Pochopenie hlavnej zložky zdravý životný štýlživot - správnej výživy. Prečo je také dôležité správne sa stravovať, čo to ovplyvňuje a aké zmeny očakávať pri prechode na správnu výživu.
Zdravie je pre človeka to najcennejšie, čo má. Vďaka nemu môžeme žiť, milovať a radovať sa. Na druhej strane, kľúčom k dobrému zdraviu je správna výživa. o známa herečka a len skvelá žena Angelina Jolie má dokonca na tele tetovanie s nápisom: "Sme to, čo jeme." A hviezda si túto frázu nevybrala náhodou, pretože skutočne hovorí pravdu, že zdravie závisí od správnej výživy. Preto sa vám v tomto materiáli pokúsime sprostredkovať dôležitosť správnej výživy v živote človeka.
Aký význam má správna výživa?
Prirodzene, každý človek chce vždy zostať mladý, veselý a aktívny. Len málokto si však vždy pamätá, že zdravie si treba udržiavať odmalička. A je to úplne márne, pretože je ľahšie udržať si zdravú myseľ a telo, ako ich obnoviť. Práve kvalita výživy pomáha človeku míňať dlhý život v dobrom zdravotnom stave.Každý rok sa problém správnej výživy stáva naliehavejším. Ľudia už dávno zabudli, že ukojenie hladu je obyčajná životná potreba. Na pultoch obchodov môžete vidieť obrovský sortiment rôznych potravín, ktoré nielenže neprospievajú, ale aj škodia ľudskému organizmu. Umelé farbivá, glutaman sodný, dochucovadlá a iné „škodlivé veci“, ktorých je v modernom jedle neúrekom, vám na zdraví rozhodne nepridajú.
V dôsledku nesprávnej výživy môže človek vyvinúť rôzne „boláky“:
- poruchy v zažívacom trakte;
- metabolické poruchy;
- alergické reakcie;
- problémy s kardiovaskulárnym systémom;
- zhoršenie muskuloskeletálneho a nervový systém a iné neduhy.
Napríklad:
1. Osteoporóza
Toto ochorenie sa vyvíja v dôsledku nedostatku potrebného množstva vitamínu D a vápnika v konzumovaných potravinách. Nedostatok Ca môžete doplniť zaradením orechov, strukovín a mliečnych výrobkov do svojho jedálneho lístka. Vitamín D možno „pribrať“ z rýb, vajec, zeleniny a rôzne produkty mliečneho pôvodu.2. Ateroskleróza
Toto ochorenie je závažná cievna lézia, pri ktorej sa na nich tvoria takzvané lipidové (tukové) plaky. Na druhej strane to môže spôsobiť vážne srdcové ochorenie, ako je srdcový infarkt alebo mŕtvica. Aby sme si takúto chorobu „nezarobili“, je potrebné uprednostniť tie produkty, ktoré obsahujú minimum cholesterolu a soli.3. Cukrovka
Smutná štatistika: približne 10% populácie našej planéty má túto chorobu. Je to práve kvôli nesprávnemu stravovaniu, a tým vzniká metabolická dysfunkcia cukrovka. S touto chorobou je osoba povinná užívať špeciálne lieky na celý život a dodržiavať diétu pre diabetikov.Potreba správnej výživy: základné princípy
Aby bolo jedlo prospešné, a nielen potešenie, malo by sa dodržiavať niekoľko veľmi dôležitých zásad, o ktorých bude reč nižšie.1. Nutričná rovnováha
Denný jedálny lístok by mal byť čo najkonzistentnejší z hľadiska obsahu bielkovín, sacharidov, tukov, vitamínov a stopových prvkov. Aby si dospelý udržal normálnu hmotnosť a zdravie, je potrebné, aby bol v potravinách (alebo ako sa to nazýva BJU) dodržiavaný nasledujúci pomer:- uhľohydráty - 45-65%;
- proteíny - 10-35%;
- tuky - 20-35%.
Rovnako dôležité je použitie potrebného množstva vitamínov a minerálov. V roku 1495 zahynulo na lodi Vasco da Gama na ceste do Indie viac ako 100 zo 160 členov posádky. A stalo sa to práve pre nesprávnu výživu námorníkov. Dôvodom je, že v ich jedálnom lístku strašne chýbali potraviny bohaté na vitamín C. Ľudia zomierali na akútny nedostatok vitamínu C, ktorý má názov choroby „skorbut“. Historici tvrdia, že v rokoch 1600 až 1800 zomrelo na skorbut viac ako 1 milión (!) námorníkov. Samozrejme, po tom, čo lekári zistili, na čo presne ľudia na lodiach počas dlhých plavieb zomierali, začali do jedálneho lístka zaraďovať citrusové plody a ďalšie potraviny, ktoré sú bohaté na kyselinu askorbovú.
2. Minimálne tepelné spracovanie výrobkov
Pri spracovaní pri zvýšených teplotách sa väčšina živín môže z produktov vypariť. Odborníci preto odporúčajú varenie na grile alebo v pare. Prečítajte si článok od nášho výživového poradcu o najlepšom spôsobe.3. Je potrebné čo najviac obmedziť škodlivé produkty
Je potrebné snažiť sa čo najviac obmedziť a je lepšie vylúčiť zo svojho jedálneho lístka rôzne umelé sladkosti (koláčiky, sladkosti a sladké nápoje), pochutiny (krekry, chipsy a pod.), údeniny, suché jedlá, priemyselné konzervované potraviny a iné neprirodzené produkty.4. Dodržiavanie opatrenia v potravinách
Priemerný človek potrebuje asi 2000 kcal denne, aby sa cítil normálne. Tento údaj sa však môže líšiť Iný ľudia. Na to existuje veľa vzorcov, ktoré zohľadňujú vek, hmotnosť a výšku, ako aj frekvenciu športovania. Na podporu svojho normálna hmotnosť, nemali by ste sa prejedať, pretože nárast hmotnosti len o pár kilogramov za rok za 20 rokov sa už môže stať 40-50 kg. Myslieť si!5. Dodržiavanie diéty
Mali by ste jesť často, ale postupne. Zdravý človek by teda mal jesť asi 4-5 krát denne a porcie by nemali vážiť viac ako 200 g. Ranné jedlá by mali tvoriť asi 1/3 celého jedálneho lístka, obed by mal byť o niečo viac ako 1/3 a večera by mala byť menšia ako 1/3. 3. Je tiež vhodné dodržiavať rovnaký denný rozvrh jedál každý deň. sme diskutovali v našom inom článku.Správna výživa na chudnutie
Ukazuje sa, že správnou výživou môžete nielen zlepšiť svoje zdravie, ale aj opraviť svoju postavu. Aby ste to dosiahli, mali by ste veľmi dodržiavať nasledujúce dôležité pravidlá:1. Do jedálneho lístka zaraďte dostatok ovocia a zeleniny
Ak sa rozhodnete natrvalo zbaviť prebytočných centimetrov, mali by ste vedieť, že ovocie obsahuje veľa fruktózy, teda „ovocného cukru“. Napríklad banány a hrozno sú dosť kalorické, a preto by sa nemali unášať. Uprednostňujte pomaranče, ananás, grapefruity a zelené jablká.Nezabúdajte ani na zeleninu, v ktorej je množstvo pre telo veľmi užitočnej (nielen na chudnutie) vlákniny.
2. Pite dostatok vody
Tí, ktorí chcú schudnúť, by mali počas dňa vypiť aspoň 2 litre vody. Nemali by ste sa však nechať unášať absorpciou vody, aby ste si nezarobili opuchy.3. Na raňajky dajte prednosť „pomalým“ sacharidom
„Pomalé“ sacharidy zahŕňajú cereálie, ovocie a celozrnné pečivo. Takéto produkty vám umožnia nasýtiť sa pred obedom.4. Vyhýbajte sa nezdravému jedlu
Pri chudnutí (alebo lepšie navždy) by ste mali prestať piť alkohol. Nezneužívajte jedenie rôznych koláčov, buchiet a sladkostí. Ako, v akom množstve a aký výsledok očakávať, si prečítajte v našom predchádzajúcom článku.5. "Večera dať nepriateľovi"
Pravdepodobne každý z nás pozná tento výraz. Pre chudnúcich ľudí to znamená, že večerať treba veľmi skromne a najneskôr 3-4 hodiny pred spaním. Radšej na večeru fermentované mliečne výrobky, napríklad tvaroh, kefír alebo fermentované pečené mlieko s obsahom tuku najviac 5%.Zdravý životný štýl a strava sú takmer synonymá.
Pamätajte na to a buďte zdraví!
Na moju matku, obyčajné a dobrá žena Venujem túto knihu
Od autora
Vážený čitateľ, milovník dobrého jedla! Táto kniha sa nie náhodou volá „Vzorné VARENIE“.
Zahŕňa všetky časti potrebné na čo najúplnejšie oboznámenie sa s týmto úžasné umenie- kuchárske umenie.
Koniec koncov, ako povedal slávny francúzsky fyziológ Anselme Brillat-Savarin:
„Pôžitok z jedla je výsadou každého veku, akejkoľvek triedy, akejkoľvek krajiny, v ktorýkoľvek deň; je zlučiteľná s každým potešením a nakoniec zostáva našou útechou, keď ostatní odpadnú.“
Malo by sa pamätať len na to: naše zdravie do značnej miery závisí od toho, čo a ako jeme, v súvislosti s ktorým sa stáva dôležitým vyvážená strava- na stránkach tejto knihy získate potrebné informácie nielen o tom, ako môžete chutne uvariť to alebo ono jedlo, ale aj ako sa starať o jeho užitočné vlastnosti.
Do pozornosti vám ponúka viac ako 1500 rôznych receptov: to znamená, že každý deň po celý rok budete mať možnosť zaradiť do svojho jedálneho lístka štyri nové jedlá.
