. მათ ასე დაარქვეს იმის გამო, რომ ორგანიზმში არ სინთეზირდება და საკვებით უნდა მიეწოდოს. სასიცოცხლო (არსებითი) ამინომჟავებია: ლიზინი, ჰისტიდინი, ტრიპტოფანი, ფენილალანინი, ლეიცინი, იზოლეიცინი, მეთიონინი, ტრეონინი, ვალინი.

ზოგიერთი პროდუქტის ამინომჟავის შემადგენლობა

ცხიმები

ცხიმები უზრუნველყოფენ განსაკუთრებით დიდ ენერგიას ჩვენი ორგანიზმის მუშაობისთვის. მაგრამ ეს არ არის მათი ერთადერთი მნიშვნელობა ადამიანის სიცოცხლისთვის. მის სხეულში არ არის ისეთი ორგანო, რომელიც მათ მასალად არ შეიცავდეს. ცხიმები მონაწილეობენ მეტაბოლურ პროცესებში. ცხიმოვანი ქსოვილი ასევე ემსახურება როგორც სითბოს საიზოლაციო ფენას ჩვენს ორგანიზმში, რომელიც იცავს ადამიანის შინაგან ორგანოებს დაზიანებისგან.

ცხოველური ცხიმები, რომლებიც შემადგენლობით ახლოსაა ჩვენი სხეულის ცხიმებთან (თითქოს ჩვენთვის უფრო ნაცნობია), უფრო ადვილად და სრულად შეიწოვება: ეს არის რძის, არაჟნის, ნაღების, კარაქის, კვერცხის გული. თევზის ზეთი ძალიან სასარგებლო და მკვებავია ჩვენი ორგანიზმისთვის. მას იღებენ ვირთევზას ღვიძლის ზეთისგან, ასევე ვეშაპის და დელფინის ცხიმისგან.

ცხიმები რთული ნივთიერებაა და ადამიანის საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში, ცილების მსგავსად, ისინი იშლება მათ შემადგენელ ნაწილებად - გლიცეროლსა და ცხიმოვან მჟავებად, რომლებიც შემდეგ შეიწოვება სისხლში, ლიმფში და გამოიყენებს ორგანიზმს ახალი ცხიმების წარმოქმნისთვის სპეციფიკური თვისებებით. თანდაყოლილი სხვადასხვა ქსოვილებსა და ორგანოებში.

უჯერი ცხიმოვანი მჟავებით ყველაზე მდიდარი მცენარეული ცხიმებია - ზეითუნის, მზესუმზირის, სიმინდის ზეთი. ამ ცხიმებს დიდი თერაპიული მნიშვნელობა აქვს ღვიძლის, გულის და გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებების დროს. ზრდასრული ადამიანის ყოველდღიური დიეტა უნდა შეიცავდეს 80-100 გ ცხიმს, მათ შორის 25-30 გ მცენარეულ ზეთს.

ნახშირწყლები

ნახშირწყლები აკმაყოფილებენ ორგანიზმის მთლიანი ენერგიის მოთხოვნილების დაახლოებით 50-60%-ს. ისინი აქტიურად მონაწილეობენ პლასტიკურ პროცესებში, სხეულის სხვადასხვა სისტემის, განსაკუთრებით ცენტრალური ნერვული სისტემის ფიზიოლოგიურ აქტივობაში.

ადამიანის კვებაში ნახშირწყლების გახანგრძლივებული ნაკლებობა იწვევს ცხიმებისა და ცილების მეტაბოლიზმის დარღვევას, იზრდება საკვებისა და ქსოვილის ცილების მოხმარება, ჩნდება სისუსტე, ძილიანობა. თავის ტკივილიშიმშილი, ოფლიანობა, გულისრევა, რომელიც ქრება შაქრის მიღების შემდეგ. ნახშირწყლების პლასტიკური როლიც დიდია. ისინი სისხლის, კუნთების, ნერვული და სხეულის სხვა ქსოვილების განუყოფელი ნაწილია. უწყვეტად მიმდინარე ენერგეტიკული პროცესების უზრუნველსაყოფად, ნახშირწყლები დიდი რაოდენობით მოიხმარს ღვიძლს, კუნთებს და სხვა ქსოვილებს. ადამიანის ორგანიზმში, ნივთიერებათა ცვლის პროცესში, სისხლში და სხვა ქსოვილებში ნახშირწყლების (შაქრის) მუდმივი კონცენტრაცია შენარჩუნებულია. ნახშირწყლების აუცილებელი მარაგი დეპონირდება ღვიძლში და კუნთოვან ქსოვილში სპეციალური ნივთიერების სახით, რომელსაც ეწოდება გლიკოგენი, ანუ ცხოველური სახამებელი.

ნახშირწყლებზე ადამიანის მოთხოვნილება საშუალოდ შეადგენს 400გრ (მათ შორის 350გრ სახამებელსა და 50გრ შაქარს).

მინერალები

პროდუქტები შეიცავს სხვადასხვა მინერალურ (არაორგანულ) ნივთიერებებს, რომლებსაც აქვთ დიდი მნიშვნელობაორგანიზმის სასიცოცხლო პროცესების ნორმალური განვითარებისათვის. მათგან ყველაზე მნიშვნელოვანია რკინა, იოდი, კალციუმი, მაგნიუმი, ნატრიუმი, გოგირდი, ფოსფორი, ფტორი, ქლორი და სხვა.

მინერალები ყველა უჯრედისა და ქსოვილის ნაწილია და მონაწილეობს ყველა სახის მეტაბოლიზმში. სხვა ფუნქციებთან ერთად, მინერალური ნივთიერებები უშუალოდ მონაწილეობენ პლასტიკურ პროცესებში, ქმნიან აუცილებელ ოსმოსურ წნევას ქსოვილებში და ამით უზრუნველყოფენ რიგი ფიზიკურ-ქიმიური პროცესების ნორმალურ მიმდინარეობას. მათ ასევე დიდი მნიშვნელობა აქვს სისხლის, რძის, საჭმლის მომნელებელი წვენების წარმოქმნაში და ა.შ.

რკინაარის სისხლში ჰემოგლობინის ნაწილი, რომელიც აწვდის ჟანგბადს სხეულის უჯრედებსა და ქსოვილებს.

F o s f o rდიდი რაოდენობით გვხვდება ძვლებში, კუნთოვან ქსოვილებში, ბევრია თავის ტვინის ნივთიერებაში და შიგნით ზურგის ტვინი, იოდისფარისებრი ჯირკვლის ცილის ნაწილია.

C a l c i yმნიშვნელოვანი რაოდენობით, რომელიც შეიცავს დამხმარე ქსოვილებში, აუცილებელია სტომატოლოგიური და განსაკუთრებით ძვლოვანი ქსოვილი. კალციუმი ასევე ხელს უწყობს სისხლის შედედებას, ინარჩუნებს ორგანიზმში ნორმალური ნერვული აგზნებადობის მდგომარეობას.

ძვლებისა და კბილების ფორმირებისთვის ასევე დიდი მნიშვნელობა აქვს მ ა გ ნ ი იდა ფოსფორი.

ნ ა თ რ ი იგვხვდება ძირითადად საჭმლის მომნელებელ წვენებში და უჯრედშორის სითხეებში. მნიშვნელოვანია როგორც ოსმოსური წნევის, ასევე ორგანიზმში წყლისა და სხვა მეტაბოლური პროცესების რეგულირებისთვის. იმის გამო, რომ ნატრიუმი ინარჩუნებს წყალს სხეულში, ნატრიუმის ქლორიდის რაოდენობა, რომელიც ამ ნივთიერების წყაროა, შეზღუდულია გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებების დროს, განსაკუთრებით ჰიპერტენზიის დროს, აგრეთვე თირკმელების დაავადებებში მათი ფუნქციონირებისას. დაქვეითებულები არიან.

მარილი მე და მე,პირიქით, ისინი ამცირებენ ქსოვილებში წყლის შებოჭვის პროცესს, ხელს უწყობენ მის გამოდევნას ორგანიზმიდან; საჭიროების შემთხვევაში, გააძლიერეთ ეს პროცესი დიეტაში, გაზარდეთ კალიუმის შემცველი საკვების რაოდენობა. ნატრიუმის და კალიუმის მარილების ეს თვისებები გამოიყენება თირკმელებისა და გულის დაავადებების სამკურნალოდ.

ზრდასრულ ადამიანს დღეში სჭირდება დაახლოებით 0,7-0,8 გ კალციუმი, 2-3 გ კალიუმი, 4-6 გ ნატრიუმი, 1,5-2 გ ფოსფორი და 0,015-0,020 გ რკინა. მინერალების წყაროა მცენარეული, ცხოველური პროდუქტები და გარკვეულწილად წყალი, სუფრის მარილი (ნატრიუმის ქლორიდის გარდა შეიცავს კალიუმის, მაგნიუმის, რკინის და ა.შ. მარილებს).

მინერალებით ყველაზე მდიდარი ხილი და ბოსტნეულია, მაგრამ კალციუმის და ფოსფორის მარილების ძირითადი წყარო ცხოველური წარმოშობის პროდუქტებია, ძირითადად რძე და რძის პროდუქტები, განსაკუთრებით ხაჭო და ყველი. კალციუმის მარილები მნიშვნელოვანი რაოდენობით გვხვდება ლობიოში, მწვანე ხახვი, ოხრახუში, ისპანახი, სალათის ფოთოლი, კომბოსტო, მაგრამ კალციუმი მცენარეული პროდუქტებიორგანიზმი ბევრად უარესად შეიწოვება, რადგან ხშირად ასოცირდება ოქსილის მჟავასთან, რომელიც ქმნის მასთან უხსნად ნაერთებს. ფოსფორის დიდი რაოდენობაა ყველი, ხაჭო, ტვინი, ძროხის ღვიძლი, ვირთევზა, ქაშაყი, მარცვლეული (წიწიბურა, შვრიის ფაფა, ფეტვი), პარკოსნები, ჭვავის პური მთლიანი ფქვილისგან და გული ასევე მდიდარია ფოსფორით. ქათმის კვერცხი. ბოსტნეული და ხილი ყველაზე მდიდარია კალიუმის მარილებით, განსაკუთრებით გამხმარი გარგარი (გარგარი, გარგრის ჩირი), ქიშმიში, ქლიავი, ფინიკი, ლეღვი. ბევრია კარტოფილში, ისპანახში, ბოლოკში, ლობიოში.

ვიტამინები

ვიტამინები ძალიან რთული და ქიმიურად მრავალფეროვანი ორგანული ნაერთებია. მათი მნიშვნელობა დიდი და მრავალმხრივია. ბევრი ვიტამინი ფერმენტების ნაწილია, არეგულირებს ორგანიზმის ყველა სასიცოცხლო პროცესს და მეტაბოლიზმს.

ვიტამინების უმეტესობა არ სინთეზირდება ადამიანის ორგანიზმში. ვიტამინებს ძირითადად მცენარეები სინთეზირებენ და ამიტომ ადამიანისთვის ვიტამინების ძირითადი წყარო ხილი და ბოსტნეულია.

