Eduard Nikolaevich Alkaev wzorowe gotowanie. Odżywianie jest jednym z najważniejszych procesów w życiu człowieka.

Zrozumienie głównego składnika zdrowy tryb życiażycie - odpowiednie odżywianie. Dlaczego prawidłowe odżywianie jest tak ważne, na co to wpływa i jakich zmian można się spodziewać po przejściu na prawidłowe odżywianie.

Zdrowie dla człowieka jest najcenniejszą rzeczą, jaką ma. To dzięki Niemu możemy żyć, kochać i radować się. Z kolei kluczem do dobrego zdrowia jest właściwe odżywianie. Na sławna aktorka i tylko Wielka kobieta Angelina Jolie ma nawet tatuaż na ciele z napisem: „Jesteśmy tym, co jemy”. A gwiazda wybrała to zdanie nieprzypadkowo, ponieważ naprawdę mówi prawdę, że zdrowie zależy od prawidłowego odżywiania. Dlatego w tym materiale postaramy się przekazać Państwu znaczenie prawidłowego odżywiania w życiu człowieka.

Jakie znaczenie ma prawidłowe odżywianie?

Oczywiście każdy człowiek zawsze chce pozostać młody, wesoły i aktywny. Jednak tylko nieliczni zawsze pamiętają, że o zdrowie należy dbać od najmłodszych lat. I to zupełnie na próżno, ponieważ łatwiej jest zachować zdrowy umysł i ciało, niż je przywrócić. To jakość odżywiania pomaga osobie wydawać długie życie w dobrym zdrowiu.

Z roku na rok problem prawidłowego odżywiania staje się coraz bardziej palący. Ludzie już dawno zapomnieli, że zaspokojenie głodu jest zwykłą potrzebą życiową. Na półkach sklepów można zobaczyć ogromny asortyment różnych produktów spożywczych, które nie tylko nie przynoszą korzyści, ale także szkodzą ludzkiemu ciału. Sztuczne barwniki, glutaminian sodu, aromaty i inne „szkodliwe rzeczy”, których pełno jest w nowoczesnej żywności, na pewno nie przysłużą się zdrowiu.

Z powodu niewłaściwego odżywiania osoba może rozwinąć różne „rany”:

1. zaburzenia w przewodzie pokarmowym;
2. Zaburzenia metaboliczne;
3. reakcje alergiczne;
4. problemy z układem sercowo-naczyniowym;
5. pogorszenie układu mięśniowo-szkieletowego i system nerwowy i inne dolegliwości.

Z powodu złego odżywiania osoba może „nabyć” nie tylko dodatkowe tłuszcz ale także wiele chorób.

Na przykład:

1. Osteoporoza

Choroba ta rozwija się z powodu braku wymaganej ilości witaminy D i wapnia w spożywanym pożywieniu. Możesz uzupełnić niedobór Ca poprzez włączenie do swojego jadłospisu orzechów, roślin strączkowych i produktów mlecznych. Witaminę D można „pobrać” z ryb, jajek, zieleniny i różne produkty pochodzenia mlecznego.

2. Miażdżyca tętnic

Choroba ta jest poważną zmianą naczyniową, w której tworzą się na nich tzw. blaszki lipidowe (tłuszczowe). To z kolei może powodować poważne choroby serca, takie jak zawał serca lub udar. Aby „nie zarobić” na taką chorobę, konieczne jest preferowanie produktów zawierających minimum cholesterolu i soli.

3. Cukrzyca

Smutne statystyki: około 10% populacji naszej planety cierpi na tę chorobę. To właśnie z powodu niewłaściwej diety, a co za tym idzie, rozwija się dysfunkcja metaboliczna cukrzyca. W przypadku tej choroby osoba jest zobowiązana do przyjmowania specjalnych leków na całe życie i przestrzegania diety dla diabetyków.

Potrzeba prawidłowego odżywiania: podstawowe zasady

Aby jedzenie przynosiło korzyści, a nie tylko przyjemność, należy przestrzegać kilku bardzo ważnych zasad, które zostaną omówione poniżej.

1. Równowaga żywieniowa

Codzienny jadłospis powinien być jak najbardziej spójny pod względem zawartości białek, węglowodanów, tłuszczów, witamin i pierwiastków śladowych. Aby osoba dorosła mogła zachować prawidłową wagę i zdrowie, konieczne jest przestrzeganie następującego stosunku w żywności (lub, jak to się nazywa również BJU):

1. węglowodany - 45-65%;
2. białka - 10-35%;
3. tłuszcze - 20-35%.

To właśnie ten stosunek BJU pozwala organizmowi nie odczuwać niedoboru jakichkolwiek substancji.
Równie ważne jest stosowanie wymaganej ilości witamin i składników mineralnych. W 1495 roku ponad 100 ze 160 członków załogi zginęło na statku Vasco da Gamy w drodze do Indii. I stało się to właśnie z powodu nieprawidłowego odżywiania żeglarzy. Powodem jest to, że w ich jadłospisie strasznie brakowało pokarmów bogatych w witaminę C. Ludzie umierali z powodu ostrego niedoboru witaminy C, która nosi nazwę choroby „szkorbut”. Historycy twierdzą, że w latach 1600-1800 na szkorbut zmarło ponad 1 milion (!) marynarzy. Oczywiście po tym, jak lekarze dowiedzieli się, co dokładnie ludzie umierali na statkach podczas długich rejsów, zaczęli dodawać do swojego menu owoce cytrusowe i inne produkty bogate w kwas askorbinowy.

2. Minimalna obróbka cieplna produktów

Podczas przetwarzania w podwyższonych temperaturach większość składników odżywczych może odparować z produktów. Dlatego eksperci zalecają gotowanie na grillu lub parze. Przeczytaj artykuł naszego dietetyka o najlepszym sposobie.

3. Konieczne jest maksymalne ograniczenie szkodliwych produktów

Trzeba starać się jak najbardziej ograniczyć, a najlepiej wykluczyć z jadłospisu różne sztuczne słodycze (ciasteczka, słodycze i słodkie napoje), przekąski (krakersy, frytki itp.), wędliny, dania suche, przemysłowe konserwy i inne nienaturalne produkty.

4. Zgodność ze środkiem w żywności

Przeciętny człowiek potrzebuje około 2000 kcal dziennie, aby czuć się normalnie. Jednak liczba ta może się różnić różni ludzie. W tym celu istnieje wiele formuł uwzględniających wiek, wagę i wzrost, a także częstotliwość uprawiania sportu. Aby wspierać swoje normalna waga, nie powinieneś przejadać się, ponieważ wzrost wagi o zaledwie kilka kilogramów rocznie w ciągu 20 lat może już osiągnąć 40-50 kg. Myśleć!

5. Zgodność z dietą

Powinieneś jeść często, ale małymi kroczkami. Tak więc osoba zdrowa powinna jeść około 4-5 razy dziennie, a porcje nie powinny przekraczać 200 g. Poranne posiłki powinny stanowić około 1/3 całego jadłospisu, obiad nieco ponad 1/3, a kolacja powinna być mniejsza niż 1/3. 3. Wskazane jest również przestrzeganie tego samego dziennego harmonogramu posiłków każdego dnia. omówiliśmy w naszym innym artykule.

Prawidłowe odżywianie do utraty wagi

Okazuje się, że przy odpowiednim odżywianiu można nie tylko poprawić swoje zdrowie, ale także poprawić sylwetkę. Aby to zrobić, powinieneś przestrzegać następujących zasad ważne zasady:

1. Dodaj do swojego menu dużo owoców i warzyw

Decydując się na trwałe pozbycie się dodatkowych centymetrów, warto wiedzieć, że owoce zawierają dużo fruktozy, czyli „cukru owocowego”. Na przykład banany i winogrona są dość kaloryczne i dlatego nie należy ich ponosić. Preferuj pomarańcze, ananasy, grejpfruty i zielone jabłka.
Nie zapomnij o warzywach, w których jest dużo bardzo przydatnego (nie tylko do odchudzania) błonnika dla organizmu.

2. Pij wystarczającą ilość wody

Ci, którzy chcą schudnąć, powinni pić co najmniej 2 litry wody w ciągu dnia. Nie należy jednak dać się ponieść wchłanianiu wody, aby nie dorobić się obrzęków.

3. Na śniadanie preferuj „wolne” węglowodany

„Wolne” węglowodany obejmują płatki zbożowe, owoce i pieczywo pełnoziarniste. Takie produkty pozwolą Ci najeść się przed obiadem.

4. Unikaj śmieciowego jedzenia

Kiedy tracisz na wadze (lub lepiej na zawsze), powinieneś przestać pić alkohol. Nie nadużywaj jedzenia różnorodnych ciast, bułek i słodyczy. Przeczytaj w naszym poprzednim artykule jak, w jakiej ilości i jakiego efektu się spodziewać.

5. „Obiad dać wrogowi”

Chyba każdy z nas zna to wyrażenie. Dla osób odchudzających się oznacza to, że obiad należy zjeść bardzo skromnie i nie później niż 3-4 godziny przed snem. Wolę na kolację fermentowane produkty mleczne, na przykład twaróg, kefir lub sfermentowane pieczone mleko o zawartości tłuszczu nie większej niż 5%.
Zdrowy styl życia i jedzenie to niemal synonimy.

Pamiętajcie o tym i bądźcie zdrowi!

Do mojej matki, proste i dobra kobieta Dedykuję tę książkę

Od autora

Drogi czytelniku, miłośniku dobrego jedzenia! Książka ta nieprzypadkowo nosi tytuł „Wzorowe GOTOWANIE”.

Zawiera wszystkie sekcje niezbędne do jak najpełniejszego zapoznania się z tym naprawdę niesamowita sztuka- sztuka gotowania.

W końcu, jak powiedział słynny francuski fizjolog Anselme Brillat-Savarin:

„Radość z jedzenia jest przywilejem każdego wieku, każdej klasy, każdego kraju, każdego dnia; jest do pogodzenia z każdą przyjemnością iw końcu pozostaje naszą pociechą, gdy inni odpadają”.