Okrem toho sa dozviete, aká bola staroveká ruská kuchyňa, ako sa v nej za posledných dvesto rokov odzrkadlili črty európskej kuchyne a dozviete sa aj o podávaní a etikete.
Úvod
Význam výživy v živote človeka
Ľudské telo je v nepretržitej práci: srdce bije, dýcha sa, pracujú obličky a pečeň, staré odumierajú a rodia sa nové tkanivové bunky atď. Na takúto neutíchajúcu životnú aktivitu je potrebná energia. Odkiaľ to pochádza? Dodáva telu potravu, ktorá zároveň slúži ako materiál pre stavbu telesných tkanív. S jedlom sa do tela dostávajú potrebné bielkoviny, tuky, vitamíny a minerály, ktoré sú obsiahnuté v samotných potravinách, ktoré človek konzumuje: mäso, mlieko, vajcia, cukor, chlieb, zemiaky, zelenina a ovocie atď. na základný metabolizmus spotrebuje dve tretiny energie a práca - zvyšnú tretinu. Výnimkou sú ľudia, ktorí vzhľadom na povahu práce alebo životného štýlu neustále majú vysoký stupeň fyzická aktivita.
Zdravý človek, ktorý nechudne ani nepriberie, zvyčajne vydá rovnaké množstvo energie, aké prijíma z potravy. Aj keď sa príjem a výdaj energie nemusia denne zhodovať, v dlhšom období zvyčajne presne zodpovedajú. Ak z potravy získame viac energie, ako dokáže telo využiť, jej prebytok sa ukladá na tele vo forme tuku. Ak človek neprijíma dostatok energie, začína využívať svoju rezervu, takže udržiavanie energetickej rovnováhy zohráva obrovskú úlohu pri kontrole hmotnosti. V závislosti od druhu aktivity a vlastnej hmotnosti človek potrebuje od 2400 do 5000 kcal denne, vzhľadom na to, že 1 gram bielkovín spáli 4,1 kalórií, 1 gram tuku - 9,3 kalórií, 1 gram sacharidov - 4,1 kalórií.
Telo sa dokáže v rozumných medziach prispôsobiť zmenám v množstve a kvalite potravy a čo je veľmi dôležité, neovplyvňuje to jeho zdravie. Na pokles kalórií reaguje efektívnejším využívaním prijatej energie.
Človek tvorí takmer dve tretiny voda, a preto sa zdá celkom prirodzené, že voda je jednou zo základných potrieb tela. Ľudské telo nezávisle udržuje vodnú rovnováhu, ale v priemere sa pohybuje od 200 ml do 4-5 litrov.
Jedlo by malo byť príjemné a správne vyvážené - tieto dve požiadavky si navzájom neodporujú, ako sa mnohí domnievajú, ale sú celkom kompatibilné. S ohľadom na to budeme môcť urobiť našu stravu uspokojujúcou a rozmanitou, pretože všetky produkty obsahujú celý rad živiny, len v rôznom množstve. Aj keď môže byť obsah určitého vitamínu alebo minerálu v určitom pokrme zanedbateľný, ich celkové množstvo v rôznych potravinách, ktoré za deň skonzumujeme, bude zodpovedať dennej norme. Ak je jedlo vnímané ako vzájomne sa dopĺňajúce, potom vyzbrojený týmito znalosťami bude imaginárny kuchár schopný raz a navždy zladiť dva nepriateľské prídavné mená: „chutné“ a „zdravé“.
Treba si uvedomiť, že niektoré živiny telo bez iných neabsorbuje. Napríklad energia nachádzajúca sa v sacharidoch sa neuvoľní bez vitamínov skupiny B a vďaka prítomnosti vitamínu C sa zlepší vstrebávanie železa.
Čo sa týka rôznych diét, je ich veľa a existuje o nich množstvo rôznorodej literatúry. Napríklad, niektorí odborníci na výživu odporúčajú rozdeliť si stôl na sacharidy a bielkoviny, vysvetľujúc, že keď sa konzumujú súčasne, bielkoviny a sacharidy spôsobujú zvýšené uvoľňovanie protichodných kyslých a zásaditých sekrétov v tele.
Ďalšie dôležitý bod je spôsob, akým telo trávi jedlo, čo znamená, že zdravie neovplyvňuje len to, čo jete, ale aj to, ako a kedy to robíte. Preto sa odporúča dodržiavať stanovené časy jedla a nejesť za pochodu. Treba si uvedomiť aj to, že tí, ktorí jedia málo, ale často, majú menej hrubú vrstvu podkožného tuku ako tí, ktorí jedia zriedkavo, ale vo veľkom množstve.
kalórií a chemické zloženie Produkty
Veveričky
najdôležitejší neoddeliteľnou súčasťou Potraviny sú bielkoviny, pretože hrajú hlavnú úlohu vo všetkých životných procesoch tela.
Proteíny sú jednou z hlavných zložiek všetkých buniek a tkanív. Všetky enzýmy, pomocou ktorých sa v tele uskutočňujú chemické premeny látok, obsahujú bielkoviny. Životné procesy tela sú do určitej miery spojené s bielkovinami. V ľudskom tele sa bielkoviny nesyntetizujú, a preto ich nemožno nahradiť žiadnou inou zložkou potravy a musia byť zastúpené v potrave každého človeka v potrebnom množstve. Živočíšne produkty bohaté na bielkoviny sú mäso, Vták domáci, ryby, kaviár, tvaroh, syr, vajcia. Rastlinné produkty (najmä hrach) však obsahujú značné množstvo bielkovín.
Denné množstvo bielkovín je 1,2–2 g na 1 kg telesnej hmotnosti.
V ľudskom tele, v jeho tráviacom (gastrointestinálnom) trakte, sa potravinové bielkoviny rozkladajú na ich základné časti – aminokyseliny. Aminokyseliny vstupujú do krvného obehu, sú ním prenášané do všetkých tkanív a používajú sa na syntézu bielkovín. Známych je množstvo aminokyselín, ktoré patria medzi nepostrádateľné tzv. Boli tak pomenované kvôli tomu, že sa v tele nesyntetizujú a musia byť dodávané s jedlom. Vitálne (esenciálne) aminokyseliny zahŕňajú lyzín, histidín, tryptofán, fenylalanín, leucín, izoleucín, metionín, treonín, valín.
Aminokyselinové zloženie niektorých produktov
Tuky
Tuky poskytujú najmä veľa energie pre prácu nášho tela. Ale to nie je ich jediný význam pre ľudský život. V jeho tele nie je taký orgán, ktorý by ich nezahŕňal ako materiál. Tuky sa podieľajú na metabolických procesoch. Tukové tkanivo slúži v našom tele aj ako tepelnoizolačná vrstva, ktorá chráni vnútorné orgány človeka pred poškodením.
Živočíšne tuky, ktoré sú svojím zložením blízke tukom nášho tela (akoby nám známejšie), sa vstrebávajú ľahšie a plnšie: sú to tuky mlieka, kyslej smotany, smotany, masla, vaječného žĺtka. Rybí olej je pre naše telo veľmi užitočný a výživný. Získava sa z oleja z tresčej pečene, ako aj z tuku veľrýb a delfínov.
Tuky sú komplexná látka a v ľudskom tráviacom trakte sa podobne ako bielkoviny štiepia na jednotlivé zložky – glycerol a mastné kyseliny, ktoré sa následne vstrebávajú do krvi, lymfy a telo ich využíva na tvorbu nových tukov so špecifickými vlastnosťami. vlastné v rôznych tkanivách a orgánoch.
Najbohatšie na nenasýtené mastné kyseliny sú rastlinné tuky – olivový, slnečnicový, kukuričný olej. Tieto tuky majú veľkú terapeutickú hodnotu pri ochoreniach pečene, srdca a kardiovaskulárneho systému. Denná strava dospelého človeka by mala obsahovať 80 – 100 g tuku, z toho 25 – 30 g rastlinného oleja.
Sacharidy
Sacharidy pokrývajú približne 50-60% celkovej energetickej potreby organizmu. Aktívne sa podieľajú na plastických procesoch, na fyziologickej činnosti rôznych systémov tela, najmä centrálneho nervového systému.
Dlhodobý nedostatok uhľohydrátov v ľudskej výžive vedie k narušeniu metabolizmu tukov a bielkovín, zvyšuje sa spotreba potravy a tkanivových bielkovín, objavuje sa slabosť, ospalosť, bolesť hlavy, hlad, potenie, nevoľnosť, ktoré po užití cukru zmiznú. Skvelá je aj plastická úloha sacharidov. Sú neoddeliteľnou súčasťou krvi, svalov, nervových a iných tkanív tela. Uhľohydráty, ktoré zabezpečujú nepretržite prúdiace energetické procesy, sú vo veľkom množstve spotrebované pečeňou, svalmi a inými tkanivami. V ľudskom tele sa v procese metabolizmu udržiava konštantná koncentrácia uhľohydrátov (cukru) v krvi a iných tkanivách. Potrebná zásoba sacharidov sa ukladá v pečeni a svalovom tkanive vo forme špeciálnej látky nazývanej glykogén, čiže živočíšny škrob.
Potreba uhľohydrátov človeka je v priemere 400 g (vrátane 350 g škrobu a 50 g cukru).
Minerály
Produkty obsahujú rôzne minerálne (anorganické) látky, ktoré majú veľký význam pre normálny vývoj životných procesov v tele. Najdôležitejšie z nich sú železo, jód, vápnik, horčík, sodík, síra, fosfor, fluór, chlór a niektoré ďalšie.