საკვებში ვიტამინების ხანგრძლივი ნაკლებობა იწვევს მეტაბოლურ დარღვევებს, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს სერიოზული დაავადებები, სახელწოდებით ბერიბერი. უფრო ხშირად გვხვდება ჰიპოვიტამინოზი, რომელიც გამოწვეულია საკვებში ვიტამინების არასაკმარისი შემცველობით. ჰიპოვიტამინოზით ჩნდება სწრაფი დაღლილობა, მცირდება ორგანიზმის ეფექტურობა და წინააღმდეგობა ინფექციური დაავადებების მიმართ და ა.შ.

ამჟამად ცნობილია რამდენიმე ათეული ვიტამინი. ყველა ვიტამინი მათი ხსნადობის მიხედვით იყოფა ორ ჯგუფად: წყალში ხსნადი და ცხიმებში ხსნადი. თითოეულ ამ ჯგუფის ვიტამინებს ახასიათებს თავისი განსაკუთრებული ფიზიკური და ქიმიური თვისებები, ეს მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული იმ პროდუქტების კულინარიული დამუშავებისას, რომელშიც ისინი შეიცავს. მაგალითად, წყალში ხსნადი ვიტამინები არასტაბილურია სითბოს და ტუტეების მიმართ, მაგრამ შედარებით სტაბილურია მჟავე გარემოში. ცხიმში ხსნადი ვიტამინების უმეტესობა გაცხელებისას თითქმის ურღვევია.

ცხიმში ხსნადი ყველაზე მნიშვნელოვანი ვიტამინებია ვიტამინები A, D, E და K.

ვიტამინი Aაუცილებელია სხეულის ზრდისთვის, ძვლის ფორმირებისთვის, ნორმალური მდგომარეობაკანის ქსოვილები და ლორწოვანი გარსები. A ვიტამინის ერთ-ერთი ფუნქციაა თვალის ადაპტაციის (ადაპტაციის) უზრუნველყოფა ხედვის ველის სხვადასხვა განათებაზე. ზრდასრული ადამიანის მინიმალური დღიური მოთხოვნილება A ვიტამინზე არის 1–2,5 მგ. AT აქტიური ფორმავიტამინი A გვხვდება მხოლოდ ცხოველურ პროდუქტებში - ბევრი თევზის ღვიძლში, კარაქი(ძირითადად ზაფხულში), ყველი ცხიმის მაღალი პროცენტით, კვერცხის გული, რძე და რძის პროდუქტები და სხვა. რაოდენობა ახლოს არის (მგ %)ვიტამინი A და კაროტინი ყველაზე გავრცელებულ პროდუქტებში.

V i t a m i n Dაუცილებელია ორგანიზმის სიცოცხლისთვის. ეს ხელს უწყობს ძვლოვანი ქსოვილის წარმოქმნას და ასტიმულირებს სხეულის ზრდას. საკვებში D ვიტამინის ნაკლებობით ან არარსებობით, ორგანიზმის მიერ კალციუმის და ფოსფორის მარილების ნორმალური შეწოვა ჩერდება, რის შედეგადაც ირღვევა ძვლის ფორმირების პროცესი. ბავშვებს უვითარდებათ რაქიტი, მოზრდილებს უვითარდებათ ფორიანობა და მტვრევადი ძვლები.

ყველაზე დიდი რაოდენობით D ვიტამინი გვხვდება ჰალიბუტის, ტუნასა და ვირთევზას ღვიძლში. ბევრია ქაშაყის, გველთევზის, სარდინის და ზოგიერთი სხვა თევზის ცხიმში. იხილეთ ცხრილი ზოგიერთი მონაცემისთვის.

V i t a m i n B 1(თიამინი) აქტიურად მონაწილეობს ნახშირწყლების ცვლის რეგულირებაში და აქვს დადებითი გავლენაორგანიზმში სხვა მეტაბოლური პროცესების მიმართ. საკვებში ამ ვიტამინის არარსებობის შემთხვევაში ვითარდება სერიოზული დაავადებანერვული სისტემა, გულის აქტივობა დარღვეულია და ა.შ.

ჯანსაღი ადამიანის ყოველდღიური მოთხოვნილება B 1 ვიტამინზე მცირეა (2-დან 3 მგ-მდე) და უზრუნველყოფილია ჩვეულებრივი დიეტით. მძიმესთან ერთად ფიზიკური სამუშაო B1 ვიტამინის საჭიროება იზრდება.

B ვიტამინებს ასევე მიეკუთვნება ვიტამინი B2 (რიბოფლავინი), B6, B12 (ანტიანემიური) და ფოლიუმის მჟავა. ეს ვიტამინები საკმარისი რაოდენობით გვხვდება ბევრ საკვებში.

Ვიტამინი ცე(ასკორბინის მჟავა) მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ორგანიზმში ბიოლოგიური როლი. ის აქტიურად მონაწილეობს რედოქს პროცესებში, გავლენას ახდენს ცილების და ნახშირწყლების ცვლაზე, ზრდის ორგანიზმის წინააღმდეგობას სხვადასხვა ინფექციების მიმართ და ა.შ. C ვიტამინის ნაკლებობა იწვევს დაღლილობას, ძილიანობას და აპათიას. გახანგრძლივებული დეფიციტის დროს და მით უმეტეს საკვებში ასკორბინის მჟავის არარსებობის შემთხვევაში, ორგანიზმის აშლილობა ძლიერდება და შეიძლება განვითარდეს სერიოზული დაავადება, სკორბუტი. ზრდასრულმა ადამიანმა უნდა მიიღოს 50-დან 100 მგ-მდე ასკორბინის მჟავა დღეში. C ვიტამინით განსაკუთრებით მდიდარია ვარდი, მწვანე ნიგოზი, შავი მოცხარი, წითელი წიწაკა, ცხენი, კამა და ა.შ. მონაცემები მოცემულია შემდეგში.

ვ ი ტ ა მ ი ნ რ რ(ნიკოტინის მჟავა) აქტიურ მონაწილეობას იღებს ორგანიზმის მეტაბოლურ პროცესებში, რადგან ის არის ფერმენტული სისტემების ნაწილი, რომელიც მონაწილეობს ჟანგვის პროცესებში. მას აქვს თერაპიული ეფექტის ფართო სპექტრი სხვადასხვა ორგანოების დაავადებებში, განსაკუთრებით საჭმლის მომნელებელი სისტემის დაზიანებების დროს. საკვებში ნიკოტინის მჟავის არარსებობის შემთხვევაში ადამიანი პელაგრათი ავადდება. ახასიათებს საჭმლის მომნელებელი აპარატის აქტივობის დარღვევა, კანისა და პირის ღრუს ლორწოვანი გარსის დაზიანება და ა.შ.

ზრდასრული ადამიანის ყოველდღიური დიეტა უნდა შეიცავდეს 15-დან 25 მგ ვიტამინ PP-ს. ამ ვიტამინით მდიდარია ბრინჯი და ხორბლის ქატო, მშრალი საფუარი, ასევე ღვიძლი, თირკმელები, გული და ხორცი.

კულინარიის ისტორიიდან

Მე მოწყენილი ვარ. მოდი ვისაუბროთ ძველზე...

A.S. პუშკინი

სამზარეულო - გუშინ და დღეს

კულინარიის ხელოვნება ერთ-ერთი უძველესია. საფრანგეთის, გერმანიის, ინგლისის მრავალ გამოქვაბულში ნაპოვნი ნახშირის ნაშთების ანალიზმა მეცნიერებს საშუალება მისცა დაასკვნათ, რომ ადამიანს, თუნდაც ანტიკური დრო, როცა ჯერ თიხის ჭურჭელი არ ჰქონდა, ცეცხლზე თვითონ ამზადებდა საჭმელს.

ძველებს მომზადების სხვა ხერხებიც ჰქონდათ, მაგალითად, იცოდნენ ნაცარში ხორცის გამოწვის მეთოდი. და ჰეროდოტემ აღნიშნა, რომ, კერძოდ, სკვითებს შორის, "ქვებით გათბობა" ძალიან გავრცელებული იყო, რაც მდგომარეობდა იმაში, რომ წითლად გახურებულ ქვებს ყრიდნენ წყლით სავსე თიხის ორმოში, სანამ წყალი არ ადუღდებოდა.

მაგრამ დიდი ხნის განმავლობაში, კაცობრიობა განსაკუთრებით არ აწუხებდა გამოყენებული პროდუქტების სარგებლიანობას, მათ თავსებადობასა და მრავალფეროვნებას. ბევრი დრო უნდა გასულიყო, სანამ ხალხმა ისწავლა მარცვლეულის მოყვანა, მეცხოველეობა და ჭურჭლის დამზადება. საკვები უფრო მრავალფეროვანი გახდა, ისევე როგორც მისი მომზადების გზები. მაგალითად, ძვ. მაშინაც რძისგან ამზადებდნენ განსხვავებული სახეობებიყველი და ბრინძა. მაგრამ ხორცს მხოლოდ დღესასწაულებზე მოიხმარდნენ.

კულინარიის ხელოვნება განსაკუთრებით განვითარებული იყო ძველ სპარსელებში, ასურულ-ბაბილონელებსა და ებრაელებში. ძველი ბერძნები და განსაკუთრებით სპარტელები დიდი ხნის განმავლობაში გამოირჩეოდნენ საკვების სიმარტივით, სანამ ფუფუნებასა და გასტრონომიას მიიღებდნენ. აღმოსავლური ხალხები. და შემთხვევითი არ არის, რომ ჰომეროსის, ჰეროდოტეს, პლატონის, პლუტარქეს და მრავალი სხვა ცალკეული თავები და მთელი ნაწარმოებებიც კი მომავალში კერძების აღწერას დაეთმობა.

ამ მხრივ კიდევ უფრო დიდი ფუფუნება დაიწყო რომში გამეფება. და ეს მოხდა ბერძენი მზარეულების წყალობით, რომლებიც რომის იმპერიაში მონობაში აღმოჩნდნენ. განსაკუთრებული დახვეწილებით გამოირჩეოდა რომის იმპერატორების სუფრა. მაგალითად, ვიტელიუსის დროს (15-69 წწ.) ამზადებდნენ სპეციალურ კერძს, რომელიც ღირდა 1 000 000 სესტერცი, რომელშიც შედიოდა ხოხბისა და ფარშევანგის ტვინი, ფლამინგოს ენა, ძვირფასი ღვიძლი და ელენთა. ზღვის თევზი. რომაული სუფრის აღწერილობას ვხვდებით ვერგილიუსში, ჰორაციუსში, იუვენალში და სხვებში.

შუა საუკუნეებში კულინარიული ხელოვნების განვითარება გარკვეულწილად შეჩერდა, რადგან მთავარი ითვლებოდა არა კულინარიის დახვეწილობაში, არამედ მის რაოდენობასა და კვების ღირებულებას.

მხოლოდ შუა საუკუნეების ბოლოს ჩანდა, რომ კულინარიული ხელოვნება ხელახლა დაიბადა. იტალია, საფრანგეთი და ინგლისი ამ სფეროში აღიარებული ავტორიტეტები ხდებიან. მიუხედავად გემოვნებისა და მომზადების მეთოდების ყველა განსხვავებისა, სწორედ ამ ქვეყნებმა დაიწყეს კულინარიისადმი სათანადო ყურადღების მიქცევა და მას მთელი სერიოზულობით მოპყრობა, როგორც ნებისმიერი მეცნიერება.