Należy tylko pamiętać: nasze zdrowie w dużej mierze zależy od tego, co i jak jemy, w związku z czym nabiera to znaczenia zbilansowana dieta- na stronach tej książki uzyskasz niezbędne informacje nie tylko o tym, jak pysznie ugotować to czy tamto danie, ale także jak dbać o jego użyteczne właściwości.

Oferujemy Państwu ponad 1500 różnych przepisów: oznacza to, że każdego dnia przez cały rok będziecie mieli okazję włączyć do swojego menu cztery nowe dania.

Ponadto dowiesz się, jak wyglądała starożytna kuchnia rosyjska, jak odzwierciedlały się w niej cechy kuchni europejskiej na przestrzeni ostatnich dwustu lat, a także poznasz zasady serwowania i etykiety.

Wstęp

Znaczenie żywienia w życiu człowieka

Organizm ludzki jest w ciągłej pracy: serce bije, oddycha, pracują nerki i wątroba, stare obumierają, rodzą się nowe komórki tkanek itp. Do takiej nieustannej aktywności życiowej potrzebna jest energia. Skąd to pochodzi? Dostarcza organizmowi pożywienia, które służy również jako materiał do budowy tkanek ciała. Białka, tłuszcze, witaminy i minerały dostarczane są wraz z pożywieniem do organizmu, zawarte są w produktach, które człowiek spożywa: mięsie, mleku, jajach, cukrze, chlebie, ziemniakach, warzywach i owocach itp. Zwykle na podstawową przemianę materii zużywa dwie trzecie energii, a pracę - pozostałą jedną trzecią. Wyjątkiem są osoby, które ze względu na charakter wykonywanej pracy lub trybu życia stale je posiadają wysoki poziom aktywność fizyczna.

Zdrowy człowiek, który nie chudnie ani nie tyje, zwykle zużywa tyle samo energii, ile otrzymuje z pożywienia. Chociaż pobór i wydatek energetyczny mogą nie pokrywać się codziennie, w dłuższym okresie zazwyczaj dokładnie sobie odpowiadają. Jeśli z pożywienia otrzymujemy więcej energii, niż organizm może zużyć, jej nadmiar odkłada się w organizmie w postaci tłuszczu. Jeśli dana osoba nie otrzymuje wystarczającej ilości energii, zaczyna wykorzystywać swoje rezerwy, więc utrzymanie bilansu energetycznego odgrywa ogromną rolę w kontroli wagi. W zależności od rodzaju aktywności i własnej wagi człowiek potrzebuje dziennie od 2400 do 5000 kcal, przy czym 1 gram białka spala 4,1 kalorii, 1 gram tłuszczu – 9,3 kalorii, 1 gram węglowodanów – 4,1 kalorii.

Organizm potrafi przystosować się w rozsądnych granicach do zmian ilości i jakości pożywienia i co bardzo ważne nie odbija się to na jego zdrowiu. Reaguje na spadek kalorii efektywniej wykorzystując otrzymaną energię.

Człowiek prawie w dwóch trzecich składa się z wody, dlatego wydaje się całkiem naturalne, że woda jest jedną z podstawowych potrzeb organizmu. Ciało ludzkie samodzielnie utrzymuje równowagę wodną, ​​ale średnio waha się ona od 200 ml do 4-5 litrów.

Jedzenie powinno być przyjemne i odpowiednio zbilansowane – te dwa wymagania nie stoją ze sobą w sprzeczności, jak wielu uważa, ale są dość kompatybilne. Mając to na uwadze, będziemy mogli sprawić, aby nasza dieta była zarówno satysfakcjonująca, jak i urozmaicona, ponieważ wszystkie produkty zawierają cały zestaw składniki odżywcze, tylko w różnych ilościach. Chociaż zawartość określonej witaminy lub minerału może być znikoma w pewnym naczyniu, to ich łączna ilość w różnych pokarmach, które spożywamy w ciągu dnia, sumuje się do dziennej normy. Jeśli jedzenie postrzega się jako uzupełnienie, to uzbrojony w tę wiedzę wyimaginowany kucharz będzie w stanie raz na zawsze pogodzić dwa wrogie przymiotniki: „pyszne” i „zdrowe”.

Należy zauważyć, że niektóre składniki odżywcze nie są wchłaniane przez organizm bez innych. Na przykład energia zawarta w węglowodanach nie jest uwalniana bez witamin z grupy B, a wchłanianie żelaza poprawia się dzięki obecności witaminy C.

Jeśli chodzi o różne diety, to jest ich bardzo dużo i jest na ich temat bardzo różnorodna literatura. Na przykład niektórzy dietetycy zalecają podzielenie stołu na węglowodany i białka, wyjaśniając, że spożywane jednocześnie białka i węglowodany powodują zwiększone uwalnianie przeciwstawnych wydzielin kwasowych i zasadowych w organizmie.

Następny ważny punkt jest sposób, w jaki organizm trawi pokarm, co oznacza, że ​​na zdrowie wpływa nie tylko to, co jesz, ale także to, jak i kiedy to robisz. Dlatego zaleca się przestrzeganie ustalonych godzin posiłków i nie jedzenie w biegu. Należy również pamiętać, że ci, którzy jedzą mało, ale często, mają mniej grubą warstwę tłuszczu podskórnego niż ci, którzy jedzą rzadko, ale w dużych ilościach.

kalorii i skład chemiczny produkty

Wiewiórki

najważniejszy część integralna Pożywieniem są białka, ponieważ odgrywają one główną rolę we wszystkich procesach życiowych organizmu.

Białka są jednym z głównych składników wszystkich komórek i tkanek. Wszystkie enzymy, za pomocą których przeprowadzane są przemiany chemiczne substancji w organizmie, zawierają białka. Procesy życiowe organizmu są w pewnym stopniu związane z białkiem. W organizmie człowieka białka nie są syntetyzowane, dlatego nie mogą być zastąpione żadnym innym składnikiem pożywienia i muszą być obecne w diecie każdego człowieka w wymaganej ilości. Produkty pochodzenia zwierzęcego bogate w białko to mięso, Ptak domowy, ryby, kawior, twaróg, ser, jajka. Jednak produkty roślinne (zwłaszcza groch) zawierają znaczną ilość białka.

Ilość białka dostarczana dziennie od 1,2-2 g na 1 kg masy ciała.

W organizmie człowieka, w przewodzie pokarmowym (pokarmowym), białka pokarmowe są rozkładane na ich części składowe - aminokwasy. Aminokwasy dostają się do krwioobiegu, są przez nią przenoszone do wszystkich tkanek i są wykorzystywane do syntezy białek. Znanych jest wiele aminokwasów, które należą do tzw. niezbędnych. Nazwano je tak ze względu na to, że nie są syntetyzowane w organizmie i muszą być dostarczane z pożywieniem. Niezbędne aminokwasy obejmują lizynę, histydynę, tryptofan, fenyloalaninę, leucynę, izoleucynę, metioninę, treoninę, walinę.

Skład aminokwasowy niektórych produktów

Tłuszcze

Tłuszcze dostarczają szczególnie dużo energii do pracy naszego organizmu. Ale to nie jedyne ich znaczenie dla życia człowieka. W jego ciele nie ma takiego organu, który nie zawierałby ich jako materiału. Tłuszcze biorą udział w procesach metabolicznych. Tkanka tłuszczowa służy również jako warstwa termoizolacyjna w naszym ciele, która chroni narządy wewnętrzne człowieka przed uszkodzeniem.

Tłuszcze zwierzęce, które są zbliżone składem do tłuszczów naszego ciała (jakby były nam bardziej znane), są wchłaniane łatwiej i pełniej: są to tłuszcze mleka, śmietany, śmietany, masła, żółtka jaja. Olej z ryb jest bardzo przydatny i pożywny dla naszego organizmu. Otrzymywany jest z tranu z wątroby dorsza, a także z tłuszczu wieloryba i delfina.

Tłuszcze są złożoną substancją iw przewodzie pokarmowym człowieka, podobnie jak białka, rozkładają się na części składowe - glicerol i kwasy tłuszczowe, które następnie są wchłaniane do krwi, limfy i wykorzystywane przez organizm do tworzenia nowych tłuszczów o określonych właściwościach w różnych tkankach i narządach.

Najbogatsze w nienasycone kwasy tłuszczowe są tłuszcze roślinne - oliwa, słonecznik, olej kukurydziany. Tłuszcze te mają dużą wartość terapeutyczną w chorobach wątroby, serca i układu sercowo-naczyniowego. Dzienna dieta osoby dorosłej powinna zawierać 80-100 g tłuszczu, w tym 25-30 g oleju roślinnego.

Węglowodany

Węglowodany pokrywają około 50-60% całkowitego zapotrzebowania energetycznego organizmu. Biorą czynny udział w procesach plastycznych, w fizjologicznej aktywności różnych układów organizmu, zwłaszcza ośrodkowego układu nerwowego.

Przedłużający się brak węglowodanów w żywieniu człowieka prowadzi do naruszenia metabolizmu tłuszczów i białek, zwiększa się spożycie białek pokarmowych i tkankowych, pojawia się osłabienie, senność, bół głowy, głód, pocenie się, nudności, które ustępują po spożyciu cukru. Nie bez znaczenia jest również plastyczna rola węglowodanów. Są integralną częścią krwi, mięśni, nerwów i innych tkanek ciała. Zapewniając ciągłe procesy energetyczne, węglowodany są zużywane w dużych ilościach przez wątrobę, mięśnie i inne tkanki. W organizmie człowieka w procesie metabolizmu utrzymuje się stałe stężenie węglowodanów (cukru) we krwi i innych tkankach. Niezbędne zapasy węglowodanów odkładają się w wątrobie i tkance mięśniowej w postaci specjalnej substancji zwanej glikogenem, czyli skrobią zwierzęcą.

Zapotrzebowanie na węglowodany człowieka wynosi średnio 400 g (w tym 350 g skrobi i 50 g cukru).

Minerały

Produkty zawierają różne substancje mineralne (nieorganiczne), które mają bardzo ważne dla prawidłowego rozwoju procesów życiowych organizmu. Najważniejsze z nich to żelazo, jod, wapń, magnez, sód, siarka, fosfor, fluor, chlor i kilka innych.