Minerály sú súčasťou všetkých buniek a tkanív a podieľajú sa na všetkých typoch metabolizmu. Okrem iných funkcií sa minerálne látky priamo podieľajú na plastických procesoch, vytvárajú potrebný osmotický tlak v tkanivách a tým zabezpečujú normálny priebeh množstva fyzikálno-chemických procesov. Veľký význam majú aj pri tvorbe krvi, mlieka, tráviacich štiav atď.
Železo je súčasťou hemoglobínu v krvi, ktorý dodáva kyslík do buniek a tkanív tela.
F o s o r sa nachádza vo veľkom množstve v kostiach, svalových tkanivách, veľa z neho v látke mozgu a v miecha, jód je súčasťou proteínu štítnej žľazy.
C a l c i y vo významnom množstve obsiahnutom v podporných tkanivách je nevyhnutný pre tvorbu zubných a najmä kostného tkaniva. Vápnik tiež podporuje zrážanlivosť krvi, udržiava stav normálnej nervovej dráždivosti v tele.
Pre tvorbu kostí a zubov majú tiež veľký význam m a g n i y a fosfor.
N a t r i y nachádza sa najmä v tráviacich šťavách a medzibunkových tekutinách. Je dôležitý pre reguláciu osmotického tlaku, ako aj vody a iných metabolických procesov v tele. Vzhľadom na to, že sodík zadržiava vodu v tele, množstvo chloridu sodného, ktorý je zdrojom tejto látky, je obmedzené pri ochoreniach kardiovaskulárneho systému, najmä pri hypertenzii, ako aj pri ochoreniach obličiek, kedy ich funkcie sú narušené.
soľ na l a ja, naopak, znižujú proces viazania vody v tkanivách, prispievajú k jej odstraňovaniu z tela; ak je to potrebné, posilnite tento proces v strave, zvýšte množstvo potravín obsahujúcich draslík. Tieto vlastnosti sodných a draselných solí sa využívajú pri liečbe ochorení obličiek a srdca.
Dospelý človek potrebuje denne asi 0,7-0,8 g vápnika, 2-3 g draslíka, 4-6 g sodíka, 1,5-2 g fosforu a 0,015-0,020 g železa. Zdrojom minerálov sú rastlinné, živočíšne produkty a do určitej miery voda, kuchynská soľ (okrem chloridu sodného obsahuje soli draslíka, horčíka, železa a pod.).
Na minerály je najbohatšie ovocie a zelenina, no hlavným zdrojom solí vápnika a fosforu sú živočíšne produkty, hlavne mlieko a mliečne výrobky, najmä tvaroh a syry. Soli vápnika sa nachádzajú vo významnom množstve vo fazuli, zelenej cibuľke, petržlenovej vňate, špenáte, šaláte, kapuste, ale vápnik bylinné produkty sa v tele vstrebáva oveľa horšie, keďže sa často spája s kyselinou šťaveľovou, ktorá s ním tvorí nerozpustné zlúčeniny. Veľa fosforu obsahujú syry, tvaroh, mozgy, hovädzia pečeň, treska, sleď, obilniny (pohánka, ovsené vločky, proso), na fosfor sú bohaté aj strukoviny, ražný chlieb z celozrnnej múky a žĺtok. kuracie vajce. Na draselné soli je najbohatšia zelenina a ovocie, najmä sušené marhule (marhule, sušené marhule), hrozienka, sušené slivky, datle, figy. Veľa v zemiakoch, špenáte, reďkovke, fazuli.
vitamíny
Vitamíny sú veľmi zložité a chemicky rôznorodé organické zlúčeniny. Ich význam je veľký a mnohostranný. Mnohé vitamíny sú súčasťou enzýmov, regulujú všetky životne dôležité procesy tela a metabolizmus.
Väčšina vitamínov sa v ľudskom tele nesyntetizuje. Vitamíny sú syntetizované najmä rastlinami, a preto je hlavným zdrojom vitamínov pre človeka ovocie a zelenina.
Dlhodobý nedostatok vitamínov v potrave vedie k vážnym metabolickým poruchám, ktoré môžu vyústiť do vážnych ochorení nazývaných beri-beri. Častejšie sa vyskytujú hypovitaminózy, ktoré sú spôsobené nedostatočným obsahom vitamínov v potravinách. Pri hypovitaminóze sa objavuje rýchla únava, znižuje sa účinnosť a odolnosť organizmu voči infekčným chorobám atď.
V súčasnosti je známych niekoľko desiatok vitamínov. Všetky vitamíny sú na základe ich rozpustnosti rozdelené do dvoch skupín: rozpustné vo vode a rozpustné v tukoch. Každá z týchto skupín vitamínov sa vyznačuje svojou osobitnou fyzikálnou a chemické vlastnosti, toto sa musí brať do úvahy pri kulinárskom spracovaní produktov, v ktorých sú obsiahnuté. Napríklad vitamíny rozpustné vo vode sú nestabilné voči teplu a zásadám, ale sú relatívne stabilné v kyslom prostredí. Väčšina vitamínov rozpustných v tukoch je pri zahriatí takmer nezničiteľná.
Najdôležitejšie vitamíny rozpustné v tukoch sú vitamíny A, D, E a K.
Vitamín A potrebné pre rast tela, tvorbu kostí, normálny stav kožné tkanivá a sliznice. Jednou z funkcií vitamínu A je zabezpečiť prispôsobenie (prispôsobenie) oka rôznemu osvetleniu zorného poľa. Minimálna denná potreba vitamínu A dospelého človeka je 1–2,5 mg. AT aktívna forma Vitamín A sa nachádza iba v živočíšnych produktoch - pečeni mnohých rýb, maslo(hlavne letné), syry s vysokým percentom tuku, vaječné žĺtky, mlieko a mliečne výrobky a niektoré ďalšie. Neďaleko je množstvo (v mg %) vitamín A a karotén v najbežnejších výrobkoch.
V i t a m i n D je nevyhnutný pre život organizmu. Podporuje tvorbu kostného tkaniva a stimuluje rast tela. Pri nedostatku alebo neprítomnosti vitamínu D v potrave sa normálne vstrebávanie solí vápnika a fosforu v tele zastaví, v dôsledku čoho je narušený proces tvorby kostí. U detí vzniká rachitída, u dospelých pórovitosť a krehké kosti.
Najväčšie množstvo vitamínu D sa nachádza v pečeni halibuta, tuniaka a tresky. Veľa je v tuku sleďov, úhorov, sardiniek a niektorých iných rýb. Niektoré údaje nájdete v tabuľke.
V i t a m i n B 1(tiamín) sa aktívne podieľa na regulácii metabolizmu sacharidov a má pozitívny vplyv na iné metabolické procesy v tele. Pri nedostatku tohto vitamínu v potravinách sa vyvíja závažné ochorenie nervová sústava, je narušená srdcová činnosť atď.
Denná potreba vitamínu B 1 zdravého človeka je malá (od 2 do 3 mg) a je zabezpečená obvyklou stravou. S ťažkým fyzická práca zvyšuje sa potreba vitamínu B1.
K vitamínom B patrí aj vitamín B 2 (riboflavín), B 6 , B 12 (antianemický) a kyselina listová. Tieto vitamíny sa nachádzajú v dostatočnom množstve v mnohých potravinách.
Vitamín C(kyselina askorbová) hrá v organizme dôležitú úlohu biologická úloha. Aktívne sa podieľa na redoxných procesoch, ovplyvňuje metabolizmus bielkovín a sacharidov, zvyšuje odolnosť organizmu voči rôznym infekciám a pod. Nedostatok vitamínu C vedie k únave, ospalosti, apatii. Pri dlhotrvajúcom nedostatku a ešte viac pri nedostatku kyseliny askorbovej v potrave sa porucha organizmu zintenzívňuje a môže dôjsť k vážnemu ochoreniu, skorbutu. Dospelý by mal dostať od 50 do 100 mg kyseliny askorbovej denne. Na vitamín C sú bohaté najmä šípky, zelené vlašské orechy, čierne ríbezle, červená paprika, chren, kôpor atď. Údaje sú uvedené ďalej.
V i t a m i n R R(kyselina nikotínová) sa aktívne podieľa na metabolických procesoch v tele, pretože je súčasťou enzýmových systémov zapojených do oxidačných procesov. Má široké spektrum liečebných účinkov pri ochoreniach rôznych orgánov, najmä pri léziách tráviaceho systému. Pri nedostatku kyseliny nikotínovej v potravinách človek ochorie na pelagru. Je charakterizovaná poruchou činnosti tráviaceho ústrojenstva, poškodením kože a slizníc úst, jazyka a pod.
Denná strava dospelého by mala obsahovať od 15 do 25 mg vitamínu PP. Ryžové a pšeničné otruby, suché droždie, ako aj pečeň, obličky, srdce a mäso sú bohaté na tento vitamín.
Z histórie kulinárstva
Nudím sa. Poďme sa rozprávať o starom...
A. S. Puškin
Varenie - včera a dnes
Umenie varenia je jedno z najstarších. Rozbor zvyškov uhlia nájdených v mnohých jaskyniach vo Francúzsku, Nemecku, Anglicku umožnil vedcom dospieť k záveru, že človek aj v r. staroveku, keď ešte nemal hlinený riad, varil si vlastné jedlo na ohni.
Starovekí mali aj iné spôsoby varenia, napríklad poznali spôsob pečenia mäsa v popole. A Herodotos poznamenal, že najmä medzi Skýtmi bolo „vykurovanie kameňmi“ veľmi bežné, spočívajúce v tom, že rozžeravené kamene sa hádzali do hlinenej jamy naplnenej vodou, kým sa voda neuvarila.