პირველის შექმნის პარალელურად კულინარიული სკოლები 70-იან წლებში XIX წელისაუკუნეში (ინიციატივა ეკუთვნის ინგლისს) რევოლუცია ხდება კულინარიის ხელოვნებაში. მოთხოვნები შეიცვალა - ახლა თითოეული ხორცის კერძიმას უნდა შეენარჩუნებინა საკუთარი არომატი და გემო, ისევე როგორც ბოსტნეული. მთელი კაცობრიობის ისტორიაკულინარიაში იყო საკუთარი აჯანყებები და რევოლუციები, იყო უთვალავი დავა გარკვეული პროდუქტების სარგებლიანობის შესახებ, შეიცვალა და გაუმჯობესდა მათი დამუშავების გზები, რამაც გამოიწვია ათასობით ახლის დაბადება. რეცეპტები, რომლის გამოგონებაში მონაწილეობდნენ არა მხოლოდ მზარეულები, არამედ მრავალი მეცნიერი, ფილოსოფოსი და სახელმწიფო მოღვაწეები. რიშელიემ და მაზარინმაც კი გამოიგონეს ახალი კერძები და ფილოსოფოსმა მონტენმა თავის ღირსებაზე დაბლა არ ჩათვალა წიგნის „კვების მეცნიერება“ დაწერა. ბევრ მშვენიერ კერძს დღემდე ინახავს მათი გამომგონებლების სახელები.

Და მაინც დიდი დრობევრ ქვეყანაში, მათ შორის რუსეთში გამოცემული კულინარიული წიგნების უმეტესობაში, მათში ჯერ კიდევ ვერ ვპოულობთ სამეცნიერო საფუძველს. პირველი ნაბიჯები ამ მიმართულებით ფრანგმა ანსელმ ბრილატ-სავარინმა და ანტუან კარემმა გადადგნენ ქ. გვიანი XVIIIსაუკუნეში.

ა. ბრილატ-სავარინის თეორიული ნაშრომებიდან განსაკუთრებით ფართო აღიარება მიიღო წიგნმა "გემოვნების ფიზიოლოგია", რომელიც შეიცავს ბევრ სწორ დაკვირვებას და დასკვნას ადამიანის ცხოვრებაში კვების მნიშვნელობის შესახებ, რაც მოგვიანებით გახდა. პოპულარული გამონათქვამები: "მითხარი რას ჭამთ და მე გეტყვით ვინ ხართ", "ხალხის ბედი დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ იკვებებიან", "ახალი კერძის აღმოჩენა კაცობრიობისთვის უფრო დიდი ბედნიერებაა, ვიდრე ახლის აღმოჩენა". ვარსკვლავი."

ა.კარემმა, წიგნის "ფრანგული სამზარეულოს ხელოვნება" შემქმნელმა, რომელიც გამოქვეყნდა 5 ტომად და ითარგმნა მსოფლიოს მრავალ ენაზე, პირველად შემოიღო მკაცრი პროპორციები (მასამდე კულინარიის ყველა გამოთვლა განხორციელდა " თვალით"), დაამყარა გარკვეული თანმიმდევრობა კერძების მირთმევისა და სუფრის გაწყობისას.

დ.ვ.კანშინი, ისეთი წიგნების ავტორი, როგორიცაა "კვების ენციკლოპედია" და "კუჭის ინტერესები", გახდა რუსული სამეცნიერო კულინარიის ფუძემდებელი. გარდა ამისა, დ.ვ. კანშინმა დააარსა პირველი კულინარიული ჟურნალები ჩვენი საკვები და ნორმალური სასადილოების სია. კულინარიული ხელოვნების მშვენიერი მცოდნე, მან მოაწყო მზარეულებისა და კონდიტერების პირველი რუსული სკოლა, ხოლო მისი სტუდენტი A.A. ალექსანდროვა გახდა პირველი კულინარიული სახელმძღვანელოს ავტორი, სახელმძღვანელო კულინარიული ხელოვნების საფუძვლების შესასწავლად.

დღესდღეობით კვების მეცნიერებამ უზარმაზარი განვითარება მიიღო. მის დასახმარებლად მივიდნენ ფიზიოლოგები, ბიოქიმიკოსები, ეკონომისტები, დიეტოლოგები, ექიმები და მრავალი სხვა. მაგრამ მთავარი როლირა თქმა უნდა, მაინც კულინარიის სპეციალისტებს ეკუთვნით - ადამიანებს, რომლებმაც ყველაზე კარგად იციან, როგორ მოამზადონ ესა თუ ის კერძი არა მხოლოდ ჯანსაღი, არამედ გემრიელიც, თუმცა ამ შემთხვევაში უნდა დაიცვან წესი, რომ გემოვნებაზე კამათი არ იყოს. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის გემოვნების განსხვავება, რომელიც ქმნის ეროვნული სამზარეულოს საფუძველს.

ეროვნული სამზარეულო ნებისმიერის განუყოფელი ნაწილია ეროვნული კულტურადა ასევე დამოკიდებულია გეოგრაფიული ადგილმდებარეობაქვეყანა, მისი კლიმატური პირობები, ხალხში მრავალი საუკუნის განმავლობაში ჩამოყალიბებული ტრადიციებიდან. მოდით მეტი ვთქვათ, სხვადასხვა ხალხებიარიან, იმყოფებიან საკუთარი მახასიათებლებიგემოვნების აღქმები. მაგალითად, კენგურუს კუდის წვნიანი, შემწვარი და გველის ჩაშუშული ავსტრალიური კულინარიული უნარების მწვერვალად ითვლება. ყველაზე მეტი ცეილონში ქონდარი კერძი- ძმრითა და წიწაკით შეზავებული სპილოს ფეხები. ეროვნული ჩინური საკვებია ზვიგენის ფარფლები, გამხმარი იხვი, დაჭრილი და მოხარშული მერცხლის ბუდეში. Ზოგიერთი არაბული ტომებიისინი მიირთმევენ მოხარშულ, შემწვარ, შებოლილ და დამარილებულ ბალახს. მათ შეუძლიათ მიირთვან ისინი დაფქული ან პურის გამოცხობაც კი. ფრანგები ბაყაყისა და ლოკოკინის კერძებს დელიკატესად მიიჩნევენ, იტალიელებს კი ვირის ხორცის ძეხვი უყვართ. Და აქ საყვარელი კერძიბრაზილიელები - თუთიყუშის წვნიანი. მიუხედავად ამისა, ეს ყველაფერი საერთოდ არ ნიშნავს იმას, რომ ეროვნული სამზარეულო არის რაღაც დახურული და ერთხელ და სამუდამოდ გაყინული. ისევე, როგორც არსებობს სხვადასხვა კულტურის ურთიერთგავლენა, ასევე, ერთი ეროვნული სამზარეულოს ელემენტები შეიძლება შეაღწიონ მეორეში.

ჩვენი საუბრის მთავარი თემა რუსული სამზარეულო იქნება. მასზეც ბევრის გავლენა მოახდინა ეროვნული სამზარეულოები, მაგრამ მაინც არის პირველ რიგში რუსული კერძები, პირველ რიგში რუსული სასმელები. ბევრი მათგანი სხვა ხალხებსაც ერთნაირად სიამოვნებდათ. ძირითადად რუსულ სამზარეულოზე ვისაუბრებთ, რადგან ახლა ის ვლინდება განსაკუთრებული ინტერესირუსი ხალხის, მათ შორის კულინარიული ტრადიციების აღორძინებამდე. და მართალია, რადგან ჩვენ ნამდვილად გვაქვს საამაყო რაღაც.

იმის გასარკვევად, თუ როგორი იყო ორიგინალური რუსული სამზარეულო, მოდით გადავიდეთ რამდენიმე საუკუნის წინ ძველი რუსეთი. იმ ძველ დროში რუსული სუფრები, მიუხედავად იმისა, რომ ისინი გამოირჩეოდნენ დიდი რაოდენობით ძალიან ნოყიერი, მარტივი და ჯანსაღი კერძებით, მათი მომზადების წესით, ძალიან ბევრი მათგანი ჰგავდა ერთმანეთს. ცვლილებები იქ ძალიან იშვიათად იყო შემოტანილი. ეს გამოწვეული იყო იმით, რომ მაშინ რუსული სამზარეულო ეფუძნებოდა ხალხური ტრადიციებიდა ამიტომ ჰქონდა სრული უფლებაეროვნულად ჩაითვალოს. მდიდარმა ბატონებმა შეადგინეს კერძების სია თავისთვის მთელი წელი; ანგარიში დადიოდა საეკლესიო დღესასწაულებზე, ხორცისმჭამელებზე და მარხვებზე. ღარიბი სოფლის მცხოვრებლების, აგრეთვე მეფეებისა და ბიჭების წმინდა მარხვის ჩვეულებამ რუსული სუფრა დაყო მოკრძალებულად და მარხვად. და მარაგების მიხედვით, საიდანაც მზადდებოდა კერძები - მათი ხუთ ტიპად: ფქვილი, რძის პროდუქტები, თევზი, ხორცი და ბოსტნეული.

ცნობილია, რომ რუსები ძირითადად ჭვავის პურს მიირთმევდნენ, ხორბლის ფქვილს პროსფორისთვის იყენებდნენ, შინაურ ცხოვრებაში კი კალაჩისთვის. უბრალო ხალხიდელიკატესი იყო მხოლოდ დღესასწაულებზე.

XVI ს და XVII სსხალხში დიდი გამოყენება იყო შვრიის ფაფა, რომელიც მზადდებოდა შვრიის ფაფისგან წყლით; ხმელი შვრიის ფაფა სამხედროებს ჭვავის ფქვილთან ერთად საკვებ რაციონად აძლევდნენ.

ცომისგან მომზადებულ კერძებს შორის პირველი ადგილი ძაფებისა და კერძების ღვეზელებმა დაიკავა. კერებს ყოველთვის საფუვრიანი ცომისაგან ამზადებდნენ, ხან საფუვრიანი ცომისაგან დაწნული, ხან უფუარი ცომისაგან. ფქვილი მათთვის გამოიყენებოდა ხორბლის ფქვილს ან დაქუცმაცებულს, მათი მომზადების დღის მნიშვნელობიდან გამომდინარე, ჭვავის ღვეზელებსაც აცხობდნენ. ძველ დროში სხვადასხვა ზომის ყველა რუსულ პიროგს მოგრძო ფორმა ჰქონდა: დიდებს პიროგებს ეძახდნენ, ხოლო პატარა პიროჟებს. საკონდიტრო ნაწარმის კიდევ ერთი სახეობა იყო პური - მდიდარი პური, რომლის მომზადებაც რამდენიმე გზით შეიძლებოდა. ჭურჭელში იყო ათქვეფილი პური, რომელიც კარაქით ათქვეფილი იყო, დაყენებული - როგორც ნამცხვარი რძით, იაცკი - დიდი რაოდენობით კვერცხზე, ძმური პური და სხვა. ცომის პროდუქტებში ასევე შედიოდა კურნიკი (ქათამი, კვერცხი, ცხვრის ხორცი კარაქით ან ძროხის ღორის ქონი), ბლინები, ქვაბები, ჩიზქეიქები, ბლინები, ფუნჯის ხეები, კოცნა. ბლინები იმ დროს მასლენიცას არ ეკუთვნოდა, როგორც ახლა ჩვეულებაა; მასლენიცას სიმბოლო იყო ყველის ღვეზელები და ფუნჯი - წაგრძელებული ცომი კარაქით. აცხობდნენ აგრეთვე ცომისფერ გირჩებს, ლევაშნიკებს, პერეპეჩის, თხილს: ყველა ამ ტიპის ნამცხვარს ზეთში მიირთმევდნენ.