Minerały są częścią wszystkich komórek i tkanek i biorą udział we wszystkich rodzajach metabolizmu. Między innymi substancje mineralne biorą bezpośredni udział w procesach plastycznych, wytwarzają niezbędne ciśnienie osmotyczne w tkankach, a tym samym zapewniają prawidłowy przebieg wielu procesów fizykochemicznych. Mają również ogromne znaczenie w tworzeniu krwi, mleka, soków trawiennych itp.

Żelazo jest częścią hemoglobiny we krwi, która dostarcza tlen do komórek i tkanek ciała.

F o s dla r znajduje się w dużych ilościach w kościach, tkankach mięśniowych, dużo w substancji mózgu iw rdzeń kręgowy, jod jest częścią białka tarczycy.

C a l c i y w znacznej ilości zawartej w tkankach podporowych jest niezbędny do tworzenia zębów, a zwłaszcza tkanka kostna. Wapń wspomaga również krzepliwość krwi, utrzymuje stan prawidłowej pobudliwości nerwowej organizmu.

Dla tworzenia kości i zębów mają również ogromne znaczenie m a g n i y i fosfor.

N a t r i y występuje głównie w sokach trawiennych i płynach międzykomórkowych. Jest ważna dla regulacji ciśnienia osmotycznego, a także wody i innych procesów metabolicznych w organizmie. Dzięki temu, że sód zatrzymuje wodę w organizmie, ilość chlorku sodu, z którego pochodzi ta substancja, jest ograniczona w chorobach układu sercowo-naczyniowego, w szczególności w nadciśnieniu tętniczym, a także w chorobach nerek, gdy ich funkcje są upośledzone.

Sól do l i ja, wręcz przeciwnie, ograniczają proces wiązania wody w tkankach, przyczyniają się do jej usuwania z organizmu; w razie potrzeby wzmocnij ten proces w diecie, zwiększ ilość pokarmów zawierających potas. Te właściwości soli sodowych i potasowych wykorzystywane są w leczeniu chorób nerek i serca.

Dorosły człowiek potrzebuje dziennie około 0,7-0,8 g wapnia, 2-3 g potasu, 4-6 g sodu, 1,5-2 g fosforu i 0,015-0,020 g żelaza. Źródłem składników mineralnych są produkty roślinne, zwierzęce oraz w pewnym stopniu woda, sól kuchenna (poza chlorkiem sodu zawiera sole potasu, magnezu, żelaza itp.).

Owoce i warzywa są najbogatsze w minerały, ale głównym źródłem soli wapnia i fosforu są produkty pochodzenia zwierzęcego, głównie mleko i produkty mleczne, zwłaszcza twaróg i sery. Sole wapnia znajdują się w znacznych ilościach w fasoli, zielonej cebuli, pietruszce, szpinaku, sałacie, kapuście, ale wapń produkty ziołowe jest znacznie gorzej wchłaniany przez organizm, gdyż często jest kojarzony z kwasem szczawiowym, który tworzy z nim związki nierozpuszczalne. Dużo fosforu znajduje się w serze, twarogu, mózgach, wątróbce wołowej, dorszu, śledziu, zbożach (kasza gryczana, owsiana, jaglana), roślinach strączkowych, chlebie żytnim z mąki razowej i żółtku. kurze jajo. Warzywa i owoce są najbogatsze w sole potasowe, zwłaszcza suszone morele (morele, suszone morele), rodzynki, suszone śliwki, daktyle, figi. Sporo w ziemniakach, szpinaku, rzodkiewce, fasoli.

witaminy

Witaminy to bardzo złożone i zróżnicowane chemicznie związki organiczne. Ich znaczenie jest wielkie i wieloaspektowe. Wiele witamin wchodzi w skład enzymów, reguluje wszystkie procesy życiowe organizmu i metabolizm.

Większość witamin nie jest syntetyzowana w organizmie człowieka. Witaminy są syntetyzowane głównie przez rośliny, dlatego głównym źródłem witamin dla człowieka są owoce i warzywa.

Długotrwały brak witamin w pożywieniu prowadzi do poważnych zaburzeń metabolicznych, które mogą skutkować poważnymi chorobami zwanymi beri-beri. Częściej występują hipowitaminozy, które są spowodowane niedostateczną zawartością witamin w pożywieniu. Przy hipowitaminozie pojawia się szybkie zmęczenie, spada wydolność i odporność organizmu na choroby zakaźne itp.

Obecnie znanych jest kilkadziesiąt witamin. Wszystkie witaminy ze względu na rozpuszczalność dzielą się na dwie grupy: rozpuszczalne w wodzie i rozpuszczalne w tłuszczach. Każda z tych grup witamin charakteryzuje się własnymi szczególnymi cechami fizycznymi i fizycznymi właściwości chemiczne, należy to wziąć pod uwagę przy obróbce kulinarnej produktów, w których się one znajdują. Na przykład witaminy rozpuszczalne w wodzie są niestabilne na ciepło i zasady, ale są stosunkowo stabilne w kwaśnym środowisku. Większość witamin rozpuszczalnych w tłuszczach jest prawie niezniszczalnych po podgrzaniu.

Najważniejszymi witaminami rozpuszczalnymi w tłuszczach są witaminy A, D, E i K.

Witamina A niezbędny do wzrostu ciała, tworzenia kości, Zwyczajny stan tkanek skóry i błon śluzowych. Jedną z funkcji witaminy A jest zapewnienie przystosowania (adaptacji) oka do różnego oświetlenia pola widzenia. Minimalne dzienne zapotrzebowanie osoby dorosłej na witaminę A wynosi 1-2,5 mg. W aktywna forma Witamina A występuje tylko w produktach pochodzenia zwierzęcego - wątrobie wielu ryb, masło(głównie letnie), sery z dużą zawartością tłuszczu, żółtka jaj, mleko i produkty mleczne i kilka innych. W pobliżu jest ilość (w mg %) witamina A i karoten w najpopularniejszych produktach.

Witamina D jest niezbędna do życia organizmu. Wspomaga tworzenie tkanki kostnej i stymuluje wzrost organizmu. Przy braku lub braku witaminy D w pożywieniu normalne wchłanianie soli wapnia i fosforu przez organizm zatrzymuje się, w wyniku czego proces tworzenia kości zostaje zakłócony. U dzieci rozwija się krzywica, u dorosłych porowatość i łamliwość kości.

Najwięcej witaminy D znajduje się w wątrobie halibuta, tuńczyka i dorsza. Dużo go w tłuszczu śledzia, węgorza, sardynek i niektórych innych ryb. Zobacz tabelę dla niektórych danych.

Wit a m i n B 1(tiamina) bierze aktywny udział w regulacji metabolizmu węglowodanów i ma pozytywny wpływ na inne procesy metaboliczne w organizmie. W przypadku braku tej witaminy w żywności rozwija się poważna choroba układ nerwowy, czynność serca jest zaburzona itp.

Dzienne zapotrzebowanie zdrowego człowieka na witaminę B 1 jest niewielkie (od 2 do 3 mg) i pokrywa je zwykła dieta. Z ciężkim Praca fizyczna wzrasta zapotrzebowanie na witaminę B 1.

Do witamin z grupy B należą również witamina B 2 (ryboflawina), B 6 , B 12 (przeciwanemia) i kwas foliowy. Te witaminy znajdują się w wystarczających ilościach w wielu produktach spożywczych.

Witamina C(kwas askorbinowy) odgrywa ważną rolę w organizmie rola biologiczna. Bierze aktywny udział w procesach redoks, wpływa na metabolizm białek i węglowodanów, zwiększa odporność organizmu na różne infekcje itp. Brak witaminy C prowadzi do zmęczenia, senności i apatii. Przy długotrwałym niedoborze, a tym bardziej przy braku kwasu askorbinowego w pożywieniu, zaburzenia w organizmie nasilają się i może dojść do poważnej choroby, jaką jest szkorbut. Osoba dorosła powinna otrzymywać od 50 do 100 mg kwasu askorbinowego dziennie. Dzika róża, zielone orzechy włoskie, czarna porzeczka, czerwona papryka, chrzan, koperek itp. są szczególnie bogate w witaminę C. Dane podano dalej.

V i t a m i n R R(kwas nikotynowy) bierze czynny udział w procesach metabolicznych organizmu, gdyż wchodzi w skład układów enzymatycznych biorących udział w procesach utleniania. Posiada szerokie spektrum działania terapeutycznego w chorobach różnych narządów, zwłaszcza w zmianach chorobowych układu pokarmowego. W przypadku braku kwasu nikotynowego w żywności osoba zachoruje na pelagrę. Charakteryzuje się zaburzeniem czynności aparatu trawiennego, uszkodzeniem skóry i błon śluzowych jamy ustnej, języka itp.

Dzienna dieta osoby dorosłej powinna zawierać od 15 do 25 mg witaminy PP. Bogate w tę witaminę są otręby ryżowe i pszenne, suche drożdże, a także wątroba, nerki, serca i mięso.

Z historii kulinariów

Nudzę się. Porozmawiajmy o starych...

A. S. Puszkin

Gotowanie - wczoraj i dziś

Sztuka gotowania jest jedną z najstarszych. Analiza szczątków węgla znalezionych w wielu jaskiniach we Francji, Niemczech, Anglii pozwoliła naukowcom stwierdzić, że człowiek nawet w starożytność, kiedy nie miał jeszcze glinianych naczyń, sam gotował sobie jedzenie na ogniu.

Starożytni mieli też inne sposoby gotowania, na przykład znali metodę pieczenia mięsa w popiele. A Herodot zauważył, że w szczególności wśród Scytów „ogrzewanie kamieniami” było bardzo powszechne, polegające na tym, że rozpalone do czerwoności kamienie wrzucano do glinianego dołu wypełnionego wodą, aż woda się zagotowała.