Ľudstvo sa však dlho nestaralo o užitočnosť používaných produktov, o ich kompatibilitu a rozmanitosť. Kým sa ľudia naučili pestovať obilniny, chovať dobytok a vyrábať keramiku, muselo prejsť veľa času. Jedlo sa stalo pestrejším, rovnako ako spôsoby jeho prípravy. Napríklad medzi Egypťanmi žijúcimi v štvrtom alebo treťom tisícročí pred Kristom sa pieklo iba 58 druhov chleba a na varenie sa široko používali uhorky, cesnak, reďkovky, zelený šalát, ryby (čerstvé, solené, sušené a údené). Už vtedy sa pripravovali z mlieka rôzne druhy syr a bryndza. Mäso sa ale konzumovalo len na sviatky.
Umenie varenia bolo vyvinuté najmä u starých Peržanov, Asýrsko-Babylončanov a Židov. Starovekí Gréci a najmä Sparťania sa dlho vyznačovali jednoduchosťou jedla, kým si osvojili luxus a gastronómiu od r. východné národy. A nie je náhoda, že opisu jedál budú v budúcnosti venované samostatné kapitoly a dokonca celé diela Homéra, Herodota, Platóna, Plutarcha a mnohých ďalších.
Ešte väčší luxus v tomto smere začal vládnuť v Ríme. A to sa stalo vďaka gréckym kuchárom, ktorí skončili v otroctve v Rímskej ríši. Stôl rímskych cisárov sa vyznačoval osobitnou sofistikovanosťou. Napríklad za Vitellia (15-69) sa pripravovalo špeciálne jedlo, ktoré stálo 1 000 000 sesterciov, ktoré obsahovalo mozog bažanta a páva, jazyk plameniaka, pečeň a slezinu drahých morské ryby. S popisom rímskeho stola sa stretávame u Vergília, Horatia, Juvenala a iných.
V stredoveku bol vývoj kulinárskeho umenia trochu pozastavený, pretože za hlavnú vec sa nepovažovala sofistikovanosť varenia, ale jeho množstvo a nutričná hodnota.
Až ku koncu stredoveku sa zdalo, že kuchárske umenie sa znovuzrodilo. Taliansko, Francúzsko a Anglicko sa stávajú uznávanými autoritami v tejto oblasti. Napriek všetkým rozdielom v chutiach a spôsoboch varenia, práve tieto krajiny začali vareniu venovať náležitú pozornosť a zaobchádzali s ním so všetkou vážnosťou, ako s každou vedou.
Súčasne so vznikom prvého kuchárske školy v 70. rokoch ročníky XIX storočia (iniciatíva patrí Anglicku) dochádza k revolúcii vo varení. Požiadavky sa zmenili – teraz každá mäsový pokrm mala si zachovať svoju vôňu a chuť, tak ako zelenina. Cez ľudskú históriu vo varení dochádzalo k vlastným prevratom a revolúciám, viedli sa nespočetné spory o užitočnosť určitých produktov, menili sa a zdokonaľovali spôsoby ich spracovania, čo viedlo k zrodu tisícok nových recepty, na vynájdení ktorej sa podieľali nielen kuchári, ale aj mnohí vedci, filozofi a štátnikov. Dokonca aj Richelieu a Mazarin vynašli nové jedlá a filozof Montaigne nepovažoval za pod svoju dôstojnosť napísať knihu „Náuka o jedle“. Mnohé úžasné jedlá si stále uchovávajú mená svojich vynálezcov.
A stále na dlhú dobu vo väčšine kuchárskych kníh vydaných v mnohých krajinách vrátane Ruska v nich stále nenájdeme vedecký základ. Prvé kroky v tomto smere podnikli Francúzi Anselm Brillat-Savarin a Antoine Karem v r. koniec XVIII storočí.
Z teoretických prác A. Brillat-Savarina získala obzvlášť široké uznanie kniha „Fyziológia chuti“, ktorá obsahuje mnohé výstižné postrehy a závery o význame výživy v živote človeka, ktoré sa neskôr stali populárne výrazy: „Povedz mi, čo ješ, a ja ti poviem, kto si“, „Osud ľudí závisí od toho, ako jedia“, „Objavenie nového jedla je pre ľudstvo väčšie šťastie ako objavenie nového. hviezda."
A. Karem, tvorca knihy „Umenie francúzskej kuchyne“, vydanej v 5 zväzkoch a preložený do mnohých jazykov sveta, po prvýkrát zaviedol prísne proporcie (všetky výpočty vo varení pred ním boli vykonané “ pohľadom"), zaviedol určitú postupnosť pri podávaní jedál a prestieraní.
D. V. Kanshin, autor takých kníh ako „Encyklopédia výživy“ a „Záujmy žalúdka“, sa stal zakladateľom ruského vedeckého kulinárstva. Okrem toho D. V. Kanshin založil prvé kulinárske časopisy Our Food a List of Normal Canteens. Vynikajúci znalec kulinárskeho umenia zorganizoval prvú ruskú školu kuchárov a cukrárov a jeho študentka A.A. Alexandrova sa stala autorom prvej kuchárskej učebnice Sprievodca štúdiom základov kulinárskeho umenia.
V dnešnej dobe veda o výžive prešla obrovským vývojom. Na pomoc jej prišli fyziológovia, biochemici, ekonómovia, odborníci na výživu, lekári a mnohí ďalší. ale hlavnú úlohu, samozrejme, stále patrí kulinárskym špecialistom – ľuďom, ktorí najlepšie vedia, ako urobiť to či ono jedlo nielen zdravo, ale aj chutne, aj keď v tomto prípade treba dodržiavať pravidlo, že o chutiach sa neháda. Veď práve rozdielnosť chutí tvorí základ národnej kuchyne.
Národná kuchyňa je neoddeliteľnou súčasťou každej národnej kultúry a závisí aj od zemepisná poloha krajiny, jej klimatických podmienok, z tradícií, ktoré sa medzi ľuďmi rozvíjali počas mnohých storočí. Povedzme si viac, rôzne národy existujú vlastné vlastnosti chuťové vnemy. Napríklad polievka s klokaním chvostom, pečienka a guláš z hada sa považujú za vrchol austrálskeho kulinárskeho umenia. Najviac na Cejlóne slané jedlo- slonie nohy ochutené octom a korením. Národné čínske jedlá sú žraločie plutvy, sušená kačica, nakrájaná na plátky a varená vo vývare lastovičieho hniezda. Niektorí arabské kmene jedia varené, vyprážané, údené a solené kobylky. Môžu ich jesť pomleté alebo z nich dokonca upiecť chlieb. Francúzi považujú jedlá zo žabiek a slimákov za delikatesu, Taliani zase milujú klobásu zo somárskeho mäsa. ale obľúbené jedlo Brazílčania - papagájová polievka. To všetko však vôbec neznamená, že národná kuchyňa je niečo uzavreté a raz a navždy zmrazené. Tak ako dochádza k vzájomnému ovplyvňovaniu rôznych kultúr, tak aj prvky jednej národnej kuchyne môžu prenikať do druhej.
Hlavným predmetom nášho rozhovoru bude ruská kuchyňa. Aj ona bola ovplyvnená mnohými národné kuchyne, ale stále existujú prapôvodne ruské jedlá, prvotne ruské nápoje. Mnohé z nich si rovnakým spôsobom užili aj iné národy. Budeme hovoriť hlavne o ruskej kuchyni, pretože teraz sa prejavuje osobitný záujem k oživeniu tradícií ruského ľudu, vrátane kulinárskych. A je to tak správne, pretože naozaj máme byť na čo hrdí.
Ak chcete zistiť, aká bola pôvodná ruská kuchyňa, posuňme sa o pár storočí dopredu Staroveká Rus. V tých dávnych dobách sa ruské stoly, aj keď sa vyznačovali veľkým množstvom veľmi výživných, jednoduchých a zdravých jedál, spôsobom, akým boli pripravené, boli mnohé z nich podobné. Zmeny sa tam zavádzali veľmi zriedkavo. Bolo to spôsobené tým, že ruská kuchyňa bola vtedy založená na ľudové tradície a preto mal plné právo považovať za národné. Bohatí páni si pre seba zostavili zoznam jedál celý rok; účet išiel na cirkevné sviatky, na mäsožrútov a pôsty. Zvyk posvätného pôstu chudobnými dedinčanmi, ako aj cármi a bojarmi rozdelil ruský stôl na skromný a pôstny. A to podľa zásob, z ktorých sa jedlá pripravovali – na päť ich druhov: múčne, mliečne, rybie, mäsové a zeleninové.
Je známe, že Rusi jedli najmä ražný chlieb, pšeničná múka sa používala na prosforu a v domácom živote na kalachi, ktoré za obyčajných ľudí boli pochúťkou len cez sviatky.
V XVI a XVII storočia medzi ľuďmi bola veľmi používaná ovsená kaša, vyrobená z ovsených vločiek s vodou; sušené ovsené vločky dostávali vojaci ako potravinové dávky spolu s ražnou múkou.
Z jedál pripravovaných z cesta sa na prvom mieste umiestnili priadze a kozubové koláče. Ohniská sa vždy vyrábali z kysnutého cesta, niekedy sa točilo z kysnutého, inokedy z nekysnutého cesta. Múka sa do nich používala pšeničná alebo drvená, podľa dôležitosti dňa, kedy sa pripravovali, piekli sa aj ražné pirohy. Všetky ruské pirogy rôznych veľkostí za starých čias mali podlhovastý tvar: veľké sa nazývali pirogy a malé pirožky. Ďalším druhom pečiva bol bochník – bohatý chlieb, ktorý sa dal pripraviť na viacero spôsobov. Bol vyšľahaný bochník, ktorý sa v nádobe vyšľahal maslom, nasadený – ako koláč s mliekom, yatsky – na veľkom počte vajec, bratský bochník a iné. K cestovinám patril aj kurnik (paštéta plnená kuracím mäsom, vajcami, jahňacina s maslom alebo hovädzou masťou), palacinky, kotlíky, tvarohové placky, palacinky, kissels. Palacinky v tom čase nepatrili k Maslenici, ako je teraz zvykom; symbolom Maslenitsa boli syrové koláče a kefové drevo - podlhovasté cesto s maslom. Piekli sa aj cestovité šišky, levashniky, perepechi, orechy: všetky tieto druhy sušienok sa podávali na oleji.