შვრიის ფქვილისა და ხორბლის ფქვილისგან ამზადებდნენ კოცნას და მარხვის დღეებში რძით მიირთმევდნენ. მცენარეული ზეთი. ფაფას ამზადებდნენ შვრიის ან წიწიბურისგან, ფეტვის ფაფა იშვიათობად ითვლებოდა. რძის კერძებიდან დიდი მოხმარება იყო მოხარშული ლაფსი, მასზე დამატებული ახალი გამომცხვარი რძე, ვარენიცა, რძის ფაფა. განსხვავებული ტიპები, სპონგური ხაჭო არაჟნით, მაწონი.

ხორცის კერძები იყოფა მოხარშულ ან შემწვარ ნაწილად და მიირთვით დუღილის ქვეშ. Vzvarom იყო ნებისმიერი სახის სოუსი, რომელიც მზადდებოდა ღვინის კენკრისგან, ქიშმიშისგან, ალუბლისგან და სხვა ხილისგან თაფლით, შაქრით ან მელასით, დიდი რაოდენობით მიხაკით, კარდამონით, დარიჩინით, ზაფრანათ, ჯანჯაფილით და სხვა. ბულიონის ერთ სახეობას თაფლი ერქვა, მეორეს - კვასს. ხორცი კომბოსტოს სუპის განუყოფელი ნაწილი იყო, თევზის წვნიანი, მარილწყალში. ხორცის თითოეული სახეობა მკაცრად შეესაბამებოდა ხილ-ბოსტნეულს ან ცხარე სუნელს. ნიორი ეყრდნობოდა საქონლის ხორცს, ხახვს ღორის ხორცს, ტურპები კურდღლებს, ქლიავი - იხვი, მწნილი ვაშლი ბატზე. ახალი კომბოსტოს წვნიანს სჭირდებოდა წიწიბურას ფაფის ღვეზელი, მჟავე კომბოსტოს წვნიანი მარილიანი თევზის ღვეზელი, ლაფშა ხორცის ღვეზელი, მარცვლეულის ჩაშუშული ქათმის ღვეზელი და სტაფილოს ღვეზელი თევზის წვნისთვის. ღვეზელების გარეშე მიირთმევდნენ მხოლოდ ცივ თხევად კერძებს: ოქროშკას და ბოტვინიას.

რუსეთის სახელმწიფო ყოველთვის უხვად იყო თევზით, რომელიც წელიწადის ნახევარი ჩვეულ საკვებს წარმოადგენდა მისი მოქალაქეებისთვის. ორაგული ჩრდილოეთიდან შემოიტანეს. ვოლგა მდიდარი იყო ზუთხითა და თეთრი ორაგულით. პატარა მდინარეებში აღმოჩენილ თევზებს ასევე ახასიათებთ წარმატება: ღვეზელი ქორჭილა, ჯვაროსნული კობრი, პიკი, ქორჭილა, კაპარჭინა, წიწაკა, გუჯი, რუფი, ლოუჩი. მომზადების წესის მიხედვით თევზს ყოფდნენ ახალ, გამომშრალ, მშრალ, დამარილებულ, ჩამოკიდებულ, ქარის, ორთქლზე, მოხარშულ, მომავალი გამოყენებისთვის დაწნული, შებოლილი. რუსულ სუფრაზე ყველაზე ცნობილი თევზის კერძი ყური იყო - ეს რამდენიმე სახეობამ იცოდა: ჩვეულებრივი, წითელი, შავი, დარიგებული, დუნე, ტკბილი, პლასტოვაია; ყურში ყრიდნენ დაქუცმაცებული თევზის ცომისგან დამზადებულ ჩანთებს ან ტოლჩენიკებს (კოლობოკები, თევზით ნამცხვრები).

ცხელ კერძებს მიირთმევდნენ ღვეზელებით სხვადასხვა თევზის შიგთავსით და ფაფით. ზაფხულის მარხვის დღეებში ბოტვინიე ხახვთან და სხვადასხვა ძირებთან ერთად მიირთმევდნენ. გახეხილი თევზიდან სხვადასხვა ჯიშებიმარცვლეულით ან ფეტვით შეზავებული კერძი თევზის ფაფას ამზადებდნენ და მარხვის დღეებში ხორცსაც უმატებდნენ. იგივე შიგთავსი დაემატა ღვეზელებს.

ხიზილალა ჩვეულებრივ კერძებს შორის იყო: ახალი მარცვლოვანი ზუთხი და თეთრი თევზი, თუმცა, ფუფუნება იყო, მაგრამ ზოგად გამოყენებაში იყო დაწნეხილი, შეფუთული (უხეშად დამარილებული და გაწურული ხიზილალა, რომელიც ყველივით იყო დაჭრილი), სომხური - შემაწუხებლად ცხარე და დანაოჭებული - ყველაზე დაბალი ღირსების, უბრალოების მიერ ნაყიდი.

იმ მარხვის დღეებში, როცა თევზის ჭამა ცოდვად ითვლებოდა, რუსული საკვები მხოლოდ სოკოსა და ბოსტნეულის კერძებისაგან შედგებოდა: მჟავე კომბოსტო, ჭარხალი მცენარეული ზეთითა და ძმრით, წიწიბურა ან. შვრიის ფაფამცენარეული ზეთით, ხახვი, შვრიის ჟელე, ლევაშნიკოვი, ფრიტები თაფლით, პური სოკოთი და ფეტვით, მოხარშული და შემწვარი სოკო (კარაქი, რძის სოკო, მორელი, სოკო), ყაყაჩოს რძის ხაჭო, კოლევა (ფაფა ბრინჯისგან, ხორბლისგან ან სპილენძისგან. ქიშმიშით), მცენარეული ინგრედიენტებით სავსე ღვეზელები. სანელებლებად ხახვი, ბოლოკი და ბოსტნეულის ბულიონი ემსახურებოდა. ბარდა ძალიან პოპულარული იყო და მომზადების მრავალი მეთოდი არსებობდა: გატეხილი ბარდა, გახეხილი ბარდა, გახეხილი ბარდა, ბარდა ყველი, ანუ მტკიცედ ათქვეფილი დაქუცმაცებული ბარდა მცენარეული ზეთით, ბარდის ფქვილისგან დამზადებული ლაფსი.

კვება არის სიცოცხლე საჭირო პროცესიჩვენი სხეულისთვის, თუ გინდა ცხოვრება, უნდა ჭამო. ამ პროცესის შედეგად ადამიანი იღებს ენერგიას, სხეულის განახლებისთვის (ზრდის) საშენ მასალას, ბიოლოგიურად აქტიურ საკვებ ნივთიერებებს და გარკვეულ გავლენას ფსიქიკაზე.

სწორ კვებას შეუძლია ადამიანს ჯანმრთელობა, დღეგრძელობა და სილამაზე მისცეს. იგი ვარაუდობს, რომ ბევრი საკვები ნივთიერება უნდა მიეწოდოს ორგანიზმს რეგულარულად, საჭირო რაოდენობით და ოპტიმალური თანაფარდობით - ცილები, ნახშირწყლები, ცხიმები, წყალი, მინერალები და ვიტამინები.

დეფიციტი, ისევე როგორც საკვები ნივთიერებების ჭარბი რაოდენობა, ჯერ იწვევს დროებით დისკომფორტს, შემდეგ დაავადების განვითარების წყაროს, ნაადრევი დაბერების ფაქტორს და ადრეული სიკვდილი. ამრიგად, ვიტამინის დეფიციტი გავლენას ახდენს ჯანმრთელობაზე, ინტელექტსა და ახალგაზრდობაზე ბევრად უფრო, ვიდრე სხვა მრავალი მიზეზი. დაავადების უმეტესობა გამოწვეულია ზოგიერთი ვიტამინის დეფიციტით. მინერალების არადამაკმაყოფილებელი რაოდენობა არის ორგანიზმის დაბერების მთავარი მექანიზმი, ასევე დეჰიდრატაციის პროცესი. ანალოგიურად, დისბალანსი დიეტაში სხვა საკვები კომპონენტების, როგორიცაა ნახშირწყლები, ცხიმები და ცილები, გავლენას ახდენს სხეულზე.

ზემოაღნიშნულიდან გამომდინარე, შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ საჭიროა გარკვეული ინფორმაცია გვქონდეს კვების კომპონენტების შესახებ, რა არის ისინი, რა რაოდენობით სჭირდება ორგანიზმს, რა გავლენას ახდენს ისინი. ასევე სასურველია გვესმოდეს საჭმლის მომნელებელი სისტემის მექანიზმები, მონელების პროცესი, ასიმილაცია.

ჯანსაღი კვება (ჯანსაღი დიეტა) არის კვება, რომელიც უზრუნველყოფს ადამიანის ზრდას, ნორმალურ განვითარებას და სასიცოცხლო აქტივობას, ხელს უწყობს მისი ჯანმრთელობის განმტკიცებას და დაავადებების პრევენციას. ჯანსაღი დიეტა რეგულარულ ვარჯიშთან ერთად ამცირებს ქრონიკული დაავადებებისა და დარღვევების რისკს, როგორიცაა სიმსუქნე, გულ-სისხლძარღვთა დაავადებები, დიაბეტი, მაღალი წნევა და კიბო.

ასევე, ჯანსაღი დიეტა შესაძლებელს გახდის წონის სტაბილიზაციას ძალადობრივი შეზღუდვების გარეშე, ხელს შეუწყობს დაავადებებისგან თავის დაღწევას და მათი განვითარების პრევენციას, ხელს შეუწყობს ინტელექტუალური და ფიზიკური ენერგიის აღდგენას. ანუ სწორი კვება არის ერთ-ერთი მთავარი გზა, რომელიც ადამიანებს ჯანმრთელობამდე მიიყვანს. და ჯანმრთელობა, თავის მხრივ, მისცემს, უპირველეს ყოვლისა, კარგ ჯანმრთელობას, ისევე როგორც ჩინებულს გარეგნობადა დრო, რათა მივაღწიოთ იმ მიზნებს, რომლებიც ცხოვრებაში დავსახეთ.

კვების საკითხები

დღეს საკმაოდ სერიოზულია კვების პრობლემა გლობალურ და ეროვნულ დონეზე. და თქვენ უნდა იცოდეთ ამის შესახებ და გაითვალისწინოთ.

აუცილებელი საკვები ნივთიერებების (ვიტამინები, მინერალები, ამინომჟავები და ა.შ.) დეფიციტი დაკავშირებულია რამდენიმე მიზეზით:

კვების ეკოლოგიური პრობლემები - ჯანსაღი დიეტის აქტუალობა

მოსახლეობის ფიზიკური აქტივობის შემცირების და, შესაბამისად, ენერგიის ხარჯების შემცირების გამო, მკვეთრად შემცირდა მოხმარებული საკვების რაოდენობა (2-3-ჯერ). ანუ 5000 - 6000 კკალ-ის ნაცვლად იხარჯება 2000 - 3000 კკალ. გარემოს პრობლემა, ერთი მხრივ, არის ნიადაგების ამოწურვა, მეორე მხრივ, გარემოს დაბინძურება. ანუ ეს იწვევს ადამიანის საკვებში აუცილებელი ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებების ნაკლებობას და მის ორგანიზმში ტოქსიკური ნივთიერებების კონცენტრაციას.