Ale przez długi czas ludzkość nie martwiła się szczególnie przydatnością używanych produktów, ich kompatybilnością i różnorodnością. Wiele czasu musiało upłynąć, zanim ludzie nauczyli się uprawiać zboża, hodować zwierzęta i robić garncarstwo. Jedzenie stało się bardziej zróżnicowane, podobnie jak sposoby jego przyrządzania. Na przykład wśród Egipcjan żyjących w IV lub III tysiącleciu pne wypiekano tylko 58 odmian chleba, a do gotowania szeroko stosowano ogórki, czosnek, rzodkiewkę, zieloną sałatę, ryby (świeże, solone, suszone i wędzone). Nawet wtedy przygotowywali z mleka Różne rodzaje ser i bryndza. Ale mięso spożywano tylko w święta.

Sztuka gotowania była szczególnie rozwinięta wśród starożytnych Persów, Asyro-Babilończyków i Żydów. Starożytni Grecy, a zwłaszcza Spartanie, przez długi czas wyróżniali się prostotą jedzenia, zanim przejęli luksus i gastronomię od ludy wschodnie. I nie jest przypadkiem, że opisowi potraw w przyszłości poświęcone będą osobne rozdziały, a nawet całe dzieła Homera, Herodota, Platona, Plutarcha i wielu innych.

Jeszcze większy przepych pod tym względem zaczął panować w Rzymie. A stało się to za sprawą greckich kucharzy, którzy trafili do niewoli w Cesarstwie Rzymskim. Stół cesarzy rzymskich wyróżniał się szczególnym wyrafinowaniem. Na przykład za Witeliusza (15-69) przygotowano specjalny posiłek, który kosztował 1 000 000 sestercji, w skład którego wchodziły mózgi bażanta i pawia, język flaminga, wątroba i śledziona drogiego ryba morska. Opis stołu rzymskiego spotykamy u Wergiliusza, Horacego, Juwenalisa i innych.

W średniowieczu rozwój sztuki kulinarnej został nieco zawieszony, ponieważ najważniejsze było nie wyrafinowanie w gotowaniu, ale jego ilość i wartość odżywcza.

Dopiero pod koniec średniowiecza wydawało się, że sztuka gotowania odrodziła się na nowo. Włochy, Francja i Anglia stają się uznanymi autorytetami w tej dziedzinie. Pomimo całej różnicy w gustach i metodach gotowania, to właśnie te kraje zaczęły zwracać należytą uwagę na gotowanie i traktować je z całą powagą, jak każdą naukę.

Równocześnie z powstaniem pierwszego szkoły kulinarne w latach 70 lata XIXw wieku (inicjatywa należy do Anglii) następuje rewolucja w sztuce gotowania. Zmieniły się wymagania - teraz każdy danie mięsne miał zachować swój aromat i smak, podobnie jak warzywa. Poprzez historia ludzkości w kuchni dochodziło do własnych przewrotów i rewolucji, toczyły się niezliczone spory o przydatność niektórych produktów, zmieniały się i udoskonalały sposoby ich przetwarzania, co doprowadziło do narodzin tysięcy nowych przepisy, w wynalezieniu których uczestniczyli nie tylko kucharze, ale także wielu naukowców, filozofów i mężowie stanu. Nawet Richelieu i Mazarin wymyślili nowe potrawy, a filozof Montaigne nie uważał za poniżej swojej godności napisania książki „The Science of Food”. Wiele wspaniałych potraw nadal zachowuje nazwiska swoich wynalazców.

I nadal długi czas w większości książek kucharskich wydanych w wielu krajach, w tym w Rosji, nadal nie znajdujemy w nich podstaw naukowych. Pierwsze kroki w tym kierunku podjęli Francuzi Anselm Brillat-Savarin i Antoine Karem w r. koniec XVIIIw stulecie.

Spośród prac teoretycznych A. Brillat-Savarina szczególnie szerokie uznanie zyskała książka „Fizjologia smaku”, zawierająca wiele trafnych spostrzeżeń i wniosków na temat znaczenia żywienia w życiu człowieka, które później stały się popularne wyrażenia: „Powiedz mi, co jesz, a powiem ci, kim jesteś”, „Los narodów zależy od tego, jak jedzą”, „Odkrycie nowego dania jest większym szczęściem dla ludzkości niż odkrycie nowego gwiazda."

A. Karem, twórca książki "The Art of French Cuisine", wydanej w 5 tomach i przetłumaczonej na wiele języków świata, po raz pierwszy wprowadził ścisłe proporcje (wszystkie obliczenia w gotowaniu przed nim zostały przeprowadzone " na oko”) ustalił pewną kolejność w podawaniu potraw i nakrywaniu stołu.

D. V. Kanshin, autor takich książek jak „Encyklopedia żywienia” i „Zainteresowania żołądka”, został założycielem rosyjskiej naukowej kuchni. Ponadto DV Kanshin założył pierwsze magazyny kulinarne Our Food i List of Normal Canteens. Znakomity znawca sztuki kulinarnej, zorganizował pierwszą rosyjską szkołę kucharzy i cukierników, a jego uczeń A.A. Aleksandrowa został autorem pierwszego podręcznika kulinarnego „Przewodnik po studiach nad podstawami sztuki kulinarnej”.

W dzisiejszych czasach nauka o żywieniu przeszła ogromny rozwój. Z pomocą przychodzili jej fizjolodzy, biochemicy, ekonomiści, dietetycy, lekarze i wielu innych. Ale główna rola, oczywiście, nadal należy do kulinarnych specjalistów – ludzi, którzy wiedzą najlepiej, jak sprawić, by to czy tamto danie było nie tylko zdrowe, ale i smaczne, choć w tym przypadku należy przestrzegać zasady, że o gustach się nie dyskutuje. W końcu to właśnie różnica gustów stanowi podstawę kuchni narodowej.

Kuchnia narodowa jest integralną częścią każdego Kultura narodowa a także zależy od położenie geograficzne kraju, jego warunków klimatycznych, z tradycji, które rozwijały się wśród ludzi przez wiele wieków. Powiedzmy więcej, różne ludy są własne cechy wrażenia smakowe. Na przykład zupa z ogona kangura, pieczeń i gulasz z węża są uważane za szczyt australijskich umiejętności kulinarnych. Najwięcej na Cejlonie pikantne danie- stopy słonia doprawione octem i pieprzem. Narodowe chińskie potrawy to płetwy rekina, suszona kaczka, pokrojona w plastry i gotowana w bulionie jaskółcze gniazdo. Trochę plemiona arabskie jedzą gotowane, smażone, wędzone i solone koniki polne. Mogą jeść je mielone, a nawet upiec z nich chleb. Francuzi uważają potrawy z żab i ślimaków za przysmak, a Włosi uwielbiają kiełbasę z osła. I tu ulubiona potrawa Brazylijczycy - zupa z papugi. Wszystko to jednak wcale nie oznacza, że ​​kuchnia narodowa jest czymś zamkniętym i zamrożonym raz na zawsze. Tak jak istnieje wzajemny wpływ różnych kultur, tak samo elementy jednej kuchni narodowej mogą przenikać do drugiej.

Głównym tematem naszej rozmowy będzie kuchnia rosyjska. Ona też uległa wpływom wielu kuchnie narodowe, ale nadal istnieją pierwotnie rosyjskie potrawy, pierwotnie rosyjskie napoje. Wiele z nich cieszyło się w ten sam sposób innymi narodami. Porozmawiamy głównie o kuchni rosyjskiej, bo teraz to się manifestuje Szczególne zainteresowanie do odrodzenia tradycji narodu rosyjskiego, w tym kulinarnych. I słusznie, bo naprawdę mamy się czym pochwalić.

Aby dowiedzieć się, jak wyglądała oryginalna kuchnia rosyjska, cofnijmy się kilka wieków temu Starożytna Ruś. W tamtych czasach rosyjskie stoły, choć wyróżniały się ogromną liczbą bardzo pożywnych, prostych i zdrowych potraw, to sposobem ich przygotowania bardzo wiele z nich było do siebie podobnych. Zmiany wprowadzano tam bardzo rzadko. Wynikało to z faktu, że kuchnia rosyjska była wówczas oparta tradycje ludowe i dlatego miał pełna rację być uważana za narodową. Zamożni panowie sporządzali dla siebie listę dań cały rok; relacja dotyczyła świąt kościelnych, mięsożerców i postów. Zwyczaj świętego postu biednych wieśniaków, a także carów i bojarów podzielił rosyjski stół na skromny i post. A według surowców, z których przygotowywano potrawy – na pięć ich rodzajów: mączną, nabiałową, rybną, mięsną i warzywną.

Wiadomo, że Rosjanie żywili się głównie chlebem żytnim, do prosfory używano mąki pszennej, a w życiu domowym do kalachi, które za zwyczajni ludzie były przysmakiem tylko w święta.

W XVI i XVII wieku w wielkim użyciu wśród ludu była owsianka, zrobiona z płatków owsianych z wodą; suszone płatki owsiane podawano żołnierzom jako racje żywnościowe wraz z mąką żytnią.

Spośród potraw przygotowanych z ciasta pierwsze miejsce zajmowały pasztety z włóczki i paleniska. Paleniska robiono zawsze z ciasta na zakwasie, czasem z ciasta na zakwasie, czasem z ciasta przaśnego. Mąki do nich używano mąki pszennej lub tłuczonej, w zależności od ważności dnia, w którym były przygotowywane, wypiekano także pasztety żytnie. Wszystkie rosyjskie pirogi różnej wielkości w dawnych czasach miały podłużny kształt: duże nazywano pirogami, a małe pirogami. Innym rodzajem ciasta był bochenek - bogaty chleb, który można było przygotować na kilka sposobów. Był ubity bochenek, ubity masłem w naczyniu, ułożony - jak ciasto z mlekiem, yatsky - na dużej ilości jajek, bochenek braterski i inne. Do wyrobów ciastkarskich zaliczano także kurnik (pasztet nadziewany kurczakiem, jajkiem, jagnięciną z masłem lub smalcem wołowym), naleśniki, bochenki, serniki, naleśniki, chrust, kisiele. Naleśniki w tym czasie nie należały do ​​​​Maslenitsy, jak to jest obecnie w zwyczaju; symbolem Maslenicy były placki serowe i chrust - wydłużone ciasto z masłem. Piekli też ciastowate rożki, lewaszniki, perepechi, orzechy: wszystkie te rodzaje ciastek podawano w oleju.