Kissels boli vyrobené z ovsených vločiek a pšeničnej múky a podávali sa s mliekom v dňoch pôstu, s zeleninový olej. Kaša sa vyrábala z ovsených vločiek alebo pohánky, kaša z prosa sa považovala za vzácnosť. Z mliečnych jedál boli veľmi používané varené rezance s pridaným čerstvým pečeným mliekom, varenica, mliečna kaša odlišné typy, hubovitý tvaroh s kyslou smotanou, kyslý syr.
Mäsové jedlá sa delili na varené alebo vyprážané a podávali sa pod varom. Vzvarom bola akákoľvek omáčka pripravená z bobúľ vína, hrozienok, čerešní a iného ovocia s medom, cukrom alebo melasou, s veľkým množstvom klinčekov, kardamónu, škorice, šafranu, zázvoru a iných. Jeden druh vývaru sa nazýval med, druhý - kvas. Mäso bolo neodmysliteľnou súčasťou kapustnice, rybacej polievky, nálevu. Každému druhu mäsa presne zodpovedalo ovocie a zelenina alebo pikantné korenie. Cesnak stavil na hovädzie mäso, cibuľa na bravčové mäso, repa na králiky, slivky na kačicu, nakladané jablká na husi. Polievka z čerstvej kapusty vyžadovala koláč s pohánkovou kašou, polievka z kyslej kapusty slaný rybí koláč, rezance mäsový koláč, cereálny guláš kurací koláč a mrkvový koláč k rybacej polievke. Bez koláčov jedli iba studené tekuté jedlá: okroshka a botvinia.
Ruský štát vždy oplýval rybami, ktoré predstavovali pol roka obvyklú potravu pre jeho občanov. Losos bol privezený zo severu. Volga bola bohatá na jesetera a bieleho lososa. Úspech zožali aj ryby nachádzajúce sa v malých riekach: zubáč, karas, šťuka, ostriež, pleskáč, sivoň, zubáč, pleskáč, pleskáč. Podľa spôsobu prípravy sa ryby delili na čerstvé, sušené, suché, solené, závesné, veterné, parné, varené, trhané na budúce použitie, údené. Najznámejším rybím pokrmom na ruskom stole bolo ucho - poznalo ho niekoľko druhov: obyčajné, červené, čierne, doučované, pomalé, sladké, plastovaya; do ucha sa hádzali vrecúška alebo tolcheniki (koloboky, halušky s rybou) z cesta s drvenou rybou.
K teplým jedlám sa podávali pirohy s rôznymi rybacími plnkami a kaša. V letné pôstne dni sa botvinje podávali s cibuľou a rôznymi koreňmi. Z strúhanej ryby rôzne odrody, zmiešané s obilninami alebo prosom, sa pripravovalo jedlo zvané rybacia kaša a v pôstne dni sa tam pridávalo aj mäso. Rovnaká náplň sa pridávala do koláčov.
Kaviár patril k bežným jedlám: čerstvý granulovaný jeseter a biela ryba bol však luxus, ale vo všeobecnosti sa používal lisovaný, sáčkový (hrubo nasolený a vylisovaný kaviár, ktorý sa krájal ako syr), arménsky - nepríjemne korenistý a pokrčený - najnižšej dôstojnosti, kupované obyčajnými ľuďmi.
V tých pôstnych časoch, keď sa považovalo za hriech jesť ryby, sa ruské jedlo skladalo len z húb a zeleninových jedál: kyslá a nasadená kapusta, cvikla s rastlinným olejom a octom, pohánka resp. ovsené vločky s rastlinným olejom, cibuľou, želé z ovsených vločiek, levashnikov, lievance s medom, bochníky s šampiňónmi a prosom, varené a vyprážané huby (maslo, mliečne huby, smrže, šampiňóny), makový tvaroh, koleva (kaša z ryže, pšenice alebo špaldy s hrozienkami), koláče plnené bylinnými prísadami. Ako korenie slúžil chren, reďkovka a zeleninový vývar. Hrášok bol veľmi obľúbený a varilo sa na mnoho spôsobov: lámaný hrášok, strúhaný hrášok, pasírovaný hrášok, hrachový syr, teda rozdrvený hrášok s rastlinným olejom, rezance z hrachovej múky.
Výživa je život požadovaný proces Pre naše telo, ak chcete žiť, musíte jesť. Výsledkom tohto procesu je, že človek dostáva energiu, stavebný materiál na obnovu (rast) tela, biologicky aktívne živiny a určitý vplyv na psychiku.
Správna výživa môže dať človeku zdravie, dlhovekosť a krásu. Predpokladá, že množstvo živín treba telu dodávať pravidelne, v požadovanom množstve a optimálnom pomere – bielkoviny, sacharidy, tuky, voda, minerály a vitamíny.
Nedostatok, ako aj nadbytok živín spôsobujú najprv dočasné nepohodlie, potom zdroj rozvoja choroby, faktor predčasného starnutia a skorá smrť. Nedostatok vitamínov teda ovplyvňuje zdravie, inteligenciu a mladosť oveľa viac ako množstvo iných dôvodov. Väčšina chorôb je spôsobená nedostatkom niektorého vitamínu. Nevyhovujúce množstvo minerálov je hlavným mechanizmom starnutia organizmu, ako aj procesu dehydratácie. Podobne sa na organizmus prejavuje nerovnováha v stravovaní ostatných zložiek výživy, ako sú sacharidy, tuky a bielkoviny.
Na základe vyššie uvedeného môžeme konštatovať, že je potrebné mať nejaké informácie o zložkách výživy, aké sú, v akom množstve telo potrebuje, aký majú účinok. Je tiež žiaduce pochopiť mechanizmy tráviaceho systému, proces trávenia, asimiláciu.
Zdravá výživa (zdravá výživa) je výživa, ktorá zabezpečuje rast, normálny vývoj a životnú aktivitu človeka, prispieva k upevňovaniu jeho zdravia a prevencii chorôb. Zdravá strava v kombinácii s pravidelným cvičením znižuje riziko chronických ochorení a porúch, ako je obezita, kardiovaskulárne ochorenia, cukrovka, vysoký krvný tlak a rakovina.
Zdravá strava tiež umožní stabilizovať hmotnosť bez násilných obmedzení, pomôže zbaviť sa chorôb a zabrániť ich rozvoju a pomôže obnoviť intelektuálnu a fyzickú energiu. To znamená, že správna výživa je jedným z hlavných spôsobov, ktoré privedú ľudí k zdraviu. A zdravie zase dá predovšetkým dobré zdravie, ako aj vynikajúce vzhľad a čas, aby sme mohli dosiahnuť ciele, ktoré sme si v živote stanovili.
Problémy s výživou
Problém výživy na globálnej a národnej úrovni je dnes dosť vážny. A treba o tom vedieť a brať to do úvahy.
Nedostatok základných živín (vitamínov, minerálov, aminokyselín atď.) je spojený s viacerými príčinami:
Ekologické problémy výživy - význam zdravej výživy
V dôsledku zníženia fyzickej aktivity obyvateľstva, a teda aj zníženia nákladov na energiu, sa množstvo spotrebovaných potravín prudko znížilo (2–3 krát). To znamená, že namiesto 5 000 - 6 000 kcal sa spotrebuje 2 000 - 3 000 kcal. Problémom životného prostredia je na jednej strane vyčerpávanie pôd, na druhej strane znečisťovanie životného prostredia. To znamená, že vedie k nedostatku potrebných biologicky aktívnych látok v potravinách pre človeka a ku koncentrácii toxických látok v jeho tele.
Moderné výrobné technológie (pasterizácia, konzervácia, zavádzanie hormónov, emulgácia, rafinácia atď.) vo všetkých fázach výroby spôsobujú stratu minerálov, vitamínov a iných biologicky cenných prvkov. Hlavným cieľom týchto technológií je zvýšiť kvantitu s cieľom zvýšiť zisky výrobcov, nie však kvalitu produktov.
Použitie režimov varenia pri vysokej teplote spôsobuje stratu základných živín.
Porušenie stravy a štruktúry, keď jedia na cestách, mastné, uhľohydrátové, monotónne, rafinované jedlo s bohatými jedlami večer.
V Rusku je problém výživy ešte väčší ako v popredných rozvinutých krajinách. V skutočnosti dosť smutná situácia, ale celkom riešiteľná. Teraz sa zistilo, že Kuzbass je región s nízkym obsahom Se v pôde, vode, miestnych potravinách, teda obohatených potravinách a prípravkoch obsahujúcich Se a J (vitamín-minerálne komplexy a biologicky aktívne prísady).
Odoslanie dobrej práce do databázy znalostí je jednoduché. Použite nižšie uvedený formulár
Študenti, postgraduálni študenti, mladí vedci, ktorí pri štúdiu a práci využívajú vedomostnú základňu, vám budú veľmi vďační.
Uverejnené dňa http://www.allbest.ru
ÚVOD
Výživa je komplexný proces interakcie medzi ľudským telom a potravou, len vďaka nemu môže človek fyzicky existovať. Každý z nás má svoju vlastnú kombináciu buniek a atómov, ktoré tvoria fyzický obal, čo znamená, že každý potrebuje svoje vlastné zloženie potravy. výživa ľudská strava zdravie
Pojem jedlo je ťažké definovať. Z chemického hľadiska možno potraviny nazvať zmesou organických a anorganických látok. A trávenie je proces mechanického a chemického spracovania potravy. V dôsledku trávenia sa živiny, ktoré sa dostali do tela s jedlom, absorbujú a absorbujú a nepotrebné sa vylučujú.