წარმოების თანამედროვე ტექნოლოგიები (პასტერიზაცია, კონსერვაცია, ჰორმონების დანერგვა, ემულსიფიკაცია, დამუშავება და ა.შ.) წარმოების ყველა ეტაპზე იწვევს მინერალების, ვიტამინების და სხვა ბიოლოგიურად ღირებული ელემენტების დაკარგვას. ამ ტექნოლოგიების მთავარი მიზანია რაოდენობის გაზრდა, რათა გაიზარდოს მწარმოებლების მოგება, მაგრამ არა პროდუქციის ხარისხი.

მაღალტემპერატურული მომზადების რეჟიმის გამოყენება იწვევს აუცილებელი საკვები ნივთიერებების დაკარგვას.

დიეტის და სტრუქტურის დარღვევა, როდესაც ისინი მიირთმევენ, ცხიმიანი, ნახშირწყლები, ერთფეროვანი, დახვეწილი საკვები საღამოს უხვად კვებით.

რუსეთში კვების პრობლემა კიდევ უფრო დიდია, ვიდრე წამყვან განვითარებულ ქვეყნებში. სინამდვილეში, საკმაოდ სამწუხარო სიტუაციაა, მაგრამ საკმაოდ მოსაგვარებელი. ახლა დადგინდა, რომ კუზბასი არის სეს დაბალი შემცველობის რეგიონი ნიადაგში, წყალში, ადგილობრივ საკვებ პროდუქტებში, შესაბამისად, გამდიდრებული საკვები და პრეპარატები, რომლებიც შეიცავს Se და J-ს (ვიტამინ-მინერალური კომპლექსები და ბიოლოგიურად აქტიური დანამატები).

თქვენი კარგი სამუშაოს გაგზავნა ცოდნის ბაზაში მარტივია. გამოიყენეთ ქვემოთ მოცემული ფორმა

Კარგი ნამუშევარიასაიტზე">

სტუდენტები, კურსდამთავრებულები, ახალგაზრდა მეცნიერები, რომლებიც იყენებენ ცოდნის ბაზას სწავლასა და მუშაობაში, ძალიან მადლობლები იქნებიან თქვენი.

გამოქვეყნდა http://www.allbest.ru

შესავალი

კვება არის ადამიანის ორგანიზმისა და საკვების ურთიერთქმედების რთული პროცესი, რომლის შედეგადაც ადამიანს შეუძლია ფიზიკურად არსებობა. თითოეულ ჩვენგანს აქვს უჯრედებისა და ატომების საკუთარი კომბინაცია, რომლებიც ქმნიან ფიზიკურ გარსს, რაც ნიშნავს, რომ ყველას სჭირდება საკვების საკუთარი შემადგენლობა. კვება ადამიანის კვების ჯანმრთელობა

საკვების ცნების განსაზღვრა რთულია. ქიმიური თვალსაზრისით საკვებს შეიძლება ვუწოდოთ ორგანული და არაორგანული ნივთიერებების ნაზავი. მონელება კი საკვების მექანიკური და ქიმიური დამუშავების პროცესია. საჭმლის მონელების შედეგად ორგანიზმში საკვებთან ერთად შესული საკვები ნივთიერებები შეიწოვება და შეიწოვება, ხოლო არასაჭიროები გამოიყოფა.

რკვების პრინციპი ადამიანის ცხოვრებაში

ჯანმრთელობისა და, შესაბამისად, კვების პრობლემა ყველა ადამიანისთვის მნიშვნელოვანია - ახალგაზრდა, მოხუცი, ავადმყოფი და პრაქტიკულად ჯანმრთელი. ზოგადად არა მხოლოდ ჩვენი ჯანმრთელობაა დამოკიდებული იმაზე, თუ რას ვჭამთ, არამედ ჩვენს განწყობაზე, ეფექტურობაზე და კრეატიულობის უნარზეც კი, ანუ ჩვენს სულიერ სამყაროზე.

ადამიანის ორგანიზმში მუდმივად იშლება უჯრედები, რომლებსაც ახლები ანაცვლებენ. სამშენებლო მასალაუჯრედებისთვის ადამიანი იღებს საკვების კომპონენტებს: ქიმიური ნივთიერებებიშედის კვების პროდუქტებში. ისინი ემსახურებიან ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებების მიღების ძირითად წყაროებს, რომლებიც აუცილებელია ორგანიზმის სასიცოცხლო პროცესების რეგულირებისთვის. სიცოცხლე გაგებულია, როგორც სხეულის ზრდა და განვითარება, ჯანმრთელობა, შესრულება, დღეგრძელობა, შექმნისა და შექმნის უნარი. ნივთიერებებისა და ენერგიის მოხმარება და, შესაბამისად, მათი შევსება - აუცილებელი პირობაბიოლოგიური სისტემების არსებობა, რაც ჩვენ ვართ და ზოგადად სიცოცხლის განვითარება. მარტივად რომ ვთქვათ, როდესაც ადამიანი მოძრაობს და ფიქრობს, ის ხარჯავს ენერგიას და ავსებს მას საკვებით. შესაბამისად, ადამიანს სჭირდება საკვები, რათა შეინარჩუნოს ფიზიკური, მის შემდეგ - და სულიერი არსებობა.

ამრიგად, საკვები შედის სხეულში, გარდაიქმნება მასში, ნაწილობრივ შეიწოვება საჭირო კვების და ენერგიის მისაღებად და ნაწილობრივ გამოიყოფა ორგანიზმიდან.

კვების ძირითადი წესები

1 . საკვები უნდა იყოს ახალი.შენახვის დროს საკვების ხარისხი აუცილებლად უარესდება.

2 . სწორი კვება უნდა იყოს მრავალფეროვანი და დაბალანსებული.თუ სამუშაო ადგილზე მიირთმევთ, უმჯობესია შეუკვეთოთ მზა კერძების მიტანა ოფისში. ეს საშუალებას მოგცემთ შეინარჩუნოთ მრავალფეროვანი და დაბალანსებული დიეტა.

3 . დიეტა უნდა შეიცავდეს უმი ბოსტნეულს და ხილს.უმი ხილი ინარჩუნებს ბევრად მეტ ვიტამინს და მინერალს, ვიდრე მოხარშული.

4 . კვების სეზონურობა.გაზაფხულზე და ზაფხულში აუცილებელია მცენარეული საკვების რაოდენობის გაზრდა. ზამთარში კი პირიქით, სასურველია რაციონში ცილებითა და ცხიმებით მდიდარი საკვების დამატება.

5 . კვების შეზღუდვა.აუცილებელია დიეტის ენერგეტიკული ღირებულების შეზღუდვა სიმსუქნესთვის.

6 . პროდუქტების გარკვეული კომბინაცია.შეუთავსებელი კერძების ჭამა არ შეიძლება და ეს სავალდებულო წესია. საკვების არახელსაყრელი კომბინაციებით ნაწლავებში აქტიურდება საკვების დუღილისა და დაშლის პროცესები და ორგანიზმში გროვდება ტოქსინები.

7. საკვებიდან მაქსიმალური სიამოვნება უნდა მივიღოთ.უპირველეს ყოვლისა, აუცილებელია უარი თქვან აჩქარებაზე ჭამის დროს, უსიამოვნო საუბრებსა და კითხვაზე.

დასკვნა

არასათანადო კვება მნიშვნელოვნად ამცირებს ორგანიზმის თავდაცვას და შრომისუნარიანობას, არღვევს მეტაბოლურ პროცესებს, იწვევს ნაადრევ დაბერებას და შეიძლება ხელი შეუწყოს მრავალი დაავადების გაჩენას, მათ შორის ინფექციური წარმოშობის, რადგან დასუსტებული სხეული ექვემდებარება რაიმე უარყოფით გავლენას. მაგალითად, ჭარბი კვება, განსაკუთრებით კომბინაციაში ფსიქიკური სტრესი, უმოძრაო ცხოვრების წესმა, ალკოჰოლის დალევამ და მოწევამ შეიძლება გამოიწვიოს მრავალი დაავადება.

ჯანდაცვის მსოფლიო ორგანიზაცია (WHO) ჩამოთვლის ათეროსკლეროზს, სიმსუქნეს, ქოლელითიაზის, პოდაგრას და შაქრიან დიაბეტს, როგორც დაავადებებს, რომლებიც დაკავშირებულია ჭარბ კვებასთან. ჭარბი კვება ხშირად ხდება სისხლის მიმოქცევის სისტემის დაავადებების მიზეზი.

ისინი აზიანებენ გულ-სისხლძარღვთა, რესპირატორულ, საჭმლის მომნელებელ და სხვა სისტემებს, მკვეთრად ამცირებენ შრომისუნარიანობას და დაავადებებისადმი წინააღმდეგობას, ამცირებენ სიცოცხლის ხანგრძლივობას საშუალოდ 8-10 წლით.

არასაკმარისი კვება და შიმშილი იწვევს არასწორი კვების დაავადებებს. ქრონიკული არასრულფასოვანი კვება იწვევს ბავშვებში კვაშიორკორს, სერიოზულ დაავადებას საკვებში ცილის დეფიციტის გამო. ამ შემთხვევაში ბავშვებში დაავადებები ანელებს ზრდას და გონებრივ განვითარებას, ირღვევა ძვლის ფორმირება, ხდება ცვლილებები ღვიძლში და პანკრეასში.

რაციონალურია ისეთი დიეტა, რომელიც უზრუნველყოფს ორგანიზმის ნორმალურ ფუნქციონირებას, ეფექტურობის მაღალ დონეს და მავნე ფაქტორების მიმართ წინააღმდეგობას. გარემო, აქტიური ცხოვრების მაქსიმალური ხანგრძლივობა.

სრული დაბალანსებული დიეტა მნიშვნელოვანი პირობაა ზრდასრულთა ჯანმრთელობის შენარჩუნებისა და მაღალი შრომისუნარიანობის შესანარჩუნებლად, ბავშვებისთვის კი ზრდისა და განვითარების აუცილებელი პირობაა.

მასპინძლობს Allbest.ru-ზე

მსგავსი დოკუმენტები

რაციონალური კვების ძირითადი კანონები და მათი მახასიათებლები. კალორიების კონცეფცია, მათი გავლენა სხეულზე. კალორიების საჭიროება ფიზიკური დატვირთვის დროს. რაციონალური დიეტა და კვების წესები, როგორც ჯანმრთელობის შენარჩუნებისა და განმტკიცების აუცილებელი პირობა.

ტესტი, დამატებულია 08/20/2010


რაციონალური კვება არის კვება, რომელიც ხელს უწყობს მდგრადი ჯანმრთელობის მდგომარეობას და ადამიანის მაღალ შესრულებას. საკვების მოხმარების ფიზიოლოგიური ნორმები. სკოლის მოსწავლეებისა და მოხუცების კვების თავისებურებები. თერაპიული და პროფილაქტიკური კვების საფუძვლები.

პრეზენტაცია, დამატებულია 12/05/2016


კვების საკითხები და პრობლემები. მრავალფეროვანი საკვები პროდუქტების წარმოების გაზრდა. საკვების ჰიგიენის ძირითადი ფუნქციები და წესები. საკვების დინამიური მოქმედება. ენერგეტიკული ღირებულება. ჰიგიენა, რეჟიმი და სხვადასხვა ფორმებიკვება სკოლის მოსწავლეებისთვის.