Kisle przyrządzano z mąki owsianej i pszennej i podawano z mlekiem w dni postne, z olej roślinny. Kaszę robiono z płatków owsianych lub gryczanych, kaszę jaglaną uważano za rarytas. Spośród dań mlecznych bardzo popularny był gotowany makaron z dodatkiem świeżego pieczonego mleka, varenitsa, owsianka mleczna różne rodzaje, biszkoptowy twarożek ze śmietaną, twarożek.

Dania mięsne dzielono na gotowane lub smażone i podawano pod gotowaniem. Vzvarom był dowolnym sosem przygotowywanym z winnych jagód, rodzynek, wiśni i innych owoców z miodem, cukrem lub melasą, z dużą ilością goździków, kardamonu, cynamonu, szafranu, imbiru i innych. Jeden rodzaj bulionu nazywano miodem, drugi kwasem chlebowym. Mięso było integralną częścią kapuśniaku, zupy rybnej, solanki. Każdemu rodzajowi mięsa ściśle odpowiadała przyprawa owocowo-warzywna lub pikantna. Czosnek opierał się na wołowinie, cebula na wieprzowinie, rzepa na królikach, śliwki na kaczce, marynowane jabłka na gęsi. Zupa ze świeżego kapusty wymagała pasztetu z kaszy gryczanej, kiszonej kapusty pasztetu z soloną rybą, makaronu pasztetu mięsnego, gulaszu zbożowego pasztetu z kurczakiem, a pasztetu z marchwi na zupę rybną. Bez ciast jedli tylko zimne płynne potrawy: okroshka i botvinia.

Państwo rosyjskie zawsze obfitowało w ryby, które przez pół roku stanowiły zwykłe pożywienie jego obywateli. Łosoś został sprowadzony z północy. Wołga była bogata w jesiotra i białego łososia. Sukcesem cieszyły się również ryby występujące w małych rzekach: sandacz, karaś, szczupak, okoń, leszcz, golec, kiełb, jazgarz, bocja. Ze względu na sposób przygotowania rybę podzielono na świeżą, suszoną, suszoną, soloną, wiszącą, wiatrową, parową, gotowaną, oskubaną do przyszłego użytku, wędzoną. Najsłynniejszym daniem rybnym na rosyjskim stole było ucho - znało je kilka typów: zwykłe, czerwone, czarne, korepetycje, ospałe, słodkie, plastovaya; worki lub tolcheniki (koloboki, pierogi z rybą) z ciasta z pokruszoną rybą wrzucano do ucha.

Do gorących posiłków podawano pasztety z różnymi nadzieniami rybnymi i owsiankę. Latem w dni postu botvinje podawano z cebulą i różnymi korzeniami. Z tartej ryby różne odmiany, zmieszanych ze zbożami lub kaszą jaglaną, przygotowywano potrawę zwaną kaszą rybną, aw dni postne dodawano tam również mięso. To samo nadzienie dodano do ciast.

Kawior należał do zwykłych potraw: świeży granulowany jesiotr i biała ryba były jednak luksusem, ale w powszechnym użyciu był prasowany, workowany (grubo solony i wyciskany kawior, który krojono jak ser), ormiański - irytująco ostry i pomarszczony - najniższej godności, kupowane przez plebsu.

W tamtych czasach postu, kiedy jedzenie ryb uważano za grzech, rosyjskie jedzenie składało się tylko z grzybów i potraw warzywnych: kiszonej i kiszonej kapusty, buraków z olejem roślinnym i octem, kaszy gryczanej lub owsianka z olejem roślinnym, cebulą, galaretką z płatków owsianych, lewasznikowa, placki z miodem, bochenki z grzybami i kaszą jaglaną, grzyby gotowane i smażone (masło, grzyby mleczne, smardze, pieczarki), twarożek makowy, koleva (kasza z ryżu, pszenicy lub orkiszu z rodzynkami), placki nadziewane składnikami ziołowymi. Jako przyprawy służył chrzan, rzodkiewka i bulion warzywny. Groch był bardzo popularny, a sposobów przyrządzania było wiele: groszek łamany, groszek tarty, groszek przecedzony, serek grochowy, czyli mocno ubity groszek rozgnieciony z olejem roślinnym, kluski z mąki grochowej.

Odżywianie to życie wymagany proces Dla naszego ciała, jeśli chcesz żyć, musisz jeść. W wyniku tego procesu człowiek otrzymuje energię, materiał budulcowy do odnowy (wzrostu) organizmu, biologicznie czynne składniki odżywcze oraz określony wpływ na psychikę.

Prawidłowe odżywianie może zapewnić człowiekowi zdrowie, długowieczność i urodę. Zakłada ona, że ​​wiele składników odżywczych musi być dostarczanych do organizmu regularnie, w wymaganej ilości i w optymalnych proporcjach - białka, węglowodany, tłuszcze, woda, minerały i witaminy.

Niedobór, jak i nadmiar składników pokarmowych, najpierw powoduje chwilowe niedogodności, potem jest źródłem rozwoju chorób, czynnikiem przedwczesnego starzenia się i wczesna śmierć. Tak więc niedobór witamin wpływa na zdrowie, inteligencję i młodość znacznie bardziej niż z wielu innych powodów. Większość chorób jest spowodowana niedoborem jakiejś witaminy. Niezadowalająca ilość składników mineralnych jest głównym mechanizmem starzenia się organizmu, a także procesu odwodnienia. Podobnie brak równowagi w diecie innych składników odżywczych, takich jak węglowodany, tłuszcze i białka, wpływa na organizm.

Na podstawie powyższego możemy stwierdzić, że konieczne jest posiadanie pewnych informacji na temat składników pożywienia, czym one są, w jakiej ilości organizm potrzebuje, jaki mają efekt. Pożądane jest również zrozumienie mechanizmów układu pokarmowego, procesu trawienia, asymilacji.

Zdrowe odżywianie (zdrowa dieta) to sposób żywienia, który zapewnia wzrost, prawidłowy rozwój i aktywność życiową człowieka, przyczynia się do wzmocnienia jego zdrowia i zapobiegania chorobom. Zdrowa dieta połączona z regularnymi ćwiczeniami zmniejsza ryzyko chorób przewlekłych i zaburzeń, takich jak otyłość, choroby układu krążenia, cukrzyca, nadciśnienie i nowotwory.

Ponadto zdrowa dieta pozwoli ustabilizować wagę bez gwałtownych ograniczeń, pomoże pozbyć się chorób i zapobiegnie ich rozwojowi, a także pomoże przywrócić energię intelektualną i fizyczną. Oznacza to, że prawidłowe odżywianie jest jednym z głównych sposobów, które doprowadzą ludzi do zdrowia. A zdrowie z kolei da przede wszystkim dobre zdrowie, a także doskonałe wygląd i czasu, abyśmy mogli osiągnąć cele, które sobie stawiamy w życiu.

Kwestie żywieniowe

Wystarczająco poważny jest dziś problem wyżywienia na poziomie światowym i krajowym. I trzeba o tym wiedzieć i wziąć to pod uwagę.

Niedobór niezbędnych składników odżywczych (witamin, minerałów, aminokwasów itp.) wiąże się z kilkoma przyczynami:

Ekologiczne problemy żywienia - znaczenie zdrowego żywienia

Ze względu na spadek aktywności fizycznej ludności i odpowiednio spadek kosztów energii, ilość spożywanej żywności gwałtownie spadła (2-3 razy). Oznacza to, że zamiast 5000 - 6000 kcal zużywa się 2000 - 3000 kcal. Problemem środowiska jest z jednej strony wyczerpywanie się gleb, z drugiej zanieczyszczenie środowiska. Oznacza to, że prowadzi do braku niezbędnych substancji biologicznie czynnych w żywności dla człowieka i do stężenia substancji toksycznych w jego organizmie.

Nowoczesne technologie produkcji (pasteryzacja, konserwowanie, wprowadzanie hormonów, emulgowanie, rafinacja itp.) na wszystkich etapach produkcji powodują utratę składników mineralnych, witamin i innych cennych biologicznie pierwiastków. Głównym celem tych technologii jest zwiększenie ilości w celu zwiększenia zysków producentów, ale nie jakości produktów.

Korzystanie z trybów gotowania w wysokiej temperaturze powoduje utratę niezbędnych składników odżywczych.

Naruszenie diety i struktury, gdy jedzą w biegu, tłuste, węglowodanowe, monotonne, wyrafinowane jedzenie z obfitymi posiłkami wieczorem.

W Rosji problem żywienia jest jeszcze większy niż w wiodących krajach rozwiniętych. W rzeczywistości dość smutna sytuacja, ale całkiem do rozwiązania. Obecnie ustalono, że Kuzbas jest regionem o niskiej zawartości Se w glebie, wodzie, lokalnych produktach spożywczych, a więc w żywności wzbogaconej i preparatach zawierających Se i J (kompleksy witaminowo-mineralne i dodatki biologicznie czynne).

Wyślij swoją dobrą pracę w bazie wiedzy jest prosta. Skorzystaj z poniższego formularza

Dobra robota do serwisu">

Studenci, doktoranci, młodzi naukowcy, którzy korzystają z bazy wiedzy w swoich studiach i pracy, będą Wam bardzo wdzięczni.

Wysłany dnia http://www.allbest.ru

PRZEDSTAWIENIE SIĘ

Odżywianie to złożony proces interakcji między organizmem człowieka a pożywieniem, w wyniku którego człowiek może istnieć fizycznie. Każdy z nas ma własną kombinację komórek i atomów, które tworzą fizyczną powłokę, co oznacza, że ​​każdy potrzebuje własnego składu pożywienia. odżywianie zdrowie żywności dla ludzi

Pojęcie żywności jest trudne do zdefiniowania. Z chemicznego punktu widzenia żywność można nazwać mieszaniną substancji organicznych i nieorganicznych. A trawienie to proces mechanicznej i chemicznej obróbki żywności. W wyniku trawienia składniki odżywcze, które dostały się do organizmu wraz z pożywieniem, są wchłaniane i wchłaniane, a zbędne są wydalane.