ROL VÝŽIVY V ĽUDSKOM ŽIVOTE
Problém zdravia, a teda aj výživy, je dôležitý pre každého človeka – mladého, starého, chorého aj prakticky zdravého. Od toho, čo jeme, závisí nielen naše zdravie vo všeobecnosti, ale aj naša nálada, výkonnosť a dokonca aj schopnosť byť kreatívny, teda náš duchovný svet.
V ľudskom tele neustále dochádza k rozpadu buniek, ktoré sú nahradené novými. Stavebný Materiál pre bunky človek dostáva zo zložiek potravy: chemických látok zahrnuté v potravinárskych výrobkoch. Slúžia ako hlavné zdroje získavania biologicky aktívnych látok potrebných na reguláciu životne dôležitých procesov v tele. Život je chápaný ako rast a vývoj tela, zdravia, výkonnosti, dlhovekosti, schopnosti tvoriť a tvoriť. Spotreba látok a energie, a teda ich doplnenie - nevyhnutná podmienka existencia biologických systémov, ktorými sme, a vývoj života vôbec. Zjednodušene povedané, kým sa človek hýbe a rozmýšľa, míňa energiu a dopĺňa ju jedlom. V dôsledku toho človek potrebuje jedlo, aby si udržal svoju fyzickú, po ňom - a duchovnú existenciu.
Potrava sa tak dostáva do tela, premieňa sa v ňom, čiastočne sa vstrebáva na získanie potrebnej výživy a energie a čiastočne sa z tela vylučuje.
ZÁKLADNÉ VÝŽIVOVÉ PRAVIDLÁ
1 . Jedlo musí byť čerstvé. Počas skladovania sa kvalita stravy nevyhnutne zhoršuje.
2 . Správna výživa by mala byť pestrá a vyvážená. Ak sa stravujete na pracovisku, je lepšie objednať si donášku hotových jedál do kancelárie. To vám umožní udržiavať pestrú a vyváženú stravu.
3 . Strava by mala obsahovať surovú zeleninu a ovocie. Surové ovocie si zachováva oveľa viac vitamínov a minerálov ako varené.
4 . Sezónnosť jedla. Na jar av lete je potrebné zvýšiť množstvo rastlinnej potravy. V zime je naopak vhodné zaradiť do jedálnička potraviny bohaté na bielkoviny a tuky.
5 . Obmedzenie jedla. Pri obezite je potrebné obmedziť energetickú hodnotu stravy.
6 . určitú kombináciu produktov. Nemôžete jesť nekompatibilné jedlá, a to je povinné pravidlo. Pri nepriaznivých kombináciách potravín sa v črevách aktivujú procesy kvasenia a hniloby potravy a v organizme sa hromadia toxíny.
7. Z jedla by sme mali mať maximálny pôžitok. V prvom rade je potrebné vzdať sa náhlenia pri jedle, z nepríjemných rozhovorov a z čítania.
ZÁVER
Nesprávna výživa výrazne znižuje obranyschopnosť a výkonnosť organizmu, narúša metabolické procesy, vedie k predčasnému starnutiu a môže prispieť k vzniku mnohých chorôb vrátane infekčného pôvodu, keďže oslabený organizmus podlieha akýmkoľvek negatívnym vplyvom. Napríklad nadmerná výživa, najmä v kombinácii s duševný stres, sedavý spôsob života, pitie alkoholu a fajčenie, môže viesť k mnohým chorobám.
Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) uvádza aterosklerózu, obezitu, cholelitiázu, dnu a diabetes mellitus medzi ochorenia spojené s nadmernou výživou. Prejedanie je často príčinou chorôb obehového systému.
Spôsobujú poškodenie srdcovo-cievneho, dýchacieho, tráviaceho a iného systému, prudko znižujú schopnosť pracovať a odolnosť voči chorobám, skracujú dĺžku života v priemere o 8-10 rokov.
Podvýživa a hladovanie spôsobujú choroby podvýživy. Chronická podvýživa vedie k vzniku kwashiorkoru, vážneho ochorenia u detí v dôsledku nedostatku bielkovín v potravinách. V tomto prípade choroby u detí spomaľujú rast a duševný vývoj, je narušená tvorba kostí, dochádza k zmenám v pečeni a pankrease.
Racionálna je taká strava, ktorá zabezpečuje normálne fungovanie tela, vysokú úroveň účinnosti a odolnosť voči nepriaznivým faktorom. životné prostredie, maximálne trvanie aktívneho života.
Kompletná vyvážená strava je dôležitou podmienkou pre udržanie zdravia a vysokej výkonnosti dospelých a pre deti je tiež nevyhnutnou podmienkou pre rast a vývoj.
Hostené na Allbest.ru
Podobné dokumenty
Základné zákony racionálnej výživy a ich charakteristika. Pojem kalórií, ich vplyv na telo. Potreba kalórií počas fyzickej aktivity. Racionálna strava a pravidlá výživy ako nevyhnutná podmienka pre udržanie a upevnenie zdravia.
test, pridané 20.08.2010
Racionálna výživa je výživa, ktorá prispieva k stavu udržateľného zdravia a vysokej výkonnosti človeka. Fyziologické normy spotreby potravín. Vlastnosti výživy školákov a starších ľudí. Základy liečebnej a preventívnej výživy.
prezentácia, pridané 12.5.2016
Otázky a problémy výživy. Zvýšenie výroby rôznych potravinárskych výrobkov. Základné funkcie a pravidlá hygieny potravín. Dynamické pôsobenie potravín. Energetická hodnota. Hygiena, režim a rôzne formy stravovanie pre školákov.
abstrakt, pridaný 24.11.2008
Mikrobiologické a chemické rizikové faktory spojené s potravinami. Geneticky modifikované produkty. Vplyv technogénnych faktorov na ľudské telo v procese absorpcie potravy. Zabezpečenie bezpečnosti potravín v Rusku.
abstrakt, pridaný 12.06.2011
abstrakt, pridaný 02.06.2010
Štúdium vplyvu správnej výživy na ľudské zdravie. Určenie všetkých následkov podvýživy. Vytvorenie spojenia medzi správnou výživou a dobrým zdravím. Analýza vedeckých informácií a identifikácia postoja študentov k tomuto problému.
semestrálna práca, pridaná 05.11.2017
Hlavné spôsoby kontaminácie potravín a potravinových surovín. Klasifikácia škodlivých látok vstupujúcich do ľudského tela. Kadmium ako potravinový kontaminant. Geneticky modifikované potraviny a ich zdravotné riziká.
test, pridané 15.04.2013
Vznik rýchleho občerstvenia. Zloženie kaviarní rýchleho občerstvenia. Vlastnosti systému rýchlej prípravy jedla. Vedecký výskum odborníci na výživu. Účinky hamburgerov a čipsov na deti. Cesta k udržaniu zdravia a výhody vyváženej stravy.
abstrakt, pridaný 01.12.2014
Základné pravidlá racionálnej výživy. Prírodné kontaminanty potravín. Nevýhody moderných diét na chudnutie, energetická hodnota lekárskej stravy. drogy, umelé sugestívny nasýtenia. Lieky, ktoré znižujú chuť do jedla.
abstrakt, pridaný 01.10.2010
Fyziologicky kompletná výživa zdravých ľudí s prihliadnutím na ich pohlavie, vek, povahu práce, klimatické podmienky života. Podstata racionálnej výživy. Dodržiavanie diéty. Základné pravidlá, ktoré môžu pomôcť racionalizovať výživu.
Úvod………………………………………………………………………………...………3
1. Základné princípy zdravej výživy………………………………...……...5
1.1. Spôsoby varenia ……………………………………………….. 5
1.2. Štruktúra konzumácie, vlastnosti, zloženie a chuť potravín...………………....6
1.3. Spôsoby a podmienky jedenia potravín………………………………………8
1.4. prostredie a vnútorný stav organizmus ……………… 10
1.5 Tipy na správne zdravé stravovanie………………………………..11
2. Prechod na zdravú výživu ……………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………….
3. Základné princípy prechodu na cestu uzdravenia a zdravého stravovania………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………….
Záver……………………………………………………………………………….. 14
Zoznam použitej literatúry ……………………………………………………………… 15
Úvod
Výživa je životne dôležitá ľudská potreba. V súčasnosti sa výrazne zvyšuje chápanie toho, že jedlo má významný vplyv na človeka. Dodáva energiu, silu, rozvoj a pri správnom používaní - a zdravie. S určitou istotou možno povedať, že ľudské zdravie je zo 70 % závislé od výživy. Jedlo je často hlavným zdrojom väčšiny chorôb, no s jeho pomocou sa môžete zbaviť dlhodobých neduhov. Bez ohľadu na to, aká zvodná je pestrá paleta jedál a hotové výrobky z nich, ale veľké sú aj problémy spojené s produkciou potravín, ktoré dala vznikať modernej civilizácii. Vysoká hladina cholesterolu v krvi, obezita, kazy, cukrovka, poruchy metabolizmu lipidov, hypertenzia, zápcha, vysoká hladina kyseliny močovej či dna – to je neúplný zoznam takzvaných „civilizačných chorôb“ spôsobených podvýživou. Prostredníctvom zdravej výživy a zdravého životného štýlu (cvičiť, vyhýbať sa stresové situácie prestať fajčiť) môžete:
Zabráňte možným chorobám;
Zostaňte štíhli a mladiství;
Buďte fyzicky a duchovne aktívni.