რეზიუმე, დამატებულია 24/11/2008


საკვებთან დაკავშირებული მიკრობიოლოგიური და ქიმიური რისკ-ფაქტორები. გენმოდიფიცირებული პროდუქტები. ტექნოგენური ფაქტორების გავლენა ადამიანის ორგანიზმზე საკვების შეწოვის პროცესში. სურსათის უვნებლობის უზრუნველყოფა რუსეთში.

რეზიუმე, დამატებულია 12/06/2011


რეზიუმე, დამატებულია 02/06/2010


ადამიანის ჯანმრთელობაზე სწორი კვების გავლენის შესწავლა. არასწორი კვების ყველა შედეგის დადგენა. სწორ კვებასა და კარგ ჯანმრთელობას შორის კავშირის დამყარება. სამეცნიერო ინფორმაციის ანალიზი და მოსწავლეთა დამოკიდებულების გამოვლენა ამ პრობლემისადმი.

საკურსო ნაშრომი, დამატებულია 05/11/2017


საკვების და საკვები ნედლეულის დაბინძურების ძირითადი გზები. ადამიანის ორგანიზმში შემავალი მავნე ნივთიერებების კლასიფიკაცია. კადმიუმი, როგორც საკვები დამაბინძურებელი. გენმოდიფიცირებული საკვები და მათი ჯანმრთელობის საფრთხე.

ტესტი, დამატებულია 04/15/2013


სწრაფი კვების გაჩენა. სწრაფი კვების კაფე პროდუქტების შემადგენლობა. სწრაფი კვების მომზადების სისტემის მახასიათებლები. Სამეცნიერო გამოკვლევადიეტოლოგები. ჰამბურგერებისა და ჩიფსების გავლენა ბავშვებზე. ჯანმრთელობის შენარჩუნების გზა და დაბალანსებული დიეტის სარგებელი.

რეზიუმე, დამატებულია 01/12/2014


რაციონალური კვების ძირითადი წესები. ბუნებრივი საკვები დამაბინძურებლები. წონის დაკლებისთვის თანამედროვე დიეტის უარყოფითი მხარეები, სამედიცინო დიეტის ენერგეტიკული ღირებულება. ნარკოტიკები, ხელოვნური გამომწვევიგაჯერება. მედიკამენტები, რომლებიც ამცირებენ მადას.

რეზიუმე, დამატებულია 01.10.2010წ


ფიზიოლოგიურად სრული კვება ჯანსაღი ადამიანებიმათი სქესის, ასაკის, სამუშაო ბუნების, კლიმატური ცხოვრების პირობების გათვალისწინებით. რაციონალური კვების არსი. დიეტასთან შესაბამისობა. ძირითადი წესები, რომლებიც დაგეხმარებათ კვების რაციონალიზაციაში.

შესავალი……………………………………………………………………………………3

1. ჯანსაღი დიეტის ძირითადი პრინციპები………………………………………….5

1.1. მომზადების მეთოდები……………………………………………………………………

1.2. საკვების მოხმარების სტრუქტურა, თვისებები, შემადგენლობა და გემო…………………….6

1.3. საკვების მიღების გზები და პირობები…………………………………………8

1.4. გარემო და შიდა მდგომარეობაორგანიზმი…………….10

1.5 რჩევები სათანადო ჯანსაღი კვების შესახებ……………………………………..11

2. გადასვლა ჯანსაღ დიეტაზე……………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………….

3. აღდგენისა და ჯანსაღი კვების გზაზე გადასვლის ძირითადი პრინციპები…………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………….

დასკვნა ………………………………………………………………………….14

გამოყენებული ლიტერატურის სია…………………………………………………………………………………………………

შესავალი

კვება ადამიანის სასიცოცხლო მოთხოვნილებაა. ამჟამად, შესამჩნევად იზრდება იმის გაგება, რომ საკვები მნიშვნელოვან გავლენას ახდენს ადამიანზე. ის აძლევს ენერგიას, ძალას, განვითარებას და სათანადო გამოყენებით - და ჯანმრთელობას. გარკვეული დარწმუნებით შეიძლება ითქვას, რომ ადამიანის ჯანმრთელობა 70%-ით არის დამოკიდებული კვებაზე. საკვები ხშირად დაავადების უმრავლესობის მთავარი წყაროა, მაგრამ მისი დახმარებით შეგიძლიათ თავი დააღწიოთ ხანგრძლივ დაავადებებს. რაც არ უნდა მაცდუნებელი იყოს საკვების ფერადი პალიტრა და დასრულებული პროდუქტიმათგან, მაგრამ ასევე დიდია საკვების წარმოებასთან დაკავშირებული პრობლემები, რაც წარმოშვა თანამედროვე ცივილიზაციამ. სისხლში მაღალი ქოლესტერინი, სიმსუქნე, კარიესი, შაქრიანი დიაბეტი, ლიპიდური ცვლის დარღვევა, ჰიპერტენზია, ყაბზობა, შარდმჟავას მაღალი დონე ან პოდაგრა - ეს არასრული ჩამონათვალია ე.წ. ჯანსაღი კვებისა და ცხოვრების ჯანსაღი წესის მეშვეობით (ვარჯიში, მოერიდეთ სტრესული სიტუაციებიშეწყვიტე მოწევა) შეგიძლიათ:

შესაძლო დაავადებების პრევენცია;

იყავი გამხდარი და ახალგაზრდული;

იყავით ფიზიკურად და სულიერად აქტიური.

მაინც რა არის ჯანსაღი დიეტა? ეს:

პროდუქციის მრავალფეროვნება;

Დაბალანსებული დიეტა;

იაფი;

ყველასთვის სასარგებლო.

მაშ, რას მივაღწევთ, თუ სწორ კვებას მივყვებით?

პირველ რიგში, ჯანსაღი დიეტა არის პრევენციული ღონისძიება მრავალი ქრონიკული დაავადების წინააღმდეგ, რომელთაგან ბევრი იტანჯება დიდი ხნის განმავლობაში. მაგალითად, თუ თქვენს კერძებში ცხარე სანელებლების რაოდენობას შეამცირებთ, შეგიძლიათ დაივიწყოთ გასტრიტი და გულძმარვა.

ყოველთვის არსებობდა წესები, რომლებსაც ახალგაზრდები უგულებელყოფენ, მაგრამ უფროსი თაობაშეესაბამება. იმის გამო, რომ ახალგაზრდებს აქვთ ჯანსაღი საჭმლის მომნელებელი სისტემა, რომელიც მათ საშუალებას აძლევს მიირთვან თითქმის ნებისმიერი საკვები. მაგრამ, მიუხედავად ამისა, ღირს მენიუს დივერსიფიკაცია და არ დაეყრდნოს რომელიმე ტიპის პროდუქტს. მაგრამ უფროსი თაობა არ არის რეკომენდებული ბევრი კერძისთვის. მაგალითად, ნუ გაიტაცებთ მარილით, რათა თავიდან აიცილოთ ჰიპერტონული კრიზისი. 50 წელზე უფროსი ასაკის ადამიანებს ურჩევენ ოსტეოპოროზის პრევენციის მიზნით გაზარდონ საკვების რაოდენობა, რომელიც შეიცავს კალციუმს.

თანაბრად მნიშვნელოვანია მისი გამოყენება ჯანმრთელი საკვებიდა იცოდეთ როგორ იკვებოთ სწორად და კანის მდგომარეობისთვის. თუ თქვენს რაციონში მოხმარებული ცხიმისა და ყავის რაოდენობას შეამცირებთ, ეს არა მხოლოდ შემაშფოთებელი აკნესგან გიხსნით, არამედ სახის კანის გაუმჯობესებასაც დაგეხმარებათ.

1. ჯანსაღი კვების ძირითადი პრინციპები

ჯანსაღი დიეტის ძირითადი პრინციპებია:

მომზადების მეთოდი;

საკვების მოხმარების სტრუქტურა, თვისებები, შემადგენლობა და გემო;

საკვების მიღების გზები და პირობები;

გარემო და სხეულის შინაგანი მდგომარეობა.

1.1 მომზადების მეთოდები

მომზადება უნდა მოხდეს უშუალოდ მოხმარებამდე. მიზანშეწონილია მოხარშვა ერთ ჯერზე ჭამამდე არა უმეტეს 3 საათით ადრე (მოხარშული საკვებისთვის), რადგან მოხარშულ საკვებში მიკროორგანიზმები სწრაფად იწყებენ განვითარებას, რაც იწვევს მათ გაუარესებას. და არ არის რეკომენდებული ხელახლა გახურებული საკვების გამოყენება, თუნდაც მაცივრიდან, რადგან მასში მკვეთრად მცირდება პირველადი მომზადების შემდეგ დარჩენილი სასარგებლო ნივთიერებები. რაც უფრო ახალია პროდუქტი, მით უკეთესად ავსებს ორგანიზმის ენერგეტიკულ ხარჯებს. მის მოხმარებამდე დიდი ხნით ადრე მომზადებული საკვების რეგულარულმა გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს არა მხოლოდ კუჭის, ნაწლავების, სისხლძარღვების, ღვიძლის, დაღლილობის სხვადასხვა თანდათანობით განვითარებადი დაავადებები, არამედ ხასიათის თვისებების შეცვლაც, რადგან იწვევს სიზარმაცეს, დაღლილობას, ძილიანობას. დაბალი ფიზიკური და გონებრივი შესრულება.

სამზარეულო უნდა გაკეთდეს კარგ ხასიათზე. ნეგატიური ვიბრაციები ზედმეტად ედება საკვებს, აფუჭებს მას, ხდის უგემურ და ტოქსიკურსაც კი. და თუ თქვენ საზ კარგი ადგილმდებარეობასპირტი, საკვები - უფრო ჯანსაღი, უფრო დამაკმაყოფილებელი და გემრიელი.

ასევე უნდა არსებობდეს საკვების თერმული დამუშავების ნაზი მეთოდები. თუ თქვენ უნდა მიირთვათ მოხარშული საკვები, მაშინ უპირატესობა უნდა მიენიჭოთ მომზადების მეთოდებს, რომლებიც ინარჩუნებენ საკვებში ვიტამინების, მინერალებისა და ცოცხალი ენერგიის მაქსიმალურ რაოდენობას.

1.2 საკვების მოხმარების სტრუქტურა, თვისებები, შემადგენლობა და გემო

კვების ზოგადი პრინციპები, რომელსაც ბევრი ცნობილი ნატუროპათია მისდევს, არის ის, რომ საუზმეზე და ლანჩზე ძირითადად ნახშირწყლების შემცველ საკვებს მოიხმარენ, ვახშამზე კი ცილოვან საკვებს.