ROL ŻYWIENIA W ŻYCIU CZŁOWIEKA

Problem zdrowia, a co za tym idzie odżywiania, jest ważny dla każdego człowieka – młodego, starego, chorego i praktycznie zdrowego. Od tego, co jemy, zależy nie tylko nasze zdrowie w ogóle, ale także nasz nastrój, sprawność, a nawet zdolność do kreatywności, czyli nasz świat duchowy.

W ludzkim ciele komórki nieustannie się rozkładają, a na ich miejsce powstają nowe. Materiał konstrukcyjny dla komórek osoba otrzymuje ze składników żywności: substancje chemiczne wchodzących w skład produktów spożywczych. Służą jako główne źródła pozyskiwania substancji biologicznie czynnych, niezbędnych do regulacji procesów życiowych organizmu. Życie rozumiane jest jako wzrost i rozwój ciała, zdrowie, wydajność, długowieczność, zdolność do tworzenia i tworzenia. Zużycie substancji i energii, a co za tym idzie ich uzupełnianie - warunek konieczny istnienie systemów biologicznych, którymi jesteśmy, i ogólnie rozwój życia. Mówiąc najprościej, kiedy człowiek się porusza i myśli, zużywa energię i uzupełnia ją poprzez jedzenie. W związku z tym człowiek potrzebuje pożywienia, aby utrzymać swoją fizyczną, po nim - i duchową egzystencję.

W ten sposób żywność dostaje się do organizmu, jest w nim przetwarzana, częściowo wchłaniana w celu uzyskania niezbędnego odżywiania i energii, a częściowo wydalana z organizmu.

PODSTAWOWE ZASADY ŻYWIENIA

1 . Jedzenie musi być świeże. Podczas przechowywania jakość diety nieuchronnie się pogarsza.

2 . Prawidłowe odżywianie powinno być zróżnicowane i zrównoważone. Jeśli jesz w miejscu pracy, lepiej zamówić dostawę gotowych posiłków do biura. Pozwoli to na zachowanie zróżnicowanej i zbilansowanej diety.

3 . W diecie powinny znaleźć się surowe warzywa i owoce. Surowe owoce zachowują znacznie więcej witamin i minerałów niż gotowane.

4 . Sezonowość żywności. Wiosną i latem konieczne jest zwiększenie ilości pokarmów roślinnych. Zimą wręcz przeciwnie, wskazane jest włączenie do diety pokarmów bogatych w białka i tłuszcze.

5 . Ograniczenie żywności. Przy otyłości konieczne jest ograniczenie wartości energetycznej diety.

6 . określoną kombinację produktów. Nie można jeść niekompatybilnych potraw i jest to obowiązkowa zasada. Przy niekorzystnych kombinacjach pokarmowych w jelitach aktywowane są procesy fermentacji i rozkładu pokarmu, aw organizmie gromadzą się toksyny.

7. Z jedzenia powinniśmy czerpać maksimum przyjemności. Przede wszystkim należy zrezygnować z pośpiechu w jedzeniu, nieprzyjemnych rozmowach i czytaniu.

WNIOSEK

Niewłaściwe odżywianie znacząco obniża siły obronne i wydolność organizmu, zaburza procesy metaboliczne, prowadzi do przedwczesnego starzenia się i może przyczynić się do powstania wielu chorób, w tym o podłożu infekcyjnym, gdyż osłabiony organizm podlega wszelkim negatywnym skutkom. Na przykład nadmiar odżywiania, szczególnie w połączeniu z stres psychiczny, siedzący tryb życia, picie alkoholu i palenie, może prowadzić do wielu chorób.

Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) wymienia miażdżycę tętnic, otyłość, kamicę żółciową, dnę moczanową i cukrzycę jako choroby związane z nadmiernym odżywianiem. Przejadanie się jest często przyczyną chorób układu krążenia.

Powodują uszkodzenia układu sercowo-naczyniowego, oddechowego, pokarmowego i innych, drastycznie zmniejszają zdolność do pracy i odporność na choroby, skracając długość życia średnio o 8-10 lat.

Niedożywienie i głód powodują choroby niedożywienia. Przewlekłe niedożywienie powoduje kwashiorkor, poważną chorobę u dzieci spowodowaną niedoborem białka w pożywieniu. W tym przypadku choroby u dzieci spowalniają wzrost i rozwój umysłowy, zaburzone jest tworzenie kości, zachodzą zmiany w wątrobie i trzustce.

Racjonalna to taka dieta, która zapewnia prawidłowe funkcjonowanie organizmu, wysoki poziom wydolności oraz odporność na niekorzystne czynniki. środowisko, maksymalny czas aktywnego życia.

Kompletnie zbilansowana dieta jest ważnym warunkiem zachowania zdrowia i wysokiej wydajności osób dorosłych, aw przypadku dzieci jest także niezbędnym warunkiem wzrostu i rozwoju.

Hostowane na Allbest.ru

Podobne dokumenty

Podstawowe prawa racjonalnego żywienia i ich charakterystyka. Pojęcie kalorii, ich wpływ na organizm. Zapotrzebowanie kaloryczne podczas aktywności fizycznej. Racjonalna dieta i zasady żywienia jako warunek konieczny zachowania i wzmocnienia zdrowia.

test, dodano 20.08.2010


Racjonalne żywienie to żywienie, które przyczynia się do utrzymania stanu zdrowia i wysokiej wydajności człowieka. Fizjologiczne normy spożycia pokarmu. Cechy żywienia dzieci w wieku szkolnym i osób starszych. Podstawy żywienia leczniczego i profilaktycznego.

prezentacja, dodano 12.05.2016


Pytania i problemy żywienia. Zwiększenie produkcji różnorodnych produktów spożywczych. Podstawowe funkcje i zasady higieny żywności. Dynamiczne działanie pokarmu. Wartość energetyczna. Higiena, tryb i różne formy wyżywienie dla uczniów.

streszczenie, dodano 24.11.2008


Mikrobiologiczne i chemiczne czynniki ryzyka związane z żywnością. Genetycznie modyfikowana żywność. Wpływ czynników technogennych na organizm człowieka w procesie wchłaniania pokarmu. Zapewnienie bezpieczeństwa żywności w Rosji.

streszczenie, dodano 12.06.2011


streszczenie, dodano 02.06.2010


Badanie wpływu prawidłowego żywienia na zdrowie człowieka. Określenie wszystkich skutków niedożywienia. Ustanowienie związku między prawidłowym odżywianiem a dobrym zdrowiem. Analiza informacji naukowych i identyfikacja stosunku studentów do tego problemu.

praca semestralna, dodano 05.11.2017


Główne drogi zanieczyszczenia żywności i surowców spożywczych. Klasyfikacja substancji szkodliwych dostających się do organizmu człowieka. Kadm jako zanieczyszczenie żywności. Żywność modyfikowana genetycznie i jej zagrożenia zdrowotne.

test, dodano 15.04.2013


Pojawienie się fast foodów. Skład produktów kawiarnianych typu fast food. Cechy systemu przygotowywania posiłków typu fast food. Badania naukowe dietetycy. Wpływ hamburgerów i frytek na dzieci. Sposób na zachowanie zdrowia i korzyści płynące ze zbilansowanej diety.

streszczenie, dodano 01.12.2014


Podstawowe zasady racjonalnego żywienia. Naturalne zanieczyszczenia żywności. Wady nowoczesnych diet odchudzających, wartość energetyczna diety medycznej. narkotyki, sztuczne sugestywne nasycenie. Leki zmniejszające apetyt.

streszczenie, dodano 01.10.2010


Fizjologicznie kompletne odżywianie zdrowi ludzie z uwzględnieniem ich płci, wieku, charakteru pracy, klimatycznych warunków życia. Istota racjonalnego żywienia. Zgodność z dietą. Podstawowe zasady, które mogą pomóc w racjonalizacji żywienia.

Wstęp………………………………………………………………………………3

1. Podstawowe zasady zdrowego żywienia……………………………………...5

1.1. Metody przyrządzania……………………..5

1.2. Struktura spożycia, właściwości, skład i smak żywności...............6

1.3. Sposoby i warunki spożywania pokarmu………………………………………8

1.4. środowisko i stan wewnętrzny organizm……………10

1.5 Wskazówki dotyczące prawidłowego zdrowego odżywiania……………………………..11

2. Przejście na zdrową dietę…………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………….

3. Podstawowe zasady przejścia na ścieżkę zdrowienia i zdrowego odżywiania…………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………….

Podsumowanie………………………………………………………………………….14

Spis wykorzystanej literatury ……………………………..………….....15

Wstęp

Odżywianie jest istotną potrzebą człowieka. Obecnie obserwuje się wyraźny wzrost zrozumienia, że ​​jedzenie ma znaczący wpływ na człowieka. Daje energię, siłę, rozwój, a przy odpowiednim stosowaniu - i zdrowie. Można śmiało powiedzieć, że zdrowie człowieka w 70% zależy od odżywiania. Jedzenie jest często głównym źródłem większości chorób, ale z jego pomocą można pozbyć się długotrwałych dolegliwości. Bez względu na to, jak kusząca jest kolorowa paleta potraw i produkt końcowy z nich, ale problemy związane z produkcją żywności, które zrodziła współczesna cywilizacja, są również ogromne. Wysoki poziom cholesterolu we krwi, otyłość, próchnica, cukrzyca, zaburzenia gospodarki lipidowej, nadciśnienie tętnicze, zaparcia, wysoki poziom kwasu moczowego czy dna moczanowa – to niepełna lista tzw. „chorób cywilizacyjnych” spowodowanych niedożywieniem. Poprzez zdrową dietę i zdrowy tryb życia (ćwiczenia, unikaj stresujące sytuacje rzucić palenie) możesz:

Zapobiegaj możliwym chorobom;

Pozostań szczupły i młody;

Bądź aktywny fizycznie i duchowo.