Čo je to vlastne zdravá strava? to:
Rozmanitosť produktov;
Vyvážená strava;
Lacné;
Užitočné pre každého.
Čo teda dosiahneme, ak budeme dodržiavať správnu zdravú výživu?
Po prvé, zdravá strava je preventívnym opatrením proti mnohým chronickým ochoreniam, ktorými mnohí trpia dlhodobo. Ak napríklad znížite množstvo štipľavých korenín v jedlách, môžete zabudnúť na zápal žalúdka a pálenie záhy.
Vždy existovali pravidlá, ktoré mladí ľudia zvyknú ignorovať, ale staršia generácia vyhovuje. Pretože mladí ľudia majú zdravý tráviaci systém, ktorý im umožňuje jesť takmer akékoľvek jedlo. Napriek tomu stojí za to diverzifikovať menu a nespoliehať sa na jeden typ produktu. Ale staršia generácia sa k mnohým jedlám neodporúča. Nenechajte sa napríklad uniesť soľou, aby ste sa vyhli hypertenznej kríze. Tým, ktorí majú viac ako 50 rokov, sa odporúča zvýšiť množstvo potravín, ktoré obsahujú vápnik v strave, aby sa zabránilo osteoporóze.
Rovnako dôležité je použiť Zdravé jedlá a vedieť, ako sa správne stravovať a pre stav pokožky. Ak znížite množstvo tuku a kávy skonzumovaných vo vašej strave, nielenže vás to ušetrí od otravného akné, ale tiež pomôže zlepšiť vašu pleť.
1. Základné zásady zdravej výživy
Hlavné zásady zdravej výživy sú:
Spôsob varenia;
Štruktúra spotreby, vlastnosti, zloženie a chuť potravín;
Spôsoby a podmienky stravovania;
Prostredie a vnútorný stav tela.
1.1 Spôsoby varenia
Varenie by malo byť bezprostredne pred konzumáciou. Odporúča sa variť naraz nie viac ako 3 hodiny pred jedlom (pre varené jedlá), pretože mikroorganizmy sa vo varených potravinách začínajú rýchlo rozvíjať, čo vedie k ich znehodnoteniu. A neodporúča sa používať ohrievané jedlo, dokonca ani z chladničky, pretože užitočné látky zostávajúce po počiatočnej príprave sa v ňom výrazne znižujú. Čím je produkt čerstvejší, tým lepšie dopĺňa náklady na energiu tela. Pravidelné používanie jedla pripraveného dlho pred jeho konzumáciou môže viesť nielen k rôznym postupne sa rozvíjajúcim ochoreniam žalúdka, čriev, ciev, pečene, vyčerpaniu, ale aj k zmene povahových vlastností, pretože vyvoláva lenivosť, otupenosť, ospalosť. , nízka fyzická a psychická výkonnosť.
Varenie by sa malo vykonávať v dobrej nálade. Negatívne vibrácie sa prekrývajú s jedlom, kazia ho, robia ho bez chuti a dokonca toxické. A ak varíte v dobrá poloha duch, jedlo - zdravšie, uspokojivejšie a chutnejšie.
Nemali by chýbať ani šetrné metódy tepelnej úpravy potravín. Ak musíte jesť tepelne upravené jedlá, mali by ste uprednostniť spôsoby varenia, ktoré v potravinách zachovávajú maximálne množstvo vitamínov, minerálov a živej energie.
1.2 Štruktúra spotreby, vlastnosti, zloženie a chuť potravín
Všeobecné zásady výživy, ktorými sa riadia mnohí známi naturopati, je, že na raňajky a obed konzumujú najmä sacharidové jedlá a na večeru bielkovinové.
Pri konzumácii zvyčajného jedla (obilniny, ovocie, zelenina, kefír atď.) sa v tele produkujú enzýmy s vlastnosťami, ktoré ho dokážu rýchlo a efektívne spracovať. Ak niektoré potraviny používate zriedkavo alebo prvýkrát, napríklad skorú jarnú zeleninu a ovocie, miestne produkty po príchode na služobnú cestu alebo dovolenku, exotické ovocie zo vzdialených oblastí, najmä z iných kontinentov, môžu sa vyskytnúť rôzne poruchy tráviaceho traktu. nastať. Hlavným dôvodom takýchto javov je absencia vlastných enzýmov v tele, ktoré môžu rozkladať nové alebo vzácne produkty, čo vedie k nedostupnosti zažívacie ústrojenstvo k ich štiepeniu, čo vedie k rôznym poruchám. Z tohto dôvodu by ste sa nemali okamžite zapojiť do používania. Vysoké číslo nové sezónne produkty.
Aby sa zabránilo vzniku väčšiny chorôb, dôrazne sa odporúča vylúčiť alebo obmedziť používanie nezdravých potravín, na ktoré sú ľudia väčšinou veľmi zvyknutí. Na základe anatomických a fyziologických charakteristík tela sa predpokladá, že najpriaznivejšia potrava pre ľudí, resp. , sú: ovocie, bobule, zelenina, okopaniny, obilniny, strukoviny, orechy, semená, ako aj med, jedlé bylinky, huby, materská kašička, vtáčie vajíčka .
Je vhodné jesť prevažne surovú stravu (až 50-75% zeleniny, byliniek, ovocia, bobuľového ovocia, sušeného ovocia, orechov, semienok, medu atď.), pretože obsahujú viac užitočných látok (vitamíny, minerály, enzýmy) , než varené. Takáto potrava má najväčší energetický potenciál a je v nej možná indukovaná autolýza (samotrávenie potravy), čím sa ušetrí asi 50 % tráviacej energie. Konzumácia prevažne surových a vegetariánskych jedál zvyšuje rýchlosť metabolických procesov a pôsobí liečebno-preventívne pri obezite, hypertenzii, ateroskleróze a iných ochoreniach.
Jedlo by malo byť chutné, pretože spôsobuje pocit potešenia a Majte dobrú náladu a je zvyčajne užitočný. Bez chuti - zle sa vstrebáva, pretože syntéza mnohých tráviacich enzýmov je „riadená“ jazykom. Chuť mnohých ľudí však skresľuje výživa s prebytkom sladkého, slaného, mastného, vyprážaného, údeného, mäsa, múky, dochutenej korením, ktorá následne bolestivo „zasiahne“ mnohé orgány. Neporušená chuť jednoduchého prírodného jedla je skutočným potešením, najmä v stave zdravého hladu. Cesta k nemu však nie je jednoduchá. Proces prechodu na prirodzenú stravu, sprevádzaný zmenou chuťových potrieb, sa môže oddialiť o rok až dva, a to v dôsledku reštrukturalizácie črevných hormonálnych a enzymatických systémov, ako aj zmien črevnej mikroflóry.
Odporúča sa nejesť súčasne príliš horúce a veľmi studené jedlá, ako aj jedlá s kontrastnými teplotami. Vysoké aj nízke teploty znižujú sekrečnú funkciu tráviace žľazy, čím sa znižuje sekrécia šťavy a tráviaca kapacita žalúdka.
Pre normálne fungovanie tráviaceho systému je dôležité jesť v rovnakých hodinách - dodržiavať diétu. U ľudí, ktorí dodržiavajú diétu, začnú pred jedlom vynikať tráviace šťavy. Po vstupe do žalúdka a iných častí tráviaceho systému sa jedlo okamžite začne tráviť. Dodržiavanie diéty zabezpečuje rýchlejšie trávenie a lepšie vstrebávanie potravy.
Je lepšie jesť 4 krát denne. Dospelí môžu jesť 3 krát denne. Pri štyroch jedlách denne je príjem potravy rozdelený nasledovne: raňajky - 25%, obed - 40%, olovrant - 15%. Večera - 20%.
Dlhé intervaly medzi jedlami, suché jedlo vedie k chorobám žalúdka. Večera by mala byť 2 hodiny pred spaním. Počas tejto doby má jedlo v žalúdku čas na strávenie.
Pred jedlom si dôkladne umyte ruky mydlom. Musíte jesť opatrne, dôkladne žuť jedlo. Počas jedenia by ste nemali čítať, počúvať rádio, pozerať televíziu ani sa rozprávať.
Po jedle si musíte opláchnuť ústa, vyčistiť zuby od zvyškov jedla.
1.3 Spôsoby a podmienky stravovania
Spôsoby a podmienky stravovania:
Dodržiavanie diéty (podľa času a zaťaženia);
So stabilným napájaním (in určitý čas) v tele sa pred nadchádzajúcim jedlom začína aktivovať produkcia enzýmov zapojených do trávenia a asimilácie potravy a vzniká pocit zdravej chuti do jedla. Pravidelnosť výživy v súlade s vyvinutými biorytmami poskytuje nielen kvalitné trávenie potravy, ale aj jej úplnejšiu asimiláciu. Jedlo len vtedy, keď je voľný čas (a každý deň o iný čas) vedie k zhoršeniu trávenia a asimilácie potravy, preťaženiu tráviaceho aparátu a organizmu ako celku v dôsledku nedostatku vlastných enzýmov;
Aktivácia trávenia pred jedlom;
Mierna fyzická aktivita 1-2 hodiny pred jedlom sa môže zvýšiť metabolické procesy v tele, aktivovať tráviace enzýmy, normalizovať peristaltiku; jedlo pri hlade.