ჩვეული საკვების მიღებისას (მარცვლეული, ხილი, ბოსტნეული, კეფირი და ა.შ.), ორგანიზმში წარმოიქმნება ფერმენტები, რომლებსაც შეუძლიათ მისი სწრაფად და ეფექტურად გადამუშავება. თუ იყენებთ გარკვეულ საკვებს იშვიათად ან პირველად, მაგალითად, ადრე გაზაფხულის ბოსტნეულს და ხილს, ადგილობრივ პროდუქტებს მივლინებაში ან შვებულებაში ჩასვლისას, ეგზოტიკურ ხილს შორეული რეგიონებიდან, განსაკუთრებით სხვა კონტინენტებიდან, შეიძლება საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის სხვადასხვა დარღვევა. მოხდეს. ასეთი ფენომენის მთავარი მიზეზი არის ორგანიზმში საკუთარი ფერმენტების არარსებობა, რომლებსაც შეუძლიათ ახალი ან იშვიათი პროდუქტების დაშლა, რაც იწვევს ხელმისაწვდომობას. საჭმლის მომნელებელი სისტემამათი გაყოფა, რაც იწვევს სხვადასხვა დარღვევებს. ამ მიზეზით, თქვენ არ უნდა ჩაერთოთ გამოყენებაში დაუყოვნებლივ. დიდი რიცხვიახალი სეზონური პროდუქტები.

დაავადების უმრავლესობის განვითარების თავიდან ასაცილებლად, მკაცრად რეკომენდირებულია გამორიცხოთ ან შეზღუდოთ არაჯანსაღი საკვების გამოყენება, რომელთა უმეტესობას ადამიანები ძალიან მიჩვეული არიან. სხეულის ანატომიურ და ფიზიოლოგიურ მახასიათებლებზე დაყრდნობით, ითვლება, რომ ყველაზე ხელსაყრელი საკვებია ადამიანისთვის ან სახეობისთვის. , არის: ხილი, კენკრა, ბოსტნეული, ძირეული კულტურები, მარცვლეული, პარკოსნები, თხილი, თესლი, ასევე თაფლი, საკვები მწვანილი, სოკო, დედის რძე, ფრინველის კვერცხი. .

მიზანშეწონილია ძირითადად უმი საკვების მიღება (ბოსტნეულის, მწვანილის, ხილის, კენკრის, ჩირის, თხილის, თესლის, თაფლის და ა.შ. 50-75%-მდე), რადგან ისინი შეიცავს უფრო სასარგებლო ნივთიერებებს (ვიტამინებს, მინერალებს, ფერმენტებს). , ვიდრე მოხარშული. ასეთ საკვებს აქვს უდიდესი ენერგეტიკული პოტენციალი და მასში შესაძლებელია ინდუცირებული ავტოლიზი (საკვების თვითმონელება), რაც დაზოგავს საჭმლის მომნელებელი ენერგიის დაახლოებით 50%-ს. უპირატესად უმი და ვეგეტარიანული კერძების მოხმარება ზრდის მეტაბოლური პროცესების ტემპს და აქვს თერაპიული და პროფილაქტიკური ეფექტი სიმსუქნის, ჰიპერტენზიის, ათეროსკლეროზის და სხვა დაავადებების დროს.

საკვები უნდა იყოს გემრიელი, რადგან იწვევს სიამოვნების შეგრძნებას და კარგი განწყობა გქონდეთდა ჩვეულებრივ სასარგებლოა. უგემური - ცუდად შეიწოვება, რადგან ბევრი საჭმლის მომნელებელი ფერმენტის სინთეზი "კონტროლდება" ენით. თუმცა, ბევრი ადამიანის გემოვნებას ამახინჯებს ტკბილი, მარილიანი, ცხიმიანი, შემწვარი, შებოლილი, ხორცის, ფქვილის ჭარბი კვება, სანელებლებით, რაც შემდგომში მტკივნეულად "ურტყამს" ბევრ ორგანოს. მარტივი ნატურალური საკვების ხელუხლებელი გემო ნამდვილი სიამოვნებაა, განსაკუთრებით ჯანსაღი შიმშილის მდგომარეობაში. მაგრამ მისკენ გზა ადვილი არ არის. ბუნებრივ საკვებზე გადასვლის პროცესი, რომელსაც თან ახლავს გემოვნების მოთხოვნილებების ცვლილება, შეიძლება გადაიდოს ერთი ან ორი წლით, ნაწლავის ჰორმონალური და ფერმენტული სისტემების რესტრუქტურიზაციის, აგრეთვე ნაწლავის მიკროფლორას ცვლილებების გამო.

მიზანშეწონილია არ მიირთვათ ერთდროულად ძალიან ცხელი და ძალიან ცივი კერძები, ასევე კონტრასტული ტემპერატურის მქონე კერძები. მცირდება როგორც მაღალი, ასევე დაბალი ტემპერატურა სეკრეტორული ფუნქციასაჭმლის მომნელებელი ჯირკვლები, რითაც ამცირებს წვენის სეკრეციას და კუჭის საჭმლის მომნელებელ შესაძლებლობებს.

საჭმლის მომნელებელი სისტემის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის მნიშვნელოვანია ერთსა და იმავე საათებში ჭამა – დიეტის დაცვა. ადამიანებში, რომლებიც იცავენ დიეტას, საჭმლის მომნელებელი წვენები ჭამამდე იწყებს გამოყოფას. კუჭში და საჭმლის მომნელებელი სისტემის სხვა ნაწილებში მოხვედრისას საკვები დაუყოვნებლივ იწყებს მონელებას. დიეტის დაცვა უზრუნველყოფს საჭმლის სწრაფ მონელებას და უკეთეს შეწოვას.

უმჯობესია დღეში 4-ჯერ ჭამა. მოზრდილებს შეუძლიათ დღეში 3-ჯერ ჭამა. ოთხჯერადი კვებით საკვების მიღება შემდეგნაირად ნაწილდება: საუზმე - 25%, სადილი - 40%, შუადღის საუზმე - 15%. ვახშამი - 20%.

კვებას შორის დიდი ინტერვალი, მშრალი საკვები იწვევს კუჭის დაავადებებს. ვახშამი უნდა იყოს ძილის წინ 2 საათით ადრე. ამ დროის განმავლობაში კუჭში არსებულ საკვებს მონელების დრო აქვს.

ჭამის წინ ხელები კარგად დაიბანეთ საპნით. თქვენ უნდა იკვებოთ ფრთხილად, დაღეჭოთ საკვები საფუძვლიანად. ჭამის დროს არ უნდა წაიკითხოთ, არ მოუსმინოთ რადიოს, უყუროთ ტელევიზორს და არ ისაუბროთ.

ჭამის შემდეგ, თქვენ უნდა ჩამოიბანოთ პირი, გაიწმინდოთ კბილები საკვების ნარჩენებისგან.

1.3 საკვების მიღების გზები და პირობები

კვების გზები და პირობები:

დიეტასთან შესაბამისობა (დროით და დატვირთვით);

სტაბილური ელექტრომომარაგებით (ში გარკვეული დრო) ორგანიზმში მოახლოებული ჭამამდე იწყება ფერმენტების გამომუშავება, რომლებიც მონაწილეობენ საჭმლის მონელებასა და ათვისებაში, ჩნდება ჯანსაღი მადის შეგრძნება. კვების რეგულარულობა განვითარებული ბიორიტმების შესაბამისად უზრუნველყოფს საკვების არა მხოლოდ მაღალხარისხიან მონელებას, არამედ მის უფრო სრულ ათვისებას. კვება მხოლოდ მაშინ, როცა თავისუფალი დროა (და ყოველდღე სხვადასხვა დროს) იწვევს საჭმლის მონელების და ათვისების გაუარესებას, საჭმლის მომნელებელი აპარატის და მთლიანად ორგანიზმის გადატვირთვას საკუთარი ფერმენტების ნაკლებობის გამო;

საჭმლის მონელების გააქტიურება ჭამის წინ;

ზომიერი ფიზიკური აქტივობა ჭამამდე 1-2 საათით ადრე შეიძლება გაიზარდოს მეტაბოლური პროცესებიორგანიზმში, საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების გააქტიურება, პერისტალტიკის ნორმალიზება; საკვები, როცა მშიერია.

ჯანსაღი მადის კრიტერიუმები - სურვილირაღაც საჭმელად და უხვი ტკბილი ნერწყვი ჭამის დროს. შიმშილის ნამდვილი გრძნობა ჩნდება მხოლოდ მაშინ, როდესაც მიღებულმა საკვებმა გაიარა მონელების და ათვისების ყველა ეტაპი. შიმშილის გრძნობის გარეშე საკვები არ არის მომავლისთვის, რადგან ადამიანი იკვებება არა იმით, რაც ჭამდა, არამედ იმით, რაც ისწავლა;

საკვების საფუძვლიანი ღეჭვა;

ნელი კვება, აჩქარების გარეშე;

ნელა, მშვიდი, გაზომილი ტემპით კვება კარგი ჯანმრთელობის შენარჩუნების ეფექტური საშუალებაა. სწრაფი კვება არ არის კარგი საჭმლის მონელებისთვის;

პროდუქტების სწორ კომბინაციებთან შესაბამისობა;

ერთდროულად მოხმარებული სხვადასხვა საკვების ხელსაყრელი მონელებისთვის აუცილებელია მისი თავსებადობის პირობების დაცვა საჭმლის მომნელებელ გარემოსთან და მონელების დროს. . პროდუქტის თავსებადობის პრინციპის დაცვა წარმოადგენს ჯანმრთელობის ძირითად რეზერვს და ჭარბი წონის ნორმალიზებას , რაც უკვე არაერთხელ იქნა გადამოწმებული;

სხვადასხვა პროდუქტის გამოყენების თანმიმდევრობის დაცვა;

ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად უნდა გახსოვდეთ შემდეგი მარტივი წესები: ჯერ თხევადი საკვები - შემდეგ მყარი; ჯერ უმი - შემდეგ მოხარშული (შემწვარი, გამომცხვარი და ა.შ.); ტკბილი ჭამის წინ, მაგრამ არა მის შემდეგ; ცხიმიანი საკვები ჭამის ბოლოს, მაგრამ არა დასაწყისში; ცხარე კერძები და ალკოჰოლი არ უნდა მიირთვათ ცარიელ კუჭზე, არამედ მხოლოდ გარკვეული რაოდენობის საკვების ან სასმელის ნეიტრალური გემოსა და არაგამაღიზიანებელი ეფექტის მიღების შემდეგ; ცივი ან ცხელი კერძები არ უნდა მიირთვათ ჭამის დასაწყისში, არამედ მხოლოდ საკვების ან სასმელის შემდეგ, რომლის ტემპერატურაც ახლოსაა ადამიანის სხეულის ტემპერატურასთან;

სითხის გონივრული მიღება;

წყლის გამოყენება, ისევე როგორც სხვა სითხეები, დადებითად მოქმედებს შიდა გარემოს გაწმენდის პროცესზე. სითხის რაოდენობა, რომლის დალევაც რეკომენდებულია დღის განმავლობაში, დამოკიდებულია ბევრ ფაქტორზე (ატმოსფეროს ტემპერატურა, საკვების მიღება, აღნაგობა, ასაკი და ა.შ.). ზრდასრული ადამიანის სავარაუდო ნორმაა 2 ლიტრი სითხე;

კვებას შორის საჭირო ინტერვალის დაცვა;

კვებას შორის შესვენება არ უნდა იყოს 3-4 საათზე ნაკლები, წინააღმდეგ შემთხვევაში ახალი საკვები შეიძლება შეუთავსებელი იყოს ძველთან, რომელიც ჯერ არ არის მონელებული;

განტვირთვის დღეების ორგანიზება;

მარხვის დღეები ძალიან ხელსაყრელია საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის ხანმოკლე დასვენებისთვის, მისი შემდგომი ფუნქციონირების გასაუმჯობესებლად.