Czym w ogóle jest zdrowa dieta? Ten:

Różnorodność produktów;

Zbilansowana dieta;

Niedrogi;

Przydatne dla każdego.

Co zatem osiągniemy stosując odpowiednią zdrową dietę?

Po pierwsze, zdrowa dieta jest środkiem zapobiegawczym przeciwko wielu przewlekłym chorobom, na które wiele osób cierpi od dawna. Na przykład, jeśli zmniejszysz ilość ostrych przypraw w swoich potrawach, możesz zapomnieć o zapaleniu błony śluzowej żołądka i zgadze.

Zawsze istniały zasady, które młodzi ludzie mają tendencję do ignorowania, ale starsze pokolenie spełnia. Ponieważ młodzi ludzie mają zdrowy układ pokarmowy, który pozwala im jeść prawie każdy pokarm. Niemniej jednak warto urozmaicić menu i nie opierać się na jednym rodzaju produktu. Ale starszej generacji nie zaleca się do wielu potraw. Na przykład nie daj się ponieść soli, aby uniknąć kryzysu nadciśnieniowego. Osobom w wieku powyżej 50 lat zaleca się zwiększenie w diecie ilości pokarmów zawierających wapń, aby zapobiec osteoporozie.

Równie ważne jest używanie zdrowa żywność i wiedzieć, jak prawidłowo się odżywiać, a także o kondycję skóry. Zmniejszenie ilości spożywanych w diecie tłuszczów i kawy nie tylko uchroni Cię przed uciążliwym trądzikiem, ale także pomoże poprawić cerę.

1. Podstawowe zasady zdrowego odżywiania

Główne zasady zdrowej diety to:

Metoda gotowania;

Struktura spożycia, właściwości, skład i smak żywności;

Sposoby i warunki spożywania pokarmów;

Środowisko i stan wewnętrzny organizmu.

1.1 Metody gotowania

Gotowanie powinno odbywać się bezpośrednio przed spożyciem. Wskazane jest, aby jednorazowo gotować nie więcej niż 3 godziny przed posiłkiem (w przypadku potraw gotowanych), ponieważ w gotowanej żywności zaczynają szybko rozwijać się mikroorganizmy, co prowadzi do ich zepsucia. I nie zaleca się używania podgrzanej żywności, nawet z lodówki, ponieważ przydatne substancje pozostałe po wstępnym przygotowaniu są w niej znacznie zredukowane. Im świeższy produkt, tym lepiej uzupełnia koszty energetyczne organizmu. Regularne spożywanie pokarmów przygotowanych na długo przed ich spożyciem może prowadzić nie tylko do różnych stopniowo rozwijających się chorób żołądka, jelit, naczyń krwionośnych, wątroby, wyczerpania, ale także do zmiany cech charakteru, gdyż powoduje lenistwo, otępienie, senność , niska sprawność fizyczna i umysłowa.

Gotowanie powinno odbywać się w dobrym nastroju. Negatywne wibracje nakładają się na jedzenie, psują je, sprawiają, że jest bez smaku, a nawet toksyczne. A jeśli gotujesz w dobra lokalizacja duch, jedzenie - zdrowsze, bardziej satysfakcjonujące i smaczniejsze.

Powinny istnieć również delikatne metody obróbki cieplnej żywności. Jeśli musisz jeść potrawy, które zostały ugotowane, należy preferować metody gotowania, które zachowują maksymalną ilość witamin, minerałów i energii życiowej w żywności.

1.2 Struktura spożycia, właściwości, skład i smak żywności

Ogólne zasady żywienia, którymi kieruje się wielu znanych naturopatów, polegają na tym, że na śniadanie i obiad spożywają głównie pokarmy węglowodanowe, a na obiad pokarmy białkowe.

Podczas spożywania zwykłego pokarmu (płatki zbożowe, owoce, warzywa, kefir itp.) W organizmie wytwarzane są enzymy o właściwościach, które mogą szybko i skutecznie je przetworzyć. W przypadku spożywania niektórych pokarmów rzadko lub po raz pierwszy, na przykład wczesnowiosennych warzyw i owoców, lokalnych produktów po przyjeździe w podróż służbową lub wakacje, egzotycznych owoców z odległych regionów, zwłaszcza z innych kontynentów, mogą wystąpić różne zaburzenia ze strony przewodu pokarmowego. zdarzać się. Główną przyczyną takich zjawisk jest brak w organizmie własnych enzymów, które mogą rozkładać nowe lub rzadkie produkty, powodując niedostępność układ trawienny do ich rozdwajania, co prowadzi do różnych zaburzeń. Z tego powodu nie należy od razu angażować się w użytkowanie. duża liczba nowe produkty sezonowe.

Aby zapobiec rozwojowi większości chorób, zdecydowanie zaleca się wykluczenie lub ograniczenie spożywania niezdrowej żywności, do której większość ludzi jest bardzo przyzwyczajona. Opierając się na anatomicznych i fizjologicznych cechach organizmu, uważa się, że najkorzystniejszy dla człowieka, czyli gatunkowy pokarm , to: owoce, jagody, warzywa, rośliny okopowe, zboża, rośliny strączkowe, orzechy, nasiona, a także miód, zioła jadalne, grzyby, mleko matki, ptasie jaja .

Wskazane jest spożywanie głównie surowej żywności (do 50-75% warzyw, ziół, owoców, jagód, suszonych owoców, orzechów, nasion, miodu itp.), ponieważ zawierają one więcej przydatnych substancji (witaminy, minerały, enzymy) , niż gotowane. Taka żywność ma największy potencjał energetyczny i możliwa jest w niej indukowana autoliza (samotrawienie pokarmu), co pozwala zaoszczędzić około 50% energii trawiennej. Spożywanie głównie surowych i wegetariańskich potraw zwiększa tempo procesów metabolicznych oraz działa leczniczo i zapobiegawczo w otyłości, nadciśnieniu tętniczym, miażdżycy i innych chorobach.

Jedzenie powinno być smaczne, ponieważ powoduje uczucie przyjemności i przyjemności Miej dobry nastrój i zwykle jest przydatne. Bez smaku - słabo się wchłania, ponieważ synteza wielu enzymów trawiennych jest „kontrolowana” przez język. Jednak smak wielu osób zaburza żywienie z nadmiarem słodkich, słonych, tłustych, smażonych, wędzonych, mięsnych, mącznych, doprawionych przyprawami, które później boleśnie „uderzają” w wiele narządów. Niezepsuty smak prostego, naturalnego jedzenia to prawdziwa przyjemność, zwłaszcza w stanie zdrowego głodu. Ale droga do tego nie jest łatwa. Proces przechodzenia na naturalną żywność, któremu towarzyszy zmiana potrzeb smakowych, może zostać opóźniony o rok lub dwa, ze względu na przebudowę układu hormonalnego i enzymatycznego jelit oraz zmiany mikroflory jelitowej.

Zaleca się, aby nie jeść jednocześnie zbyt gorących i bardzo zimnych potraw, a także potraw o kontrastowych temperaturach. Zmniejszają się zarówno wysokie, jak i niskie temperatury funkcja wydzielnicza gruczoły trawienne, zmniejszając w ten sposób wydzielanie soku i zdolność trawienia żołądka.

Dla prawidłowego funkcjonowania układu pokarmowego ważne jest, aby jeść o tych samych porach – przestrzegać diety. U osób przestrzegających diety soki trawienne zaczynają się wyróżniać przed jedzeniem. Gdy znajdzie się w żołądku i innych częściach układu pokarmowego, pokarm natychmiast zaczyna być trawiony. Przestrzeganie diety zapewnia szybsze trawienie i lepsze wchłanianie pokarmu.

Najlepiej jeść 4 razy dziennie. Dorośli mogą jeść 3 razy dziennie. Przy czterech posiłkach dziennie spożycie żywności rozkłada się następująco: śniadanie - 25%, obiad - 40%, podwieczorek - 15%. Kolacja - 20%.

Długie przerwy między posiłkami, sucha karma prowadzą do chorób żołądka. Kolacja powinna być 2 godziny przed snem. W tym czasie pokarm znajdujący się w żołądku ma czas na strawienie.

Przed jedzeniem dokładnie umyj ręce mydłem. Musisz jeść ostrożnie, dokładnie przeżuwać jedzenie. Podczas jedzenia nie należy czytać, słuchać radia, oglądać telewizji ani prowadzić rozmów.

Po jedzeniu należy przepłukać usta, oczyścić zęby z resztek jedzenia.

1.3 Sposoby i warunki spożywania pokarmów

Sposoby i warunki żywienia:

Zgodność z dietą (według czasu i obciążenia);

Przy stabilnym zasilaniu (w określony czas) w organizmie przed zbliżającym się posiłkiem zaczyna się aktywować produkcja enzymów biorących udział w trawieniu i przyswajaniu pokarmu oraz pojawia się uczucie zdrowego apetytu. Regularność żywienia zgodnie z opracowanymi biorytmami zapewnia nie tylko wysokiej jakości trawienie pokarmu, ale także jego pełniejsze przyswajanie. Jedzenie tylko wtedy, gdy jest czas wolny (i codziennie o godz inny czas) prowadzi do pogorszenia trawienia i przyswajania pokarmu, przeciążenia aparatu trawiennego i całego organizmu z powodu braku własnych enzymów;

Aktywacja trawienia przed jedzeniem;

Umiarkowana aktywność fizyczna 1-2 godziny przed posiłkiem może wzrosnąć procesy metaboliczne w organizmie aktywują enzymy trawienne, normalizują perystaltykę jelit; jedzenie, gdy jest się głodnym.