Kritériá pre zdravý apetít - túžba niečo na jedenie a výdatné sladké sliny pri pomyslení na jedenie. Skutočný pocit hladu sa objaví až vtedy, keď zjedené jedlo prešlo všetkými štádiami trávenia a asimilácie. Jedlo bez pocitu hladu nie je pre budúcnosť, pretože človek sa neživí tým, čo jedol, ale tým, čo sa naučil;
Dôkladné žuvanie jedla;
Pomalé jedlo, žiadny zhon;
Jesť pomaly, pokojným, odmeraným tempom je účinným prostriedkom na udržanie dobrého zdravia. Rýchle občerstvenie nie je dobré pre trávenie;
Dodržiavanie správnych kombinácií produktov;
Pre priaznivé trávenie rôznych súčasne konzumovaných potravín je potrebné dodržať podmienky ich znášanlivosti s tráviacim prostredím a dobou trávenia. . Dodržiavanie zásady kompatibility produktu predstavuje hlavnú rezervu zdravia a normalizáciu nadváhy , čo už bolo mnohokrát overené;
Dodržiavanie postupnosti používania rôznych produktov;
Na udržanie zdravia by ste si mali pamätať na nasledujúce jednoduché pravidlá: po prvé, tekuté potraviny - potom pevné; najprv surové - potom varené (vyprážané, pečené atď.); sladké pred jedlom, ale nie po ňom; mastné jedlá na konci jedla, ale nie na začiatku; korenené jedlá a alkohol by sa nemali konzumovať nalačno, ale až po určitom množstve jedla alebo nápojov neutrálnej chuti a nedráždivého účinku; studené alebo teplé jedlá by sa nemali konzumovať na začiatku jedla, ale až po jedle alebo nápojoch s teplotou blízkou teplote ľudského tela;
Rozumný príjem tekutín;
Použitie vody, podobne ako iné tekutiny, priaznivo ovplyvňuje proces čistenia vnútorného prostredia. Množstvo tekutín, ktoré sa odporúča vypiť počas dňa, závisí od mnohých faktorov (teplota prostredia, príjem potravy, postava, vek atď.). Približná norma pre dospelého je 2 litre tekutiny;
Dodržiavanie požadovaného intervalu medzi jedlami;
Prestávky medzi jedlami by nemali byť kratšie ako 3-4 hodiny, inak môže byť nové jedlo nezlučiteľné so starým, ktoré ešte nebolo strávené;
Organizácia dní vykládky;
Pôstne dni sú veľmi priaznivé na krátky odpočinok tráviaceho traktu s cieľom zlepšiť jeho ďalšie fungovanie.
1.4 Prostredie a vnútorný stav organizmu
Atraktívny vzhľad jedál, prestieranie, nálada pre pôžitok z jedenia, duchovné povznesenie, radosť, priateľský rozhovor pri jedle, príjemná tichá hudba priaznivo pôsobí na trávenie.
Je potrebné určiť najpriaznivejšie jedlo. Ak chcete zistiť, či je konkrétna potravina vhodná, určitá osoba, v tento momentčasu je možné vykonať nasledujúce testy:
1.Vizuálne.
Dobrým znakom priaznivosti jedla je často prvý dojem z jeho vzhľadu.
2. Čuchové.
Pre testovanie produktov je dôležitá aj vôňa jedla.
3. Slinné.
Tento test je založený na obrazné myslenie. Musíte si predstaviť jedlo, ktoré je v ústach. A ak už pri obyčajnej myšlienke chuťovka sliny sa uvoľňujú - jedlo je priaznivé.
4. Ochutnajte.
Keď nestačí rozvinutá predstavivosť test je možné vykonať so skutočným kúskom jedla.
Po jedle je vhodné odpočívať 20-30 minút, ale hodinu si neľahnúť ani nespať. Odporúča sa chodiť pomalým tempom.
1.5 Tipy na zdravé stravovanie
Pite veľa vody. Dajte si za cieľ vypiť 8 pohárov vody každý deň. Ovocie a zelenina obsahujú vodu a môžu doplniť vašu dennú potrebu.
Raňajkujte každý deň Ľudia, ktorí raňajkujú, majú menšiu pravdepodobnosť, že sa budú počas dňa prejedať. Raňajky vám tiež dodajú energiu a pomôžu vám premýšľať a učiť sa.
Vyberte si celozrnné. Skúste celozrnný chlieb a cestoviny, ovsené vločky alebo hnedú ryžu.
Vyberte si farebnú zeleninu každý deň.Rôzne farebná zelenina poskytuje rôzne živiny. Vyberte si tmavú, listovú zeleninu, ako je kel a šaláty, a červenú a oranžovú, ako je mrkva, sladké zemiaky, červená paprika a paradajky.
Vyberajte si čerstvé alebo nakrájané ovocie častejšie ako ovocné šťavy. Ovocná šťava obsahuje málo alebo žiadnu vlákninu.
Buďte opatrní s tukmi a olejmi. Olivové a arašidové oleje, avokádo, orechy a orechové maslá, olivy a ryby poskytujú kardiovaskulárne zdravé tuky, ako aj vitamíny a minerály.
So sladkosťami opatrne. Obmedzte potraviny a nápoje s vysokým obsahom cukru.
Majte po ruke nízkotučné, nesladené maškrty doma, v práci alebo na cestách, aby ste zahnali hlad a zabránili prejedaniu.
Jedzte tri jedlá denne namiesto vynechávania jedál alebo občerstvenia namiesto jedla.
2. Prejdite na zdravú výživu
Cieľom zlepšenia výživy je zlepšiť pohodu počiatočná fáza a potom celkový zdravotný stav. Cesta k zdraviu cez zmenu štruktúry výživy je najjednoduchšia a najdostupnejšia.
Proces prechodu na zdravú výživu trvá jeden až niekoľko mesiacov v počiatočnom štádiu a jeden až dva roky na úplné zotavenie. Štruktúru výživy však musíte meniť postupne, s pravidelným sledovaním vlastnej pohody.
Ak chcete prejsť na zdravú výživu, potrebujete:
Najťažšie je uvedomiť si potrebu zmeniť zaužívané stereotypy vo výžive a začať konať. Je potrebné urobiť niekoľko počiatočných krokov, aby ste za pár dní pocítili prvé pozitívne výsledky, a potom začať kráčať zamýšľanou cestou stále odvážnejšie a sebavedomejšie.
Prechod na zdravú výživu a rekonvalescenciu je lepšie začať na jar. Vplyvom slnečného žiarenia sa v pokožke začína vytvárať vitamín D a vďaka vegetácii, ktorá je prirodzenou potravou človeka, klesá potreba mäsových výrobkov a iných rafinovaných a ťažkých jedál.
Prekonajte negatívny (skeptický, žieravý, zmätený, až nepriateľský) postoj príbuzných (poznámky, ostny, výsmech). Po čase si však z vás určite vezmú príklad domácnosti a známi.
3. Základné princípy prechodu na cestu zotavenia a zdravého stravovania
Hlavné zásady prechodu na zdravú výživu sú:
Postupnosť;
Princíp postupnosti sa týka predovšetkým zmeny štruktúry výživy a zvýšenia záťaže (vodnej, fyzickej atď.). Počas prechodné obdobie existuje proces obnovy zdravia a nie je možné sa tu ponáhľať;
zložitosť;
Najlepšie výsledky sa dosiahnu len pri komplexnej implementácii odporúčaní;
pravidelnosť a konzistencia;
Tréning s nesprávnou výživou;
Aby nedošlo k strate imunity voči tráveniu rôznych potravín, odporúča sa konzumovať potraviny, ktoré sú nezdravé, raz za 2 týždne;
Kontrola výsledkov;
Ide o EKG, RTG, krvné testy, testy moču atď. Monitorovanie výsledkov je základnou súčasťou integrovaného prístupu k obnove.
Záver
Pod zdravou výživou sa rozumie používanie produktov, ktoré obsahujú dostatočné množstvo základných vitamínov a mikroelementov – mikroživín, vyvážené množstvo bielkovín, tukov a sacharidov a neobsahujú škodlivé látky: ťažké kovy, dusičnany, rádionuklidy, lieky, liečivé hormóny. , chemické a iné látky - toxíny a trosky.
Po štúdiu teoretický základ zdravé stravovanie v živote človeka, odhalil pojem zdravého stravovania, uvažoval o spôsoboch varenia. Odhalili štruktúru konzumácie, vlastnosti, zloženie a chuť jedla, spôsoby a podmienky jedenia jedla, prostredie a vnútorný stav organizmu. Prezradili tiež, že je potrebné, aby každý človek dodržiaval diétu.
Pre zabezpečenie zdravotnej (správnej) výživy je potrebné brať do úvahy biologické potreby organizmu, ktoré nezávisia od našej vôle. Ak sa dodrží režim, tak sa vyrába podmienený reflex na chvíľu. V správnom momente sa objaví chuť do jedla a všetky orgány tráviaceho systému sú pripravené prijímať a spracovávať potravu.
Ako ukázala prax pri liečení toľkých predtým chorých ľudí, úprava dennej výživy poskytuje možnosť zvrátiť väčšinu chorôb v akomkoľvek veku. Preto je jedným z najúčinnejších spôsobov liečenia, as jednotlivých ľudí a spoločnosti ako celku je zmena štruktúry spotrebovaných produktov s vylúčením alebo výrazným obmedzením zdraviu škodlivých produktov a výrazným nárastom produktov s terapeutickými a profylaktickými vlastnosťami.
Zoznam použitej literatúry
1. A.G. Sushansky, V.G. Liflandský. Encyklopédia zdravej výživy. T. I, II. Petrohrad: "Vydavateľstvo "Neva""; M.: "OLMA-PRESS", 2007.
2. Rolf Unsorg. Encyklopédia zdravia. Zdravé stravovanie. M.: "Christina a spol", 2008.
3. N.F. Straka. Výživa a zdravie. Minsk, 2008.
4. V.I. Garbuzov. Človek, život, zdravie. SPb., 2009.
5. Biológia. Učebnica pre žiakov 8. ročníka vzdelávacích inštitúcií. Editoval A.G. Dragamilo, R.D. Mash, 2005.