1.4 ორგანიზმის გარემო და შინაგანი მდგომარეობა

კერძების მიმზიდველი გარეგნობა, სუფრის გაწყობა, ჭამის სიამოვნების განწყობა, სულიერი ამაღლება, სიხარული, მეგობრული საუბარი ჭამის დროს, სასიამოვნო რბილი მუსიკა სასარგებლო გავლენას ახდენს საჭმლის მონელებაზე.

აუცილებელია ყველაზე ხელსაყრელი საკვების განსაზღვრა. იმის დასადგენად, არის თუ არა კონკრეტული საკვები შესაფერისი, გარკვეული პირი, in ამ მომენტშიდროთა განმავლობაში შეიძლება ჩატარდეს შემდეგი ტესტები:

1.ვიზუალური.

საკვების კეთილდღეობის კარგი ნიშანი ხშირად მისი გარეგნობის პირველი შთაბეჭდილებაა.

2. ყნოსვითი.

პროდუქტის შესამოწმებლად მნიშვნელოვანია საკვების სუნიც.

3. სანერწყვე.

ეს ტესტი ეფუძნება ფიგურალური აზროვნება. თქვენ უნდა წარმოიდგინოთ საკვები, რომელიც არის პირში. და თუ უბრალო ფიქრით წვრილმანინერწყვი გამოიყოფა - საკვები ხელსაყრელია.

4. გემო.

როცა არ არის საკმარისი განვითარებული ფანტაზიატესტის გაკეთება შესაძლებელია ნამდვილი საკვებით.

ჭამის შემდეგ სასურველია დაისვენოთ 20-30 წუთის განმავლობაში, მაგრამ არ დაწექით და არ დაიძინოთ ერთი საათის განმავლობაში. რეკომენდებულია ნელი ტემპით სიარული.

1.5 ჯანსაღი კვების რჩევები

დალიეთ ბევრი წყალი და მიზანშეწონილია დალიოთ 8 ჭიქა წყალი ყოველდღე. ხილი და ბოსტნეული შეიცავს წყალს და შეუძლია შეავსოს თქვენი ყოველდღიური მოთხოვნილება.

მიირთვით ყოველდღე საუზმე. ადამიანები, რომლებიც საუზმობენ, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ჭარბად ჭამენ დღის განმავლობაში. საუზმე ასევე გაძლევთ ენერგიას და გეხმარებათ იფიქროთ და ისწავლოთ.

აირჩიეთ მთელი მარცვლეული. სცადეთ მთლიანი მარცვლეულის პური და მაკარონი, შვრიის ფაფა ან ყავისფერი ბრინჯი.

შეარჩიეთ ფერადი ბოსტნეული ყოველდღე.სხვადასხვა ფერის ბოსტნეული იძლევა სხვადასხვა საკვებ ნივთიერებებს. აირჩიეთ მუქი, ფოთლოვანი მწვანილი, როგორიცაა კომბოსტო და სალათები, ხოლო წითელი და ნარინჯისფერი, როგორიცაა სტაფილო, ტკბილი კარტოფილი, წითელი წიწაკა და პომიდორი.

აირჩიეთ ახალი ან დაჭრილი ხილი უფრო ხშირად ვიდრე ხილის წვენი. ხილის წვენი შეიცავს ცოტა ან საერთოდ არ შეიცავს დიეტურ ბოჭკოებს.

ფრთხილად იყავით ცხიმებთან და ზეთებთან. ზეითუნის და არაქისის ზეთები, ავოკადო, თხილი და თხილის კარაქი, ზეთისხილი და თევზი უზრუნველყოფს გულ-სისხლძარღვთა ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო ცხიმებს, ასევე ვიტამინებსა და მინერალებს.

ფრთხილად იყავით ტკბილეულთან. შეზღუდეთ შაქრის შემცველი საკვები და სასმელები.

მიირთვით უცხიმო, უცხიმო საჭმელები სახლში, სამსახურში ან მოგზაურობის დროს, რათა დაიკმაყოფილოთ შიმშილი და თავიდან აიცილოთ ზედმეტი ჭამა.

მიირთვით დღეში სამჯერ, იმის ნაცვლად, რომ გამოტოვოთ კვება ან ჭამოთ საჭმლის ნაცვლად.

2. გადაერთეთ ჯანსაღ კვებაზე

კვების გაუმჯობესების მიზანია კეთილდღეობის გაუმჯობესება საწყისი ეტაპიშემდეგ კი ზოგადი ჯანმრთელობა. ჯანმრთელობისაკენ მიმავალი გზა კვების სტრუქტურის ცვლილების გზით ყველაზე მარტივი და ხელმისაწვდომია.

ჯანსაღ კვებაზე გადასვლის პროცესი საწყის ეტაპზე ერთიდან რამდენიმე თვემდე, ხოლო სრული აღდგენისთვის ერთიდან ორ წლამდე სჭირდება. თუმცა, თქვენ უნდა შეცვალოთ კვების სტრუქტურა თანდათანობით, საკუთარი კეთილდღეობის რეგულარული მონიტორინგით.

ჯანსაღი დიეტაზე გადასვლისთვის საჭიროა:

ყველაზე ძნელია გააცნობიეროს კვების მხრივ გაბატონებული სტერეოტიპების შეცვლა და მოქმედების დაწყება. აუცილებელია რამდენიმე საწყისი ნაბიჯის გადადგმა, რათა რამდენიმე დღეში ვიგრძნოთ პირველი დადებითი შედეგები, შემდეგ კი უფრო და უფრო თამამად და თავდაჯერებულად დავიწყოთ დასახული გზის გაყოლა.

ჯანსაღ კვებაზე გადასვლა და აღდგენა უკეთესია გაზაფხულზე დავიწყოთ. მზის რადიაციის გავლენით კანში D ვიტამინი იწყებს წარმოქმნას და მცენარეულობის წყალობით, რომელიც ადამიანის ბუნებრივი საკვებია, ხორცპროდუქტების და სხვა რაფინირებული და მძიმე საკვების მოთხოვნილება მცირდება.

გადალახეთ ნათესავების ნეგატიური (სკეპტიკური, კაუსტიკური, დაბნეული, თუნდაც მტრული) დამოკიდებულება (შენიშვნები, ბარბაცები, დაცინვა). თუმცა, დროთა განმავლობაში შინამეურნეობები და ნაცნობები აუცილებლად მიჰყვებიან თქვენს მაგალითს.

3. აღდგენისა და ჯანსაღი კვების გზაზე გადასვლის ძირითადი პრინციპები

ჯანსაღი დიეტაზე გადასვლის ძირითადი პრინციპებია:

თანდათანობითობა;

თანდათანობის პრინციპი გულისხმობს, უპირველეს ყოვლისა, კვების სტრუქტურის ცვლილებას და დატვირთვების ზრდას (წყალი, ფიზიკური და ა.შ.). დროს გარდამავალი პერიოდიარის ჯანმრთელობის აღდგენის პროცესი და აქ აჩქარება შეუძლებელია;

სირთულე;

საუკეთესო შედეგები მიიღწევა მხოლოდ რეკომენდაციების ყოვლისმომცველი განხორციელებით;

რეგულარულობა და თანმიმდევრულობა;

ვარჯიში არასათანადო კვებით;

იმისათვის, რომ არ დაიკარგოს იმუნიტეტი სხვადასხვა საკვების მონელების მიმართ, რეკომენდებულია არაჯანსაღი საკვების მიღება 2 კვირაში ერთხელ;

შედეგების კონტროლი;

ეს არის ეკგ, რენტგენი, სისხლის ანალიზი, შარდის ანალიზი და ა.შ. შედეგების მონიტორინგი არის აღდგენის ინტეგრირებული მიდგომის აუცილებელი კომპონენტი.

დასკვნა

ჯანსაღი დიეტა გაგებულია, როგორც პროდუქტების გამოყენება, რომლებიც შეიცავს საკმარის რაოდენობას აუცილებელ ვიტამინებსა და მიკროელემენტებს - მიკროელემენტებს, ცილების, ცხიმების და ნახშირწყლების დაბალანსებულ რაოდენობას და არ შეიცავს მავნე ნივთიერებებს: მძიმე მეტალებს, ნიტრატებს, რადიონუკლიდებს, მედიკამენტებს, სამკურნალო ჰორმონებს. , ქიმიური და სხვა ნივთიერებები - ტოქსინები და წიდები.

სწავლის შემდეგ თეორიული საფუძველიჯანსაღი კვება ადამიანის ცხოვრებაში, გამოავლინა ჯანსაღი კვების კონცეფცია, განიხილება სამზარეულოს გზები. მათ გამოავლინეს მოხმარების სტრუქტურა, თვისებები, საკვების შემადგენლობა და გემო, საკვების მიღების მეთოდები და პირობები, გარემო და ორგანიზმის შინაგანი მდგომარეობა. მათ ასევე გამოავლინეს, რომ თითოეული ადამიანისთვის აუცილებელია დიეტის დაცვა.

ჯანსაღი (სწორი) კვების უზრუნველსაყოფად აუცილებელია ორგანიზმის ბიოლოგიური მოთხოვნილებების გათვალისწინება, რომლებიც არ არის დამოკიდებული ჩვენს ნებაზე. თუ რეჟიმი დაცულია, იწარმოება განპირობებული რეფლექსიცოტახნით. შესაფერის მომენტში ჩნდება მადა და საჭმლის მომნელებელი სისტემის ყველა ორგანო მზად არის საკვების მისაღებად და დასამუშავებლად.

როგორც პრაქტიკამ აჩვენა ამდენი ადრე დაავადებული ადამიანის განკურნებისას, ყოველდღიური კვების კორექტირება იძლევა შესაძლებლობას შეცვალოს უმეტესი დაავადება ნებისმიერ ასაკში. ამიტომ, სამკურნალო ერთ-ერთი ყველაზე ეფექტური გზა, როგორც ცალკეული ადამიანებიდა მთლიანად საზოგადოებამ უნდა შეცვალოს მოხმარებული პროდუქტების სტრუქტურა არაჯანსაღი პროდუქტების გამორიცხვით ან მნიშვნელოვანი შემცირებით და თერაპიული და პროფილაქტიკური თვისებების მქონე პროდუქტების მნიშვნელოვანი ზრდით.

გამოყენებული ლიტერატურის სია

1. ა.გ. სუშანსკი, ვ.გ. ლიფლანდსკი. ჯანსაღი კვების ენციკლოპედია. T. I, II. პეტერბურგი: „გამომცემლობა „ნევა““; მ.: „OLMA-PRESS“, 2007 წ.

2. როლფ უნსორგი. ჯანმრთელობის ენციკლოპედია. ჯანსაღი კვების. მ .: "კრისტინა და კომპანია", 2008 წ.

3. ნ.ფ. კაჭკაჭი. კვება და ჯანმრთელობა. მინსკი, 2008 წ.

4. ვ.ი. გარბუზოვი. ადამიანი, სიცოცხლე, ჯანმრთელობა. SPb., 2009 წ.

5. ბიოლოგია. სახელმძღვანელო საგანმანათლებლო დაწესებულებების მე-8 კლასის მოსწავლეებისთვის. რედაქტირებულია A.G. Dragamilo, R.D. Mash, 2005 წ.