Kryteria zdrowego apetytu - pragnienie coś do jedzenia i obficie słodka ślina na myśl o jedzeniu. Prawdziwe uczucie głodu pojawia się dopiero wtedy, gdy spożyty pokarm przeszedł wszystkie etapy trawienia i przyswajania. Jedzenie bez uczucia głodu nie jest na przyszłość, ponieważ człowieka odżywia nie to, co zjadł, ale to, czego się nauczył;

Dokładne żucie pokarmu;

Powolne jedzenie, bez pośpiechu;

Jedzenie powoli, w spokojnym, wyważonym tempie to skuteczny sposób na utrzymanie dobrego stanu zdrowia. Fast food nie jest dobry na trawienie;

Zgodność z prawidłowymi kombinacjami produktów;

Dla prawidłowego trawienia różnych pokarmów spożywanych w tym samym czasie konieczne jest przestrzeganie warunków jego zgodności ze środowiskiem trawienia i czasem trawienia. . Zgodność z zasadą kompatybilności produktów stanowi główną rezerwę zdrowia i normalizacji nadwagi , co zostało już wielokrotnie zweryfikowane;

Zgodność z kolejnością używania różnych produktów;

Aby zachować zdrowie, należy pamiętać o następujących prostych zasadach: najpierw pokarmy płynne, potem stałe; najpierw surowe - potem gotowane (smażone, pieczone itp.); słodka przed posiłkami, ale nie po; tłuste potrawy na końcu posiłku, ale nie na początku; ostrych potraw i alkoholu nie należy spożywać na czczo, ale dopiero po określonej ilości pokarmu lub napoju o neutralnym smaku i niedrażniącym działaniu; zimnych lub gorących potraw nie należy spożywać na początku posiłku, a dopiero po jedzeniu lub napojach o temperaturze zbliżonej do temperatury ciała człowieka;

Rozsądne spożycie płynów;

Stosowanie wody, podobnie jak innych płynów, pozytywnie wpływa na proces oczyszczania środowiska wewnętrznego. Zalecana ilość płynów do picia w ciągu dnia zależy od wielu czynników (temperatura otoczenia, spożycie pokarmu, budowa ciała, wiek itp.). Przybliżona norma dla osoby dorosłej to 2 litry płynu;

Zgodność z wymaganym odstępem między posiłkami;

Przerwy między posiłkami nie powinny być krótsze niż 3-4 godziny, w przeciwnym razie nowy pokarm może być niekompatybilny ze starym, który nie został jeszcze strawiony;

Organizacja dni rozładunku;

Dni postu bardzo sprzyjają krótkiemu odpoczynkowi przewodu pokarmowego w celu poprawy jego dalszej pracy.

1.4 Środowisko i stan wewnętrzny organizmu

Atrakcyjny wygląd potraw, zastawa stołowa, nastrój sprzyjający przyjemności jedzenia, podniesienie duchowe, radość, przyjacielska rozmowa podczas posiłków, przyjemna, stonowana muzyka mają dobroczynny wpływ na trawienie.

Konieczne jest określenie najkorzystniejszej żywności. Aby określić, czy dana żywność jest odpowiednia, konkretna osoba, w ten moment czasie można wykonać następujące testy:

1. Wizualny.

Dobrym znakiem pomyślności jedzenia jest często pierwsze wrażenie na temat jego wyglądu.

2. Węchowy.

Zapach żywności jest również ważny przy testowaniu produktów.

3. ślina.

Ten test opiera się na myślenie figuratywne. Musisz wyobrazić sobie jedzenie, które jest w ustach. A jeśli na samą myśl smakołyk uwalniana jest ślina - jedzenie jest korzystne.

4. Smak.

Kiedy nie wystarczy rozwinięta wyobraźnia test można wykonać z prawdziwym kawałkiem jedzenia.

Po jedzeniu wskazane jest, aby odpocząć przez 20-30 minut, ale nie kłaść się ani nie spać przez godzinę. Zaleca się spacer w wolnym tempie.

1.5 Wskazówki dotyczące zdrowego odżywiania

Pij dużo wody. Postaraj się wypijać 8 szklanek wody dziennie. Owoce i warzywa zawierają wodę i mogą uzupełniać dzienne zapotrzebowanie.

Jedz śniadanie codziennie Ludzie, którzy jedzą śniadanie, rzadziej przejadają się w ciągu dnia. Śniadanie dodaje energii, pomaga myśleć i uczyć się.

Wybieraj produkty pełnoziarniste Spróbuj pełnoziarnistego chleba i makaronu, płatków owsianych lub brązowego ryżu.

Codziennie wybieraj kolorowe warzywa Różne kolorowe warzywa dostarczają różnych składników odżywczych. Wybierz ciemne, liściaste warzywa, takie jak jarmuż i sałatki, oraz czerwone i pomarańczowe, takie jak marchew, słodkie ziemniaki, czerwona papryka i pomidory.

Wybieraj świeże lub krojone owoce częściej niż soki owocowe. Sok owocowy zawiera niewiele błonnika pokarmowego lub nie zawiera go wcale.

Uważaj na tłuszcze i oleje. Oliwa z oliwek i oleje z orzeszków ziemnych, awokado, orzechy i masła orzechowe, oliwki i ryby dostarczają tłuszczów zdrowych dla układu sercowo-naczyniowego, a także witamin i minerałów.

Uważaj na słodycze. Ogranicz żywność i napoje o wysokiej zawartości cukru.

Miej pod ręką niskotłuszczowe, niesłodzone przekąski w domu, w pracy lub w podróży, aby zaspokoić głód i zapobiec przejadaniu się.

Jedz trzy posiłki dziennie zamiast pomijać posiłki lub jedz przekąski zamiast posiłków.

2. Przejdź na zdrową dietę

Celem poprawy żywienia jest poprawa samopoczucia etap początkowy a potem ogólny stan zdrowia. Droga do zdrowia poprzez zmianę struktury żywienia jest najprostsza i najbardziej dostępna.

Proces przejścia na zdrową dietę trwa od jednego do kilku miesięcy na początkowym etapie i od roku do dwóch lat dla pełnej rekonwalescencji. Należy jednak stopniowo zmieniać strukturę żywienia, przy regularnym monitorowaniu własnego samopoczucia.

Aby przejść na zdrową dietę, potrzebujesz:

Najtrudniej jest uświadomić sobie potrzebę zmiany panujących stereotypów w żywieniu i zacząć działać. Konieczne jest wykonanie kilku wstępnych kroków, aby już po kilku dniach odczuć pierwsze pozytywne efekty, a następnie coraz śmielej i pewniej zacząć podążać zamierzoną drogą.

Przejście na zdrową dietę i regenerację lepiej rozpocząć wiosną. Pod wpływem promieniowania słonecznego w skórze zaczyna tworzyć się witamina D, a dzięki roślinności, która jest naturalnym pokarmem człowieka, zmniejsza się zapotrzebowanie na produkty mięsne i inne wyrafinowane i ciężkie pokarmy.

Przezwyciężyć negatywne (sceptyczne, zgryźliwe, oszołomione, a nawet wrogie) nastawienie bliskich (uwagi, zaczepki, wyśmiewanie). Jednak z czasem domownicy i znajomi z pewnością pójdą za twoim przykładem.

3. Podstawowe zasady przejścia na ścieżkę zdrowienia i zdrowego odżywiania

Główne zasady przejścia na zdrową dietę to:

Stopniowość;

Zasada stopniowości odnosi się przede wszystkim do zmiany struktury żywienia i wzrostu obciążeń (wodnych, fizycznych itp.). W trakcie okres przejściowy trwa proces przywracania zdrowia i nie można się tu spieszyć;

Złożoność;

Najlepsze efekty osiąga się tylko przy kompleksowej realizacji zaleceń;

regularność i konsekwencja;

Trening z niewłaściwym odżywianiem;

Aby nie stracić odporności na trawienie różnych pokarmów, zaleca się spożywanie niezdrowych pokarmów raz na 2 tygodnie;

Kontrola wyników;

Jest to EKG, prześwietlenie, badania krwi, badania moczu itp. Monitorowanie wyników jest niezbędnym elementem zintegrowanego podejścia do odzyskiwania.

Wniosek

Zdrowa dieta rozumiana jest jako stosowanie produktów, które zawierają wystarczającą ilość niezbędnych witamin i mikroelementów – mikroelementów, zbilansowaną ilość białek, tłuszczów i węglowodanów oraz nie zawierają szkodliwych substancji: metali ciężkich, azotanów, radionuklidów, leków, hormonów leczniczych , substancje chemiczne i inne - toksyny i żużle.

Studiowałem podstawy teoretyczne zdrowego odżywiania się w życiu człowieka, ujawnił pojęcie zdrowego odżywiania, rozważał sposoby przyrządzania posiłków. Ujawniały strukturę spożycia, właściwości, skład i smak żywności, sposoby i warunki spożywania żywności, środowisko i stan wewnętrzny organizmu. Ujawnili również, że każdy musi przestrzegać diety.

Aby zapewnić zdrowie (właściwe) odżywianie, konieczne jest uwzględnienie biologicznych potrzeb organizmu, które nie zależą od naszej woli. Jeśli reżim jest przestrzegany, jest produkowany odruch warunkowy przez chwilę. W odpowiednim momencie pojawia się apetyt, a wszystkie narządy układu pokarmowego są przygotowane do przyjmowania i przetwarzania pokarmu.

Jak pokazała praktyka w leczeniu tak wielu wcześniej chorych osób, dostosowanie codziennego odżywiania daje możliwość cofnięcia większości chorób w każdym wieku. Dlatego jednym z najskuteczniejszych sposobów leczenia, jak poszczególni ludzie a społeczeństwem jako całością ma być zmiana struktury spożywanych produktów z wykluczeniem lub znacznym ograniczeniem produktów niezdrowych i znaczącym wzrostem produktów o właściwościach terapeutycznych i profilaktycznych.

Spis wykorzystanej literatury

1. AG Sushansky, V.G. Liflandzki. Encyklopedia zdrowego żywienia. T. I, II. Petersburg: „Wydawnictwo „Neva””; M.: "OLMA-PRESS", 2007.

2. Rolf Unsorg. Encyklopedia zdrowia. zdrowe odżywianie. M.: „Christina i spółka”, 2008.

3. NF Sroka. Odżywianie i zdrowie. Mińsk, 2008.

4. VI Garbuzow. Człowiek, życie, zdrowie. SPb., 2009.

5. Biologia. Podręcznik dla uczniów klas 8 placówek oświatowych. Pod redakcją AG Dragamilo, RD Mash, 2005.